Des roulés de dinde farcis aux saveurs de saison : champignons et marrons.

Pour 6 personnes

6 escalopes de dinde

200g de chair à saucisse

2 échalotes

100g de champignons

100g de marrons cuits

30ml de lait tiède

1 tranche de pain de mie

1 oeuf

Du beurre

Du persil

Sel, poivre

Emincer finement l'échalote. Couper en petits morceaux les champignons et les marrons.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les échalotes émincées pendant 2 min.

Ajouter ensuite dans la poêle les champignons en morceaux et laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.

Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

Dans un grand bol, mettre la chair à saucisse, les échalotes et les champignons, les marrons en morceaux, la tranche de pain de mie imbibée de lait, l'oeuf et le persil ciselé. Mélanger le tout. Saler et poivrer.

Dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau.

Disposer un grand carré de film alimentaire sur le plan de travail, placer au centre une escalope.

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur l'escalope et replier l'escalope sur cette farce en s'aidant du film alimentaire pour bien serrer le tout. Nouer les extrémités du film alimentaire.

Emballer ce roulé dans un deuxième carré de film alimentaire et nouer à nouveau les extrémités.

Renouveller l'opération avec les autres escalopes.

Quand l'eau bout, plonger les roulés dans la casserole.

Maintenir l'eau à frémissement et laisser cuire 25 min.

Au terme de la cuisson, couper une extrémité du film alimentaire de chaque roulé et retirer les roulés.

Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et y faire dorer chaque roulé quelques minutes.

Pour réaliser une sauce, déglacer la poêle avec 8 cl de vin blanc et 15cl de fond de veau, et laisser réduire quelques minutes.

Cette farce peut bien sûr être utilisée pour farcir une volaille.

Des gâteaux magiques, on en voit un peu partout ces derniers temps. Il y a quelques mois, j'avais voulu tester en en réalisant un à la vanille, classique... Le résultat avait séduit mes cobayes du jour, alors j'ai récidivé avec un gâteau magique aux speculoos !

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore le principe, il s'agit d'une seule préparation qui d'un coup de baguette magique après un passage au four se transforme en un gâteau à 3 couches...

Pour un moule de 23 cm

100g de speculoos

125g de beurre

4 oeufs

150g de sucre

115g de farine

500ml de lait

Préchauffer le four à 150°C.

Réduire les spéculoos en fines miettes en les passant au mixeur ou au robot-coupe.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau au batteur.

Ajouter ensuite les miettes des speculoos, puis la farine et enfin le lait en mélangeant bien au batteur entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige.

Ajouter les blancs en neige en 3 fois à la préparation en mélangeant au fouet et en les cassant un peu pour qu'il reste des petits morceaux.

Beurrer un moule à manqué ou à charnière et y verser la préparation.

Mettre au four 45 à 50 min.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Laisser ensuite refroidir et placer au frigo au minimum 3h avant de déguster.

Un gâteau au citron, inbibé d'un sirop au citron et recouvert d'un glaçage au citron... Amateurs de desserts acidulés, vous ne pourrez pas résister à cette tuerie !

Pour le gâteau :

115g de beurre mou

115g de sucre

4 oeufs

180g de poudre d'amandes

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Les zestes et le jus de 2 citrons

Pour le sirop :

100g de sucre

90g de jus de citron

Pour le glaçage :

25g de jus de citron

160 à 200g de sucre glace

Préparation de gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un en continuant de fouetter.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et les zestes de citrons.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange précédent en 3 fois, en alternant avec le jus des 2 citrons.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Mettre au four 35 à 40 min.

A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur une grile. Laisser tiédir.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le jus de citron.

Laisser tiédir ce sirop.

Une fois le gâteau et le sirop tièdes, piquer le gâteau avec un pic à brochette pour faire plein de trous dedans pour que le gâteau s'inbibe bien du sirop.

Placer le gâteau sur un plat et verser doucement le sirop dessus.

Laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage :

Mélanger le jus de citron à 160g de sucre glace.

Ajouter ensuite progressivement le sucre glace pour obtenir un glaçage suffisamment épais pour être étaler sur le gâteau.

Etaler le glaçage sur le gâteau.

Jamie Oliver ajoute des graines de pavot dans le gâteau. J'ai fait le choix de ne pas en mettre mais si vous le souhaitez, vous pouvez en incorporer 30g à la préparation du gâteau.

Cousin de notre célèbre crumble, le cobbler nous vient des Etats-Unis. Il s'agit de fruits recouverts d'un biscuit à la fois croquant dessus et moelleux à l'intérieur. Pour ma part, je l'ai découvert chez Gourmandiserie il y a quelques jours, et il a tout de suite éveillé ma curiosité... J'ai très vite fait la liste des fruits que j'avais à disposition : des pommes dans la corbeille à fruits, des framboises au congélo. Et c'est parti !

Verdict : la gourmande que je suis n'a pas été déçue ! Simple, rapide et efficace, que demander de plus !?

Pour 4 personnes

3 pommes (golden chez moi)

250g de framboises (si elles sont surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable)

1 sachet de sucre vanillé

150g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

50g de sucre roux

40g de poudre d'amandes

100g de beurre froid

3 belles cuillères à café de yaourt

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les déposer dans un plat allant au four.

Répartir les framboises sur les morceaux de pommes, puis saupoudrer le tout de sucre vanillé.

Mettre au four pendant 10 min.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre roux et la poudre d'amandes.

Couper le beurre froid en morceaux et l'ajouter à la préparation.

Travailler tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte un peu sableuse.

Ajouter le yaourt et l'extrait de vanille et travailler la pâte avec les doigts ou une fourchette.

Quand les fruits ont cuit 10 min, sortir le plat du four.

Prélever des boules de pâte, les aplatir légèrement et les disposer sur les fruits (sans recouvrir tous les fruits de pâte).

Avant la cuisson

Mettre au four pendant 20 min.

A la sortie du four, laisser tiédir et servir avec une boule de glace ou de la crème fouettée.

Le fantastik est un concept créé par Christophe Michalak. Entre entremets et tartes, ces gâteaux toujours décorés à la poche à douille associent fruits, chocolat, caramel...

Pour ma part, j'ai misé sur le chocolat et l'ananas avec, de bas en haut, un gâteau au chocolat recouvert d'une compotée d'ananas, et un disque de chocolat décoré de ganache au chocolat au lait et de ganache montée au chocolat noir.

Pour un gâteau de 20-22cm de diamètre

Pour le gâteau au chocolat :

80g de chocolat noir

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

65g de farine

Pour la compotée d'ananas :

500g de chair d'ananas

3 cuillères à soupe de cassonade

4 cuillères à soupe de miel

1 noix de beurre

Pour le disque de chocolat :

150g de chocolat au lait ou noir, selon vos goûts

Pour la ganache au chocolat au lait :

70g de crème fraîche liquide

80g de chocolat au lait

Pour la ganache montée au chocolat noir :

140g de crème fraîche liquide

120g de chocolat noir

Préparation de la ganache montée au chocolat noir :

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide.

Quand elle est bien chaude, retirer du feu et verser le chocolat noir en morceaux dans la casserole.

Couvrir la casserole et laisser le chocolat fondre sans y toucher pendant 5 min.

Lisser alors la ganache à l'aide d'une spatule.

Placer cette ganache dans un grand bol et mettre au frigo au minimum 6h, ou mieux pendant une nuit.

Préparation de la ganache au chocolat au lait :

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide.

Quand elle est bien chaude, retirer du feu et verser le chocolat au lait en morceaux dans la casserole.

Couvrir la casserole et laisser le chocolat fondre sans y toucher pendant 5 min.

Lisser alors la ganache à l'aide d'une spatule.

Placer cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réserver au frigo.

Préparation du disque de chocolat :

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie et remuant régulièrement.

Dès qu'il est complètement fondu, retirer le bol du bain-marie, le plonger dans un saladier d'eau glacée et remuer sans arrêter pendant 2-3 min.

Verser alors le chocolat sur une feuille de papier guitare ou de papier sulfurisé et l'étaler pour pouvoir y découper un disque de 20 à 22 cm de diamètre.

Placer le chocolat au frigo environ 15 min pour qu'il durcisse.

Une fois le chocolat solidifié, couper un disque de 20 à 22 cm (en fonction de la taille du moule du gâteau au chocolat) à l'aide d'un couteau dont la lame aura été chauffée dans un verre d'eau chaude.

Décoller avec précaution le disque de chocolat du papier et réserver jusqu'au montage.

Préparation du gâteau au chocolat :

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le chocolat en morceaux et le beurre dans un bol et faire fondre le tout au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque.

Une fois le beurre et le chocolat fondu, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Ajouter la farine à la préparation au chocolat.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour 20 à 25 min.

A la sortie du four, attendre 5 min avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la compotée d'ananas :

Couper la chair d'ananas en petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre.

Une fois le beurre fondu, placer dans la poêle les morceaux d'ananas, la cassonade et le miel.

Laisser cuire à feu doux environ 20 min en remuant régulièrement.

Prélever environ 1/3 de la compotée d'ananas, la placer dans un blender et mixer.

Ajouter cette purée d'ananas aux morceaux d'ananas et remuer.

Laisser refroidir cette compotée d'ananas, puis réserver au frigo.

Préparation de la ganache montée au chocolat noir :

15 min avant de monter la ganache, placer les fouets du batteur ou du robot au congélateur.

Sortir la ganache au dernier moment du frigo pour qu'elle soit la plus froide possible.

Battre au fouet électrique ou au robot pâtissier la ganache au chocolat noir pendant au moins 5 min.

Il faut qu'elle éclaircisse et prenne du volume pour obtenir une ganache montée.

Placer dans une poche à douille mune d'une douille lisse.

Le mieux est d'utiliser cette ganache montée tout de suite (vous obtiendrez ainsi des dômes plus jolis que les miens), si toutefois vous devez la placer au frigo avant utilisation, il faudra penser à la sortir du frigo 30 min avant le pochage.

Montage :

30 min avant de commencer le montage, sortir la ganache au chocolat au lait du frigo (et la ganache montée au chocolat noir si vous avez dû l'y placer).

Placer le gâteau au chocolat sur un plat de service.

Etaler sur le gâteau la compotée d'ananas froide (sinon, la chaleur risquerait de déformer le disque de chocolat).

Poser sur la compotée le disque de chocolat.

Dresser à la poche à douille la ganache au chocolat au lait en la répartissant équitablement sur le disque de chocolat.

Dresser ensuite la ganache montée au chocolat en comblant les espaces restants sur le disque de chocolat.

Réserver au frigo et sortir à température ambiante 15 min avant de servir.