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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 07:00

La douceur de la vanille, la fraîcheur de la fraise... Et un cupcake printanier !

 

Cupcakes-fraise-vanille.jpg

 

Pour 10 cupcakes

 

Pour les muffins :

 

70g de beurre fondu

2 oeufs

10cl de lait

5cl de crème fraîche

1 cuillère à café d'extrait de vanille

250g de farine

1 sachet de levure

150g de sucre

 

Pour la garniture :

 

10 belles cuillères à café de confiture de fraises

160g de crème fraîche

130g de mascarpone

70g de sucre glace

1 gousse de vanille

5 fraises

 

Cupcakes-fraise-vanille-1.jpg

 

Préparation des muffins :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème fraîche.

Ajouter le beurre et l'extrait de vanille.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Verser le mélange sec dans le saladier et mélanger rapidement, sans trop insister.

Ajouter les morceaux de pommes.

Remplir les caissettes jusqu'aux 2/3.

Mettre au four 18 à 20 min.

Laisser refroidir.

 

Cupcakes-fraise-vanille-2.jpg

 

Garniture et décoration des cupcakes :

 

Une fois les muffins cuits et refroidis, couper le haut des muffins en forme de cône à l'envers à l'aide d'un petit couteau pointu (traits rouges).

Retirer les chapeaux de chaque muffins et couper la pointe intérieure de ces chapeaux (partie orange).

cupcakes-fraise.png

Déposer une bonne cuillère à café de confiture de fraises dans le trou formé dans chaque muffin.

Replacer ensuite les chapeaux de chaque muffin.

 

Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et en prélever les graines.

Placer ces graines dans un saladier avec la crème fraîche et le mascarpone.

Battre au fouet électrique les graines de vanille, la crème fraîche bien froide et le mascarpone pour obtenir une chantilly.

Quand la crème commence à monter, ajouter progressivement le sucre glace.

Une fois la chantilly montée, placer le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorer les cupcakes de chantilly vanillée.

Laver, puis couper en 2 les fraises, et les déposer sur la chantilly.

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 07:00

En ce dimanche de Pâques, un dessert chocolaté était tout indiqué... Voici donc ce gâteau, composé, de bas en haut, d'une dacquoise à la noisette, un croustillant praliné, une ganache au chocolat, une deuxième couche de dacquoise et une mousse au chocolat.

  Choc-choc-chocolat-2.jpg

 

Pour 10 à 12 personnes (cadre de 18×24 cm)

 

Pour la dacquoise à la noisette :

 

6 blancs d'oeufs

60g de sucre

40g de farine

125g de poudre de noisettes

130g de sucre glace

 

Pour le croustillant praliné :

 

50g de chocolat blanc

150g de praliné (pâte)

90g de gavottes émiettées

 

Pour la ganache au chocolat au lait :

 

175g de chocolat au lait (selon vos goûts, vous pouvez utiliser du chocolat noir)

150g de crème fraîche liquide

 

Pour la mousse au chocolat :

 

150g de chocolat noir

260g crème fraîche liquide

 

Choc-choc-chocolat-4.jpg

 

Préparation de la dacquoise à la noisette :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre en neige les blancs d'oeufs. Quand les blancs commencent à blanchir, ajouter le sucre en 2 fois.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.

Incorporer délicatement à la maryse les blancs en neige au mélange de poudre.

Sur une plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé, étaler la pâte en un rectangle d'environ 40×25cm (2 fois la taille du cadre).

Mettre au four pendant 12 à 14 min.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis découper 2 rectangles de la taille du cadre, soit 18×24 cm.

Placer le cadre à entremet chemisé de rhodoïd sur un plat et placer dans le fond du cadre un de deux rectangles de dacquoise.

Réserver le deuxième rectangle de dacquoise.

 

Préparation du croustillant praliné :

 

Faire fondre le chocolat blanc par tranches de 30 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque.

Ajouter le praliné et les gavottes émiettées et mélanger.

Etaler ce croustillant sur la dacquoise placée dans le cadre.

Réserver au frigo.

 

Choc-choc-chocolat-3.jpg

 

Préparation de la ganache :

 

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche liquide.

Quand la crème bout, retirer du feu et verser dans la casserole le chocolat au lait en petits morceaux.

Couvrir la casserole et attendre 5 min que le chocolat fonde.

Au bout de 5 min, mélanger la crème et le chocolat pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Couler cette ganache sur le croustillant praliné et égaliser la surface.

Placer dessus le deuxième rectangle de dacquoise à la noisette.

Réserver au frigo.

 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly (éventuellement, placer la crème fraîche au congélateur pendant 15 min).

Faire fondre le chocolat noir par tranches de 30 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque.

Quand le chocolat est fondu, l'incorporer au fouet à la chantilly.

Couler cette mousse au chocolat dans le cadre, sur la dacquoise. Egaliser la surface à la spatule coudée.

Placer au congélateur 4h minimum.

 

Le sortir du congélateur 12h avant la dégustation et le placer au frigo.

Saupoudrer de cacao amer si possible au dernier moment (pour éviter que le cacao ne prenne l'humidité).

 

Choc-choc-chocolat-1.jpg

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 07:00

Je suis devenue accro à cette recette de pâte à muffins, depuis je les décline à tous les goûts selon les envies du moment ! Cette fois, ils seront à la pomme, recouverts d'un crumble pour plus de gourmandise...

 

muffins-pommes-facon-crumble.jpg

 

Pour 10 muffins

 

Pour les muffins :

 

2 pommes

70g de beurre fondu

2 oeufs

10cl de lait

5cl de crème fraîche

250g de farine

1 sachet de levure

150g de sucre

 

Pour le crumble :

 

100g de farine

60g de sucre roux

60g beurre

 

muffins-pommes-facon-crumble2.jpg

 

Préparation des muffins :

 

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème fraîche.

Ajouter le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Verser le mélange sec dans le saladier et mélanger rapidement, sans trop insister.

Ajouter les morceaux de pommes.

Remplir les caissettes jusqu'aux 2/3.

 

Préparation du crumble :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le beurre en morceaux.

Dans un saladier, mettre le beurre, la farine et le sucre roux.

Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une préparation sableuse.

Répartir le crumble sur les muffins.

Mettre au four 18 min.

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 07:00

En deux temps, trois mouvements, voici comment rendre une salade toute simple très gourmande !

Ici avec du camembert, cette recette peut être réalisée avec d'autres fromages comme du chèvre ou du reblochon.

 

camembert-frit-1.jpg

 

Pour 2 personnes en plat, pour 4 personnes en entrée

 

3/4 d'un camembert

1 oeuf

De la chapelure

De l'huile d'olive

 

Couper le camembert en 6 portions.

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un autre bol, verser de la chapelure.

Tremper un morceau de camembert dans l'oeuf battu, puis l'enrober de chapelure. Le tremper à nouveau dans l'oeuf battu, puis l'enrober une deuxième fois de chapelure.

Paner ainsi chaque morceau de camembert.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis y faire dorer chaque morceau sur toutes ses faces.

Servir immédiatement.

 

camembert-frit-2.jpg

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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 07:00

Une brique de lait de coco à utiliser, quelques framboises dans le frigo... Et hop, c'est parti pour des muffins !

 

Muffins-framboise-coco.jpg

 

Pour une dizaine de muffins

 

60g de beurre fondu

2 oeufs

20cl de lait de coco

250g de farine

1 sachet de levure

150g de sucre

100g de framboises (fraîches ou surgelées)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait de coco.

Ajouter le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Verser le mélange sec dans le saladier et mélanger rapidement, sans trop insister.

Remplir les caissettes jusqu'à la moitié.

Déposer quelques framboises dans chaque caissette.

Recouvrir d'un peu de pâte à muffins (remplir les caissettes au maximum aux 2/3 sinon ça risque de déborder à la cuisson).

Mettre au four pendant 18 à 20 min

 

Muffins-framboise-coco-2.jpg

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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 08:00

Pour un apéro simple et convivial, ces rillettes de thon sont parfaites !

 

Rillettes-de-thon-1.jpg

 

Pour un bol de rillettes

 

1 boite de thon au naturel (140g)

40g de fromage frais

30g de beurre mou

1 à 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de jus de citron

15g de noisettes concassées

Sel, poivre

 

Rillettes-de-thon-2.jpg

 

Egoutter le thon et le placer dans un saladier.

Avec une fourchette, émietter le thon.

Ajouter le fromage frais, le beurre, la moutarde à l'ancienne et le jus de citron et travailler le tout pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter les noisettes concassées, saler et poivrer.

Filmer et placer au frigo.

 

Servir avec une baguette coupée en tranches grillées quelques minutes au four.

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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 08:00

Des cookies 100% chocolat délicieusement moelleux à l'intérieur... Comment y résister !?

 

cookies-choco-1.jpg

 

Pour environ 25 cookies

 

150g de beurre mou

200g de sucre

1 oeuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

220g de farine

40g de cacao non sucré

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

250g de chocolat noir ou au lait haché grossièrement

 

cookies-choco-2.jpg

 

Battre le beurre mou et le sucre (avec la feuille si vous utilisez un robot pâtissier).

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la levure, la fleur de sel et le chocolat haché.

Ajouter ce mélange au précédent et mélanger pour que tous les ingrédients soient amalgamés mais pas plus.

Placer au frigo au minimum 3h.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix (pour faire des boules régulières, j'utilise une cuillère à glace) et les disposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson en les espaçant de 5-6cm chacunes.

Mettre au four pendant 13-14 min (si vous avez plusieurs plaques de cookies à cuire, placez-les au frigo en attendant de pouvoir les mettre au four).

A la sortie du four, laisser les cookies tiédir 4-5 min sur la plaque puis les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complétement.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique quelques jours.

 

cookies-choco-3.jpg

 

Recette largement inspirée de La popotte de Manue.

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 08:00

Une tarte inspirée assez librement de la tarte infiniment café de Pierre Hermé... Un délice pas si compliqué à réaliser, il convient simplement de prendre le temps d'en suivre toutes les étapes.

 

Tarte-au-cafe-2.jpg

 

Comme personne ne boit de café à la maison, j'ai utilisé de l'extrait de café plutôt que du café moulu, ce qui, en plus, facilite la préparation de cette tarte.

 

Pour une tarte d'un diamètre de 22 cm

 

Pour la pâte sucrée :

 

75g de beurre

40g de sucre glace

150g de farine

2g de sel

30g d'oeuf

10g de poudre d'amandes

 

Pour le biscuit cuillère :

 

2 blancs d'oeufs

30g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

15g de farine

15g de maïzena

Du sucre glace

1/2 tasse à café de café serré

 

Pour la ganache au café :

 

225g de chocolat blanc

90g de crème fraîche liquide

1 à 2 cuillères à café d'extrait de café

 

Pour la chantilly au café :

 

300g de crème fraîche liquide

1,5 feuille de gélatine

15g de sucre en poudre

1,5 cuillère à café d'extrait de café

 

Tarte-au-cafe-1.jpg

 

Préparation de la chantilly au café - 1ère étape :

 

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche.

Quand la crème est chaude, y incorporer la gélatine essorée et le sucre.

Ajouter l'extrait de café et mélanger.

Filmer et placer au frigo au minimum 4h.

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Mélanger le beurre mou et le sucre glace.

Ajouter la farine et le sel, mélanger.

Ajouter l'oeuf et la poudre d'amandes et travailler la pâte jusqu'à pouvoir former une boule.

Aplatir la boule et la filmer.

Placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler ensuite la pâte et foncer un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc environ 12 min.

Puis la placer sur une grille et la laisser refroidir.

 

Préparation du biscuit cuillère :

 

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs en neige.

Quand ils deviennent mousseux, ajouter en 2 fois le sucre.

Incorporer à la spatule le jaune d'oeuf.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en un disque d'environ 22 cm de diamètre.

Saupoudrer la pâte de sucre glace.

Mettre au four 12 à 15 min.

A la sortie du four, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille.

Découper le disque de biscuit cuillère à la taille de l'intérieur du fond de tarte pour pouvoir le placer dans le fond de tarte au montage.

 

Préparation de la ganache au café :

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque passage.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche.

Ajouter la crème au chocolat blanc et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajouter une cuillère à café d'extrait de café et mélanger.

Ajuster ensuite en ajoutant progressivement de l'extrait de café selon vos goûts.

Placer au frigo 20 min.

 

Préparation de la chantilly au café - 2ème étape :

 

Placer 5 min le fouet du batteur au congélateur.

Fouetter la préparation bien froide au batteur électrique ou au robot jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.

Placer cette chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Conserver au frigo si vous ne montez pas la tarte tout de suite.

 

Tarte-au-cafe-3.jpg

 

Montage :

 

Sur le fond de tarte, étaler la moitié de la ganache au café.

Déposer ensuite le biscuit cuillère. A l'aide d'un pinceau, imbiber de café serré le biscuit cuillère.

Etaler le reste de ganache au café sur le biscuit cuillère imbibé.

Décorer enfin la tarte avec la chantilly au café.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 08:00

Un pot de mascarpone à terminer, un dessert à réaliser et le souvenir d'une recette aperçue sur le blog "Mathilde en cuisine"... Voilà comment ce fondant s'est retrouvée dans ma cuisine !

 

Fondant-choco-mascarpone.jpg

 

170g de chocolat noir (ou mélange de chocolat noir et au lait)

170g de mascarpone

100g de sucre

4 oeufs

50g de farine

 

Fondant-choco-mascarpone2.jpg

 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 45 secondes.

Ajouter le mascarpone au chocolat et mélanger

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, puis le mélange chocolat mascarpone, et mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

Faire cuire le fondant au four pendant 18 à 20 min.

A la sortie du four, laisser le fondant refroidir 10 min dans son moule avant de démouler.

Servir à température ambiante.

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 08:00

Simple et délicieuse, cette entrée au saumon ravira les papilles de vos convives et les vôtres !

 

Dome-au-saumo-n.jpg

 

Pour 4 personnes

 

4 belles tranches de saumon fumé

220g de pavé de saumon (sans la peau)

70g de fromage ail et fines herbes

50g de fromage frais

4 tomates cerises

Sel, poivre

 

Faire cuire au micro-ondes le saumon frais pendant 2 à 3 min.

Placer le saumon cuit dans un saladier et l'émietter avec une fourchette.

Ajouter le fromage ail et fines herbes et le fromage frais et mélanger.

Couper les tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur taille et les ajouter à la préparation.

Saler et poivrer.

Chemiser de film alimentaire 4 moules en forme de demi-sphères ou 4 ramequins.

Disposer une tranche de saumon dans chaque moule.

Répartir la préparation au saumon dans les moules et rabattre, si besoin, les tranches de saumon fumé qui dépassent des moules.

Placer au frigo au minimum 1h.

Démouler ensuite à l'aide du film alimentaire.

Servir bien frais avec du pain grillé.

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