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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 07:00

Une rondelle de concombre, des rillettes d'anchois vite faites et voilà de petits canapés frais et légers...

 

rillettes-d-anchois.jpg

 

Pour une vingtaine de canapés

 

1 concombre

1 boîte d'anchois à l'huile (50g)

50g de fromage frais

10g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de jus de citron

4 pétales de tomates séchées

Piment d'espelette ou ciboulette, selon vos goûts

 

Laver, éplucher le concombre. Le couper en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.

Dans un hachoir, mixer les anchois égouttés, le fromage frais et la crème fraîche.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Ajouter la moitié des morceaux de tomates séchées, le jus de citron et le piment d'espelette ou la ciboulette, et mélanger.

Déposer une bonne cuillère à café de rillettes d'anchois sur chaque rondelle de concombre. Placer un morceau de tomates séchées sur les rillettes.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 07:00

Une autre façon de manger du poisson...

 

canellonis-poisson.jpg

 

Pour 3 personnes

 

9 feuilles de lasagnes

250g de poisson blanc (cabillaud chez moi)

1 oeuf

30 cl de crème fraîche

50g de parmesan râpé

2-3 poignées de gruyère râpé

Sel, poivre

 

Dans un robot muni d'une lame, mixer le poisson, l'oeuf et 10cl de crème fraîche.

Saler et poivrer.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les feuilles de lasagnes.

Une fois qu'elles sont cuites, les égoutter et les placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposer une bonne cuillère à soupe de préparation à base de poisson à une extrémité des feuilles de lasagnes, puis les rouler sur elles-mêmes pour former des cannelonis.

Placer les cannellonis dans un cuit-vapeur et les cuire pendant 12 min.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une casserole, mettre les 20cl de crème fraîche restants et le parmesan râpé.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.

Quand les cannellonis sont cuits, les placer dans un plat à gratin, les couvrir de sauce au parmesan et parsemer de gruyère râpé.

Faire gratiner au four 8 à 10 min.

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 07:00

De petites charlottes toutes mimis et rapides à faire (25 min pour les 5 Mme Choupi ;-) ). Le peps de la framboise et l'onctuosité de la chantilly au mascarpone, hmmm !!

 

Mini-charlotte-Framboise.jpg

 

Pour 5 mini-charlottes (cercles de 7,5 cm de diamètre)

 

18 à 20 biscuits cuillères

4 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe liqueur de framboises

150g de mascarpone

150g de crème fraîche liquide

30g de sucre glace

1 gousse de vanille

150-200g de framboises

 

Dans un saladier ou le bol du robot, placer le mascarpone, la crème liquide bien froide, les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

Battre le tout progressivement jusqu'à la vitesse maximum pour obtenir une chantilly bien ferme.

Placer cette chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.

Dans un ramequin, mélanger l'eau et la liqueur de framboises.

Couper les biscuits cuillères en 2.

Placer les cercles sur un plat ou sur les assiettes de service.

Tremper rapidement le coté plat des biscuits cuillères dans le mélange eau-liqueur et les disposer sur le pourtour dans les cercles.

A l'aide de la poche à douille, disposer une première couche de chantilly dans le fond.

Déposer dessus quelques framboises, puis à nouveau un peu de chantilly et des framboises dessus.

Recouvrir de chantilly et disposer quelques framboises sur le dessus.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 16:00

Des brochettes fraîches et sympas pour l'été... qui va bientôt arriver (croisons les doigts !).

 

Brochettes-jambon-roquette-comte.jpg

 

Pour 12 brochettes

 

6 tranches de jambon cru

80g de comté

2 poignées de roquette

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

Couper le comté en 12 gros dés.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Ajouter les dés dans le bol et mélanger pour les enrober de vinaigrette.

Couper les tranches de jambon cru en 2 dans le sens de la longueur.

Sur chaque moitié de tranche de jambon cru, déposer un peu de roquette et un dé de comté à une extrémité.

Rouler le jambon cru autour du dé de comté et de la roquette et fixer à l'aide d'un cure-dent.

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 07:00

On connaît bien sûr les cupcakes sucrés mais en version salé pour l'apéro, c'est très sympa !

 

Mini-cupcakes-tomates-sechees-fromage-ail-et-fines-herbe.jpg

 

Pour une vingtaine de mini-cupcakes

 

125g de farine

2 oeufs

50g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

40g de lait

6 pétales de tomates séchées

30g de parmesan

1 cuillère à café de basilic ciselé

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

Sel, poivre

100g de fromage ail et fines herbes (type Boursin ou Philadelphia)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs, le beurre fondu et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Couper les tomates séchées en morceaux.

Ajouter à la préparation les tomates séchées, le parmesan, le basilic et la ciboulette et mélanger.

Saler et poivrer.

Remplir aux 3/4 des moules à mini-muffins beurrés de cette préparation.

Mettre au four 15 à 20 min.

 

A la sortie du four, démouler les mini-cupcakes et les laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le fromage ail et fines herbes et la crème fraîche et placer cette préparation dans une poche à douille.

Une fois les mini-cupcakes refroidis, les décorer avec le fromage ail et fines herbes.

Réserver au frais et sortir du frigo 10 min avant de déguster.

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 07:00

Un peu de salé, ça faisait longtemps !

Les empanadas sont de petits chaussons typiques de la cuisine espagnole et sud-américaine que l'on garnit un peu comme on veut...

 

empanadas.jpg

 

Pour une quinzaine d'empanadas

 

Pour la pâte :

 

250g de farine

3g de sel

125g de beurre

1 oeuf

7cl d'eau

 

Pour la garniture :

 

1 petit oignon

1 gousse d'ail

250g de boeuf haché

5-6 pétales de tomates séchées

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1/2 cuillère à café de piment

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Préparation de la pâte :

 

Dans un saladier, placer la farine et le sel et creuser un puits.

Ajouter le beurre fondu, l'oeuf battu et l'eau.

Pétrir la pâte environ 7 min.

Former une boule et la filmer.

Laisser la pâte reposer 15 min à température ambiante.

 

Préparation de la garniture :

 

Emincer l'oignon et l'ail.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 min.

Ajouter ensuite la viande hâchée et faire cuire la viande.

Couper les tomates séchées en morceaux.

Ajouter les tomates séchées, le concentré de tomates et les épices et laisser cuire à feu doux 5 min.

Saler et poivrer.

 

Montage :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de 10 à 12 cm de diamètre.

Déposer une bonne cuillère de garniture au centre de chaque disque de pâte.

A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau, humidifier le bord des disques de pâte et refermer les empanadas en rabattant la pâte comme pour un chausson. Appuyer un peu sur le bord avec les doigts pour souder la pâte.

Faire cuire environ 20 min.

Déguster chaud avec une salade.

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 07:00

Une pâtisserie traditionnelle française : le Paris-Brest.

 

Paris-Brest-2.jpg

 

Pour 8 Paris-Brest individuels

 

Pour la pâte à choux :

 

200g d'eau

100g de beurre

2g de sel

120g de farine

4 à 5 oeufs

2 poignées d'amandes effilées

Du sucre glace

 

Pour la crème mousseline praliné :

 

300g de lait

120g de sucre

3 jaunes d'oeufs

40g de maïzena

150g de beurre à température ambiante

80g de pralin (pâte)

 

Paris-Brest-1.jpg

 

Préparation de la crème mousseline - 1ère étape :

 

Fouetter les oeufs, le sucre et la maïzena.

Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange précédent, bien mélanger, puis replacer le tout dans la casserole sur feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.

Hors de feu, ajouter 50g de beurre et mélanger. Recouvrir de film alimentaire et placer au frigo.

 

Préparation de la pâte à choux :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger vivement à la cuillère en bois.

Replacer la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois de la casserole.

Placer la pâte dans un saladier et ajouter les quatre premiers oeufs un à un. Battre le dernier oeuf et l'ajouter progressivement, il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser l'oeuf entier. La pâte est prête quand lorsqu'on relève la cuillère de la pâte, la pâte restée sur la cuillère forme une seule pointe.

Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée (14 ou 16 mm).

Sur l'envers de la feuille de papier cuisson, tracer 8 cercles d'environ 8 cm de diamètre, puis retourner la feuille.

Coucher les Paris-Brest à l'intérieur des cercles tracés.

Parsemer d'amandes effilées.

Mettre au four pendant 35 min. Au bout de 25 min, entrouvrir la porte du four (avec une cuillère en bois par exemple) pour les 10 dernières minutes de cuisson.

 

Préparation de la crème mousseline - 2ème étape :

 

Ajouter 100g de beurre à température ambiante à la crème (il faut que la crème et le beurre soit à peu près à la même température) et battre au fouet jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et légère.

Ajouter le pralin et fouetter à nouveau.

Placer la crème mousseline praliné dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

 

Montage :

 

A l'aide d'un couteau à pain, ouvrir les Paris-Brest en 2.

Les garnir de crème mousseline et replacer les chapeaux.

Saupoudrer de sucre glace.

Placer au frigo en attendant de servir.

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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 07:00

Des muffins moelleux et acidulés...

 

muffins-fruits-rouges-citron.jpg

 

Pour 12 à 15 muffins

 

240g de farine

1 sachet de levure chimique

100g de sucre

2 oeufs

1 yaourt nature

80ml d'huile

Le jus de 2 citrons

130g de fruits rouges

 

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure et sucre.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : oeufs, yaourt nature, huile et jus de citron.

Verser les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Beurrer les moules à muffins ou y placer des caissettes et verser la préparation jusqu'au 2/3 du moule.

Déposer sur la pâte les fruits rouges.

Faire cuire 20 min.

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 07:00

Un gâteau aux fruits rouges qui change par sa texture à la fois moelleuse et sablée.

 

Gateau-amandes-fruits-rouges.jpg

 

200g de farine

170g de beurre à température ambiante

120g de sucre

150g de poudre d'amandes

environ 400g de fruits rouges surgelés ou non

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger, à la main ou au robot, la farine, le beurre, 100g de sucre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sableuse.

Beurrer un moule à gâteau ou le chemiser de papier cuisson.

Etaler une bonne moitié de la pâte dans le fond du moule en tassant avec les doigts.

Répartir sur la pâte les fruits rouges encore surgelés ou frais, puis saupoudrer les 20g de sucre restants dessus.

Etaler grossièrement le reste de pâte et la déposer sur les fruits rouges.

Mettre au four pendant environ 40 min.

Laisser refroidir 5 min avant de démouler.

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 07:00

Le chinois est une brioche que je voulais réaliser depuis longtemps mais je n'avais encore jamais pris de temps de la faire. C'est maintenant chose faite et nous nous sommes régalés !

 

 

Chinois-1.jpg

 

Pour la brioche :

 

250g de farine

1 oeuf

110g de lait

25g de sucre

3g de sel

10g de levure boulangère fraîche

50g de beurre à température ambiante

 

Pour la crème patissière :

 

250g de lait

130g de sucre

3 oeufs

40g de maïzena

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

80g de raisins secs

1 oeuf battu pour la dorure

 

Chinois-2.jpg

 

Préparation de la brioche :

 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans le bol du robot, placer le sucre, le sel, l'oeuf et le lait. Verser dessus la farine et creuser un petit puits au centre de la farine pour y déposer la levure délayée dans le lait.

Mélanger à l'aide du robot muni du crochet à la vitesse 2 pendant 10 min.

Couper le beurre mou en dés et l'ajouter à la pâte.

Pétrir à nouveau au crochet pendant environ 8 min.

Laisser lever la pâte pendant 30 min dans une pièce chaude (25 à 28°C) ou au four réglé au minimum (30°C).

Dégazer la pâte en la repliant sur elle-même.

Mettre au frigo pendant 1h30 minimum.

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

Dans un casserole, faire chauffer le lait et l'extrait de vanille.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena.

Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange et mélanger.

Replacer le tout dans la casserole sur feu moyen.

Remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Quand la crème pâtissière est prête, la verser dans un plat et la filmer, puis laisser refroidir 30 min.

 

Montage :

 

A la sortie du frigo, dégazer une nouvelle fois la pâte.

Etaler la pâte pour obtenir un rectangle de 30 à 35 cm de longueur et de 5 mm d'épaisseur.

Tartiner la pâte de crème patissière en laissant une marge de 2-3 cm sur une des longueurs.

Parsemer de raisins secs.

Rouler la pâte sur elle-même en terminant par la marge.

Couper le boudin obtenu en tronçon de 5-6 cm.

Déposer un tronçon au milieu d'un moule beurré (face coupé vers le haut) et répartir les autres tronçons autour.

Laisser lever 1h dans une pièce chaude (25 à 28°C) ou au four réglé au minimum (30°C).

Préchauffer le four à 180°C.

Avec un pinceau, badigeonner d'oeuf battu la pâte.

Faire cuire environ 30 min.

A la sortie du four, attendre 5 min avant de démouler.

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