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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 08:00

Ces noix de St Jacques et leurs petits légumes seront parfaites pour vos repas de fêtes !

  Cassolettes-st-jacques.jpg

 

Pour 6 personnes

 

18 noix de St Jacques

6 carottes

2 poireaux

1 verre de vin blanc

25cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de gingembre

2 noix de beurre

Sel, poivre

 

Laver, éplucher et râper avec une grosse râpe les carottes. Couper en fines lamelles les poireaux.

Dans une première poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les légumes. Laisser cuire les légumes 10 min.

Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le curry et le gingembre et remuer.

Ajouter la crème fraîche.

Saler, poivrer. Laisser cuire à petit feu le temps de cuire les noix de St Jacques.

Dans une seconde poêle, faire fondre une noix de beurre.

Quand le beurre est bien chaud, déposer les noix de St Jacques dans la poêle et cuire à feu vif environ 1 min de chaque côté.

Placer les noix de St Jacques dans la première poêle et laisser cuire encore à petit feu 4 min.

Répartir la préparation dans 6 ramequins pour servir.

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 10:00

Repéré sur La Popotte de Manue et un peu adapté, ce moelleux au chocolat et à la noisette recouvert de deux meringues, nature et chocolat, est une pure gourmandise !

 

moelleux-choco-noisette-meringue.jpg

 

Pour le moelleux :

 

170g de beurre

140g de chocolat noir

3 oeufs

115g de sucre

100g de farine

80g de poudre de noisettes

 

Pour la meringue

 

3 blancs d'oeufs

120g de sucre

100g de chocolat noir

2 poignées de noisettes concassées

 

moelleux-choco-noisette-meringue-2.jpg

 

Préparation du moelleux :

 

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat noir en morceaux au micro-ondes.

Ajouter les oeufs et fouetter.

Ajouter le sucre, la farine et la poudre de noisettes et foutter.

Verser la préparation dans un moule à charnière beurré.

Mettre au four 20 à 25 min.

 

Préparation de la meringue :

 

Pendant que le moelleux cuit, préparer la meringue.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis le laisser tiédir.

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Quand ils commencent à blanchir, ajouter le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter.

Séparer la meringue en 2.

Incorporer délicatement le chocolat à l'une des meringues.

Sortir le moelleux du four et monter la température du four à 200°C.

Déposer en alternance sur le moelleux des cuillères de meringue nature et de meringue au chocolat.

Avec la pointe d'un couteau, mélanger un peu les deux meringues.

Saupoudrer de noisettes concassées.

Remettre au four pendant 6-7 min.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 min avant de démouler.

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 08:00

Alors que chacun commence à réfléchir au menu de Noël, voici une délicieuse idée de dessert avec cette bûche au citron meringuée.

 

Buche-citron-meringuee-bis.jpg

 

Pour la génoise :

 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 

Pour la crème au citron :

 

Le jus de 2 citrons

Les zestes d'un citron

120g de sucre

3 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

25g de maïzena

100g de beurre

 

Pour le sirop :

 

40g d'eau

60g de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Quelques zestes de citron

 

Pour la meringue suisse :

 

3 blancs d'oeufs

150g de sucre

 

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange très mousseux.

Incorporer la farine.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Mettre au four 10 min.

A la sortie du four, démouler sur un torchon humide et rouler la génoise immédiatement avec le torchon.

 

Préparation de la crème au citron :

 

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et les zestes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers, le sucre et la maïzena.

Verser le jus de citron bouillant dans le saladier en remuant.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Quand la préparation a épaissi, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Laisser la crème au citron refroidir.

 

Préparation du sirop :

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le jus de citron et les zestes.

 

Préparation de la meringue suisse :

 

Placer les blancs d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Placer au bain marie et faire chauffer jusqu'à 50°C en fouettant.

Quand la température est atteinte, retirer du bain marie et battre au batteur électrique jusqu'à ce que la meringue aie refroidi.

Placer la meringue dans une poche à douille.

 

Montage :

 

Dérouler la génoise et la puncher avec le sirop.

Etaler la crème au citron sur toute la génoise, puis rouler à nouveau la génoise.

Couper les extrémités afin qu'elles soient plus nettes.

Placer le tout sur un plat de service et décorer de meringue suisse.

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 08:00

Un dessert raffiné et gourmand : de petits choux recouverts d'un craquelin croustillant, garnis de poires caramélisées et d'une chantilly au caramel.

 

Choux-craquelins-poire-caramel.jpg

 

Pour une trentaine de choux

 

Pour la pâte à choux :

 

15cl d'eau

90g de farine

50g de beurre

3 oeufs

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de sel

 

Pour le craquelin :

 

60g de cassonade

70g de farine

50g de beurre

 

Pour la chantilly au caramel :

 

100g de sucre en poudre

200g + 80g de crème liquide

180g de mascarpone

1 feuille de gélatine

 

Pour les poires caramélisées :

 

2 poires

2 cuillères à soupe de cassonade

 

 

Préparation du craquelin :

 

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter la farine et la cassonade au beurre.

Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce de 2-3 cm de diamètre, tracer des disques de craquelin (les laisser sur la feuille de papier sulfurisé).

Placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

 

Préparation des choux :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre avec le sucre et une pincée de sel.

Quand le mélange est à ébullition, ajouter en une fois la farine et mélanger énergiquement.

Replacer la casserole sur feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des bords. Retirer alors du feu.

Ajouter les oeufs battus un à un. Entre chaque oeuf, mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit incorporé. Attention, il n'est peut-être pas nécessaire d'ajouter la totalité du dernier oeuf, il faut juger en fonction de la consistance de la pâte.

Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur une plaque à pâtisserie, former des petits tas réguliers de pâte à choux.

Sortir le craquelin du congélateur. Déposer les disques de craquelin sur les tas de pâte à choux.

Faire cuire 20 min au four.

 

Préparation de chantilly au caramel :

 

Préparer le caramel : dans une casserole, mettre à chauffer le sucre pour réaliser un caramel à sec. Parallèlement, faire chauffer 80g de crème fraîche. Quand le caramel est ambré, verser la crème très chaude dessus et remuer.

Laisser le caramel refroidir.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever 2 cuillères à soupe de crème fraîche sur les 200g restants et les placer dans un bol avec la feuille de gélatine réhydratée. Mettre au four micro-ondes environ 20 secondes pour faire fondre la gélatine dans la crème.

Dans le bol du robot, placer le mascarpone, la crème fraîche restante bien froide et le caramel refroidi.

Battre le tout en chantilly.

Quand la chantilly commence à prendre, ajouter dans le bol la gélatine fondue dans la crème fraîche.

Placer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Mettre la poche au frigo au minimum 30 min.

 

Préparation des poires caramélisées :

 

Eplucher et couper les poires en très petits dés.

Placer les dés de poires dans une poêle et saupoudrer de cassonade.

Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les poires caramélisent légèrement.

 

Montage :

 

Couper les choux en 2.

Déposer une cuillère à café de dés de poires dans la partie basse du chou.

Couvrir avec de la chantilly au caramel et poser la partie haute du chou dessus.

 

Afin d'éviter que les choux ne ramollissent, il est préférable de réaliser le montage juste avant de servir.

 

Recette découverte au SBC#6.

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 08:00

Parce qu'il n'y a pas que les cheesecakes sucrés, je vous propose aujourd'hui un cheesecake salé, parfait pour l'apéro !

 

 

Cheesecake-au-saumon-2.jpg

 

Pour 6 verrines

 

200g de fromage frais (type Carré frais)

2 cuillères à soupe de fromage blanc

2 oeufs

2 belles tranches de saumon fumé

Le jus d'un citron

5 biscuits salés (type Tuc)

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre le fromage frais, le fromage blanc et les oeufs.

Couper le saumon fumé en morceaux.

Ajouter le saumon fumé en morceaux et le jus de citron à la préparation.

Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans les verrines.

Placer les verrines dans un plat allant au four rempli d'eau pour cuire les cheesecake au bain-marie.

Mettre au four pendant environ 20 min (à ajuster en fonction de la taille des contenants).

A la sortie du four, laisser les cheesecakes refroidir, puis placer au frigo.

Avant de servir, réduire les biscuits salés en miettes et répartir sur les cheesecakes.

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 08:00

Alors que l'on sent l'hiver approcher, je vous propose une savoureuse tarte aux poireaux et au Maroilles.

 

Tarte-poireaux-maroilles-2.jpg

 

1 rouleau de pâte feuilletée

1 oignon

2 poireaux

200 à 250g de Maroilles

2 oeufs

10 cl de lait

15 cl de crème fraîche

Une pincée de noix de muscade râpée

Une pincée de gingembre râpé

Une noix de beurre

Sel, poivre

 

Tarte-poireaux-maroilles-1.jpg

 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'oignon.

Laver et couper en tronçons d'1 à 2 cm les poireaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon.

Ajouter ensuite les poireaux.

Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux environ 10 min.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Répartir les poireaux et l'oignon sur la pâte.

Couper le Maroilles en tranches et disposer celle-ci sur les poireaux.

Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la crème fraîche, la noix de muscade et le gingembre.

Saler et poivrer, puis verser cet appareil dans le moule à tarte.

Mettre au four pendant 30 min.

 

Recette réalisée avec le Maroilles Fauquet, offert par Qui veut du fromage.com, partenaire du SBC6.

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 21:00

Ceux qui me suivent sur facebook le savent, ce week end j'étais à la sixième édition du salon du blog culinaire organisé par 750g et les élèves du lycée hôtelier de Soissons.

 

Voici en vrac quelques photos de ce week-end gourmand...

 

1.jpg

 

Sur le stand de Monfort, Alexandra (My girly popotte) et Joëlle (Nuage de lait) réalisent

un magret de canard farci au foie gras, millefeuille d'endives et de pommes, caramel à la bière.

 

 

2.jpg

 

Aurélie (Mes envies et délices) et Caroline (Sécotine) préparent

une spécialité alsacienne très odorante :

les späetzles et leur sauce au munster.

 

 

Ph-Conticini.jpg

 

Philippe Conticini, parrain du salon était présent samedi pour une démo au lycée...

 

4.jpg

 

Et dimanche, pour une démo ouverte au grand public à l'Abbaye.

 

 

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Des choux-pops tous mignons confectionnés par Déborah (La cuisine de Déborah).

 

 

5.jpg

 

Pleins de chouettes idées pour l'apéro sur le stand de la Fourme d'Ambert...

 

10.jpg

 

Comme ces toupies à la Fourme d'Ambert.

 

 

9.jpg

 

Des choux poires-caramel aussi beau que bon, préparés par Sylviane (Sylgote aux fraises).

 

 

11.jpg

 

Et une battle sur le stand de Qui veut du fromage.

 

D'autres partenaires ont également participé à la réussite de ce salon : Agneau presto, les Huiles d'olives de nos terroirs, Seb, les Champagnes de Vignerons, Riz de Camargue, Monexpresso, Malakoff Médéric.

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 08:00

Tiens du salé ! Eh oui, ça faisait longtemps !

Bon, d'accord, ce sont des éclairs, donc de la pâtisserie... Mais vous n'y trouverez ni crème pâtissière, ni fondant ! Ici c'est guacamole et crevette. Parfait pour l'apéro !

 

Eclairs-avocat-crevette.jpg

 

Pour une quinzaine de mini-éclairs

 

Pour la pâte à choux :

 

65g de beurre

10cl d'eau

 

1 pincée de sel

75g de farine

3 oeufs

 

Pour la garniture :

 

2 avocats bien mûrs

2 pincées de gingembre en poudre

1 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à café de curcuma

Le jus d'un demi-citron

Sel, poivre

15 à 20 crevettes roses

 

Préparation de la pâte à choux :

 

Dans une casserole, placer le beurre en morceaux, l'eau et le sel. Porter le tout à ébullition pour faire fondre le beurre.

Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide d'une poche à douille, former des boudins d'environ 5 cm sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 30 min. A la fin de la cuisson, laisser encore les choux 5 min dans le four éteint avec la porte entrouverte.

Puis les sortir et les laisser refroidir.

 

Préparation de la garniture :

 

Prélever la chair des avocats et la placer dans un bol.

A l'aide d'une fourchette, écraser la chair des avocats.

Ajouter les épices et le jus de citron. Saler et poivrer.

Placer ce guacamole dans une poche à douille.

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux.

 

A l'aide d'un couteau à pain, couper en 2 les mini-éclairs.

Au fond des mini-éclairs, déposer des morceaux de crevettes.

Avec la poche à douille, déposer du guacamole sur toute la longueur de l'éclair.

Refermer les éclairs et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 08:00

Habituellement je ne suis pas fan de brownies, trop fort en chocolat, trop lourd à mon goût... Mais quand je suis tombée sur cette recette où le nutella remplace le chocolat, je me suis dit qu'il fallait que je la teste... Et j'ai bien fait ! Servi avec une crème anglaise maison, c'est tout simplement délicieux !

 

Brownie-nutella.jpg

 

2 oeufs

250g de nutella

125g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

125g de farine

125g de beurre

1 pincée de sel

 

Brownie-nutella-2.jpg

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le nutella, la cassonade et le sucre vanillé.

Ajouter la farine et le sel en 3 fois en alternant avec le beurre fondu.

Verser dans un moule beurré ou couvert de papier cuissin et faire cuire 25 à 30 min.

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 08:00

Des muffins pour le goûter ?? Un biscuit vanillé et moelleux, un coeur de pâte à tartiner pour plus de gourmandise, on y résiste pas !

Pour ma part, j'ai utilisé la pâte à tartiner bio Le jardin, pour changer du nutella !  ;-)

 

Muffins-vanille-pate-a-tartiner.jpg

 

Pour 9 à 10 muffins

 

70g de beurre fondu

2 oeufs

10cl de lait

5cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

250g de farine

1 sachet de levure

150g de sucre

10 cuillères à soupe de nutella ou de pâte à tartiner bio Le Jardin

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille.

Ajouter le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Verser le mélange sec dans le saladier et mélanger rapidement, sans trop insister.

Remplir les caissettes jusqu'au 2/3.

Déposer une cuillère à soupe de pâte à tartiner dans chaque caissette.

Recouvrir d'un peu de pâte à muffins la pâte à tartiner.

Mettre au four pendant 18 à 20 min.

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