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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:00

Déjà bien classée dans mon top des desserts préférés depuis longtemps, la tarte citron meringuée gagne régulièrement des places. Mais en même temps, plus je l'apprécie, plus je deviens difficile quant à sa qualité, son équilibre entre acidité et sucré, ses textures... Après la version traditionnelle, je vous propose une version revisitée de cette tarte.

Tarte citron meringuée revisitée

Pour 5 personnes

 

Pour la pâte sucrée :

 

200g de farine

100g de sucre glace

80g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

1 oeuf

 

Pour la crème au citron :

 

3 œufs

150g de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena

130g de jus de citron

1 feuille de gélatine

110g de beurre

 

Pour les tuiles :

 

15g de beurre mou

15g de farine

25g de sucre glace

5g de miel

25g de blanc d'oeuf

 

Pour la meringue suisse :

 

2 blancs d’œufs

120g de sucre

Tarte citron meringuée revisitée

Préparation de la crème au citron :

 

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la maïzena.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de mélanger.

Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.

Incorporer au fouet le beurre en morceaux.

Ciseler le basilic et l'ajouter à la crème au citron.

Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Placer au frigo 3h minimum.

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler un peu avec les doigts.

Ajouter l'oeuf. Travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rassembler la pâte en boule et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une surface suffisante pour y découper 5 rectangles de 15 par 4 cm (soit un rectangle minimum de 15 par 20 cm).

Mettre au four 8-10 min, sortir du four et découper les rectangles puis remettre au four 3-4 min.

Laisser ensuite refroidir.

 

Préparation des tuiles :

 

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine, le miel et le blanc d'oeuf.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte en 5 rectangles de 15 par 4 cm en utilisant un pochoir (découper un rectangle de cette taille dans un carton fin).

Mettre au four 5 min. Il faut surveiller la cuisson, les tuiles doivent être juste dorées.

Dès la sortie du four, les décoller de la plaque et les poser 1 min sur une surface plane et froide pour qu'elles durcissent. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique

 

Préparation de la meringue suisse :

 

Placer le blanc d'oeuf et le sucre dans un bol et fouetter un peu.

Placer le bol au bain-marie et fouetter sans arrêter jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Retirer le bol du bain-marie et battre au batteur électrique pendant 4-5 min pour obtenir une meringue ferme.

Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille à St Honoré.

 

Montage :

 

Sur chaque rectangle de pâte sucrée, pocher la crème au citron.

Juste avant de servir, déposer une tuile sur la crème au citron, puis pocher la meringue suisse en faisant des vagues.

Colorer la meringue au chalumeau et servir.

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Published by PataChou
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