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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 07:00

Une petite idée toute simple pour l'apéro : une feuille de brick croustillante garnie de bleu d'Auvergne et de poire.

 

bricks-bleu-poire.jpg

 

Pour 16 samossas

 

8 feuilles de brick

100g de bleu d'Auvergne

1 poire

 

Eplucher et couper la poire en petits dés.

Couper le bleu en 16 morceaux à peu près égaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les feuilles de brick en 2.

Plier les samossas (pliage ici) en les garnissant d'un morceau de bleu et de quelques morceaux de poire.

Mettre au four 12 min.

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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 07:00

Des cookies 100% gourmands ! Ils ont tous disparu en moins de temps qu'il ne faut pour le dire !

 

Cookies-choco-lait-nougatine-copie-1.jpg

 

Pour une vingtaine de cookies

 

125g de beurre à température ambiante

125g de cassonade

2 pincées de sel

1 oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

175g de farine

2g de levure

20g de poudre d'amande

70g de chocolat au lait

70g de pépites de nougatine

 

Dans un bol, fouetter le beurre mou, la cassonade et le sel.

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et mélanger à la spatule.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande, mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Couper le chocolat au lait en morceaux.

Ajouter les morceaux de chocolat et les pépites de nougatine à la pâte.

Filmer et placer au frigo au minimum 1h.

Préchauffer le four à 170°C.

Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et les disposer, bien espacées, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-13 min ( les bords doivent être à peine dorés).

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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 07:00

Rien de plus simple que cette tartinade ! Il suffit de tout mettre dans le bol du hachoir, de le laisser faire son travail et on obtient cette délicieuse tartinade aux poivrons grillés et aux tomates séchées.

 

Tartinade-1.jpg

 

140g de poivrons grillés

100g de tomates séchées

20g de pignons de pin

10g de parmesan

1 gousse d'ail

2 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Egoutter les poivrons grillés et les tomates séchées.

Dans le bol du hachoir, placer les poivrons grillés, les tomates séchées, les pignon de pin, le parmesan, l'ail, la menthe et l'huile d'olive.

Mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Saler et poivrer.

Servir sur des tranches de baguettes grillées.

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 07:00

Après les financiers à la noisette et au miel et abricots secs, voici la version framboise - matcha...

  financiers-framboise-matcha.jpg

 

Pour 20 à 24 financiers

 

170g de beurre

55g de farine

250g de sucre glace

135g de poudre d'amandes

3 cuillères à café de thé matcha

5 blancs d'oeufs

Une trentaine de framboises

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les framboises en 2.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le thé matcha.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Remplir à moitié des moules beurrés avec cette pâte.

Répartir les morceaux de framboises, puis compléter avec de la pâte pour remplir les moules au 3/4.

Faire cuire environ 12 min.

 

Pour un goût de thé matcha plus prononcé, vous pouvez saupoudrer un peu de thé sur les financiers à la sortie du four.

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 07:00

Il y avait déjà eu celle-ci, avec sa crème d'amandes. Cette fois, les framboises sont posées sur une fine couche de crème au citron et une chantilly au mascarpone pour un résultat frais et léger !

 

Tarte-framb-1.jpg

 

Pour une tarte d'un diamètre de 22 cm

 

Pour la pâte sucrée :

 

75g de beurre

40g de sucre glace

150g de farine

2g de sel

30g d'oeuf

10g de poudre d'amandes

 

Pour la crème au citron :

 

Le jus d'un citron et demi

45g de sucre

1 oeuf

55g de beurre

1/4 de feuille de gélatine

 

Pour la chantilly au mascarpone :

 

80g de crème fraîche liquide

80g de mascarpone

50g de sucre glace

 

250-300g de framboises

 

Tarte-framb-2.jpg

 

Préparation de la crème au citron:

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Dans une casserole, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron en mélangeant.

Faire chauffer à feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition pour que la crème épaississe.

Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.

Placer le beurre dans la casserole et, avec un mixeur plongeant, mixer la sauce pendant 1 min pour qu'elle soit lisse et brillante.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser la crème refroidir avant de la placer au frigo pendant 2h minimum.

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Mélanger le beurre mou et le sucre glace.

Ajouter la farine et le sel, mélanger.

Ajouter l'oeuf et la poudre d'amandes et travailler la pâte jusqu'à pouvoir former une boule.

Aplatir la boule et la filmer.

Placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler ensuite la pâte et foncer un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc environ 12 min.

Puis la placer sur une grille et la laisser refroidir.

 

Préparation de la chantilly au mascarpone :

 

Dans un saladier ou le bol du robot, placer le mascarpone, la crème liquide bien froide et le sucre glace.

Battre le tout progressivement jusqu'à la vitesse maximum pour obtenir une chantilly bien ferme.

 

Montage :

 

Sur le fond de tarte, étaler 3 belles cuillères de crème au citron (vous pouvez utilser le reste de crème au citron avec du fromage blanc ou des yaourts natures, ou encore pour napper des gâteaux natures de type quatre-quarts ou gâteau au yaourt).

Etaler ensuite la chantilly au mascarpone.

Disposer les framboises sur la chantilly.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 07:00

En version individuelle ici, les proportions de ces mini-cakes aux poivrons et au chèvre peuvent être doublées pour obtenir un cake classique.

 

mini-cake-poivron-chevre.jpg

 

Pour 6 mini-cakes :

 

2 oeufs

35g d'huile

40g de lait

20g de crème fraîche

100g de farine

1/2 sachet de levure

100g de chèvre

100g de poivrons grillés

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le chèvre et les poivrons en dés.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile, le lait et la crème fraîche.

Ajouter la levure et la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Ajouter le chèvre et les poivrons.

Saler et poivrer.

Mettre au four 20 à 25 min.

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 07:00

Du gorgonzola, de la tomate et des pâtes : un plat qui sent bon l'Italie...

 

Pates-gorgonzola-tomates.jpg

 

Pour 2 personnes

 

200g de pâtes (tagliatelles, spaghettis, pennes...)

3 tomates

1 gousse d'ail

70g de gorgonzola

100g de crème fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée comme indiqué sur l'emballage.

Monder les tomates : dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Retirer le pédoncule de chaque tomate et tracer au couteau une croix de l'autre côté de la tomate. Quand l'eau bout, plonger les tomates 1 min dans l'eau. Les égoutter et retirer la peau des tomates.

Couper les tomates en 2 et retirer les pépins.

Couper les tomates en morceaux.

Couper la gousse d'ail en 2.

Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Placer les tomates et l'ail dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 4-5 min.

Ajouter la crème fraîche et le gorgonzola coupé en morceaux.

Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer l'ail de la casserole et verser la sauce sur les pâtes égouttées.

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 07:00

Des religieuses gourmandes recouvertes d'un craquelin et garnies d'une ganache montée au chocolat au lait et aux fruits de la passion façon mogador.

 

Religieuse-choco-lait-passion.jpg

Un disque de chocolat au lait maintient les deux choux "collés"

mais on ne le voit pas sur la photo :-/

 

Pour 8 religieuses

 

Pour la ganache montée chocolat au lait-fruit de la passion :

 

75g de purée de fruit de la passion

150g de chocolat au lait

245g de crème fraîche liquide

10g de miel

 

Pour le craquelin :

 

55g de beurre à température ambiante

65g de cassonade

65g de farine

 

Pour la pâte à choux :

 

75g de lait

112g d'eau

60g de beurre

1 pincée de sel

112g de farine

3 oeufs

 

Pour la décoration :

 

Du chocolat au lait

 

 

Préparation de la ganache montée :

 

La veille, faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque.

Dans une casserole, faire chauffer 55g de crème fraîche et le miel.

Ajouter en trois fois la crème chaude au chocolat fondu en mélangeant bien.

Ajouter la purée de fruits de la passion, puis le reste de crème fraîche.

Filmer et placer au frigo jusqu'au lendemain.

 

Préparation du craquelin :

 

Battre le beurre et la cassonade.

Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm.

Placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

 

Préparation de la pâte à choux :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre avec une pincée de sel.

Quand le mélange est à ébullition, ajouter en une fois la farine et mélanger énergiquement.

Replacer la casserole sur feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des bords. Retirer alors du feu.

Ajouter les oeufs battus un à un. Entre chaque oeuf, mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit incorporé.

Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur une plaque à pâtisserie, former 8 tas d'environ 6 cm de diamètre et 8 tas d'environ 4 cm de diamètre.

Sortir le craquelin du congélateur. A l'aide d'emporte-pièces, découper 8 disques de 6 cm de diamètre et 8 disques de 4 cm de diamètre. Déposer les disques sur les tas de pâte à choux (il faut faire vite car le craquelin ramollit rapidement).

Faire cuire 20 min au four.

 

Montage et décoration :

 

Faire fondre du chocolat au lait.

A l'aide d'une petite cuillère, déposer 8 gouttes de chocolat sur une feuille guitare ou du papier sulfurisé

A l'aide d'une spatule, étaler le reste de chocolat sur une feuille guitare ou du papier sulfurisé.

Attendre quelques minutes que le chocolat commence à figer et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Monter la ganache en chantilly en la battant au fouet.

Placer cette ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

A l'aide de la douille, percer le dessous des choux et les garnlir de ganache montée.

 

Faire fondre un carré de chocolat au lait.

Déposer un peu de chocolat fondu des deux cotés d'un disque de chocolat, au milieu.

Poser le disque sur un gros chou, puis poser un petit chou sur le disque.

Déposer un peu de chocolat fondu sur une goutte de chocolat et la placer sur le petit chou.

Renouveller l'opération pour former les 7 autres religieuses.

Placer au frigo et consommer rapidement (les choux ramollissent vite au frigo).

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 07:00

Inspirées par cette recette du blog La main à la pâte, ces petites bouchées sont parfaites pour grignoter à l'apéro !

 

bouchees-crevettes-poivron.jpg

 

Pour 25 à 30 bouchées :

 

100g de poivron

160g de crevettes

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

70g d'huile

30g de lait

2 oeufs

25g de parmesan

Du paprika

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les crevettes, les couper en morceaux et réserver.

Couper le poivron en petits dés et réserver.

Mélanger l'huile, le lait et les oeufs.

Ajouter la farine, la levure et le parmesan et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Ajouter les crevettes en morceaux et les dés de poivron.

Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.

Répartir la préparation dans des empreintes à mini-miffins.

Mettre au four pendant 18 à 20 min.

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 07:00

Un entremet aux saveurs exotiques composé d'une génoise, d'une mousse à la mangue séparée en deux par un crémeux aux fruits de la passion, le tout recouvert d'un miroir aux fruits de la passion.

 

mangue-passion-2.jpg

 

Pour 16 personnes (cadre à entremet de 20×30 cm)

 

Pour la génoise :

 

5 oeufs

165g de sucre

165g de farine

 

Pour la mousse à la mangue :

 

620g de purée de mangue

6 feuilles de gélatine

400g de crème fraîche liquide

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

40g d'eau

 

Pour le crémeux aux fruits de la passion :

 

380g de lait

4 jaunes d'oeufs

30g de maïzena

95g de sucre

1 feuille et demie de gélatine

145g de purée de fruits de la passion

95g de beurre

 

Pour le miroir aux fruits de la passion :

 

250g de purée de fruits de la passion

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 12 min.

A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Quand la génoise est froide, la couper à la dimension du cadre.

Chemiser le cadre de rhodoïd et le placer sur un plat. Placer la génoise au fond du cadre.

 

Préparation de la mousse à la mangue :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer 200g de purée de mangue.

Quand la purée de mangue commence à bouillonner, y dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter les 420g restants de purée de mangue et mélanger, puis laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 110°C pour obtenir un sirop.

Ajouter le sirop de sucre aux blancs en neige en mélangeant au batteur à faible vitesse.

Augmenter ensuite la vitesse au maximum et fouetter pendant 5 min pour obtenir une meringue à l'italienne.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la purée de mangue refroidie.

Incorporer ensuite la meringue à l'italienne à cette préparation.

Verser la moitié de cette mousse à la mangue sur la génoise et placer au congélateur au minimum 30 min.

 

Préparation du crémeux aux fruits de la passion :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre.

Faire chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, puis la purée de fruits de la passion.

Laisser la préparation refroidir.

Quand elle atteint la température de 35°C, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Etaler ce crémeux sur la première moitié de mousse à la mangue et placer au congélateur 30 min.

Au bout de ces 30 minutes, verser le reste de mousse à la mangue sur le crémeux et placer au congélateur au minimum 1h.

 

Préparation du miroir aux fruits de la passion :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer 100g de purée de fruits de la passion et le sucre.

Quand le mélange commence à bouillonner, y dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter les 150g restants de purée de fruits de la passion.

Laisser refroidir cette préparation.

Couler ce miroir sur la mousse à la mangue et placer au frigo 5h ou replacer au congélateur si vous ne le consommez pas dans la journée (il faudra sortir l'entremet et le placer au frigo 12h avant de le servir).

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