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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 08:00

Une brioche moelleuse à souhait grâce à une technique découverte sur le blog C'est ma fournée ! : le tangzhong, une méthode japonaise qui consiste à faire chauffer de l'eau et de la farine à 65°C pour permettre au gluten de se développer davantage et d'obtenir cette mie hyper moelleuse.

  Brioche-1.jpg

 

Pour le tangzhong (à préparer la veille) :

 

10cl d'eau

20g d'eau (1/5ème du poids d'eau)

 

Pour la brioche :

 

15g de levure de boulanger fraîche

110g de lait tiède

350g de farine

60g de sucre

7g de sel

1 oeuf

8g de lait en poudre

30g de beurre à température ambiante

 

 

Préparation du tangzhong :

 

Dans une casserole, placer la farine et l'eau.

Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à atteindre la température de 65°C (la préparation devient épaisse).

Laisser refroidir, puis placer au frigo jusqu'au lendemain.

 

Préparation de la brioche :

 

Dans le fond de le bol du robot, placer la levure émiettée.

Ajouter le lait tiède et mélanger pour dissoudre la levure.

Verser ensuite la farine dans le bol, puis le sucre, le sel, l'oeuf, le lait en poudre, le beurre et le tangzhong.

Pétrir à l'aide du crochet pendant 10 min à la vitesse minimum.

Placer le bol dans le four à 35°C avec un bol d'eau pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte aie doublé de volume.

 

Quand la pâte a suffisamment levé, la retirer du bol, la peser et la couper en 4 pâtons de poids équivalent.

Fariner le plan de travail et, à l'aide d'un rouleau, étaler un pâton en longueur.

Replier le pâton en 3, le tourner d'un quart de tour et étaler à nouveau, puis rouler la pâte.

 

Brioche 2  Brioche-3.jpg

Brioche-4.jpg  Brioche-5.jpg

 

Renouveller l'opération pour les 3 autres pâtons.

Beurrer un moule à cake et y disposer les pâtons roulés.

Mettre le moule dans le four à 35°C avec un bol d'eau pour faire lever.

Quand la pâte atteint les bords du moule, retirer le moule du four.

 

Brioche-6.jpg

 

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

Cuire la brioche pendant 50 min.

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 08:00

J'ai repris la base des muffins vanille-pâte à tartiner qui m'avait beaucoup plu et j'y ai incorporé des morceaux de Mars, pour un goûter réconfortant...

 

Muffins-mars-1.jpg

 

Pour 10 à 12 muffins

 

70g de beurre fondu

2 oeufs

10cl de lait

5cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

250g de farine

1 sachet de levure

150g de sucre

4 barres de Mars

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille.

Ajouter le beurre fondu.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Verser le mélange sec dans le saladier et mélanger rapidement, sans trop insister.

Couper les barres de Mars en morceaux et les ajouter à la pâte. Mélanger rapidement.

Remplir les caissettes jusqu'au 2/3.

Mettre au four pendant 18 à 20 min.

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 08:00

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de cheesecake et l'idée de celui-ci me trottait dans la tête depuis quelques temps...

  Cheesecake-snickers-1.jpg

 

Pour le fond :

 

200g de speculoos

75g de beurre

20g de sucre roux

 

Pour la crème :

 

750g de philadelphia

260g de sucre

25g de farine

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 oeufs

150ml de crème fraîche

 

Pour la garniture :

 

100g de sucre

100g de crème fraîche

70g de beurre

3 barres de snickers

 

Cheesecake-snickers-2.jpg

 

Préparation du fond :

 

Faire fondre le beurre.

Dans le robot muni d'une lame, placer les speculoos, le beurre fondu et le sucre roux et mixer pour réduire les speculoos en miettes.

Beurrer l'intérieur d'un moule à charnière et emballer l'extérieur de 3 couches de papier aluminium.

Verser le contenu du robot au fond du moule et tasser avec les doigts.

 

Cheesecake-1.jpg

 

Préparation de la crème :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot muni de la feuille, placer 185g de philadelphia, 55g de sucre et la maïzena, et mélanger à vitesse minimum.

Ajouter le reste de philadelphia en 3 fois en continuant de mélanger.

Augmenter un peu la vitesse du robot et ajouter le reste de sucre, l'extrait de vanille et les oeufs un à un.

Ajouter enfin la crème fraîche.

Verser la préparation dans le moule à charnière.

Placer le moule à charnière dans un plat plus grand rempli d'eau.

Faire cuire dans le four, au bain marie pendant 1h15.

Si le cheesecake colore trop, placer une feuille de papier aluminium dessus.

 

A la sortie du four, retirer le papier aluminium autour du moule et laisser le cheesecake refroidir complètement dans le moule.

 

Préparation de la garniture :

 

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel.

En parallèle, faire chauffer la crème fraîche.

Quand le caramel est ambré, verser doucement la crème chaude dessus en mélangeant à la cuillère en bois.

Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laisser la crème au caramel refroidir et épaissir au moins 30 min.

 

Couper les snickers en petits morceaux.

Disposer les morceaux de snickers sur le cheesecake.

Déposer ensuite de la crème au caramel dessus.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 08:00

L'envie d'une association saumon-poireau, et l'idée de ce risotto m'est venue...

 

Risotto-poireau-saumon.jpg

 

Pour 2 personnes

 

170g de riz arborio

1 blanc de poireau

10cl de vin blanc

1l de bouillon de légumes chaud (maison ou reconstitué)

2 pavés de saumon

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

30g de beurre

Sel, poivre

Parmesan

 

Tailler le blanc de poireau en fines rondelles.

Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre et y faire revenir le poireau 3 min.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser le vin blanc dans la cocotte et mélanger jusqu'à absorption.

Ajouter ensuite louche après louche le bouillon de légumes chaud, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Attendre à chaque fois que la louche de bouillon précédente ait été absorbée avant d'en ajouter une nouvelle.

Quand le riz est cuit, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Couper les pavés de saumon en gros dés.

Dans une poêle, faire fondre les 10g de beurre restants.

Faire cuire quelques minutes les dés de saumon à feu moyen.

Ajouter le saumon cuit dans la cocotte et mélanger délicatement le risotto.

Saler, poivrer.

Servir bien chaud avec du parmesan.

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 08:00

Que faire des chutes de pâte feuilletée ? Question que chacun se pose après avoir mis au four sa galette... Eh bien voici une idée toute simple : les feuilletés au nutella !

 

feuilletes-nutella.jpg

 

De la pâte feuilletée

Du nutella

 

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle dont l'un des côtés fait entre 15 et 20 cm.

A l'aide d'une cuillère à soupe, étaler le nutella sur la pâte feuilletée.

Rouler la pâte feuilletée (à partir d'un des 2 côtés qui ne fait pas 15-20 cm).

Couper des rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.

Déposer les rondelles sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Mettre au four 10 à 12 min.

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 08:00

Les bruchettas, on peut les décliner à l'infini. Après la version tomate-mozzarella-jambon cru, je vous en propose aujourd'hui une nouvelle à base de poivrons grillés, de chèvre et de jambon cru.

  Bruchetta poivron chevre

 

Pour 6 bruchettas

 

6 grandes tartines de pain de campagne

1 bocal de poivrons grillés

5-6 tranches de jambon cru

1 bûche de chèvre

3 cuillères à soupe de miel

Herbes de Provence

 

Préchauffer le four à 200°C.

Passer chaque tartine environ 1 min au grille-pain, puis les disposer sur la grille du four.

Couper les poivrons en morceaux, les tranches de jambon cru en lanières et la bûche de chèvre en rondelles.

Répartir les morceaux de poivrons grillés sur les tartines, puis les lanières de jambon cru, et enfin les rondelles de chèvre.

Déposer un filet de miel sur chaque tartine.

Saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.

Mettre au four 8 à 10 min.

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 08:00

Pour changer un peu du cake classique, pourquoi ne pas l'agrémenter d'un glaçage...

 

Cake-choco-praline-croustillant.jpg

 

150g de chocolat noir

180g de beurre

4 oeufs

170g de sucre

150g de farine

90g de gavottes émiettées

400g de pralinoise (ou 225g de pâte de pralin et 175g de chocolat au lait)

 

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre dans un bol le chocolat noir et le beurre.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu, puis la farine et mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Mettre au four 45 à 50 min (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le cake).

A la sortie du four, laisser le cake refroidir.

 

Préparer le glaçage : faire fondre la pralinoise (ou le chocolat au lait et y ajouter la pâte de pralin) et ajouter les gavottes émiettées.

Couper le cake en 2 dans l'épaisseur.

Tartiner de glaçage la partie basse du cake, puis poser dessus la deuxième partie du cake.

Placer le cake sur un plat de service et répartir le glaçage d'abord sur le dessus du cake, puis sur les côtés.

Mettre le cake au frigo environ 1h pour que le glaçage fige.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 14:00

Pas de nouvelle recette de galette cette année (du moins pour l'instant - on verra si l'inspiration me vient pendant le mois...), j'en profite donc pour vous rappeler les recettes déjà publiées sur le blog :

 

- Galette frangipane-framboise

 

galette frangipane framboise 2

 

- Galette frangipane-poire-chocolat

 

galette frangipane choco poire

 

- Galette frangipane-praliné

 

galette frangipane pralin

 

- Tarte conversation

 

tarte conversation 1

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 07:00

Bonne-annee-2014-b-copie-1.jpg

 

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2014 pleine de bonheur, de joie, d'amour et de gourmandise !

J'en profite pour vous remercier de votre fidélité,

vous êtes chaque jour un peu plus nombreux à faire un petit passage par ici...

A très vite pour de nouvelles recettes !

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 18:54

Joyeux-noel-2013.jpg

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