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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 08:00

Des roulés de dinde farcis aux saveurs de saison : champignons et marrons.

 

Roules-de-dinde-champignons-marrons.jpg

 

Pour 6 personnes

 

6 escalopes de dinde

200g de chair à saucisse

2 échalotes

100g de champignons

100g de marrons cuits

30ml de lait tiède

1 tranche de pain de mie

1 oeuf

Du beurre

Du persil

Sel, poivre

 

Emincer finement l'échalote. Couper en petits morceaux les champignons et les marrons.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les échalotes émincées pendant 2 min.

Ajouter ensuite dans la poêle les champignons en morceaux et laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement.

Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

Dans un grand bol, mettre la chair à saucisse, les échalotes et les champignons, les marrons en morceaux, la tranche de pain de mie imbibée de lait, l'oeuf et le persil ciselé. Mélanger le tout. Saler et poivrer.

 

Dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau.

Disposer un grand carré de film alimentaire sur le plan de travail, placer au centre une escalope.

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur l'escalope et replier l'escalope sur cette farce en s'aidant du film alimentaire pour bien serrer le tout. Nouer les extrémités du film alimentaire.

Emballer ce roulé dans un deuxième carré de film alimentaire et nouer à nouveau les extrémités.

Renouveller l'opération avec les autres escalopes.

Quand l'eau bout, plonger les roulés dans la casserole.

Maintenir l'eau à frémissement et laisser cuire 25 min.

 

Au terme de la cuisson, couper une extrémité du film alimentaire de chaque roulé et retirer les roulés.

Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et y faire dorer chaque roulé quelques minutes.

 

Pour réaliser une sauce, déglacer la poêle avec 8 cl de vin blanc et 15cl de fond de veau, et laisser réduire quelques minutes.

 

Cette farce peut bien sûr être utilisée pour farcir une volaille.

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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 07:00

Je continue d'alimenter mes collections... Il y a celle des muffins, et maintenant celle des bruchettas ! Une version courgette-chèvre, relevée d'un peu de tomates séchées, que je vous propose aujourd'hui.

 

Bruschetta-courgette-chevre1.jpg

 

Pour 3 bruchettas

 

3 grandes tartines de pain de campagne

1 courgette

3-4 pétales de tomates séchées

1 bûche de chèvre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 pincées d'origan

Sel, poivre

 

Laver, éplucher et couper en très fines rondelles la courgette.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire cuire environ 5 min les rondelles de courgette.

Saler et poivrer les rondelles de courgette.

Couper en morceaux les pétales de tomates séchées.

Couper 9 rondelles dans la bûche de chèvre.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Passer les tartines au grille-pain pendant 25-30 secondes.

Disposer les tartines légèrement grillées sur une grille du four.

Répartir les rondelles de courgette dessus, puis les morceaux de tomates séchées et enfin les rondelles de chèvre.

Déposer un peu d'origan sur chaque tartine.

Placer la grille dans la partie haute du four pendant 5 à 8 min (pour faire fondre le chèvre sans griller complètement le pain).

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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 07:00

Des crevettes, du chorizo, du riz, quelques petits trucs en plus... Et un plat riche en saveurs découvert chez Pêché de gourmandise !

 

Riz-saute-crevettes-chorizo-2.jpg

 

Pour 4 personnes

 

300g de riz

12 grosses crevettes crues

200g de chorizo

1 oignon

1 poivron rouge

3 tomates

1 gousse d’ail

75cl d’eau bouillante

½ cuillère à café de piment d’Espelette

Huile d’olive, coriandre, sel et poivre

 

Riz-saute-crevettes-chorizo-1.jpg


Couper le chorizo en rondelles.

Emincer l’oignon. Laver, épépiner et couper en morceaux le poivron et les tomates. Hacher l’ail.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire cuire les crevettes décortiquées 1min à 1min30 sur chaque face.

Les retirer et placer les rondelles de chorizo dans la sauteuse pendant 1 min, puis les réserver.

Placer dans la sauteuse les oignons, l’ail et le poivron et cuire à feu moyen pendant 5 min.

Ajouter le riz  et remuer.

Ajouter les tomates et les 75cl d’eau bouillante.

Saler et ajouter le piment d’Espelette.

Laisser frémir pendant 20 min. Vérifier la cuisson du riz et ajouter de l’eau si nécessaire.

Ajouter les crevettes et le chorizo et laisser chauffer encore 2-3 min.

Rectifier l’assaisonnement, déposer un peu de coriandre ciselée dessus et servir bien chaud.

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 07:00

Gros succès pour cette tarte chaque fois que je la sors du four !

L'association poulet-curry est de plus en plus courante mais on la retrouve rarement dans une tarte, et pourtant c'est un régal !

 

Tarte-poulet-curry.jpg

 

Pour la pâte brisée :

 

200g de farine

100g de beurre mou

1 oeuf

1 cuillère à café de sel

 

Pour la garniture :

 

2 escalopes de poulet

2 oignons

1/3 de verre d'eau

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de curry

3 oeufs

20cl de crème fraîche

Sel, poivre

 

Préparation de la pâte brisée :

 

Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. 

La filmer et la mettre au frigo 30 min.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré, la piquer avec une fourchette, puis remettre au frigo le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 200°C et cuire la pâte à blanc pendant 12 min.

 

Préparation de la garniture :

 

Emincer les oignons et couper en petits dés le poulet.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis ajouter les oignons.

Cuire les oignons à feu vif en remuant régulièrement.

Quand les oignons commencent à caraméliser, ajouter l'eau et remuer.

Continuer à cuire les oignons à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Remonter le feu et ajouter les dés de poulet et le curry dans la poêle.

Faire cuire le poulet pendant 2-3 min sans cesser de remuer, saler et poivrer, puis retirer du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fraîche. Saler et poivrer.

 

Etaler le mélange poulet-oignons sur le fond de tarte cuit à blanc.

Verser l'appareil oeufs-crème dessus.

Mettre au four à 200°C pendant 25 à 30 min.

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 07:00

Une petite idée pour un dîner à la fois vite préparé et sortant de l'ordinaire... Je vous propose ces tagliatelles couvertes de sauce à la fourme d'Ambert et à la poire et accompagnées de jambon cru !

 

Pates-fourme-poire-jambon-2.jpg

 

Pour 2 personnes

 

200g de tagliatelles

1 poire

120g de crème fraîche

150g de fourme d'Ambert

2 tranches de jambon cru

Sel, poivre

 

Pates-fourme-poire-jambon.jpg

 

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage.

Pendant que l'eau chauffe, éplucher et couper en morceaux la poire.

Couper la fourme d'Ambert en morceaux.

Dans une petite casserole, placer la crème et les morceaux de fourme d'Ambert.

Placer sur feu moyen en remuant régulièrement, porter à petite ébullition pour que le fromage fonde.

Ajouter ensuite les morceaux de poires et remuer un peu pour les enrober de sauce. Saler et poivrer.

Laisser encore la sauce sur feu doux pendant 2-3 min.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter.

Napper les tagliatelles de sauce à la fourme d'Ambert et à la poire, déposer dessus les tranches de jambon cru et servir bien chaud.

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 07:00

Ce qui est chouette avec les tartes/quiches, c'est qu'on peut s'amuser à les décliner à l'infini selon les goûts, les envies et l'inspiration du moment... Aujourd'hui ce sera donc saumon - poireaux, association classique certes, mais toujours appréciée !

 

Tarte-saumon-poireau.jpg

 

Pour la pâte brisée (recette de Chistophe Felder) :

 

200g de farine

100g de beurre

1 cuillère à café de sel

10cl d'eau froide

 

Pour la garniture :

 

3 blancs de poireaux

220g de saumon frais

1 noix de beurre

3 oeufs

20cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre

 

Préparation de la pâte brisée :

 

Dans un grand bol, placer la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Travailler avec les doigts ou la feuille du robot pour obtenir un sablage assez fin.

Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire.

Placer au frigo au minimum 2h.

Quand la pâte a suffisamment reposé, l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Une fois la pâte étalée sur environ 3mm d'épaisseur, la placer dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson.

Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et poser dessus des billes de cuisson ou des haricots secs ou un autre moule un peu plus petit, puis placer le tout au frigo pendant 30 min (placer la pâte au frigo avant de la cuire permet d'éviter qu'elle se rétracte à la cuisson) (pendant ce temps, vous pouvez préparer les poireaux de la garniture).

Préchauffer le four à 200°C.

Quand le four est chaud, sortir le fond de tarte du frigo et le mettre immédiatement dans le four.

Cuire la pâte à blanc pendant 10 à 12 min.

 

Préparation de la garniture :

 

Laver et couper les poireaux en tronçons d'environ 1cm.

Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre puis y mettre les poireaux.

Faire cuire les poireaux à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, saler et poivrer les poireaux.

Couper le saumon frais en petits dés.

Dans un bol, battre les oeufs et la crème fraîche liquide.

Saler et poivrer.

 

Sur le fond de tarte, étaler les poireaux cuits.

Répartir sur les poireaux les dés de saumon frais.

Verser enfin l'appareil oeufs-crème fraîche.

Faire cuire 30 min à four préchauffé à 200°C.

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 07:00

En deux temps, trois mouvements, voici comment rendre une salade toute simple très gourmande !

Ici avec du camembert, cette recette peut être réalisée avec d'autres fromages comme du chèvre ou du reblochon.

 

camembert-frit-1.jpg

 

Pour 2 personnes en plat, pour 4 personnes en entrée

 

3/4 d'un camembert

1 oeuf

De la chapelure

De l'huile d'olive

 

Couper le camembert en 6 portions.

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un autre bol, verser de la chapelure.

Tremper un morceau de camembert dans l'oeuf battu, puis l'enrober de chapelure. Le tremper à nouveau dans l'oeuf battu, puis l'enrober une deuxième fois de chapelure.

Paner ainsi chaque morceau de camembert.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis y faire dorer chaque morceau sur toutes ses faces.

Servir immédiatement.

 

camembert-frit-2.jpg

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 08:00

L'envie d'une association saumon-poireau, et l'idée de ce risotto m'est venue...

 

Risotto-poireau-saumon.jpg

 

Pour 2 personnes

 

170g de riz arborio

1 blanc de poireau

10cl de vin blanc

1l de bouillon de légumes chaud (maison ou reconstitué)

2 pavés de saumon

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

30g de beurre

Sel, poivre

Parmesan

 

Tailler le blanc de poireau en fines rondelles.

Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre et y faire revenir le poireau 3 min.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser le vin blanc dans la cocotte et mélanger jusqu'à absorption.

Ajouter ensuite louche après louche le bouillon de légumes chaud, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Attendre à chaque fois que la louche de bouillon précédente ait été absorbée avant d'en ajouter une nouvelle.

Quand le riz est cuit, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Couper les pavés de saumon en gros dés.

Dans une poêle, faire fondre les 10g de beurre restants.

Faire cuire quelques minutes les dés de saumon à feu moyen.

Ajouter le saumon cuit dans la cocotte et mélanger délicatement le risotto.

Saler, poivrer.

Servir bien chaud avec du parmesan.

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 08:00

Les bruchettas, on peut les décliner à l'infini. Après la version tomate-mozzarella-jambon cru, je vous en propose aujourd'hui une nouvelle à base de poivrons grillés, de chèvre et de jambon cru.

  Bruchetta poivron chevre

 

Pour 6 bruchettas

 

6 grandes tartines de pain de campagne

1 bocal de poivrons grillés

5-6 tranches de jambon cru

1 bûche de chèvre

3 cuillères à soupe de miel

Herbes de Provence

 

Préchauffer le four à 200°C.

Passer chaque tartine environ 1 min au grille-pain, puis les disposer sur la grille du four.

Couper les poivrons en morceaux, les tranches de jambon cru en lanières et la bûche de chèvre en rondelles.

Répartir les morceaux de poivrons grillés sur les tartines, puis les lanières de jambon cru, et enfin les rondelles de chèvre.

Déposer un filet de miel sur chaque tartine.

Saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.

Mettre au four 8 à 10 min.

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 08:00

Alors que l'on sent l'hiver approcher, je vous propose une savoureuse tarte aux poireaux et au Maroilles.

 

Tarte-poireaux-maroilles-2.jpg

 

1 rouleau de pâte feuilletée

1 oignon

2 poireaux

200 à 250g de Maroilles

2 oeufs

10 cl de lait

15 cl de crème fraîche

Une pincée de noix de muscade râpée

Une pincée de gingembre râpé

Une noix de beurre

Sel, poivre

 

Tarte-poireaux-maroilles-1.jpg

 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'oignon.

Laver et couper en tronçons d'1 à 2 cm les poireaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon.

Ajouter ensuite les poireaux.

Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux environ 10 min.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Répartir les poireaux et l'oignon sur la pâte.

Couper le Maroilles en tranches et disposer celle-ci sur les poireaux.

Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la crème fraîche, la noix de muscade et le gingembre.

Saler et poivrer, puis verser cet appareil dans le moule à tarte.

Mettre au four pendant 30 min.

 

Recette réalisée avec le Maroilles Fauquet, offert par Qui veut du fromage.com, partenaire du SBC6.

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