Une brioche qui allie la douceur sucrée de la myrtille et le peps du citron... Un chinois tout simplement parfait pour le goûter !

Pour la brioche :

250g de farine

1 oeuf

110g de lait

25g de sucre

3g de sel

10g de levure boulangère fraîche

50g de beurre à température ambiante

4 belles cuillères à soupe de confiture de myrtilles

Pour le glaçage :

40g de fromage frais

180g de sucre glace

le jus d'un 1/2 citron

Préparation de la brioche :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans le bol du robot, placer le sucre, le sel, l'oeuf et le lait. Verser dessus la farine et creuser un petit puits au centre de la farine pour y déposer la levure délayée dans le lait.

Mélanger à l'aide du robot muni du crochet à la vitesse 2 pendant 10 min.

Couper le beurre mou en dés et l'ajouter à la pâte.

Pétrir à nouveau au crochet pendant environ 8 min.

Laisser lever la pâte pendant 30 min dans une pièce chaude (25 à 28°C) ou au four réglé au minimum (30°C).

Dégazer la pâte en la repliant sur elle-même.

Mettre au frigo pendant 1h30 minimum.

A la sortie du frigo, dégazer une nouvelle fois la pâte.

Etaler la pâte pour obtenir un rectangle d'environ 35 cm de longueur et de 5 mm d'épaisseur.

Tartiner la pâte de confiture de myrtilles en laissant une marge de 2-3 cm sur une des longueurs.

Rouler la pâte sur elle-même en terminant par la marge.

Couper le boudin obtenu en tronçon de 5-6 cm.

Déposer un tronçon au milieu d'un moule beurré (face coupé vers le haut) et répartir les autres tronçons autour.

Laisser lever 1h dans une pièce chaude (25 à 28°C) ou au four réglé au minimum (30°C).

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire environ 30 min.

A la sortie du four, attendre 5 min avant de démoule et laisser refroidir.

Préparation du glaçage :

Dans un bol, mélanger le fromage frais, le sucre glace et le jus d'1/2 citron.

Verser le glaçage sur la brioche tiède ou froide.

Laisser le glaçage se figer un peu 30 min avant de déguster.

Un palet breton, un peu de crème mousseline à la pistache et quelques fraises... Un dessert léger et printanier !

Pour 8 personnes

Pour les palets bretons :

115g de beurre

115g de sucre

3 jaunes d'oeufs

1/2 sachet de levure chimique

165g de farine

1 pincée de fleur de sel

Pour la crème mousseline à la pistache :

125g de lait

1 jaune d'oeuf

30g de sucre

18g de maïzena

12g de pâte de pistache

60g de beurre à température ambiante

250 à 300g de fraises

Préparation des palets breton :

Battre le beurre pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter le sucre et la fleur de sel et battre au fouet.

Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter à nouveau.

Incorporer la farine et la levure chimique.

Former une boule avec la pâte, la filmer et la mettre au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer des cercles ou des moules à tartelettes à bords lisses de 7 à 8 cm de diamètre.

Prélever des noix de pâte (35 à 40g) et les étaler dans les cercles ou les moules.

Cuire au four 13 à 15 min.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème mousseline à la pistache :

Battre les oeufs, le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et le verser sur le mélange précédent, bien mélanger, puis reverser le tout dans la casserole sur feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.

Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et fouetter pour l'incorporer.

Recouvrir cette crème pâtissière de film alimentaire et placer au frigo.

Une fois que la crème est bien froide, battre au fouet électrique la deuxième moitié du beurre.

Ajouter la crème patissière et la pâte de pistache et battre pendant 4-5 min.

Placer la crème mousseline dans une poche à douille munie d'une douille canelée et mettre au frigo au minimum 2h.

Montage :

Avant de servir, pocher une grosse noix de crème mousseline à pistache au milieu de chaque palet breton

Equeutter les fraises et les couper en 2.

Disposer, sur chaque palet breton, 8 demi-fraises autour de la crème à la pistache, et servir.

Voici donc le fameux Paris-Brest façon Philippe Conticini... Une petite merveille avec ses choux croustillants, sa crème légère et fondante en bouche et son coeur de praliné coulant...

Pour la pâte à choux :

125g d'eau

55g de beurre

70g de farine

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

3 oeufs

Pour le craquelin :

20g de beurre pommade

25g de sucre roux

25g de farine

1 pincée de fleur de sel

Pour les inserts de praliné :

100g de praliné amandes-noisettes

Pour la crème mousseline au praliné :

155g de lait

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

15g de maïzena

1 feuille de gélatine

80g de praliné amandes-noisettes

70g de beurre

Préparation des inserts de praliné :

Dans des petites empreintes en silicone (moule à mini-muffins par exemple), répartir le praliné, soit environ 12g par empreinte.

Mettre au congélateur au minimum 2h.

Préparation du craquelin :

Dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre roux, la farine et la fleur de sel jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce de 3-4 cm de diamètre, découper des disques de craquelin (les laisser sur la feuille de papier sulfurisé).

Placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préparation de la pâte à choux :

Sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte-pièce de 4-5 cm de diamètre, tracer les 8 cercles qui serviront de guides pour former la couronne de choux. Tracer tout d'abord les quatre cercles qui sont en haut, en bas, à gauche et à droite de la feuille, puis quatre cercles entre ceux déjà tracés.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Quand le beurre est fondu, verser en une fois la farine et mélanger énergiquement.

Replacer la casserole sur feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des bords. Retirer alors du feu.

Ajouter les deux premiers oeufs un à un. Entre chaque oeuf, mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit incorporé.

Il ne sera certainement pas nécessaire d'incorporer le troisième oeuf en entier : battre l'oeuf et l'incorporer petit à petit en mélangeant régulièrement pour vérifier la consistance de la pâte qui doit être souple et luisante mais pas trop liquide.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde, former 8 boules de pâte à l'intérieur des cercles tracés sur la feuille de papier sulfurisé.

Déposer sur chaque boule de pâte à choux un disque de craquelin.

Mettre au four pendant 40 min. A la fin de ce temps, entrouvrir la porte du four et laisser la couronne de choux dans le four encore 5 min.

Laisser ensuite refroidir la couronne à température ambiante.

Préparation de la crème mousseline au praliné :

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Quand le lait est chaud, le verser dans le saladier et mélanger au fouet.

Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger pour faire épaissir la crème.

Retirer alors du feu et incorporer la gélatine essorée.

Ajouter le praliné et le beurre froid et mixer le tout au mixeur plongeant.

Placer la crème dans un saladier et filmer au contact, puis mettre au frigo au minimum 1h.

A la sortie du frigo, fouetter la crème au robot ou au batteur électrique pendant 4-5 min.

Montage :

Couper la couronne en deux dans l'épaisseur.

A l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème mousseline au fond de chaque chou.

Placer ensuite une portion de praliné congelé dans chaque chou, sur la crème.

Recouvrir ensuite le praliné congelé de crème mousseline.

Replacer ensuite le dessus de la couronne.

Patienter 1h que le praliné redevienne coulant et déguster !

Un glaçage au citron plein de peps, un cake plein de douceur... Un contraste étonnant et tellement agréable !

3 oeufs

150g de sucre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150g de beurre

2 citrons bio ou non traités

170 à 200g de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter en alternance le beurre fondu et la farine à ce mélange.

Prélever les zestes des 2 citrons et les ajouter.

Presser le jus des 2 citrons, en ajouter la moitié à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Mettre au four 50 min.

A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparer le glaçage : mélanger le reste de jus de citron à 170g de sucre glace, puis ajouter progressivement du sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage assez épais.

Verser et napper le cake avec ce glaçage.

Ce qui est chouette avec les tartes/quiches, c'est qu'on peut s'amuser à les décliner à l'infini selon les goûts, les envies et l'inspiration du moment... Aujourd'hui ce sera donc saumon - poireaux, association classique certes, mais toujours appréciée !

Pour la pâte brisée (recette de Chistophe Felder) :

200g de farine

100g de beurre

1 cuillère à café de sel

10cl d'eau froide

Pour la garniture :

3 blancs de poireaux

220g de saumon frais

1 noix de beurre

3 oeufs

20cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre

Préparation de la pâte brisée :

Dans un grand bol, placer la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Travailler avec les doigts ou la feuille du robot pour obtenir un sablage assez fin.

Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire.

Placer au frigo au minimum 2h.

Quand la pâte a suffisamment reposé, l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Une fois la pâte étalée sur environ 3mm d'épaisseur, la placer dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson.

Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et poser dessus des billes de cuisson ou des haricots secs ou un autre moule un peu plus petit, puis placer le tout au frigo pendant 30 min (placer la pâte au frigo avant de la cuire permet d'éviter qu'elle se rétracte à la cuisson) (pendant ce temps, vous pouvez préparer les poireaux de la garniture).

Préchauffer le four à 200°C.

Quand le four est chaud, sortir le fond de tarte du frigo et le mettre immédiatement dans le four.

Cuire la pâte à blanc pendant 10 à 12 min.

Préparation de la garniture :

Laver et couper les poireaux en tronçons d'environ 1cm.

Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre puis y mettre les poireaux.

Faire cuire les poireaux à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, saler et poivrer les poireaux.

Couper le saumon frais en petits dés.

Dans un bol, battre les oeufs et la crème fraîche liquide.

Saler et poivrer.

Sur le fond de tarte, étaler les poireaux cuits.

Répartir sur les poireaux les dés de saumon frais.

Verser enfin l'appareil oeufs-crème fraîche.

Faire cuire 30 min à four préchauffé à 200°C.