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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 18:00

Dans 2 jours, c'est la chandeleur. Pour l'occasion, je vous propose un menu 100% crêpes et on commence tout de suite avec l'apéro !

 

roules-crepes-1.jpg

 

Pour 6 personnes

 

Pour les crêpes :

 

75g de farine de sarrasin (ou de blé noir)

50g de farine de blé

1 pincée de sel

1 oeuf

60g de beurre

20cl de lait

5cl d'eau

 

Pour la garniture :

 

300g de fromage frais (type St Moret)

4 tranches de saumon fumé

4 tranches de jambon

1/2 poivron rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

roule-crepe-2.jpg

 

Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, mettre la farine, le sel, l'oeuf, le lait et l'eau, mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

Faire cuire les crêpes sur une crêpière bien chaude. Laisser refroidir les crêpes.

 

Laver, épépiner et couper en fines lamelles le poivron. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les lamelles de poivron pendant environ 8 minutes.

 

Sur chaque crêpe, étaler du fromage frais.

Disposer les tranches de saumon, de jambon et les lamelles de poivron sur le fromage frais et rouler les crêpes.

Couper les crêpes en tronçons d'1 à 2 cm.

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 10:00

Une dernière petite galette avant la fin du mois de janvier ?

 

galette-frangipane-choco-poire.jpg

 

Pour 12 personnes

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

De la frangipane (recette ici)

2 poires

70g de pépites de chocolat noir

 

Préparer la frangipane et y ajouter les pépites de chocolat. Placer au frigo 30 min.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.

 

Etaler une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le tour de la pâte de jaune d'oeuf.

Etaler la frangipane en laissant une marge d'environ 4 cm tout autour.

Disposer les lamelles de poires sur la frangipane.

Recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords des deux pâtes ensemble.

Badigeonner la galette de jaune d'oeuf et, avec la pointe d'un couteau, décorer la galette.

La placer sur une grille avec le papier sulfurisé et la mettre au frigo 15 min.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la galette au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant encore 15 min.

Servir tiède.

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 08:00

Ce dessert se compose d'une base de biscuit cuillère surmontée de deux mousses, l'une au citron et l'autre à la framboise, séparées par un insert à la framboise.

 

entremet-framb-citron-3.jpg

 

Pour un cadre de 20×30 cm

 

Pour le biscuit cuillère :

 

5 oeufs

150g de sucre

150g de farine

 

Pour la mousse au citron :

 

2 oeufs

Jus de 2 citrons

60g de sucre

40g de beurre mou

3 feuilles de gélatine

360g de crème fraîche liquide

 

Pour l'insert gélifié à la framboise :

 

300g de purée de framboise

20g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse à la framboise :

 

300g de purée de framboise

2 blancs d'oeuf

120g de sucre

4 cl d'eau

300g de crème fraîche

4 feuilles de gélatine

 

entremet-framb-citron-2.jpg

 

Préparation du biscuit cuillère :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre en continuant de fouetter, puis les jaunes d'oeufs et battre encore quelques secondes.

A la spatule, incorporer délicatement la farine tamisée.

Beurrer la plaque de cuisson et y verser la préparation.

Mettre au four pendant 10 min.

Dès la sortie du four, démouler et laisser le biscuit refroidir sur une griille.

Quand il est froid, découper le bsicuit à la taille du cadre. Le disposer sur un plat et placer le cadre chemisé de rhodoïd autour.

 

Préparation de la mousse au citron :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'oeuf, le beurre et le sucre.

Le placer au bain marie et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir 20 min.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer déliactement à la préparation au citron.

Verser cette mousse sur le biscuit et mettre au congélateur.

 

Préparation de l'insert gélifié à la framboise :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboise et le sucre.

Ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.

Couler sur la mousse au citron une fois que celle-ci est prise et replacer au congélateur.

 

Préparation de la mousse à la framboise :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboise. Y ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pendant environ 3 minutes (jusqu'à 120°C) pour faire un sirop.

Monter les blancs d'oeufs en neige et verser le sirop bouillant dessus en continuant de fouetter. Battre jusqu'à refroidissement de la meringue (40°C).

Incorporer la purée de framboise à cette meringue.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer déliactement à la préparation.

Verser cette mousse sur l'insert et replacer au congélateur.

 

Faire décongeler 12h au frigo.

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 08:00

Une farce au chorizo et au poivron qui vient se glisser dans une escalope de dinde... Hmmm...

 

roule-dinde-au-chorizo.jpg

 

Pour 2 personnes

 

2 escalopes de dinde

50g de chorizo

1/2 poivron rouge

30g de feta

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Laver, épépiner et couper en fines lamelles le poivron.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les lamelles de poivron 5 min à feu moyen.

Retirer la peau du chorizo et le couper en fines rondelles.

Hacher ensemble le chorizo, le poivron et la feta.

 

Découper deux grands carrés de film alimentaire (résistant à la chaleur).

Déposer une escalope sur chaque carré de film alimentaire. Etaler une bande de préparation au chorizo au centre de chaque escalope, refermer l'escalope sur elle-même puis la rouler dans le film alimentaire. Faire un noeud à chaque extrémité.

Plonger les escalopes 15 à 20 min dans l'eau bouillante.

Lorsqu'elles sont cuites, couper le film au niveau d'un noeud et faire glisser l'escalope.

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 08:00

Vous ne pourrez pas dire non à ces jolis petits gâteaux moelleux et acidulés !

 

petits-gateaux-au-citron.jpg

 

Pour 25 petits gâteaux (si vous avez des moules de la même taille que les miens)

 

le jus de 2 citrons

100g de sucre

2 oeufs

30g de beurre

100g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 pincée de sel

70g de sucre galce

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et y ajouter la crème fraîche et le sel.

Ajouter ce mélange au mélange précédent.

Ajouter la farine et la levure petit à petit en mélangeant.

Ajouter le jus d'un citron et demi.

Beurrer les moules si besoin et les remplir au 2/3 de pâte.

Mettre au four pendant 20 min.

Quand les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir.

 

Préparer le glaçage : Mélanger le jus d'un demi citron avec le sucre glace.

Si le glaçage est trop liquide, ajouter encore un peu de sucre glace.

 

Une fois les gâteaux refroidis, les décorer avec le glaçage et les placer au frigo 3h pour que le glaçage fige.

 

petits-gateaux-au-citron-2.jpg

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 08:00

L'épiphanie est passée mais il est encore temps de déguster une délicieuse galette faite maison... Et pour changer un peu de la traditionnelle frangipane, j'y ai ajouté un peu de framboise !

 

galette-frangipane-framboise-2.jpg

 

Pour 8-10 personnes

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

25 cl de lait

2 jaunes d'oeuf

160g de sucre

35g de maïzena

100g de beurre mou

100g de poudre d'amande

1 oeuf

2 gouttes d'extrait d'amande amère

2 cuillères à soupe de confiture de framboise

80 à 100g de framboise

1 jaune d'oeuf battu et mélangé à un peu d'eau pour la dorure

 

galette-frangipane-framboise-1.jpg

 

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Verser le lait dans le bol et mélanger. Remettre dans la casserole, sur le feu, et mélanger jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.

Réserver à température ambiante.

 

Fouetter le beurre mou et 100g de sucre.

Incorporer l'oeuf et l'extrait d'amande amère.

Ajouter la poudre d'amande .

Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.

Placer la frangipane au frigo 30 min.

 

Etaler une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le tour de la pâte de jaune d'oeuf.

Tartiner la pâte de confiture de framboise en laissant une marge d'environ 4 cm tout autour.

Etaler la frangipane sur la confiture.

Poser les framboises sur la frangipane en appuyant légèrement.

Recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords des deux pâtes ensemble.

Badigeonner la galette de jaune d'oeuf et, avec la pointe d'un couteau, décorer la galette.

La placer sur une grille avec le papier sulfurisé et la mettre au frigo 15 min.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la galette au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant encore 15 min.

A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte et laisser la galette tiédir dans le four avant de la servir.

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 08:00

En attendant la galette, cette petite verrine sucré-salé aux saveurs de thon et de pêche saura vous surprendre !

 

verrine-thon-peche.jpg

 

Pour une quinzaine de verrines

 

280g de thon au naturel

100g de fromage frais (type St Moret)

1 petite boîte de pêche au sirop

Sel, poivre

 

Mixer ensemble le thon et le fromage frais.

Saler légèrement et poivrer.

Egoutter les pêches et les couper en dés.

Répartir la préparation au thon au fond des verrines.

Disposer au-dessus quelques morceaux de pêche.

Placer au frigo en attendant de servir.

 

verrine-thon-peche-2.jpg

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 10:00

Toujours pour l'apéro et bien que les fêtes soient (déjà) passées, voici des petits feuilletés très simples à base de boudin blanc et de pomme.

 

  feuilletes-boudin-pommes.jpg

 

Pour environ 20 feuilletés

 

1 rouleau de pâte feuilletée

2 pommes (j'ai utilisé des goldens)

2 boudins blancs

 

Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits morceaux.

Mettre les morceaux de pomme dans un plat passant au micro-ondes et faire cuire les pommes 3 à 4 minutes au micro-ondes.

Faire cuire les boudins blancs sur feu doux une dizaine de minutes.

Découper les boudins en rondelles d'environ 1 cm.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte et, à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découper des ronds de pâte feuilletée.

Placer les ronds de pâte sur une plaque antiadhésive.

Sur chaque rond, disposer une cuillère à soupe de pomme et une rondelle de boudin blanc.

Mettre au four 12 min.

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 07:00

 

 

 

bonne-annee-2012-b.JPG

 

 

 

 

 

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 08:00

Après les bricks au saumon, voici une nouvelle idée pour proposer du saumon à l'apéro : les choux !

 

choux-au-saumon.jpg

 

Pour environ 25 choux

 

65g de beurre

10cl d'eau

1cuillère à café rase de sucre

1 pincée de sel

75g de farine

3 oeufs

200g de fromage frais (type St Moret)

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

150g de saumon fumé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Poivre

 

Préparation des choux :

 

Dans une casserole, placer le beurre, l'eau, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre et porter le tout à ébullition.

Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille (les choux seront plus réguliers avec la poche à douille), former des petits tas sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 30 min. A la fin de la cuisson, laisser encore les choux 5 min dans le four éteint avec la porte entrouverte.

Puis les sortir et les laisser refroidir.

 

Préparation de la farce :

 

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le fromage, la crème fraîche, le saumon fumé et la ciboulette.

Poivrer.

 

Montage :

 

Quand les choux sont froids, les ouvrir en deux.

Disposer une grosse cuillère à café de farce dans la moitié basse et replacer la moitié haute par-dessus.

Conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

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