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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 07:00

Le fantastik est un concept créé par Christophe Michalak. Entre entremets et tartes, ces gâteaux toujours décorés à la poche à douille associent fruits, chocolat, caramel...

Pour ma part, j'ai misé sur le chocolat et l'ananas avec, de bas en haut, un gâteau au chocolat recouvert d'une compotée d'ananas, et un disque de chocolat décoré de ganache au chocolat au lait et de ganache montée au chocolat noir.

 

fantastik-choco-ananas-2.jpg

 

Pour un gâteau de 20-22cm de diamètre

 

Pour le gâteau au chocolat :

 

80g de chocolat noir

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

65g de farine

 

Pour la compotée d'ananas :

 

500g de chair d'ananas

3 cuillères à soupe de cassonade

4 cuillères à soupe de miel

1 noix de beurre

 

Pour le disque de chocolat :

 

150g de chocolat au lait ou noir, selon vos goûts

 

Pour la ganache au chocolat au lait :

 

70g de crème fraîche liquide

80g de chocolat au lait

 

Pour la ganache montée au chocolat noir :

 

140g de crème fraîche liquide

120g de chocolat noir

 

Fantastik-choco-ananas-1.jpg

 

Préparation de la ganache montée au chocolat noir :

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide.

Quand elle est bien chaude, retirer du feu et verser le chocolat noir en morceaux dans la casserole.

Couvrir la casserole et laisser le chocolat fondre sans y toucher pendant 5 min.

Lisser alors la ganache à l'aide d'une spatule.

Placer cette ganache dans un grand bol et mettre au frigo au minimum 6h, ou mieux pendant une nuit.

 

Préparation de la ganache au chocolat au lait :

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide.

Quand elle est bien chaude, retirer du feu et verser le chocolat au lait en morceaux dans la casserole.

Couvrir la casserole et laisser le chocolat fondre sans y toucher pendant 5 min.

Lisser alors la ganache à l'aide d'une spatule.

Placer cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réserver au frigo.

 

Préparation du disque de chocolat :

 

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie et remuant régulièrement.

Dès qu'il est complètement fondu, retirer le bol du bain-marie, le plonger dans un saladier d'eau glacée et remuer sans arrêter pendant 2-3 min.

Verser alors le chocolat sur une feuille de papier guitare ou de papier sulfurisé et l'étaler pour pouvoir y découper un disque de 20 à 22 cm de diamètre.

Placer le chocolat au frigo environ 15 min pour qu'il durcisse.

Une fois le chocolat solidifié, couper un disque de 20 à 22 cm (en fonction de la taille du moule du gâteau au chocolat) à l'aide d'un couteau dont la lame aura été chauffée dans un verre d'eau chaude.

Décoller avec précaution le disque de chocolat du papier et réserver jusqu'au montage.

 

Préparation du gâteau au chocolat :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le chocolat en morceaux et le beurre dans un bol et faire fondre le tout au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque.

Une fois le beurre et le chocolat fondu, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Ajouter la farine à la préparation au chocolat.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour 20 à 25 min.

A la sortie du four, attendre 5 min avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Préparation de la compotée d'ananas :

 

Couper la chair d'ananas en petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre.

Une fois le beurre fondu, placer dans la poêle les morceaux d'ananas, la cassonade et le miel.

Laisser cuire à feu doux environ 20 min en remuant régulièrement.

Prélever environ 1/3 de la compotée d'ananas, la placer dans un blender et mixer.

Ajouter cette purée d'ananas aux morceaux d'ananas et remuer.

Laisser refroidir cette compotée d'ananas, puis réserver au frigo.

 

Préparation de la ganache montée au chocolat noir :

 

15 min avant de monter la ganache, placer les fouets du batteur ou du robot au congélateur.

Sortir la ganache au dernier moment du frigo pour qu'elle soit la plus froide possible.

Battre au fouet électrique ou au robot pâtissier la ganache au chocolat noir pendant au moins 5 min.

Il faut qu'elle éclaircisse et prenne du volume pour obtenir une ganache montée.

Placer dans une poche à douille mune d'une douille lisse.

Le mieux est d'utiliser cette ganache montée tout de suite (vous obtiendrez ainsi des dômes plus jolis que les miens), si toutefois vous devez la placer au frigo avant utilisation, il faudra penser à la sortir du frigo 30 min avant le pochage.

 

Montage :

 

30 min avant de commencer le montage, sortir la ganache au chocolat au lait du frigo (et la ganache montée au chocolat noir si vous avez dû l'y placer).

Placer le gâteau au chocolat sur un plat de service.

Etaler sur le gâteau la compotée d'ananas froide (sinon, la chaleur risquerait de déformer le disque de chocolat).

Poser sur la compotée le disque de chocolat.

Dresser à la poche à douille la ganache au chocolat au lait en la répartissant équitablement sur le disque de chocolat.

Dresser ensuite la ganache montée au chocolat en comblant les espaces restants sur le disque de chocolat.

Réserver au frigo et sortir à température ambiante 15 min avant de servir.

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Published by PataChou - dans Desserts
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commentaires

Céline 04/03/2016 08:19

Bjr je me lance pour ce supetbe gateau,il est pour demain est ce que je peux tout preparer maintenant et mettre au frigo jusqu'à demain?je n'ai que des poires au sirop ça fait l'affaire aissi?

PataChou 04/03/2016 10:22

Les poires peuvent convenir, pensez à bien les égoutter. Les préparations peuvent être réalisées aujourd'hui et placer au frigo. Le mieux reste tout de même de pocher les crèmes sur le gâteau demain en ayant pris soin de les sortir du frigo 20-30 min avant. Bonne réalisation!

aurore 30/07/2014 22:05

bonjour,
je pense que je vais réaliser la recette. il me parait délicieux.
j'ai cependant une petite question,comment avez-vous fait les décors ronds?
merci pour votre réponse,
Aurore

PataChou 31/07/2014 20:34



Bonjour Aurore, 


Les décors sont des opalines. Je les réalise avec du sirop de glucose qu'on trouve en magasin spécialisé. Il suffit de déposer une cuillère à café de glucose sur du papier cuisson et de le passer
au four à 180ºC pendant 5 min.


Bonne réalisation !



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