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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 07:00

Je continue d'alimenter mes collections... Il y a celle des muffins, et maintenant celle des bruchettas ! Une version courgette-chèvre, relevée d'un peu de tomates séchées, que je vous propose aujourd'hui.

 

Bruschetta-courgette-chevre1.jpg

 

Pour 3 bruchettas

 

3 grandes tartines de pain de campagne

1 courgette

3-4 pétales de tomates séchées

1 bûche de chèvre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 pincées d'origan

Sel, poivre

 

Laver, éplucher et couper en très fines rondelles la courgette.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire cuire environ 5 min les rondelles de courgette.

Saler et poivrer les rondelles de courgette.

Couper en morceaux les pétales de tomates séchées.

Couper 9 rondelles dans la bûche de chèvre.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Passer les tartines au grille-pain pendant 25-30 secondes.

Disposer les tartines légèrement grillées sur une grille du four.

Répartir les rondelles de courgette dessus, puis les morceaux de tomates séchées et enfin les rondelles de chèvre.

Déposer un peu d'origan sur chaque tartine.

Placer la grille dans la partie haute du four pendant 5 à 8 min (pour faire fondre le chèvre sans griller complètement le pain).

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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 07:00

Et un muffin de plus à ajouter à ma collection ! Cette fois, ce sera framboise et chocolat blanc.

 

muffins-framboise-chocolat-blanc.jpg

 

Pour une douzaine de muffins

 

70g de beurre fondu

2 oeufs

10cl de lait

5cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

250g de farine

1 sachet de levure

150g de sucre

120g de pépites de chocolat blanc (ou chocolat blanc cassé en morceaux)

125g de framboises

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille.

Ajouter le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Verser le mélange sec dans le saladier et mélanger rapidement, sans trop insister.

Ajouter les pépites de chocolat blanc et les framboises et mélanger un peu.

Remplir les caissettes jusqu'au 2/3.

Mettre au four pendant 20 min.

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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 07:00

Un moelleux au chocolat et à la poire réalisé sur la base d'un gâteau aux amandes...

 moelleux-amandes-choco-poires.jpg

 

2 poires

200g de sucre

4 oeufs

200g de poudre d'amandes

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

100g de beurre mou

130g de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 175°C.

Laver, éplucher et couper les poires en dés.

Battre au fouet le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange très mousseux.

Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères et fouetter à nouveau.

Ajouter le beurre mou et fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que le mélange soit lisse.

Ajouter les pépites de chocolat.

Dans un moule à manqué beurré, verser la pâte, puis répartir dessus les dés de poires et les enfoncer légèrement.

Mettre au four 45 à 50 min (si le dessus du gâteau colore trop, couvrir d'une feuille de papier aluminium).

A la sortie du four, attendre 5 min avant de démouler.

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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 07:00

Quelques pommes dans ma corbeille à fruits, Michalak qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps avec sa tarte tatin... Il n'en fallait pas plus pour que je fonce à la cuisine !

 

Tarte-tatin-michalak.jpg

 

Pour 6 personnes, environ 20 cm de diamètre

 

Pour les pommes caramélisées :

 

4 pommes (type golden)

30g de beurre

30g de miel

2 feuilles de gélatine

100g de sucre

45g de crème fraîche liquide

 

Pour le streusel :

 

70g de farine

70g de sucre glace

70g de poudre d'amandes

70g de beurre

1 pincée de sel

Du sucre glace

 

Pour la pâte :

 

150g de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de sucre

 

tarte-tatin-michalak-2.jpg

 

Préparation des pommes caramélisées :

 

Laver, éplucher et couper les pommes en petits dés.

Dans une poêle, mettre le beurre et le miel et faire chauffer.

Quand le beurre est fondu, ajouter les pommes et faire cuire à feu moyen 12 à 15 min en remuant régulièrement (elles doivent devenir translucides mais pas colorées).

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour réaliser un caramel à sec.

En parallèle, faire chauffer la crème une trentaine de secondes au four micro-ondes.

Quand le caramel est prêt, ajouter lentement et hors du feu la crème fraîche chaude en remuant.

Incorporer la gélatine essorée au caramel.

Ajouter les dés de pommes cuits et remuer pour les enrober de caramel.

Tapisser un moule ou une casserole d'environ 16 cm de diamètre de film alimentaire.

Verser les pommes caramélisées dans ce moule et laisser refroidir.

Placer ensuite au congélateur au minimum 4h.

 

Préparation du streusel :

 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Travailler le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Former des boules irrégulières et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire cuire le streusel 15 à 20 min.

A la sortie du four, laisser refroidir, puis saupoudre de sucre glace.

 

Préparation de la pâte :

 

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la pâte feuilletée et la placer sur une feuille de papier cuisson.

Placer le tout sur une grille de four.

Saupoudrer la pâte de sucre, puis poser sur la pâte une deuxième feuille de papier cuisson et une deuxième grille pour empêcher à la pâte de trop gonfler et de se rétracter.

Mettre au four 8 à 10 min, en surveillant bien la caramélisation de la pâte.

A la sortie du four, retirer la grille et le papier cuisson qui sont sur la pâte et laisser refroidir quelques minutes.

Couper un disque de pâte feuilletée caramélisée d'environ 20 cm de diamètre.

 

Montage :

 

Déposer le disque de pâte feuilletée sur un plat, face caramélisée vers le haut.

Sortir les pommes caramélisées du congélateur et les placer au centre de la pâte, puis retirer le film alimentaire.

Disposer les morceaux de streusel sur la pâte, tout autour des pommes caramélisées.

Placer au frigo pendant 2h avant de servir.

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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 07:00

Un moelleux au chocolat sans farine, une sauce caramel beurre salé, quelques noisettes concassées... Une bonne part de gourmandise !

 

Moelleux-chocolat-sauce-caramel-1.jpg

 

Pour le moelleux au chocolat :

 

130g de chocolat noir

130g de beurre

110g de sucre

4 oeufs

 

Pour la sauce caramel beurre salé :

 

100g de sucre

100g de crème fraîche liquide

100g de beurre demi-sel

 

Moelleux-chocolat-sauce-caramel-2.jpg

 

Préparation du moelleux au chocolat :

 

Préchauffer le four à 175°C.

Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au four micro-ondes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes d'oeufs et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat et le beurre fondus et mélanger.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à blanchir, ajouter les 30g de sucre restants.

Incorporer les blancs en neige à la préparation.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.

Mettre au four 25 à 30 min.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.

 

Préparation de la sauce caramel beurre salé :

 

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide.

Quand le caramel est ambré, verser doucement la crème chaude dessus en mélangeant à la cuillère en bois.

Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laisser la sauce caramel refroidir (si des morceaux de sucre cristalisé se sont formés, les retirer).

 

Verser un peu de sauce au caramel sur le moelleux avant de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer de noisettes concassées.

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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 07:00

Avec leur coeur de pâte de speculoos et leurs pépites de chocolat, ces muffins sont tout simplement irrésistibles !

 

Muffins-speculoos-chocolat-2.jpg

 

Pour une douzaine de muffins

 

70g de beurre fondu

2 oeufs

10cl de lait

5cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

250g de farine

1 sachet de levure

150g de sucre

100g de pépites de chocolat

10 belles cuillères à café de pâte de speculoos

 

Muffins-speculoos-chocolat-1.jpg

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille.

Ajouter le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et les pépites de chocolat.

Verser le mélange sec dans le saladier et mélanger rapidement, sans trop insister.

Remplir les caissettes jusqu'au 2/3.

Déposer une belle cuillère à café de pâte de speculoos dans chaque caissette.

Recouvrir d'un peu de pâte à muffins la pâte de speculoos.

Mettre au four pendant 18 à 20 min.

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17 juin 2014 2 17 /06 /juin /2014 07:00

Une tarte originale pleine de couleurs et de goût composée d'un sablé au speculoos et au citron, recouvert d'une crème au citron avec une pointe de basilic, le tout parsemé de fraises, meringue et feuilles de basilic...

 

Tarte-fraise-citron.jpg

 

Pour le sablé speculoos-citron :

 

200g de speculoos

150g de chocolat blanc

1 cuillère à soupe de zestes de citron

1 pincée de sel

 

Pour la crème au citron :

 

3 œufs

150g de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena

130g de jus de citron

1 feuille de gélatine

150g de beurre

1 belle feuille de Basilic

 

Pour la meringue suisse :

 

½ blanc d’œuf (environ 25g)

50g de sucre

 

Pour la déco :

 

250g de fraises

Quelques bâtonnets de meringues

Quelques petites feuilles de basilic

Des zestes de citron

 

Tarte-fraise-citron-3.jpg

 

Préparation de la crème au citron :

 

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la maïzena.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de mélanger.

Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.

Incorporer au fouet le beurre en morceaux.

Ciseler le basilic et l'ajouter à la crème au citron.

Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Placer au frigo 3h minimum.

 

Préparation du sablé speculoos-citron :

 

A l'aide d'un robot muni d'une lame, réduire en miettes les speculoos.

Ajouter les zestes de citron.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranche de 30 secondes en mélangeant entre chaque.

Ajouter le chocolat blanc fondu aux miettes de sepculoos et aux zestes de citron, et mélanger.

Placer un cercle de 24 cm de diamètre sur un plat couvert d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la préparation au fond du cercle.

Placer au frigo au minimum 30 min.

 

Préparation de la meringue suisse :

 

Placer le blanc d'oeuf et le sucre dans un bol et fouetter un peu.

Placer le bol au bain-marie et fouetter sans arrêter jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Retirer le bol du bain-marie et battre au batteur électrique pendant 5 à 7 min pour obtenir une meringue ferme.

Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

 

Tarte-fraise-citron-2-copie-1.jpg

 

Montage :

 

Placer le sablé speculoos-citron sur un plat de service et retirer le cercle.

Pocher de petits dômes de crème au citron autour du sablé à environ 1 cm du bord, puis répartir le reste de crème au citron sur le sablé, à l'intérieur du cercle de crème au citron.

Pocher ensuite de petits dômes de meringue suisse un peu partout sur la crème au citron.

Laver, sécher et équeuter les fraises, puis les couper en 4.

Disposer les morceaux de fraises sur la crème au citron, entre les dômes de meringue suisse (il est plus simple de commencer par les morceaux les plus gros, pour ensuite combler les "trous" avec les plus petits morceaux de fraises).

Disposer quelques bâtonnets de meringue (Battre un blanc d'oeuf et 100g de sucre, réaliser des bâtons à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie et enfourner 1h à 90°C) et quelques feuilles de basilic.

Terminer en saupoudrant de zestes de citron.

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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 07:00

Des crevettes, du chorizo, du riz, quelques petits trucs en plus... Et un plat riche en saveurs découvert chez Pêché de gourmandise !

 

Riz-saute-crevettes-chorizo-2.jpg

 

Pour 4 personnes

 

300g de riz

12 grosses crevettes crues

200g de chorizo

1 oignon

1 poivron rouge

3 tomates

1 gousse d’ail

75cl d’eau bouillante

½ cuillère à café de piment d’Espelette

Huile d’olive, coriandre, sel et poivre

 

Riz-saute-crevettes-chorizo-1.jpg


Couper le chorizo en rondelles.

Emincer l’oignon. Laver, épépiner et couper en morceaux le poivron et les tomates. Hacher l’ail.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire cuire les crevettes décortiquées 1min à 1min30 sur chaque face.

Les retirer et placer les rondelles de chorizo dans la sauteuse pendant 1 min, puis les réserver.

Placer dans la sauteuse les oignons, l’ail et le poivron et cuire à feu moyen pendant 5 min.

Ajouter le riz  et remuer.

Ajouter les tomates et les 75cl d’eau bouillante.

Saler et ajouter le piment d’Espelette.

Laisser frémir pendant 20 min. Vérifier la cuisson du riz et ajouter de l’eau si nécessaire.

Ajouter les crevettes et le chorizo et laisser chauffer encore 2-3 min.

Rectifier l’assaisonnement, déposer un peu de coriandre ciselée dessus et servir bien chaud.

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 07:00

Gros succès pour cette tarte chaque fois que je la sors du four !

L'association poulet-curry est de plus en plus courante mais on la retrouve rarement dans une tarte, et pourtant c'est un régal !

 

Tarte-poulet-curry.jpg

 

Pour la pâte brisée :

 

200g de farine

100g de beurre mou

1 oeuf

1 cuillère à café de sel

 

Pour la garniture :

 

2 escalopes de poulet

2 oignons

1/3 de verre d'eau

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de curry

3 oeufs

20cl de crème fraîche

Sel, poivre

 

Préparation de la pâte brisée :

 

Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. 

La filmer et la mettre au frigo 30 min.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré, la piquer avec une fourchette, puis remettre au frigo le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 200°C et cuire la pâte à blanc pendant 12 min.

 

Préparation de la garniture :

 

Emincer les oignons et couper en petits dés le poulet.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre, puis ajouter les oignons.

Cuire les oignons à feu vif en remuant régulièrement.

Quand les oignons commencent à caraméliser, ajouter l'eau et remuer.

Continuer à cuire les oignons à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Remonter le feu et ajouter les dés de poulet et le curry dans la poêle.

Faire cuire le poulet pendant 2-3 min sans cesser de remuer, saler et poivrer, puis retirer du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fraîche. Saler et poivrer.

 

Etaler le mélange poulet-oignons sur le fond de tarte cuit à blanc.

Verser l'appareil oeufs-crème dessus.

Mettre au four à 200°C pendant 25 à 30 min.

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4 juin 2014 3 04 /06 /juin /2014 07:00

Un gâteau tout frais et tout léger pour fêter le soleil !

 

Gateau-aux-fraises.jpg


Pour le gâteau :


4 œufs

120g de sucre

120g de farine

1 cuillère à café de levure chimique


Pour la garniture :


200g de crème fraîche liquide

125g de mascarpone

1 gousse de vanille

75g de sucre glace

500g de fraises

 

Gateau-aux-fraises-2.jpg


Préparation du gâteau :


Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à blanchir, ajouter le sucre en 3 fois.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs en continuant de battre au fouet électrique.

Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Mettre au four pendant 20 à 25 min (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).

A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.


Préparation de la garniture :

 

Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter pour récupérer les graines.

Dans un saladier, mettre la crème fraîche liquide, le mascarpone et les graines de vanille.

Monter la crème en chantilly au fouet électrique.

Quand la crème commence à prendre, ajouter progressivement le sucre glace.

 

Montage :

 

Laver, puis équeuter les fraises.

Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur et placer la moitié basse sur un plat.

Etaler les 2/3 de la chantilly sur la partie basse du gâteau.

Couper les 2/3 des fraises en morceaux et les répartir sur la chantilly.

Poser la moitié haute du gâteau dessus.

Etaler le reste de chantilly sur le gâteau et décorer avec les fraises restantes.

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