Les fantastiks de Christophe Michalak, on ne les présente plus ! Déclinables à l'infini, ils permettent de mixer les goûts et les textures et de laisser libre court à notre imagination et notre créativité.

Je me suis cette fois inspirée du Fantastik rhubarbe-vanille de Marie Meunier et y ai ajouté une touche de framboise. Résultat très concluant !

Pour un fantastik de 24 cm de diamètre

Pour la pâte sablée :

155g de beurre mou

60g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

140g de farine

Pour le biscuit vanille :

135g de sucre

85g d'oeufs

1 gousse de vanille

65g de crème fraîche

100g de farine

2g de levure

35g d'huile d'olive

Pour les lamelles de rhubarbe pochée :

3 belles tiges de rhubarbe

200g d'eau

100g de sucre

100g de purée de framboises (peut être remplacée par de l'eau)

Pour la crème vanille :

250g de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

25g de sucre

1 feuille et demi de gélatine

Pour la compotée rhubarbe-framboise :

250g de rhubarbe coupé en petits tronçons

100g de purée de framboises ou de framboises

50g de sucre

Pour le dressage :

80g de crème fraîche liquide

15g de sucre glace

Quelques framboises

Du nappage neutre

Préparation de la crème vanille :

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée et les graines de vanille prélevée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

Quand la crème est chaude, retirer la gousse de vanille et verser sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole et remettre à chauffer.

Remuer sans cesse sur le feu jusqu'à épaississement et retirer du feu juste avant l'ébullition.

Incorporer la gélatine essorée et bien remuer.

Filmer au contact et réserver au frais.

Préparation des lamelles de rhubarbe :

Eplucher les tiges de rhubarbe.

A l'aide d'un économe, tailler de belles lamelles de rhubarbe.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la purée de framboise.

Disposer les lamelles de rhubarbe dans un plat et verser le sirop chaud dessus.

Filmer et réserver au moins 3h.

Montage du disque lamelles de rhubarbe-crème vanille :

Chemiser de film alimentaire un cercle de 20/22 cm de diamètre.

Récupérer les lamelles de rhubarbe et les égoutter.

Tapisser le fond et les côtés du cercle de lamelles de rhubarbe en les faisant se chevaucher de quelques millimètres.

Placer au congélateur 15 min.

Pendant ce temps, fouetter la crème vanille.

Verser la crème vanille sur les lamelles de rhubarbe et replacer au congélateur au minimum 2h.

Préparation de la compotée rhubarbe-framboise :

Dans une casserole, placer les tronçons de rhubarbe, la purée de framboise et le sucre.

Cuire doucement le tout jusqu'à obtenir une compote.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation de la pâte sablée :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou, la farine, le sucre glace et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer un moule de 24cm de diamètre.

Etaler la pâte de façon régulière au fond du moule.

Faire cuire 8 min.

Préparation du biscuit vanille :

Baisser la température du four à 170°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fendre et gratter la gousse de vanille et ajouter les graines de vanille à la préparation.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique, puis l'huile d'olive et mélanger.

Verser la préparation sur la pâte sablée et faire cuire au four environ 12 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Montage du fantastik :

Etaler la compotée rhubarbe-framboise sur le biscuit.

Sortir le disque lamelles de rhubarbe-crème vanille du congélateur et couper les lamelles de rhubarbe qui dépassent sur le côté au niveau de la crème vanille. Démouler le disque.

Faire chauffer le nappage neutre et l'étaler au pinceau sur les lamelles de rhubarbe.

Déposer le disque sur la compotée de rhubarbe-framboise.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly et y ajouter le sucre glace.

Placer la chantilly dans une poche à douille et décorer le pourtour du disque.

Disposer quelques framboises.

Réserver au frigo au minimum 3h avant de servir.

Christophe Michalak l'appelle " le cake ultra moelleux " et pour le coup, c'est bien vrai ! Je n'ai jamais goûter un cake comme celui-là !! Vivement que je le refasse...

Pour ce premier essai, j'ai suivi à la lettre la recette du Maître avec ce cake aux agrumes mais on peut facilement le transformer en cake à la vanille ou au citron.

Le sirop d'imbibage est un plus, mais il n'est pas indispensable si vous voulez un cake moins marqué "agrume".

Pour le cake :

95g de beurre mou

85g de sucre glace

40g de jaunes d'oeufs

25g d'oeuf entier battu

15g de lait

15g d'huile de pépins de raisin ou de tournesol

15g de marmelade d'oranges amères

120g de poudre d'amandes

55g de farine T55

1/4 de cuillère à café de levure

60g de blancs d'oeufs

25g de sucre en poudre

Pour le sirop d'imbibage :

120g d'eau

70g de sucre en poudre

12g de grand marnier ou de cointreau

12g de jus de citron vert

Préparation du cake :

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

Fouetter au batteur électrique ou au robot à la vitesse maximum le beurre mou et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier et fouetter à nouveau.

Ajouter le lait, l'huile et la marmelade d'orange et fouetter le tout.

Incorporer à la maryse la poudre d'amandes, la farine et la levure.

Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre en 3 fois. Battre le tout jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Mettre au four 35 à 40 min (selon la taille du moule).

A la sortie du four, démouler le cake.

Préparation du sirop d'imbibage :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et maintenir l'ébullition 3-4 min.

Hors du feu, ajouter le grand marnier et le jus de citron vert.

Placer le cake dans un plat de service et verser le sirop dessus.

Laisser le cake refroidir au moins 2h avant de déguster.

L'été dernier je vous avais proposé un fantastik choco-ananas sorti tout droit de mon imagination. Mais depuis, le Masterbook de Christophe Michalak est sorti et, cette fois, c'est d'une recette du Maître que je suis partie pour réaliser ce fantastik. Une base de sablé, un biscuit citron imbibé, une crème aux fruits de la passion et des morceaux de suprêmes d'oranges le composent, de quoi nous apporter un peu de soleil en plein hiver !

Pour un cercle de 20 cm

Pour le sablé :

90g de beurre mou

35g de sucre glace

80g de farine

Une pincée de fleur de sel

Pour le biscuit citron :

1 oeuf

80g de sucre

Les zestes d'un citron

40g de crème fraîche

20g d'huile d'olive

60g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le sirop d'imbibage :

50g d'eau

25g de sucre

Le jus d'1/2 citron

Pour la crème aux fruits de la passion :

85g de purée de fruits de la passion

1 feuille de gélatine

1 cuillère à café rase de gingembre en poudre

50g de sucre

2 oeufs

70g de beurre

Pour la compotée d'oranges :

3 oranges

1 cuillère à soupe de marmelade d'orange

Pour la crème aux fruits de la passion (à préparer la veille) :

Mettre à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits de la passion et le gingembre en poudre.

Pendant ce temps, fouetter le sucre et les oeufs.

Quand la purée de fruits de la passion est chaude, la verser sur le mélange oeufs-sucre et remuer.

Verser le tout dans la casserole et porter à ébulltion sans cesser de mélanger au fouet.

Quand la crème a épaissi, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.

Laisser la crème tiédir. Quand elle est à 40°C, ajouter le beurre en morceaux et mixer le tout au mixeur plongeant.

Filmer la crème au contact et placer au frigo au minimum 8h.

Pour la pâte sablée :

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre mou avec la farine, le sucre glace et la fleur de sel.

Rassembler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé dessus et, avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir à peu près un disque de 20 cm de diamètre.

Retirer la feuille de papier sulfurisé qui est sur la pâte et placer le cercle de 20 cm autour de la pâte (si besoin combler les trous afin que la pâte soit bien étalée dans le cercle).

Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 8 min.

Pour le biscuit citron :

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème fraîche, puis la farine et la levure et enfin l'huile d'olive, bien mélanger.

Etaler la préparation sur le sablé et faites cuire 15 min à 170°C.

A la sortie du four, laisser tiédir 5 min puis placer sur une grille.

Pour le sirop d'imbibage :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron.

A l'aide d'un pinceau, imbiber de sirop le biscuit citron tiède.

Pour la compotée d'orange :

Prélever les suprêmes des oranges : couper les deux extrémités de l'orange, la poser sur un des côtés coupés, retirer l'écorce et la partie blanche en incisant de haut en bas, puis prélever les suprêmes en passant la lame du couteau entre la chair et la peau.

Dans un grand bol, mélanger les suprêmes d'oranges et la marmelade d'orange.

Montage :

Sortir la crème aux fruits de la passion  du frigo et la fouetter un peu.

La placer dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 ou 12.

Pocher la crème en formant des pointes sur le biscuit citron.

Disposer les suprêmes d'oranges sur la crème.

Réserver le fantastik au frigo et le sortir 15 min avant dégustation

On peut ajouter quelques petits dés de gingembre confit. sur le fantastik.

Des gâteaux magiques, on en voit un peu partout ces derniers temps. Il y a quelques mois, j'avais voulu tester en en réalisant un à la vanille, classique... Le résultat avait séduit mes cobayes du jour, alors j'ai récidivé avec un gâteau magique aux speculoos !

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore le principe, il s'agit d'une seule préparation qui d'un coup de baguette magique après un passage au four se transforme en un gâteau à 3 couches...

Pour un moule de 23 cm

100g de speculoos

125g de beurre

4 oeufs

150g de sucre

115g de farine

500ml de lait

Préchauffer le four à 150°C.

Réduire les spéculoos en fines miettes en les passant au mixeur ou au robot-coupe.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau au batteur.

Ajouter ensuite les miettes des speculoos, puis la farine et enfin le lait en mélangeant bien au batteur entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige.

Ajouter les blancs en neige en 3 fois à la préparation en mélangeant au fouet et en les cassant un peu pour qu'il reste des petits morceaux.

Beurrer un moule à manqué ou à charnière et y verser la préparation.

Mettre au four 45 à 50 min.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Laisser ensuite refroidir et placer au frigo au minimum 3h avant de déguster.

Un gâteau au citron, inbibé d'un sirop au citron et recouvert d'un glaçage au citron... Amateurs de desserts acidulés, vous ne pourrez pas résister à cette tuerie !

Pour le gâteau :

115g de beurre mou

115g de sucre

4 oeufs

180g de poudre d'amandes

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Les zestes et le jus de 2 citrons

Pour le sirop :

100g de sucre

90g de jus de citron

Pour le glaçage :

25g de jus de citron

160 à 200g de sucre glace

Préparation de gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un en continuant de fouetter.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et les zestes de citrons.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange précédent en 3 fois, en alternant avec le jus des 2 citrons.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Mettre au four 35 à 40 min.

A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur une grile. Laisser tiédir.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le jus de citron.

Laisser tiédir ce sirop.

Une fois le gâteau et le sirop tièdes, piquer le gâteau avec un pic à brochette pour faire plein de trous dedans pour que le gâteau s'inbibe bien du sirop.

Placer le gâteau sur un plat et verser doucement le sirop dessus.

Laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage :

Mélanger le jus de citron à 160g de sucre glace.

Ajouter ensuite progressivement le sucre glace pour obtenir un glaçage suffisamment épais pour être étaler sur le gâteau.

Etaler le glaçage sur le gâteau.

Jamie Oliver ajoute des graines de pavot dans le gâteau. J'ai fait le choix de ne pas en mettre mais si vous le souhaitez, vous pouvez en incorporer 30g à la préparation du gâteau.