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3 août 2015 1 03 /08 /août /2015 07:00

Il reste encore des cerises sur nos étals, profitons-en pour nous régaler d'un délicieux clafoutis !

Clafoutis aux cerises

500 à 600g de cerises entières

3 oeufs

80g de sucre

100g de poudre d'amandes

50g de maïzena

250g de crème fraîche

50g de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°C en mode chaleur tournante.

Battre les oeufs et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, la maïzena, la crème fraîche, le lait et l'extrait de vanille en mélangeant bien entre chaque ajout.

Beurrer et sucrer le moule (pour faciliter le démoulage, préférer un moule à charnière).

Verser la pâte dans le moule et répartir les cerises. Il est préférable de ne pas les dénoyauter pour que leur jus ne modifie pas la texture du clafoutis.

Mettre au four 45 à 50 min en surveillant bien la coloration du clafoutis en fin de cuisson.

Démouler et servir tiède.

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14 juillet 2015 2 14 /07 /juillet /2015 07:00

Les fantastiks de Christophe Michalak, on ne les présente plus ! Déclinables à l'infini, ils permettent de mixer les goûts et les textures et de laisser libre court à notre imagination et notre créativité.

Je me suis cette fois inspirée du Fantastik rhubarbe-vanille de Marie Meunier et y ai ajouté une touche de framboise. Résultat très concluant !

Fantastik Rhubarbe-Framboise-Vanille

Pour un fantastik de 24 cm de diamètre

 

Pour la pâte sablée :

 

155g de beurre mou

60g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

140g de farine

 

Pour le biscuit vanille :

 

135g de sucre

85g d'oeufs

1 gousse de vanille

65g de crème fraîche

100g de farine

2g de levure

35g d'huile d'olive

 

Pour les lamelles de rhubarbe pochée :

 

3 belles tiges de rhubarbe

200g d'eau

100g de sucre

100g de purée de framboises (peut être remplacée par de l'eau)

 

Pour la crème vanille :

 

250g de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

25g de sucre

1 feuille et demi de gélatine

 

Pour la compotée rhubarbe-framboise :

 

250g de rhubarbe coupé en petits tronçons

100g de purée de framboises ou de framboises

50g de sucre

 

Pour le dressage :

 

80g de crème fraîche liquide

15g de sucre glace

Quelques framboises

Du nappage neutre

 

Fantastik Rhubarbe-Framboise-Vanille

Préparation de la crème vanille :

 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée et les graines de vanille prélevée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.

Quand la crème est chaude, retirer la gousse de vanille et verser sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole et remettre à chauffer.

Remuer sans cesse sur le feu jusqu'à épaississement et retirer du feu juste avant l'ébullition.

Incorporer la gélatine essorée et bien remuer.

Filmer au contact et réserver au frais.

 

Préparation des lamelles de rhubarbe :

 

Eplucher les tiges de rhubarbe.

A l'aide d'un économe, tailler de belles lamelles de rhubarbe.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la purée de framboise.

Disposer les lamelles de rhubarbe dans un plat et verser le sirop chaud dessus.

Filmer et réserver au moins 3h.

 

Montage du disque lamelles de rhubarbe-crème vanille :

 

Chemiser de film alimentaire un cercle de 20/22 cm de diamètre.

Récupérer les lamelles de rhubarbe et les égoutter.

Tapisser le fond et les côtés du cercle de lamelles de rhubarbe en les faisant se chevaucher de quelques millimètres.

Placer au congélateur 15 min.

Pendant ce temps, fouetter la crème vanille.

Verser la crème vanille sur les lamelles de rhubarbe et replacer au congélateur au minimum 2h.

 

Préparation de la compotée rhubarbe-framboise :

 

Dans une casserole, placer les tronçons de rhubarbe, la purée de framboise et le sucre.

Cuire doucement le tout jusqu'à obtenir une compote.

Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Préparation de la pâte sablée :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou, la farine, le sucre glace et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer un moule de 24cm de diamètre.

Etaler la pâte de façon régulière au fond du moule.

Faire cuire 8 min.

 

Préparation du biscuit vanille :

 

Baisser la température du four à 170°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fendre et gratter la gousse de vanille et ajouter les graines de vanille à la préparation.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique, puis l'huile d'olive et mélanger.

Verser la préparation sur la pâte sablée et faire cuire au four environ 12 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Montage du fantastik :

 

Etaler la compotée rhubarbe-framboise sur le biscuit.

Sortir le disque lamelles de rhubarbe-crème vanille du congélateur et couper les lamelles de rhubarbe qui dépassent sur le côté au niveau de la crème vanille. Démouler le disque.

Faire chauffer le nappage neutre et l'étaler au pinceau sur les lamelles de rhubarbe.

Déposer le disque sur la compotée de rhubarbe-framboise.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly et y ajouter le sucre glace.

Placer la chantilly dans une poche à douille et décorer le pourtour du disque.

Disposer quelques framboises.

Réserver au frigo au minimum 3h avant de servir.

 

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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 13:30

Un petit dessert réconfortant en attendant un peu plus de soleil et de chaleur ?

Une brioche perdue épaisse et gourmande, quelques quartiers de pommes fondantes et un peu de crème au caramel... Ca vous tente ?

La recette peut sembler longue mais ça n'est vraiment pas compliqué, les différents éléments peuvent être préparés à l'avance et réchauffer et dresser juste avant de servir.

Brioche Perdue aux Pommes et au Caramel

Pour 4 personnes

 

Pour la crème caramel (recette de Christophe Michalak) :

 

50g de sucre

1/2 feuille de gélatine

140g de lait

1 jaune d'oeuf

10g de maïzena

1g de sel

70g de beurre

 

Pour les pommes fondantes :

 

2 pommes golden

75g de sucre

60g de beurre

 

Pour la brioche perdue :

 

4 tranches épaisses de brioche

2 oeufs

20cl de lait

Une noix de beurre

Brioche Perdue aux Pommes et au Caramel

Préparation de la crème au caramel (à faire la veille) :

 

Dans un bol d'eau froide, tremper la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait puis le verser sur le caramel doucement en remuant.

Mélanger le jaune d'oeuf et la maïzena, puis verser la préparation lait-caramel dessus et bien mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger pour faire épaissir la crème.

Ajouter la gélatine essorée, puis laisser tiédir.

Quand la crème est à 40°C, ajouter le sel et la beurre au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, fouetter la crème au batteur électrique ou au robot, et la placer dans une poche munie d'une douille lisse.

 

Préparation de pommes fondantes :

 

Préchauffer le four à 165°C.

Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper chaque pomme en 8 quartiers.

Placer les pommes dans un plat allant au four.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré.

Une fois le caramel obtenu, ajouter le beurre coupé en dés en remuant.

Verser le mélange caramel-beurre sur les pommes et mettre au four pendant 35-40 min en retournant les quartiers de pommes à mi-cuisson.

A la sortie du four, disposer les quartiers de pommes sur une plaque de patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Au moment du service, il suffira de les passer quelques minutes au four à 170°C pour les tiédir.

 

Préparation de la brioche perdue :

 

Tailler les tranches de brioche en rectangle.

Dans un saladier, battre les oeufs et le lait et y mettre à tremper les tranches de brioche.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre. Quand la poêle est bien chaude, y faire dorer les tranches de brioche des 2 côtés.

 

Montage :

 

Au centre de chaque assiette, déposer un rectangle de brioche perdue.

Sur chaque tranche de brioche, disposer 2 ou 3 quartiers de pommes fondantes tièdes.

Décorer l'assiette de pointes de crème au caramel.

Vous pouvez aussi déposer un peu de sauce caramel au beurre salé sur les pommes.

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 07:00

Christophe Michalak l'appelle " le cake ultra moelleux " et pour le coup, c'est bien vrai ! Je n'ai jamais goûter un cake comme celui-là !! Vivement que je le refasse...

Pour ce premier essai, j'ai suivi à la lettre la recette du Maître avec ce cake aux agrumes mais on peut facilement le transformer en cake à la vanille ou au citron.

Le sirop d'imbibage est un plus, mais il n'est pas indispensable si vous voulez un cake moins marqué "agrume".

Cake aux agrumes de Christophe Michalak

Pour le cake :

 

95g de beurre mou

85g de sucre glace

40g de jaunes d'oeufs

25g d'oeuf entier battu

15g de lait

15g d'huile de pépins de raisin ou de tournesol

15g de marmelade d'oranges amères

120g de poudre d'amandes

55g de farine T55

1/4 de cuillère à café de levure

60g de blancs d'oeufs

25g de sucre en poudre

 

Pour le sirop d'imbibage :

 

120g d'eau

70g de sucre en poudre

12g de grand marnier ou de cointreau

12g de jus de citron vert

Préparation du cake :

 

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

Fouetter au batteur électrique ou au robot à la vitesse maximum le beurre mou et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier et fouetter à nouveau.

Ajouter le lait, l'huile et la marmelade d'orange et fouetter le tout.

Incorporer à la maryse la poudre d'amandes, la farine et la levure.

Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre en 3 fois. Battre le tout jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Mettre au four 35 à 40 min (selon la taille du moule).

A la sortie du four, démouler le cake.

 

Préparation du sirop d'imbibage :

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et maintenir l'ébullition 3-4 min.

Hors du feu, ajouter le grand marnier et le jus de citron vert.

Placer le cake dans un plat de service et verser le sirop dessus.

Laisser le cake refroidir au moins 2h avant de déguster.

Cake aux agrumes de Christophe Michalak
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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 12:00

De retour après une pause "bloguesque", je vous propose un classique de la pâtisserie, la

charlotte aux framboises.

Charlotte aux framboises

Pour le biscuit cuillère :

 

 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Du sucre glace

 

Pour la bavaroise :

 

250g de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

3 feuilles de gélatine

250g de crème fraîche liquide

150g de framboises

 

Pour le sirop de punchage :

 

75g de sucre

58g d'eau

25g de liqueur de framboise

 

Pour la meringue italienne :

 

75g de sucre

30g d'eau

2 blancs d'oeufs

Charlotte aux framboises

Préparation du biscuit cuillère :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d'oeufs et 75g de sucre.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 25g de sucre restants.

Ajouter le mélanger jaunes d'oeufs-sucre aux blancs montés et fouetter rapidement.

Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement à la spatule.

A l'aide d'une poche à douille, dresser 2 cercles de pâte de 18 à 20 cm de diamètre.

Avec le reste de pâte, pocher deux bandes de boudins d'environ 5 cm de long pour obtenir la cartouchière (le tour de la charlotte).

Saupoudrer la cartouchière de sucre glace une première fois, puis renouveler l'opération 5 min plus tard.

Mettre au four environ 12 min.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

Préparation de la bavaroise :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre.

Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et le verser sur le mélange oeuf-sucre et bien mélanger.

Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusque 84°C pour obtenir une crème anglaise.

Quand la crème anglaise est prête, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la crème anglaise à la chantilly.

 

Préparation du sirop de punchage :

 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la liqueur de framboise.

 

Montage :

 

Placer un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie.

Disposer un disque de biscuit cuillère au fond du cercle (si besoin, recouper un peu les bords) et le puncher de sirop.

Placer la cartouchière tout autour de ce disque de biscuit cuillère.

Verser les 2/3 de la crème bavaroise et répartir les framboises.

Poser le deuxième disque de biscuit cuillère sur la crème et le puncher.

Verser le reste de crème bavaroise et mettre au congélateur au minimum 2h.

 

Préparation de la meringue italienne :

 

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et la sucre à 112°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

Ralentir la vitesse du batteur et verser le sucre cuit sur les blancs en neige.

Remettre à la vitesse maximale pendant quelques minutes.

Placer la meringue dans une poche à douille.

Sortir la charlotte du congélateur et décorer avec la meringue italienne.

Laisser décongeler au minimum 4h.

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 08:00

L'été dernier je vous avais proposé un fantastik choco-ananas sorti tout droit de mon imagination. Mais depuis, le Masterbook de Christophe Michalak est sorti et, cette fois, c'est d'une recette du Maître que je suis partie pour réaliser ce fantastik. Une base de sablé, un biscuit citron imbibé, une crème aux fruits de la passion et des morceaux de suprêmes d'oranges le composent, de quoi nous apporter un peu de soleil en plein hiver !

 

  Fantastik-agrumes-passion-1.jpg

 

Pour un cercle de 20 cm

 

Pour le sablé :

 

90g de beurre mou

35g de sucre glace

80g de farine

Une pincée de fleur de sel

 

Pour le biscuit citron :

 

1 oeuf

80g de sucre

Les zestes d'un citron

40g de crème fraîche

20g d'huile d'olive

60g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Pour le sirop d'imbibage :

 

50g d'eau

25g de sucre

Le jus d'1/2 citron

 

Pour la crème aux fruits de la passion :

 

85g de purée de fruits de la passion

1 feuille de gélatine

1 cuillère à café rase de gingembre en poudre

50g de sucre

2 oeufs

70g de beurre

 

Pour la compotée d'oranges :

 

3 oranges

1 cuillère à soupe de marmelade d'orange

 

Fantastik-agrumes-passion-2.jpg

 

Pour la crème aux fruits de la passion (à préparer la veille) :

 

Mettre à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits de la passion et le gingembre en poudre.

Pendant ce temps, fouetter le sucre et les oeufs.

Quand la purée de fruits de la passion est chaude, la verser sur le mélange oeufs-sucre et remuer.

Verser le tout dans la casserole et porter à ébulltion sans cesser de mélanger au fouet.

Quand la crème a épaissi, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.

Laisser la crème tiédir. Quand elle est à 40°C, ajouter le beurre en morceaux et mixer le tout au mixeur plongeant.

Filmer la crème au contact et placer au frigo au minimum 8h.

 

Pour la pâte sablée :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre mou avec la farine, le sucre glace et la fleur de sel.

Rassembler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé dessus et, avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir à peu près un disque de 20 cm de diamètre.

Retirer la feuille de papier sulfurisé qui est sur la pâte et placer le cercle de 20 cm autour de la pâte (si besoin combler les trous afin que la pâte soit bien étalée dans le cercle).

Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 8 min.

 

Pour le biscuit citron :

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème fraîche, puis la farine et la levure et enfin l'huile d'olive, bien mélanger.

Etaler la préparation sur le sablé et faites cuire 15 min à 170°C.

A la sortie du four, laisser tiédir 5 min puis placer sur une grille.

 

Pour le sirop d'imbibage :

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron.

A l'aide d'un pinceau, imbiber de sirop le biscuit citron tiède.

 

Pour la compotée d'orange :

 

Prélever les suprêmes des oranges : couper les deux extrémités de l'orange, la poser sur un des côtés coupés, retirer l'écorce et la partie blanche en incisant de haut en bas, puis prélever les suprêmes en passant la lame du couteau entre la chair et la peau.

Dans un grand bol, mélanger les suprêmes d'oranges et la marmelade d'orange.

 

Montage :

 

Sortir la crème aux fruits de la passion  du frigo et la fouetter un peu.

La placer dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 ou 12.

Pocher la crème en formant des pointes sur le biscuit citron.

Disposer les suprêmes d'oranges sur la crème.

Réserver le fantastik au frigo et le sortir 15 min avant dégustation

 

On peut ajouter quelques petits dés de gingembre confit. sur le fantastik.

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 08:00

Tellement facile, tellement bluffant et tellement bon ! Dur dur de résister au gâteau magique... Après la version au speculoos, voici celle au chocolat blanc et aux framboises.

 

Gateau-magique-choco-blanc-framboises.jpg

 

Pour un moule de 23 cm

 

200g de chocolat blanc

125g de beurre

4 oeufs

150g de sucre

115g de farine

500ml de lait

120g de framboises

 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat blanc et le beurre fondus et mélanger à nouveau au batteur.

Ajouter ensuite la farine et enfin le lait en mélangeant bien au batteur entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige.

Ajouter les blancs en neige en 3 fois à la préparation en mélangeant au fouet et en les cassant un peu pour qu'il reste des petits morceaux.

Beurrer un moule à manqué ou à charnière et y verser la préparation.

Répartir les framboises sur la préparation.

Mettre au four 45 à 50 min.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Laisser ensuite refroidir et placer au frigo au minimum 3h avant de déguster.

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 08:00

Des gâteaux magiques, on en voit un peu partout ces derniers temps. Il y a quelques mois, j'avais voulu tester en en réalisant un à la vanille, classique... Le résultat avait séduit mes cobayes du jour, alors j'ai récidivé avec un gâteau magique aux speculoos !

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore le principe, il s'agit d'une seule préparation qui d'un coup de baguette magique après un passage au four se transforme en un gâteau à 3 couches...

 

Gateau-magique-speculoos-1.jpg

 

Pour un moule de 23 cm

 

100g de speculoos

125g de beurre

4 oeufs

150g de sucre

115g de farine

500ml de lait

 

Gateau-magique-speculoos-2.jpg

 

Préchauffer le four à 150°C.

Réduire les spéculoos en fines miettes en les passant au mixeur ou au robot-coupe.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau au batteur.

Ajouter ensuite les miettes des speculoos, puis la farine et enfin le lait en mélangeant bien au batteur entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige.

Ajouter les blancs en neige en 3 fois à la préparation en mélangeant au fouet et en les cassant un peu pour qu'il reste des petits morceaux.

Beurrer un moule à manqué ou à charnière et y verser la préparation.

 

Gateau-magique-speculoos-3.jpg

 

Mettre au four 45 à 50 min.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Laisser ensuite refroidir et placer au frigo au minimum 3h avant de déguster.

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 07:00

Réalisées à partir de la recette des choux sucettes de Christophe Michalak quelque peu adaptée en fonction de ce que j'avais sous la main, ces petites choses à grignoter n'en sont pas moins ultra gourmandes : de petits choux garnis d'une crème légère à la vanille, une touche de noisettes croquantes, le tout nappé généreusement d'une sauce au caramel beurre salé...

 

Choux-vanille-caramel.jpg

 

Pour une quarantaine de choux

 

Pour la crème légère à la vanille :

 

1 feuille de gélatine

320g de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

25g de maïzena

50g de beurre

 

Pour la pâte à choux :

 

100g d'eau

44g de beurre

1g de sel

5g de sucre

55g de farine

2 oeufs

Du sucre perlé

Des noisettes torréfiées et hachées

 

Pour la sauce caramel beurre salé :

 

100g de sucre

100g de crème fraîche liquide

50g de beurre demi-sel

 

Choux-vanille-caramel-2.jpg

 

Préparation de la crème légère à la vanille :

 

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre les graines et la gousse grattée dans la casserole avec le lait.

Faire chauffer le lait vanillé.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.

Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille.

Verser le lait dans le saladier et mélanger.

Replacer le tout dans la casserole, sur le feu, et porter à ébullition pour faire épaissir la crème.

Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.

Transvaser la crème dans un saladier.

Ajouter le beurre froid et l'incorporer au mixeur plongeant.

Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réserver au frigo.

 

Préparation des choux :

 

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre avec le sucre et le sel.

Quand le beurre est fondu, ajouter en une fois la farine et mélanger énergiquement.

Replacer la casserole sur feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des bords. Retirer alors du feu.

Ajouter les oeufs battus un à un. Entre chaque oeuf, mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit incorporé. Attention, il n'est peut-être pas nécessaire d'ajouter la totalité du deuxième oeuf, il faut juger en fonction de la consistance de la pâte.

Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur une plaque à pâtisserie, former des petits tas réguliers de pâte à choux.

Parsemer les petits tas de pâte à chou de noisettes hachées et de sucre perlé.

Eteindre le four et enfourner les choux pour 10 min. Au bout de ces 10 min, rallumer le four à 165°C et poursuivre a cuisson 12 min.

Sortir les choux du four  et laisser refroidir.

A l'aide d'une douille plus petite que celle utilisée pour la crème à la vanille, faire un trou en dessous de chaque chou.

Garnir les choux de crème légère à la vanille par le trou formé.

 

Préparation de la sauce caramel beurre salé :

 

Porter la crème fraîche à ébullition et la maintenir au chaud.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour réaliser un caramel à sec.

Quand tout le sucre est fondu, ajouter le beurre demi-sel et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Ajouter alors la crème fraîche chaude progressivement, tout en remuant.

Laisser refroidir la sauce caramel au beurre salé.

 

Servir les choux garnis de crème à la vanille et accompagnés de sauce caramel.

 

Choux-vanille-caramel-1.jpg

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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 07:00

Un gâteau au citron, inbibé d'un sirop au citron et recouvert d'un glaçage au citron... Amateurs de desserts acidulés, vous ne pourrez pas résister à cette tuerie !

 

gateau-au-citron.jpg

 

Pour le gâteau :

 

115g de beurre mou

115g de sucre

4 oeufs

180g de poudre d'amandes

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Les zestes et le jus de 2 citrons

 

Pour le sirop :

 

100g de sucre

90g de jus de citron

 

Pour le glaçage :

 

25g de jus de citron

160 à 200g de sucre glace

 

Préparation de gâteau :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un en continuant de fouetter.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et les zestes de citrons.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange précédent en 3 fois, en alternant avec le jus des 2 citrons.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Mettre au four 35 à 40 min.

A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur une grile. Laisser tiédir.

 

Préparation du sirop :

 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le jus de citron.

Laisser tiédir ce sirop.

Une fois le gâteau et le sirop tièdes, piquer le gâteau avec un pic à brochette pour faire plein de trous dedans pour que le gâteau s'inbibe bien du sirop.

Placer le gâteau sur un plat et verser doucement le sirop dessus.

Laisser refroidir complètement.

 

Préparation du glaçage :

 

Mélanger le jus de citron à 160g de sucre glace.

Ajouter ensuite progressivement le sucre glace pour obtenir un glaçage suffisamment épais pour être étaler sur le gâteau.

Etaler le glaçage sur le gâteau.

 

Jamie Oliver ajoute des graines de pavot dans le gâteau. J'ai fait le choix de ne pas en mettre mais si vous le souhaitez, vous pouvez en incorporer 30g à la préparation du gâteau.

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Published by PataChou - dans Desserts
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