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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 08:00

Me voilà de retour avec du salé !

Le panais fait partie des légumes "oubliés" que l'on trouve maintenant très facilement. Pour cette recette, je l'ai cuisiné en velouté et accompagné de dés de foie gras enrobés d'une chapelure de pain d'épices pour apporter une touche de douceur.

 

Creme-panais-foie-gras.jpg

 

Pour 4 personnes

 

500g de panais

1 pomme de terre

750ml de bouillon de volaille

150 à 200 ml de crème fraîche liquide

Sel, poivre

 

2 tranches de pain d'épices

2 tranches de foie gras mi-cuit

 

 

Eplucher et couper en tronçons les panais et la pomme de terre.

Faire cuire les légumes dans le bouillon de volaille pendant environ 30 minutes.

Ajouter 150 ml de crème fraîche et mixer le tout.

Ajouter si besoin de la crème fraîche pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer. Maintenir au chaud.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Quand le four est chaud, disposer les tranches de pain d'épices sur une grille et les passer au four 4-5 min pour les sécher.

A la sortie du four, laisser refroidir le pain d'épices quelques minutes, puis le passer au robot-coupe pour le réduire en miettes.

Découper les tranches de foie gras en dés.

Rouler les dés de foie gras dans la chapelure de pain d'épices.

 

Servir la crème de panais et disposer quelques dés de foie gras en chapelure de pain d'épices.

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 07:00

Dès que j'ai découvert le gâteau au yaourt salé chez Chef Nini, j'ai tout de suite eu envie de le tester. J'imaginais une texture plus moelleuse que celle d'un cake et je n'ai pas été déçue !

Comme un cake, on peut le garnir de ce qu'on a envie... Chez moi, ce sera poivrons grillés et feta pour cette fois !

 

Gateau-au-yaourt-poivron-feta-copie-1.jpg

 

1 pot de yaourt nature

3 oeufs

3 pots de farine

1/2 pot d'huile

1 sachet de levure chimique

150g de feta

1 bocal de poivrons grillés

1 cuillère à café de paprika

Sel, poivre

 

Gateau-au-yaourt-poivron-feta-2.jpg

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser le yaourt et nettoyer le pot pour doser les autres ingrédients.

Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.

Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et le paprika.

Ajouter l'huile et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Saler et, poivrer.

Couper la feta et les poivrons grillés en morceaux, les ajouter à la pâte et remuer un peu.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Mettre au four 40 à 45 min (la lame d'un couteau plantée au centre du cake doit ressortir propre).

Démouler et laisser refroidir.

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 08:00

Simple et délicieuse, cette entrée au saumon ravira les papilles de vos convives et les vôtres !

 

Dome-au-saumo-n.jpg

 

Pour 4 personnes

 

4 belles tranches de saumon fumé

220g de pavé de saumon (sans la peau)

70g de fromage ail et fines herbes

50g de fromage frais

4 tomates cerises

Sel, poivre

 

Faire cuire au micro-ondes le saumon frais pendant 2 à 3 min.

Placer le saumon cuit dans un saladier et l'émietter avec une fourchette.

Ajouter le fromage ail et fines herbes et le fromage frais et mélanger.

Couper les tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur taille et les ajouter à la préparation.

Saler et poivrer.

Chemiser de film alimentaire 4 moules en forme de demi-sphères ou 4 ramequins.

Disposer une tranche de saumon dans chaque moule.

Répartir la préparation au saumon dans les moules et rabattre, si besoin, les tranches de saumon fumé qui dépassent des moules.

Placer au frigo au minimum 1h.

Démouler ensuite à l'aide du film alimentaire.

Servir bien frais avec du pain grillé.

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 08:00

Ces noix de St Jacques et leurs petits légumes seront parfaites pour vos repas de fêtes !

  Cassolettes-st-jacques.jpg

 

Pour 6 personnes

 

18 noix de St Jacques

6 carottes

2 poireaux

1 verre de vin blanc

25cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de gingembre

2 noix de beurre

Sel, poivre

 

Laver, éplucher et râper avec une grosse râpe les carottes. Couper en fines lamelles les poireaux.

Dans une première poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les légumes. Laisser cuire les légumes 10 min.

Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le curry et le gingembre et remuer.

Ajouter la crème fraîche.

Saler, poivrer. Laisser cuire à petit feu le temps de cuire les noix de St Jacques.

Dans une seconde poêle, faire fondre une noix de beurre.

Quand le beurre est bien chaud, déposer les noix de St Jacques dans la poêle et cuire à feu vif environ 1 min de chaque côté.

Placer les noix de St Jacques dans la première poêle et laisser cuire encore à petit feu 4 min.

Répartir la préparation dans 6 ramequins pour servir.

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 08:00

Après la terrine de foie gras aux figues de l'année dernière, je me suis inspirée cette année d'une recette trouvée sur La Popotte de Manue pour réaliser ce foie gras.

 

foie-gras-vapeur.jpg

 

1 lobe de foie gras éveiné

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de mélange 5 baies

1 cuillère à soupe de porto

1 cuillère à soupe de calvados

 

Mélanger dans un bol le sel, le mélange 5 baies, le porto et le calvados.

Placer le foie gras dans une boîte qui se referme hermétiquement.

A l'aide d'un pinceau, enduire le foie avec tout le mélange.

Refermer la boîte et la placer environ 12h au frigo.

 

Découper un premier carré de film alimentaire résistant à la chaleur.

Enrouler le foie gras dans le film en pressant de manière à chasser l'air et à former un cylindre.

Faire un noeud avec le film à chaque extrémité.

S'il reste des bulles d'air, les percer avec la pointe d'un couteau.

Découper un deuxième carré de film alimentaire et emballer à nouveau le foie gras dedans.

Emballer enfin le foie gras dans du papier aluminium.

Placer le foie gras dans le cuit vapeur.

Faire cuire 20 min en le retournant à mi-cuisson.

Une fois la cuisson terminée, laisser le foie gras refroidir 30 min à température ambiante.

Placer ensuite 24h au frigo avant de le déguster.

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 14:00

Le saumon fumé, l'avocat et le pamplemousse s'associent à merveille dans cette charlotte salée.

 

charlotte-saumon.jpg

 

Pour 6 personnes

 

10 blinis

8 tranches de saumon fumé

1 pamplemousse (+ 1 pour la déco)

1 avocat

60g de fromage frais

Sel, poivre

 

Tapisser l’intérieur de 6 verres assez larges avec du film alimentaire.

Découper 7 blinis en bandes de la même longueur et les disposer tout autour des verres.

Couper 3 tranches de saumon fumé en 2 et placer chaque demi-tranche au fond d’un verre.

Couper le reste du saumon fumé en morceaux et placer dans un bol.

Couper le pamplemousse en 2, le presser pour récupérer environ 4-5cl de jus, puis prélever la chair à l’aide d’une petite cuillère.

Ajouter la chair du pamplemousse aux morceaux de saumon fumé et mélanger rapidement. Répartir ce mélange dans les verres.

Mixer ensemble la chair de l’avocat, le fromage frais et le jus de pamplemousse. Saler et poivrer.

Répartir cette crème d’avocat dans les verres.

Dans les blinis restants, couper des cercles un peu plus petits que le diamètre des verres et les disposer sur la crème d’avocat de manière à ce qu’ils soient coincés entre les bandes de blinis.

Réserver au frais 3h.

Démouler directement sur l’assiette à l’aide du film alimentaire.

Vous pouvez décorer l’assiette de suprêmes de pamplemousse.  

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 07:00

Bien pratique ces cakes salés, on peut les servir à l'apéro, en entrée ou en plat du soir accompagné d'une salade.

 

cake-courgette-tomate-chevre.jpg

 

200g de farine

4 oeufs

1 sachet de levure

12cl de lait

8 cl d'huile

200g de courgette coupée en dés

140g de tomates séchées

150g de fromage de chèvre (type chavroux)

Une noix de beurre

Sel, poivre

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir les morceaux de courgette pendant 5 min.

Couper les tomates séchées et le chèvre en morceaux.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs.

Ajouter le lait et l'huile.

Saler et poivrer.

Ajouter la courgette, les tomates séchées et le chèvre et remuer un peu.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 40 à 45 min.

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 08:00

De la courgette, des tomates et un peu de parmesan... Et voici une entrée pleine de fraîcheur !

  creme-de-courgette-tomte-tuile-parmesan.jpg

 

Pour 4 personnes

 

 4 tomates semi-confites (recette ici)

1 belle courgette (environ 350g)

100g de fromage frais (type St Moret)

10cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

50g de parmesan

Sel, poivre

 

Laver et couper la courgette en petit dés.

Faire cuire les dés de courgette à la vapeur pendant 15 min.

Mixer les dés de courgette cuits avec le fromage frais.

Monter la crème fraîche bien froide en crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée à la préparation à la courgette.

Placer au frigo au minimum 4h.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Râper le parmesan.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 8 petits tas de parmesan râpé.

Mettre au four 6 min jusqu'à ce que les tuiles dorent.

A la sortie du four, laisser les tuiles refroidir 5 min avant de les placer dans une boîte hermétique.

 

Couper les quartiers de tomates semi-confites en morceaux.

 

Dans le fond de 4 verres, répartir la crème de courgette, puis les tomates et, enfin, placer les tuiles au parmesan.

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 07:00

Après une association saumon-asperge l'an dernier, je mets de nouveau l'asperge à l'honneur, cette fois dans un velouté.

 

veloute-aux-asperges.jpg

 

Pour 3 personnes

 

350g d'asperges blanches

1 petit oignon

70 cl de bouillon de volaille

20cl de lait

10cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre

 

Laver, éplucher et couper en tronçons les asperges.

Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon, les asperges et l'oignon et laisser cuire 10 min.

Retirer les pointes d'asperges et les réserver.

Cuire encore 10 min.

Ajouter le lait et la crème fraîche et poursuivre la cuisson 10 min.

Mixer le tout.

Saler et poivrer. Servir bien chaud accompagné des pointes d'asperges réservées.

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 08:00

Après quelques semaines d'hésitation, je me suis lancée dans la réalisation d'une terrine de foie gras et finalement, ce n'est pas très compliqué !

 

foie-gras-1.jpg

 

Pour une terrine de 17×8cm

 

1 foie gras cru éveiné d'environ 500g

1 tranche et 1/2 de pain d'épices

4 figues séches

2 cuillères à soupe de confiture de figues

1 cuillère à soupe de vin blanc

Fleur de sel, mélange 5 baies

 

Remplir d'eau un plat à gratin et le placer dans le four à 160°C pour faire cuire la terrine au bain marie.

Griller les tranches de pain d'épices et les passer au mixeur pour les réduire en miettes.

Ouvrir les figues sèches pour en prélever la chair.

Dans un bol, mélanger la chair des figues sèches, la confiture de figues et le vin blanc.

Déposer les miettes de pain d'épices au fond de la terrine.

Placer la moitié du lobe de foie gras de manière à recouvrir le pain d'épices (si besoin, casser quelques petits morceaux de foie gras pour combler les trous). Ajouter une pincée de fleur de sel et de mélange 5 baies.

Recouvrir du mélange à la figue.

Placer le reste de foie gras de façon à recouvrir le mélange à la figue. Ajouter une pincée de fleur de sel et de mélange 5 baies.

Quand l'eau du bain marie est à 70°C, placer la terrine (sans couvercle) dans le plat et cuire pendant 25 min.

A la sortie du four, placer la presse sur la terrine et appuyer légèrement (je n'avais pas de presse, j'en ai fabriqué une avec un carton recouvert de papier sulfurisé que j'ai posé sur la terrine et j'ai placé deux verres dessus pour le poids).

Mettre au frigo pendant 24h.

Retirer la presse et récupérer la graisse. La faire fondre dans une casserole et la verser sur le foie gras.

Mettre le couvercle et placer au frigo 2 jours avant de déguster.

 

foie-gras-2.jpg

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