Un dessert plein de soleil aux parfums de mangue et de fruit de la passion...
Cette charlotte est inspirée de la charlotte aux fraises d'Amuses bouche.
Pour 10 personnes.
1 boîte de biscuits cuillers (36)
Pour la gelée à la mangue :
1 mangue ou une boîte de mangue au sirop
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse aux fruits exotiques :
20cl de pulpe de fruit de la passion
1 oeuf
30g de sucre
20g de beurre
1 feuille de gélatine
18cl de crème fraîche liquide
Pour la mousse à la mangue :
1 mangue ou une boîte de mangue au sirop
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
6cl d'eau
30cl de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine
Préparation de la gelée :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer en purée la mangue et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine et bien mélanger.
Verser dans un moule souple de 18 cm de diamètre (si vous n'avez pas de moule souple, chemisez un moule ou une casserole de film alimentaire résistant à la chaleur) et placer au frigo.
Préparation de la mousse aux fruits de la passion :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, mélanger la pulpe de fruit de la passion, l'oeuf, le sucre et le beurre et placer au bain-marie jusqu'à ce que ça épaississe.
Ajouter la gélatine.
Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mélange au fruit de la passion.
Verser sur la gelée de mangue bien prise et placer au congélateur.
Préparation de la mousse à la mangue :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer en purée la mangue et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine et bien mélanger.
Porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 min pour réaliser un sirop.
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeuf en neige. Réduire la vitesse du batteur et verser le sirop bouillant sur les blancs montés. Continuer ensuite de battre jusqu'à refroidissement.
Incorporer les blancs d'oeufs à la purée de mangue.
Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mélange à la mangue.
Montage :
Sur un plat de service, placer un cercle à entremet de 24 cm de diamètre.
Couper les biscuits cuillers aux 3/4 et placer tout autour du cercle. Remplir le fond de biscuits. Mouiller le fond avec un peu de sirop.
Démouler la mousse au fruit de la passion et la gelée à la mangue et la placer au centre.
Verser la mousse à la mangue et placer au frigo au moins une nuit.
Pour la déco, j'ai disposé quelques morceaux de mangue et des framboises pour la couleur.
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