Bûche au citron meringuée

Alors que chacun commence à réfléchir au menu de Noël, voici une délicieuse idée de dessert avec cette bûche au citron meringuée.

Pour la génoise :

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Pour la crème au citron :

Le jus de 2 citrons

Les zestes d'un citron

120g de sucre

3 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

25g de maïzena

100g de beurre

Pour le sirop :

40g d'eau

60g de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Quelques zestes de citron

Pour la meringue suisse :

3 blancs d'oeufs

150g de sucre

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange très mousseux.

Incorporer la farine.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Mettre au four 10 min.

A la sortie du four, démouler sur un torchon humide et rouler la génoise immédiatement avec le torchon.

Préparation de la crème au citron :

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et les zestes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers, le sucre et la maïzena.

Verser le jus de citron bouillant dans le saladier en remuant.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Quand la préparation a épaissi, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Laisser la crème au citron refroidir.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le jus de citron et les zestes.

Préparation de la meringue suisse :

Placer les blancs d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Placer au bain marie et faire chauffer jusqu'à 50°C en fouettant.

Quand la température est atteinte, retirer du bain marie et battre au batteur électrique jusqu'à ce que la meringue aie refroidi.

Placer la meringue dans une poche à douille.

Montage :

Dérouler la génoise et la puncher avec le sirop.

Etaler la crème au citron sur toute la génoise, puis rouler à nouveau la génoise.

Couper les extrémités afin qu'elles soient plus nettes.

Placer le tout sur un plat de service et décorer de meringue suisse.