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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 08:00

Je ne suis pas une grande fan de gâteau au chocolat, mais ceux-ci, je suis incapable d'y résister !

 

coulant-au-chocolat.jpg

 

Pour 5 coulants

 

2 oeufs

50g de sucre

30g de farine

100g de beurre

100g de chocolat noir + 5 carrés de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux.

Ajouter cette préparation à la précedente.

Beurrer les moules et y verser la préparation. Placer un carré de chocolat au centre de chaque moule.

Mettre au four pendant 10 à 12 min.

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 08:00

Après le cheesecake à la framboise, je vous propose aujourd'hui un cheesecake aux saveurs de poire et de caramel.

 

cheesecake-poire-caramel-1.jpg

 

Pour 8 à 10 personnes

 

200g de speculoos

60g de beurre

300g de fromage frais (type philadelphia)

250g de mascarpone

4 oeufs

120g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de farine

1 grosse boîte de poires au sirop ou 4 poires

10cl de crème fraiche liquide

 

cheesecake-poire-caramel-2.jpg

 

Faire fondre le beurre.

A l'aide d'un hachoir, réduire les speculoos en poudre, puis ajouter le beurre fondu.

Tapisser le fond et les bords d'un moule à charnière de ce mélange speculoos-beurre. Placer au frigo.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le mascarpone, les oeufs, 60g de sucre, l'extrait de vanille et la farine.

Couper une poire en petits dés et ajouter à la préparation.

Verser dans le moule, sur les biscuits.

Mettre au four pendant 45 min, puis laisser refroidir dans le four.

Quand le gâteau est refroidi, le placer au frigo pendant au moins 12h.

 

Couper les poires en dés et les disposer sur le cheesecake.

Réaliser le caramel : Dans une casserole, faire fondre 60g de sucre. Dans une autre casserole, faire bouillir la crème fraiche. Quand le sucre est fondu et que le caramel commence à blondir, verser peu à peu la crème bouillante sur le caramel en mélangeant.

Verser la sauce caramel sur les poires.

Garder le cheesecake au frais jusqu'au moment de servir.

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 08:00

A Noël, on m'a offert un coffret de sirops contenant un sirop à la guimauve, un autre à la barbe à papa et un dernier à la pomme d'amour.

J'ai donc simplement parfumé des panacottas avec ces sirops, rien de plus simple !

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec n'importe quel sirop.

 

panacotta-sirop-1.jpg

 

Pour 6 verrines (2 de chaque parfum)

 

25cl de crème fraîche liquide

5 cl de lait

30g de sucre

1 feuille et demie de gélatine

6 cuillères à café de sirop (2 de chaque sirop)

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche, le lait, le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger pour la dissoudre.

Diviser la préparation en 3 parts égales et parfumer chaque part avec 2 cuillères à café de sirop.

Verser la préparation dans des verrines.

Laisser refroidir et placer au frigo au minimum 4h.

 

panacotta-sirop-2.jpg

En bas, à droite, vous retrouvez la panacotta et son coulis de framboise.

 

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 08:00

Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette au nutella. Alors pour tous les gourmands, voici une petite crème vachement simple à réaliser !

  creme-nutella-1.jpg

 

Pour une dizaine de verrines

 

60cl de lait

25g de maïzena

4 cuillères à soupe de nutella

 

creme-nutella-2.jpg

 

Dans une casserole, mélanger le lait et la maïzena.

Ajouter le nutella, mettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que le nutella soit dissout.

Porter doucement à ébullition et laisser encore sur le feu 2 min pour que la crème épaississe.

Verser la préparation chaude dans les verrines et laisser refroidir.

Placer au frigo au moins 2 heures.

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 07:00

On termine bien sûr par le dessert avec cette crêpe à la banane nappée d'une sauce au caramel.

 

crepe-banane-caramel-1.jpg

 

Pour 6 personnes

 

125g de farine

1 oeuf

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'huile

1/2 sachet de levure de boulanger

25cl de lait

 

2-3 bananes

140g de sucre

12cl de crème fraîche liquide

50g de beurre demi-sel

 

crepe-banane-caramel-2.jpg

 

Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le lait. Ajouter l'oeuf et l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer 1 à 2 heures.

 

Préparer la sauce caramel : Dans une casserole, faire chauffer le sucre. Dans une seconde casserole, porter à ébullition la crème fraîche. Quand le sucre est fondu et commence à brunir, hors du feu, ajouter petit à petit la crème fraîche bouillante en mélangeant au fouet. Replacer la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger.

 

Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Couper les bananes en rondelles et les disposer sur les crêpes.

Napper de sauce caramel au beurre salé bien chaude et servir.

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 10:00

Une dernière petite galette avant la fin du mois de janvier ?

 

galette-frangipane-choco-poire.jpg

 

Pour 12 personnes

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

De la frangipane (recette ici)

2 poires

70g de pépites de chocolat noir

 

Préparer la frangipane et y ajouter les pépites de chocolat. Placer au frigo 30 min.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.

 

Etaler une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le tour de la pâte de jaune d'oeuf.

Etaler la frangipane en laissant une marge d'environ 4 cm tout autour.

Disposer les lamelles de poires sur la frangipane.

Recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords des deux pâtes ensemble.

Badigeonner la galette de jaune d'oeuf et, avec la pointe d'un couteau, décorer la galette.

La placer sur une grille avec le papier sulfurisé et la mettre au frigo 15 min.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la galette au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant encore 15 min.

Servir tiède.

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 08:00

Ce dessert se compose d'une base de biscuit cuillère surmontée de deux mousses, l'une au citron et l'autre à la framboise, séparées par un insert à la framboise.

 

entremet-framb-citron-3.jpg

 

Pour un cadre de 20×30 cm

 

Pour le biscuit cuillère :

 

5 oeufs

150g de sucre

150g de farine

 

Pour la mousse au citron :

 

2 oeufs

Jus de 2 citrons

60g de sucre

40g de beurre mou

3 feuilles de gélatine

360g de crème fraîche liquide

 

Pour l'insert gélifié à la framboise :

 

300g de purée de framboise

20g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse à la framboise :

 

300g de purée de framboise

2 blancs d'oeuf

120g de sucre

4 cl d'eau

300g de crème fraîche

4 feuilles de gélatine

 

entremet-framb-citron-2.jpg

 

Préparation du biscuit cuillère :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre en continuant de fouetter, puis les jaunes d'oeufs et battre encore quelques secondes.

A la spatule, incorporer délicatement la farine tamisée.

Beurrer la plaque de cuisson et y verser la préparation.

Mettre au four pendant 10 min.

Dès la sortie du four, démouler et laisser le biscuit refroidir sur une griille.

Quand il est froid, découper le bsicuit à la taille du cadre. Le disposer sur un plat et placer le cadre chemisé de rhodoïd autour.

 

Préparation de la mousse au citron :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'oeuf, le beurre et le sucre.

Le placer au bain marie et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir 20 min.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer déliactement à la préparation au citron.

Verser cette mousse sur le biscuit et mettre au congélateur.

 

Préparation de l'insert gélifié à la framboise :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboise et le sucre.

Ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.

Couler sur la mousse au citron une fois que celle-ci est prise et replacer au congélateur.

 

Préparation de la mousse à la framboise :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboise. Y ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pendant environ 3 minutes (jusqu'à 120°C) pour faire un sirop.

Monter les blancs d'oeufs en neige et verser le sirop bouillant dessus en continuant de fouetter. Battre jusqu'à refroidissement de la meringue (40°C).

Incorporer la purée de framboise à cette meringue.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer déliactement à la préparation.

Verser cette mousse sur l'insert et replacer au congélateur.

 

Faire décongeler 12h au frigo.

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 08:00

L'épiphanie est passée mais il est encore temps de déguster une délicieuse galette faite maison... Et pour changer un peu de la traditionnelle frangipane, j'y ai ajouté un peu de framboise !

 

galette-frangipane-framboise-2.jpg

 

Pour 8-10 personnes

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

25 cl de lait

2 jaunes d'oeuf

160g de sucre

35g de maïzena

100g de beurre mou

100g de poudre d'amande

1 oeuf

2 gouttes d'extrait d'amande amère

2 cuillères à soupe de confiture de framboise

80 à 100g de framboise

1 jaune d'oeuf battu et mélangé à un peu d'eau pour la dorure

 

galette-frangipane-framboise-1.jpg

 

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Verser le lait dans le bol et mélanger. Remettre dans la casserole, sur le feu, et mélanger jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.

Réserver à température ambiante.

 

Fouetter le beurre mou et 100g de sucre.

Incorporer l'oeuf et l'extrait d'amande amère.

Ajouter la poudre d'amande .

Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.

Placer la frangipane au frigo 30 min.

 

Etaler une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le tour de la pâte de jaune d'oeuf.

Tartiner la pâte de confiture de framboise en laissant une marge d'environ 4 cm tout autour.

Etaler la frangipane sur la confiture.

Poser les framboises sur la frangipane en appuyant légèrement.

Recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords des deux pâtes ensemble.

Badigeonner la galette de jaune d'oeuf et, avec la pointe d'un couteau, décorer la galette.

La placer sur une grille avec le papier sulfurisé et la mettre au frigo 15 min.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la galette au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant encore 15 min.

A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte et laisser la galette tiédir dans le four avant de la servir.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 08:00

A l'approche des fêtes, chacun réfléchit au menu qu'il va proposer. Voici une idée de dessert simple à réaliser à base de chocolat blanc et de framboises.

 

buche-choco-blanc-framb-2.jpg

 

3 oeufs                                                                                     

125g de sucre                                                 

50g de farine                                                   

30g de maïzena                                                          

12cl d’eau

2 cuillères à soupe de liqueur de framboise

100g de framboises

200g de chocolat blanc

20cl de crème fraîche liquide

 

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et la maïzena.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Beurrer une plaque à pâtisserie et y verser la pâte. Mettre à cuire 12 à 15 min.

Dès la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler le torchon et la génoise et laisser refroidir.

 

Réaliser un sirop : Faire bouillir pendant 4-5 min l’eau et 50g de sucre. Ajouter la liqueur de framboise et laisser refroidir.

 

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc et l’incorporer à la chantilly.

 

Dérouler la génoise refroidie. L’imbiber de sirop.

Recouvrir la génoise de la moitié de mousse au chocolat blanc et répartir les framboises.

Rouler la génoise et la placer sur le plat de service. Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc et placer au frigo.

 

buche-choco-blanc-framb-1.jpg

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 08:00

Cet entremet se compose, de bas en haut, d'un biscuit joconde, un crémeux à la framboise, un insert gélifié aux fruits de la passion et une mousse fruit de la passion-chocolat blanc.

 

entremet-passion-framboise.jpg

 

Pour un cadre de 15×20 cm

 

Pour le biscuit joconde :

 

20g de farine

75g de poudre d’amande

75g de sucre glace

15g de beurre

2 œufs entiers

2 blancs d’œuf

8g de sucre

 

Pour le crémeux framboise :

 

180g de purée de framboise

5 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

30g de sucre en poudre

110g de beurre

 

Pour l'insert passion :

 

200g de purée de fruits de la passion

20g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse chocolat blanc-passion :

 

220g de choco blanc

65ml de lait

55g de purée de fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

220g de crème fraîche

 

 

Pour le biscuit joconde :

 

Préchauffer le four à 225°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Avec un robot muni d'une lame, mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un saladier ou un robot sur socle, battre le mélange poudre d'amande-sucre glace avec un oeuf entier pendant 7 min. Ajouter ensuite l'autre oeuf entier et battre encore 5 min.

Sans cesser de battre, incorporer le beurre fondu et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre en poudre.

Incorporer les blancs en neige au mélange précédent.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Mettre au four pendant 10 à 12 min.

Démouler ensuite le biscuit et le découper au format du cadre.

Chemiser le cadre de rhodoïd et le placer sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cadre.

 

Préparation du crémeux framboise :

 

Dans un saladier ou un cul-de-poule, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre et la purée de framboise.

Placer le saladier au bian-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit avoir la consistance d'une crème pâtissière).

Laisser ensuite refroidir le mélange.

Lorsqu'il est à 35-40°C, incorporer le beurre mou au mixer plongeant.

Couler ce crémeux sur le biscuit et placer le tout au congélateur.

 

Préparation de l'insert fruit de la passion :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à frémissement la moitié de la pulpe de fruit de la passion et le sucre.

Incorporer la gélatine essorée à la pulpe de fruit de la passion chaude.

Ajouter la pulpe de fruit de la passion restante et laisser tiédir.

Verser cette préparation sur le crémeux framboise et replacer au congélateur.

 

Préparation de la mousse fruit de la passion-chocolat  blanc :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (3×20 secondes).

Faire bouillir le lait et y incorporer la gélatine essorée.

Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat blanc et bien mélanger à chaque fois.

Ajouter la pulpe de fruit de la passion et laisser ce mélange refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Quand le mélange passion-chocolat blanc est à 35°C, l'incorporer à la chantilly.

Couler la mousse sur l'insert fruit de la passion et égaliser la surface.

Remettre au congélateur.

 

A chaque fois, avant de couler une nouvelle couche, il faut veiller à ce que la couche précédente soit bien prise.

Les différentes couches peuvent donc être réalisées sur plusieurs jours.

L'entremet peut se conserver 1 mois au congélateur.

Pour le décongeler, le placer au frigo pendant 8h.

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