Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 07:00

L'association de la poire et du chocolat est très courante. Je vous la propose aujourd'hui en version charlotte.

  charlotte-poires-choco-1.jpg

 

Pour 8 personnes (cercle à entremet de 20 à 22cm)

 

30 à 35 biscuits cuillers

200g de chocolat noir

50g de beurre

6 oeufs

1 boîte et demi de poires au sirop

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige.

Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Placer au frigo.

 

Couper les poires en petits dés.

Sur un plat de service, placer le cercle à entremet.

Inbiber légèrement les biscuits cuillers avec le sirop des poires et les disposer contre le cercle à entremet, puis au fond du cercle.

Verser la moitié de la mousse au chocolat sur les biscuits, puis la moitié des poires coupées en dés.

Disposer une nouvelle couche de biscuits inbibés de sirop de poire.

Verser le reste de mousse au chocolat, puis disposer les dés de poires restants.

Placer au frigo au minimum 8h.

 

charlotte-poires-choco-2.jpg

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 07:00

Un dessert simple et rapide aux saveurs de noix de coco et de nutella...

  panacotta-nutella-coco-copie-1.jpg

 

Pour 4 verres ou 10 verrines

 

30cl de lait de coco

5 cuillères à soupe de nutella

15g de sucre

30cl de crème fraîche liquide

10cl de lait

2 feuilles de gélatine

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche et le lait, puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Séparer la préparation en 2.

Dans la première moitié, ajouter le nutella et mélanger.

Verser la préparation dans les verres et les placer au frigo.

Dans la deuxième moitié, ajouter le lait de coco et le sucre et mélanger.

Quand la panacotta au nutella est prise, verser la préparation à la noix de coco au-dessus.

Placer au frigo 4h.

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 07:00

Après la tarte au citron meringuée, on reprend presque les mêmes et on recommence ! Seule la garniture change, cette fois elle est à base de rhubarbe et de framboise.

  tarte-rhubarbe-framboise-meringuee.jpg

 

Pour la pâte sucrée :

 

200g de farine

100g de sucre glace

80g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

1 oeuf

 

Pour la garniture :

 

700-800g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

170g de sucre

1 feuille de gélatine

120g de framboise

 

Pour la meringue :

 

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

4cl d'eau

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler un peu avec les doigts.

Ajouter l'oeuf. Travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rassembler la pâte en boule et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.

Piquer la tarte avec une fourchette et la cuire à blanc pendant 15 min.

 

Préparation de la garniture :

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la rhubarbe et le sucre pendant 20 min environ.

Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Quand la rhubarbe a bien compoté, ajouter la gélatine et mélanger.

Etaler cette préparation sur le fond de tarte, puis répartir les framboises au-dessus.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer 1h au frigo.

 

Préparation de la meringue italienne :

 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau et laisser bouillir pendant 5 min pour réaliser un sirop (jusque 115°C si vous avec une thermosonde).

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige.

Quand le sirop est prêt, l'ajouter aux blancs en neige sans arrêter de fouetter.

Continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.

Etaler la meringue sur la crème au citron.

Dorer la meringue au chalumeau ou 2-3 min sous le grill du four à 225°C.

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 07:00

Pour changer du gâteau au chocolat que je fais régulièrement, j'ai voulu tester cette recette, attirée par le toblerone. Ce moelleux était très bon, nous nous sommes régalés, cependant je trouve que le toblerone n'apporte rien de particulier et peut sans problème être remplacé par du chocolat au lait.

 

gateau-choco-toblerone.jpg

 

150g de chocolat noir

100g de toblerone

80g de beurre

6 oeufs

180g de sucre

50g de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, le toblerone et le beurre.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Ajouter le chocolat et le beurre fondus.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré.

Faire cuire 40-45 min.

Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 07:00

Je ne raffole pas des tartes en général, mais la tarte au citron meringuée... Je suis incapable d'y résister !

 

tarte-citron-meringuee.jpg

 

Pour la pâte sucrée :

 

200g de farine

100g de sucre glace

80g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

1 oeuf

 

Pour la crème au citron :

 

3 citrons

4 oeufs

150g de sucre

150g de beurre

 

Pour la meringue :

 

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

4cl d'eau

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler un peu avec les doigts.

Ajouter l'oeuf. Travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rassembler la pâte en boule et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.

Piquer la tarte avec une fourchette et la cuire à blanc pendant 15 min.

 

Préparation de la crème au citron :

 

Presser le jus des 3 citrons.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, un zeste de citron et le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de mélanger.

Laisser ensuite tiédir la crème au citron 15 min avant de la verser dans le fond de tarte.

Placer au frigo 2h.

 

Préparation de la meringue italienne :

 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau et laisser bouillir pendant 5 min pour réaliser un sirop (jusque 115°C si vous avec une thermosonde).

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige.

Quand le sirop est prêt, l'ajouter aux blancs en neige sans arrêter de fouetter.

Continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.

Etaler la meringue sur la crème au citron.

Dorer la meringue au chalumeau ou 2-3 min sous le grill du four à 225°C.

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 07:00

J'ai réalisé cette tarte alors de j'avais des fraises et des kiwis sous la main, mais cette recette est adaptable avec n'importe quel fruit.

  tarte-fraise-kiwi-1.jpg

 

Pour la pâte sucrée :

 

200g de farine

100g de sucre glace

80g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

1 oeuf

 

Pour la crème pâtissière :

 

25cl de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 jaunes d'oeufs

60g de sucre

25g de maïzena

25g de beurre

 

Pour le glaçage :

 

1 feuille de gélatine

3 cl d'eau

35g de sucre

1 zeste d'orange

 

Pour la garniture :

 

400g de fraises

3 kiwis

 

tarte-fraise-kiwi-2.jpg

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler un peu avec les doigts.

Ajouter l'oeuf. Travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rassembler la pâte en boule et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.

Piquer la tarte avec une fourchette et la cuire à blanc pendant 15 min.

 

Préparation du glaçage :

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, placer l'eau, le sucre et le zeste d'orange et porter à ébullition, puis retirer du feu.

Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à sa dissolution.

Filtrer la préparation dans une passoire et laisser refroidir.

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et l'extrait de vanille.

Quand le lait bout, le verser sur la préparation précédente en remuant.

Verser ensuite le tout dans la casserole et placer sur feu doux.

Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Montage :

 

Dans le fond de pâte cuit, étaler la crème pâtissière.

Laver, éplucher si besoin et couper les fruits. Les disposer sur la crème pâtissière.

Quand le glaçage commence à figer, l'étaler sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

Placer la tarte au frigo.

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 07:00

Après le succès du fraisier l'an dernier (recette ici), je renouvelle l'opération en y apportant quelques modifications. La crème mousseline a ici été remplacée par une crème diplomate et la pâte d'amande a disparu pour laisser place à une déco composée de fraises.

 

Fraisier-2012.jpg

 

Pour 4 parts individuelles (cercle de 6,5 cm de diamètre)

 

Pour la génoise :

 

100g de sucre

3 oeufs

100g de farine tamisée

 

Pour la crème diplomate :

 

25cl de lait

1 cuillère à café d'arôme vanille

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre

25g de maïzena

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de liqueur de framboise

10g de beurre

15cl de crème fraîche liquide

 

Pour le sirop :

 

5cl d'eau

50g de sucre

1 cuillère à soupe de liqueur de framboise

 

300g de fraises

 

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer le saladier au bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire 10 à 12 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Découper à l'aide d'un cercle 4 disques de génoise de 6,5cm de diamètre et 4 disques de génoise d'environ 5 cm de diamètre.

 

Préparation du sirop :

 

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 min. Laisser refroidir et ajouter la liqueur.

 

Préparation de la crème diplomate :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'arôme vanille.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Quand le lait bout, y incorporer la gélatine essorée et remettre sur le feu 1 min.

Verser le lait sur l'appareil en remuant.

Verser à nouveau le tout dans la casserole. Placer sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter alors la liqueur de framboise et le beurre et mélanger.

Filmer la crème obtenue et la placer au frigo 15 min.

Pendant ce temps, monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Quand la crème pâtissière a tiédi, y incorporer la crème chantilly délicatement.

 

Montage :

 

Dans le fond de chaque cercle, placer un disque de génoise de 6,5 cm de diamètre et l'imbiber de sirop.

Equeuter et couper les fraises en deux. Les placer sur le pourtour.

Remplir à moitié chaque moule avec de la crème diplomate en insistant bien pour que la crème passe entre les fraises.

Couper des fraises en 4 ou en 6 selon la taille et les disposer au centre de chaque cercle.

Recouvrir les morceaux de fraises d'une grosse cuillère de crème diplomate.

Poser le petit disque de génoise au centre de chaque cercle et l'imbiber de sirop.

Recouvrir le tout de crème diplomate et lisser le dessus.

Découper des fraises en tranches et les placer au-dessus du fraisier pour le décorer.

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Eva cuisine.

74214007_p.jpg

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 07:00

Pour changer du gâteau au yaourt classique, je vous propose aujourd'hui un gâteau au yaourt marbré.

 

gateau-yaourt-marbre.jpg

 

1 yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1/2 pot d'huile

80g de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, verser le yaourt.

Ajouter le sucre, la farine et la levure, les oeufs et l'huile en mélangeant entre chaque ingrédient.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Verser 1/3 de la pâte dans le chocolat fondu et mélanger.

Dans un moule beurré, verser la moitié de la pâte nature, puis la totalité de la pâte au chocolat et recouvrir du reste de pâte nature.

Faire cuire 35 à 40 min.

Démouler, puis laisser refroidir.

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 07:00

La crème brûlée... Un classique revisité pour lui apporter une touche d'exotisme !

Cette recette vient du blog Pêché de gourmandise.

 

creme-brulee-coco-passion.jpg

 

Pour 2 personnes

 

20cl de lait de coco

3-4cl de pulpe de fruit de la passion (environ 2 fruits de la passion)

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre + 20g de sucre ou de cassonade pour la caramélisation

 

Préchauffer le four à 100°C.

Dans une casserole, porter à frémissement le lait de coco et la pulpe de fruit de la passion. Laisser tiédir.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le mélange coco-passion sur les oeufset le sucre. Bien mélanger.

Répartir dans les deux ramequins.

Mettre au four 1h15.

Quand les crèmes sont prises, les laisser refroidir et les mettre au frigo au moins 3h.

 

Au moment de servir, saupoudrer le sucre sur les crèmes et faire caraméliser au chalumeau ou en passant les crèmes sous le gril du four à 225°C quelques minutes.

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article
20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 08:00

Aujourd'hui, c'est le printemps, certes, mais c'est aussi la journée du macaron !

Et pour l'occasion, je vous propose de gros macarons garnis de framboises et d'une crème au citron, encore une recette inspirée de Christophe Felder.

 

macaron-citron-framboise-1.jpg

 

Pour 8 gros macarons :

 

16 coques de macaron d'environ 6-7 cm de diamètre

8 grosses cuillères à café de confiture de framboise

250g de framboises

85g de jus de citron (1 citron et demi)

90g de sucre semoule

2 oeufs

115g de beurre

1/2 feuille de gélatine

 

Pour les coques de macarons, la recette est ici.

 

Préparation de la crème au citron:

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Dans une casserole, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron en mélangeant.

Faire chauffer à feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition pour que la crème épaississe.

Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.

Placer le beurre dans la casserole et, avec un mixeur plongeant, mixer la sauce pendant 1 min pour qu'elle soit lisse et brillante.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser la crème refroidir avant de la placer au frigo pendant 2h minimum.

 

Montage :

 

Sur la moitié des coques de macarons, étaler la confiture de framboise.

Disposer les framboises sur le pourtour des coques déjà recouvertes de confiture.

A l'aide d'une poche à douille lisse, placer de la crème au citron entre chaque framboise et au centre du macaron.

Refermer les macarons avec les coques restantes.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

 

macaron-citron-framboise-2.jpg

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article

Présentation

  • : PataChou
  • PataChou
  • : Venez découvrir ce qu'il se passe dans ma cuisine...
  • Contact

Découvrez la page facebook

badge.php.png

Recherche

Catégories