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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 07:00

Il y avait déjà eu celle-ci, avec sa crème d'amandes. Cette fois, les framboises sont posées sur une fine couche de crème au citron et une chantilly au mascarpone pour un résultat frais et léger !

 

Tarte-framb-1.jpg

 

Pour une tarte d'un diamètre de 22 cm

 

Pour la pâte sucrée :

 

75g de beurre

40g de sucre glace

150g de farine

2g de sel

30g d'oeuf

10g de poudre d'amandes

 

Pour la crème au citron :

 

Le jus d'un citron et demi

45g de sucre

1 oeuf

55g de beurre

1/4 de feuille de gélatine

 

Pour la chantilly au mascarpone :

 

80g de crème fraîche liquide

80g de mascarpone

50g de sucre glace

 

250-300g de framboises

 

Tarte-framb-2.jpg

 

Préparation de la crème au citron:

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Dans une casserole, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron en mélangeant.

Faire chauffer à feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition pour que la crème épaississe.

Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.

Placer le beurre dans la casserole et, avec un mixeur plongeant, mixer la sauce pendant 1 min pour qu'elle soit lisse et brillante.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser la crème refroidir avant de la placer au frigo pendant 2h minimum.

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Mélanger le beurre mou et le sucre glace.

Ajouter la farine et le sel, mélanger.

Ajouter l'oeuf et la poudre d'amandes et travailler la pâte jusqu'à pouvoir former une boule.

Aplatir la boule et la filmer.

Placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler ensuite la pâte et foncer un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc environ 12 min.

Puis la placer sur une grille et la laisser refroidir.

 

Préparation de la chantilly au mascarpone :

 

Dans un saladier ou le bol du robot, placer le mascarpone, la crème liquide bien froide et le sucre glace.

Battre le tout progressivement jusqu'à la vitesse maximum pour obtenir une chantilly bien ferme.

 

Montage :

 

Sur le fond de tarte, étaler 3 belles cuillères de crème au citron (vous pouvez utilser le reste de crème au citron avec du fromage blanc ou des yaourts natures, ou encore pour napper des gâteaux natures de type quatre-quarts ou gâteau au yaourt).

Etaler ensuite la chantilly au mascarpone.

Disposer les framboises sur la chantilly.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 07:00

Des religieuses gourmandes recouvertes d'un craquelin et garnies d'une ganache montée au chocolat au lait et aux fruits de la passion façon mogador.

 

Religieuse-choco-lait-passion.jpg

Un disque de chocolat au lait maintient les deux choux "collés"

mais on ne le voit pas sur la photo :-/

 

Pour 8 religieuses

 

Pour la ganache montée chocolat au lait-fruit de la passion :

 

75g de purée de fruit de la passion

150g de chocolat au lait

245g de crème fraîche liquide

10g de miel

 

Pour le craquelin :

 

55g de beurre à température ambiante

65g de cassonade

65g de farine

 

Pour la pâte à choux :

 

75g de lait

112g d'eau

60g de beurre

1 pincée de sel

112g de farine

3 oeufs

 

Pour la décoration :

 

Du chocolat au lait

 

 

Préparation de la ganache montée :

 

La veille, faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque.

Dans une casserole, faire chauffer 55g de crème fraîche et le miel.

Ajouter en trois fois la crème chaude au chocolat fondu en mélangeant bien.

Ajouter la purée de fruits de la passion, puis le reste de crème fraîche.

Filmer et placer au frigo jusqu'au lendemain.

 

Préparation du craquelin :

 

Battre le beurre et la cassonade.

Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm.

Placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

 

Préparation de la pâte à choux :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre avec une pincée de sel.

Quand le mélange est à ébullition, ajouter en une fois la farine et mélanger énergiquement.

Replacer la casserole sur feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des bords. Retirer alors du feu.

Ajouter les oeufs battus un à un. Entre chaque oeuf, mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit incorporé.

Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur une plaque à pâtisserie, former 8 tas d'environ 6 cm de diamètre et 8 tas d'environ 4 cm de diamètre.

Sortir le craquelin du congélateur. A l'aide d'emporte-pièces, découper 8 disques de 6 cm de diamètre et 8 disques de 4 cm de diamètre. Déposer les disques sur les tas de pâte à choux (il faut faire vite car le craquelin ramollit rapidement).

Faire cuire 20 min au four.

 

Montage et décoration :

 

Faire fondre du chocolat au lait.

A l'aide d'une petite cuillère, déposer 8 gouttes de chocolat sur une feuille guitare ou du papier sulfurisé

A l'aide d'une spatule, étaler le reste de chocolat sur une feuille guitare ou du papier sulfurisé.

Attendre quelques minutes que le chocolat commence à figer et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Monter la ganache en chantilly en la battant au fouet.

Placer cette ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

A l'aide de la douille, percer le dessous des choux et les garnlir de ganache montée.

 

Faire fondre un carré de chocolat au lait.

Déposer un peu de chocolat fondu des deux cotés d'un disque de chocolat, au milieu.

Poser le disque sur un gros chou, puis poser un petit chou sur le disque.

Déposer un peu de chocolat fondu sur une goutte de chocolat et la placer sur le petit chou.

Renouveller l'opération pour former les 7 autres religieuses.

Placer au frigo et consommer rapidement (les choux ramollissent vite au frigo).

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 07:00

Un entremet aux saveurs exotiques composé d'une génoise, d'une mousse à la mangue séparée en deux par un crémeux aux fruits de la passion, le tout recouvert d'un miroir aux fruits de la passion.

 

mangue-passion-2.jpg

 

Pour 16 personnes (cadre à entremet de 20×30 cm)

 

Pour la génoise :

 

5 oeufs

165g de sucre

165g de farine

 

Pour la mousse à la mangue :

 

620g de purée de mangue

6 feuilles de gélatine

400g de crème fraîche liquide

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

40g d'eau

 

Pour le crémeux aux fruits de la passion :

 

380g de lait

4 jaunes d'oeufs

30g de maïzena

95g de sucre

1 feuille et demie de gélatine

145g de purée de fruits de la passion

95g de beurre

 

Pour le miroir aux fruits de la passion :

 

250g de purée de fruits de la passion

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 12 min.

A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Quand la génoise est froide, la couper à la dimension du cadre.

Chemiser le cadre de rhodoïd et le placer sur un plat. Placer la génoise au fond du cadre.

 

Préparation de la mousse à la mangue :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer 200g de purée de mangue.

Quand la purée de mangue commence à bouillonner, y dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter les 420g restants de purée de mangue et mélanger, puis laisser refroidir.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 110°C pour obtenir un sirop.

Ajouter le sirop de sucre aux blancs en neige en mélangeant au batteur à faible vitesse.

Augmenter ensuite la vitesse au maximum et fouetter pendant 5 min pour obtenir une meringue à l'italienne.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la purée de mangue refroidie.

Incorporer ensuite la meringue à l'italienne à cette préparation.

Verser la moitié de cette mousse à la mangue sur la génoise et placer au congélateur au minimum 30 min.

 

Préparation du crémeux aux fruits de la passion :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre.

Faire chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, puis la purée de fruits de la passion.

Laisser la préparation refroidir.

Quand elle atteint la température de 35°C, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Etaler ce crémeux sur la première moitié de mousse à la mangue et placer au congélateur 30 min.

Au bout de ces 30 minutes, verser le reste de mousse à la mangue sur le crémeux et placer au congélateur au minimum 1h.

 

Préparation du miroir aux fruits de la passion :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer 100g de purée de fruits de la passion et le sucre.

Quand le mélange commence à bouillonner, y dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter les 150g restants de purée de fruits de la passion.

Laisser refroidir cette préparation.

Couler ce miroir sur la mousse à la mangue et placer au frigo 5h ou replacer au congélateur si vous ne le consommez pas dans la journée (il faudra sortir l'entremet et le placer au frigo 12h avant de le servir).

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 07:00

De petites charlottes toutes mimis et rapides à faire (25 min pour les 5 Mme Choupi ;-) ). Le peps de la framboise et l'onctuosité de la chantilly au mascarpone, hmmm !!

 

Mini-charlotte-Framboise.jpg

 

Pour 5 mini-charlottes (cercles de 7,5 cm de diamètre)

 

18 à 20 biscuits cuillères

4 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe liqueur de framboises

150g de mascarpone

150g de crème fraîche liquide

30g de sucre glace

1 gousse de vanille

150-200g de framboises

 

Dans un saladier ou le bol du robot, placer le mascarpone, la crème liquide bien froide, les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

Battre le tout progressivement jusqu'à la vitesse maximum pour obtenir une chantilly bien ferme.

Placer cette chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.

Dans un ramequin, mélanger l'eau et la liqueur de framboises.

Couper les biscuits cuillères en 2.

Placer les cercles sur un plat ou sur les assiettes de service.

Tremper rapidement le coté plat des biscuits cuillères dans le mélange eau-liqueur et les disposer sur le pourtour dans les cercles.

A l'aide de la poche à douille, disposer une première couche de chantilly dans le fond.

Déposer dessus quelques framboises, puis à nouveau un peu de chantilly et des framboises dessus.

Recouvrir de chantilly et disposer quelques framboises sur le dessus.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 07:00

Une pâtisserie traditionnelle française : le Paris-Brest.

 

Paris-Brest-2.jpg

 

Pour 8 Paris-Brest individuels

 

Pour la pâte à choux :

 

200g d'eau

100g de beurre

2g de sel

120g de farine

4 à 5 oeufs

2 poignées d'amandes effilées

Du sucre glace

 

Pour la crème mousseline praliné :

 

300g de lait

120g de sucre

3 jaunes d'oeufs

40g de maïzena

150g de beurre à température ambiante

80g de pralin (pâte)

 

Paris-Brest-1.jpg

 

Préparation de la crème mousseline - 1ère étape :

 

Fouetter les oeufs, le sucre et la maïzena.

Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange précédent, bien mélanger, puis replacer le tout dans la casserole sur feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.

Hors de feu, ajouter 50g de beurre et mélanger. Recouvrir de film alimentaire et placer au frigo.

 

Préparation de la pâte à choux :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger vivement à la cuillère en bois.

Replacer la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois de la casserole.

Placer la pâte dans un saladier et ajouter les quatre premiers oeufs un à un. Battre le dernier oeuf et l'ajouter progressivement, il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser l'oeuf entier. La pâte est prête quand lorsqu'on relève la cuillère de la pâte, la pâte restée sur la cuillère forme une seule pointe.

Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée (14 ou 16 mm).

Sur l'envers de la feuille de papier cuisson, tracer 8 cercles d'environ 8 cm de diamètre, puis retourner la feuille.

Coucher les Paris-Brest à l'intérieur des cercles tracés.

Parsemer d'amandes effilées.

Mettre au four pendant 35 min. Au bout de 25 min, entrouvrir la porte du four (avec une cuillère en bois par exemple) pour les 10 dernières minutes de cuisson.

 

Préparation de la crème mousseline - 2ème étape :

 

Ajouter 100g de beurre à température ambiante à la crème (il faut que la crème et le beurre soit à peu près à la même température) et battre au fouet jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et légère.

Ajouter le pralin et fouetter à nouveau.

Placer la crème mousseline praliné dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

 

Montage :

 

A l'aide d'un couteau à pain, ouvrir les Paris-Brest en 2.

Les garnir de crème mousseline et replacer les chapeaux.

Saupoudrer de sucre glace.

Placer au frigo en attendant de servir.

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 07:00

Un gâteau aux fruits rouges qui change par sa texture à la fois moelleuse et sablée.

 

Gateau-amandes-fruits-rouges.jpg

 

200g de farine

170g de beurre à température ambiante

120g de sucre

150g de poudre d'amandes

environ 400g de fruits rouges surgelés ou non

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger, à la main ou au robot, la farine, le beurre, 100g de sucre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sableuse.

Beurrer un moule à gâteau ou le chemiser de papier cuisson.

Etaler une bonne moitié de la pâte dans le fond du moule en tassant avec les doigts.

Répartir sur la pâte les fruits rouges encore surgelés ou frais, puis saupoudrer les 20g de sucre restants dessus.

Etaler grossièrement le reste de pâte et la déposer sur les fruits rouges.

Mettre au four pendant environ 40 min.

Laisser refroidir 5 min avant de démouler.

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 10:00

Clin d'oeil à mes petits Toulousains avec ce banoffee qu'ils n'ont même pas pu goûter...

Evidemment l'apport calorique de cette tarte composée d'une base sablée, d'un toffee, de bananes et de chantilly est absolument déraisonnable, mais qu'est-ce que c'est bon !

  banoffee-2.jpg

 

Pour 8 personnes (tarte de 22 cm de diamètre)

 

Pour la pâte sablée :

 

180g de farine

120g de beurre

60g de sucre

1 pincée de sel

 

Pour le toffee :

 

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g)

80g de cassonade

80g de beurre

 

Pour la garniture :

 

3-4 bananes

Le jus d'1/2 citron

18cl de crème fraîche liquide

35g de sucre glace

 

Banoffee-1.jpg

 

Préparation de la pâte sablée :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre coupé en morceaux et la farine dans le bol d'un robot et l'actionner jusqu'à obtenir des miettes.

Ajouter le sucre et le sel et mélanger à nouveau

Sortir la pâte du robot et former une boule.

Beurrer le moule à tarte et foncer le moule avec la pâte en l'écrasant contre le fond et le bord du moule.

Avec un couteau, couper le surplus de pâte qui remonte au-delà des bords du moule.

Piquer la pâte et mettre au four 25 min.

 

Préparation du toffee :

 

Mettre le lait concentré, la cassonade et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.

Porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer et maintenir l'ébullition environ 5 min jusqu'à obtenir une crème onctueuse de couleur caramel.

Verser le toffee sur la pâte sablée cuite et laisser refroidir.

 

Garniture :

 

Couper les bananes en rondelles.

Arroser les rondelles de bananes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Disposer les rondelles de bananes sur le toffee refroidi.

Préparer la chantilly : monter la crème fraîche bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Recouvrir la tarte de chantilly et réserver au frigo.

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 07:00

Le printemps tarde à se montrer à l'extérieur... Mais dans notre assiette, on peut le trouver. Bien sûr on ne va pas utiliser les framboises du jardin... Mais comme elles se congèlent très bien, pas de souci ! Les voici donc dans une tarte, sur une base de crème d'amande.

  Tarte-aux-framboises.jpg

 

Pour 8 personnes (tarte de 22 cm de diamètre)

 

Pour la pâte sucrée :

 

175g de farine (T55 de préférence)

90g de beurre mou

70g de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Pour la crème d'amande :

 

75g de beurre mou

75g de sucre

75g de poudre d'amande

1 oeuf

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de liqueur de framboise

 

Pour la garniture :

 

300g de framboises

2-3 cuillères à soupe de nappage ou de confiture d'abricot

(Si vous utilisez des framboises fraîches, il n'est pas nécessaire de napper la tarte. Vous pouvez simplement saupoudrer un peu de sucre glace sur les framboises)

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Mélanger le beurre mou, le sucre et le sel.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Ajouter la farine et travailler la pâte jusqu'à pouvoir former une boule.

Filmer la boule de pâte et la placer au frigo 1h.

Etaler ensuite la pâte et foncer un moule à tarte

 

Préparation de la crème d'amande :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre mou et le sucre.

Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et la farine et mélanger.

Ajouter la liqueur de framboise.

Verser la crème d'amande sur la pâte.

Mettre au four pendant 20 min.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.

 

Montage :

 

Une fois la tarte refroidie, disposer dessus les framboises.

Chauffer le nappage ou la confiture d'abricot pour le/la rendre liquide.

A l'aide d'un pinceau, recouvrir de nappage les framboises.

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 08:00

Pâques approche... La dose de chocolat qui va avec aussi... Et du chocolat, il y en a dans ce délicieux dessert !

 

cube-choco-lait-2.jpg 

 

Pour 6 personnes

 

Pour la dacquoise aux noisettes :

 

25g de farine

90g de sucre glace

85g de poudre de noisettes

4 blancs d'oeufs

40g de sucre

 

Pour le croustillant praliné :

 

60g de gavottes émiettées

100g de pralin

40g de chocolat blanc

 

Pour la ganache au chocolat au lait :

 

100g de crème fraîche liquide

125g de chocolat au lait

 

Pour la chantilly au chocolat au lait :

 

100g de chocolat au lait

150g de crème fraîche liquide

 

Pour les feuilles de chocolat au lait :

 

220g de chocolat au lait

 

cube-choco-lait-1.jpg

 

Préparation de la ganache :

 

Faire bouillir la crème fraîche.

Casser le chocolat au lait en morceaux.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et couvrir.

Laisser reposer pendant 5 min, puis bien mélanger pour lisser la ganache.

Laisser refroidir, puis placer au frigo au minimum 3h.

 

Préparation de la chantilly :

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque).

Monter la crème fraîche en chantilly.

Verser la chantilly sur le chocolat fondu et fouetter le tout.

Placer au frigo au minimum 3h.

 

Préparation des feuilles de chocolat :

 

Faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque).

Ajouter les 70g restants et mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Etaler le chocolat sur une feuille guitare ou à défaut sur du papier sulfurisé.

Laisser le chocolat durcir. Quand il commence à figer, découper 12 carrés d'environ 7cm de côté.

Attendre que le chocolat soit complètement figer avant de décoller les carrés.

 

Préparation de la dacquoise :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre de noisetttes.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter en 2 fois le sucre.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 12 à 15 min.

A la sortie du four, laisser refroidir la dacquoise sur une grille, puis découper un rectangle de 21×14cm.

 

Préparation du croustillant :

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque).

Ajouter le pralin et les gavottes émiettées et mélanger.

Etaler ce croustillant sur le rectangle de dacquoise et placer au frigo.

 

Montage :

 

Découper la dacquoise et le croustillant en 6 carrés de 7 cm de côté.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, déposer sur chaque carré 4 billes de ganache.

Poser une feuille de chocolat sur sur la ganache.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, déposer sur chaque feuille de chocolat 4 billes de chantilly.

Poser une feuille de chocolat sur sur la chantilly.

Réserver au frais.

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 08:00

En attendant les beaux jours, un peu de légèreté et de fraîcheur avec cette charlotte à l'ananas qui terminera agréablement un bon repas...

 

charlote-ananas-2.jpg

 

Pour 8 personnes (cercle de 20 à 22 cm de diamètre)

 

Pour le biscuit cuillère :

 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

environ 30g de sucre glace

 

Pour la crème bavaroise :

 

250g de lait

3 jaunes d'oeufs

2 cuillères à café d'extrait de vanile

100g de sucre

3 feuilles de gélatine

250g de crème fraîche liquide

7-8 tranches d'ananas au sirop

 

Pour le décor :

 

10 cl de crème fraîche

35g de sucre glace

Copeaux de chocolat

 

charlotte-ananas-1.jpg

 

Préparation du biscuit cuillère :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d'oeufs et 75g de sucre.

Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 25g de sucre restants.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

A l'aide d'une poche à douille, dresser 2 cercles de pâte de 18 à 20 cm de diamètre.

Avec le reste de pâte, pocher des boudins d'environ 5 cm de long et espacer de 0,5 cm pour obtenir la cartouchière (le tour de la charlotte).

Saupoudrer la cartouchière de sucre glace une première fois, puis renouveller l'opération 5 min plus tard.

Faire cuire 15-20 min.

A la sortie du four, laisser refroidir 5 min.

Avec un pinceau et le sirop des ananas, inbiber un peu la cartouchière et la découper aux dimensions du cercle.

Disposer la cartouchière dans le cercle et la caler avec un disque de biscuit.

Inbiber également ce disque avec le sirop des ananas.

 

Préparation de la crème bavaroise :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'extrait de vanille.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre.

Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange oeuf-sucre et bien mélanger.

Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusque 84°C pour obtenir une crème anglaise.

Quand la crème anglaise est prête, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la crème anglaise à la chantilly.

 

Montage :

 

Découper les tranches d'ananas en petits morceaux.

Déposer environ la moitié des morceaux d'ananas sur le biscuit au fond du cercle.

Verser environ les 2/3 de la crème bavaroise dessus.

Déposer le reste des morceaux d'ananas sur la crème (on peut en garder quelques uns pour la déco).

Recouvrir du deuxième disque de biscuit. Inbiber ce biscuit du sirop des ananas.

Verser le reste de crème bavaroise et lisser la surface.

Placer au congélateur au minimum 4h. Sortir du congélateur et placer au frigo environ 8h avant de le déguster.

 

3h avant de servir la charlotte, monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et décorer la charlotte.

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