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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 10:00

Repéré sur La Popotte de Manue et un peu adapté, ce moelleux au chocolat et à la noisette recouvert de deux meringues, nature et chocolat, est une pure gourmandise !

 

moelleux-choco-noisette-meringue.jpg

 

Pour le moelleux :

 

170g de beurre

140g de chocolat noir

3 oeufs

115g de sucre

100g de farine

80g de poudre de noisettes

 

Pour la meringue

 

3 blancs d'oeufs

120g de sucre

100g de chocolat noir

2 poignées de noisettes concassées

 

moelleux-choco-noisette-meringue-2.jpg

 

Préparation du moelleux :

 

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat noir en morceaux au micro-ondes.

Ajouter les oeufs et fouetter.

Ajouter le sucre, la farine et la poudre de noisettes et foutter.

Verser la préparation dans un moule à charnière beurré.

Mettre au four 20 à 25 min.

 

Préparation de la meringue :

 

Pendant que le moelleux cuit, préparer la meringue.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis le laisser tiédir.

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Quand ils commencent à blanchir, ajouter le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter.

Séparer la meringue en 2.

Incorporer délicatement le chocolat à l'une des meringues.

Sortir le moelleux du four et monter la température du four à 200°C.

Déposer en alternance sur le moelleux des cuillères de meringue nature et de meringue au chocolat.

Avec la pointe d'un couteau, mélanger un peu les deux meringues.

Saupoudrer de noisettes concassées.

Remettre au four pendant 6-7 min.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 min avant de démouler.

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 08:00

Alors que chacun commence à réfléchir au menu de Noël, voici une délicieuse idée de dessert avec cette bûche au citron meringuée.

 

Buche-citron-meringuee-bis.jpg

 

Pour la génoise :

 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 

Pour la crème au citron :

 

Le jus de 2 citrons

Les zestes d'un citron

120g de sucre

3 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

25g de maïzena

100g de beurre

 

Pour le sirop :

 

40g d'eau

60g de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Quelques zestes de citron

 

Pour la meringue suisse :

 

3 blancs d'oeufs

150g de sucre

 

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange très mousseux.

Incorporer la farine.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Mettre au four 10 min.

A la sortie du four, démouler sur un torchon humide et rouler la génoise immédiatement avec le torchon.

 

Préparation de la crème au citron :

 

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et les zestes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers, le sucre et la maïzena.

Verser le jus de citron bouillant dans le saladier en remuant.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Quand la préparation a épaissi, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Laisser la crème au citron refroidir.

 

Préparation du sirop :

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le jus de citron et les zestes.

 

Préparation de la meringue suisse :

 

Placer les blancs d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Placer au bain marie et faire chauffer jusqu'à 50°C en fouettant.

Quand la température est atteinte, retirer du bain marie et battre au batteur électrique jusqu'à ce que la meringue aie refroidi.

Placer la meringue dans une poche à douille.

 

Montage :

 

Dérouler la génoise et la puncher avec le sirop.

Etaler la crème au citron sur toute la génoise, puis rouler à nouveau la génoise.

Couper les extrémités afin qu'elles soient plus nettes.

Placer le tout sur un plat de service et décorer de meringue suisse.

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 08:00

Un dessert raffiné et gourmand : de petits choux recouverts d'un craquelin croustillant, garnis de poires caramélisées et d'une chantilly au caramel.

 

Choux-craquelins-poire-caramel.jpg

 

Pour une trentaine de choux

 

Pour la pâte à choux :

 

15cl d'eau

90g de farine

50g de beurre

3 oeufs

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de sel

 

Pour le craquelin :

 

60g de cassonade

70g de farine

50g de beurre

 

Pour la chantilly au caramel :

 

100g de sucre en poudre

200g + 80g de crème liquide

180g de mascarpone

1 feuille de gélatine

 

Pour les poires caramélisées :

 

2 poires

2 cuillères à soupe de cassonade

 

 

Préparation du craquelin :

 

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter la farine et la cassonade au beurre.

Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce de 2-3 cm de diamètre, tracer des disques de craquelin (les laisser sur la feuille de papier sulfurisé).

Placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

 

Préparation des choux :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre avec le sucre et une pincée de sel.

Quand le mélange est à ébullition, ajouter en une fois la farine et mélanger énergiquement.

Replacer la casserole sur feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des bords. Retirer alors du feu.

Ajouter les oeufs battus un à un. Entre chaque oeuf, mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit incorporé. Attention, il n'est peut-être pas nécessaire d'ajouter la totalité du dernier oeuf, il faut juger en fonction de la consistance de la pâte.

Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur une plaque à pâtisserie, former des petits tas réguliers de pâte à choux.

Sortir le craquelin du congélateur. Déposer les disques de craquelin sur les tas de pâte à choux.

Faire cuire 20 min au four.

 

Préparation de chantilly au caramel :

 

Préparer le caramel : dans une casserole, mettre à chauffer le sucre pour réaliser un caramel à sec. Parallèlement, faire chauffer 80g de crème fraîche. Quand le caramel est ambré, verser la crème très chaude dessus et remuer.

Laisser le caramel refroidir.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever 2 cuillères à soupe de crème fraîche sur les 200g restants et les placer dans un bol avec la feuille de gélatine réhydratée. Mettre au four micro-ondes environ 20 secondes pour faire fondre la gélatine dans la crème.

Dans le bol du robot, placer le mascarpone, la crème fraîche restante bien froide et le caramel refroidi.

Battre le tout en chantilly.

Quand la chantilly commence à prendre, ajouter dans le bol la gélatine fondue dans la crème fraîche.

Placer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Mettre la poche au frigo au minimum 30 min.

 

Préparation des poires caramélisées :

 

Eplucher et couper les poires en très petits dés.

Placer les dés de poires dans une poêle et saupoudrer de cassonade.

Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les poires caramélisent légèrement.

 

Montage :

 

Couper les choux en 2.

Déposer une cuillère à café de dés de poires dans la partie basse du chou.

Couvrir avec de la chantilly au caramel et poser la partie haute du chou dessus.

 

Afin d'éviter que les choux ne ramollissent, il est préférable de réaliser le montage juste avant de servir.

 

Recette découverte au SBC#6.

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 08:00

Habituellement je ne suis pas fan de brownies, trop fort en chocolat, trop lourd à mon goût... Mais quand je suis tombée sur cette recette où le nutella remplace le chocolat, je me suis dit qu'il fallait que je la teste... Et j'ai bien fait ! Servi avec une crème anglaise maison, c'est tout simplement délicieux !

 

Brownie-nutella.jpg

 

2 oeufs

250g de nutella

125g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

125g de farine

125g de beurre

1 pincée de sel

 

Brownie-nutella-2.jpg

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le nutella, la cassonade et le sucre vanillé.

Ajouter la farine et le sel en 3 fois en alternant avec le beurre fondu.

Verser dans un moule beurré ou couvert de papier cuissin et faire cuire 25 à 30 min.

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 07:00

On continue dans la cuisine réconfortante avec ce gâteau ultra-gourmand au chocolat et aux poires, recouvert d'un crumble.

 

gateau-choco-poire-crumble-3.jpg

 

Pour le gâteau au chocolat :

 

80g de beurre mou

80g de sucre

2 oeufs

180g de farine

1 sachet de levure chimique

15 g de cacao

6 cuillères à soupe de lait

1 grosse boîte de poires au sirop

 

Pour la ganache au chocolat :

 

100g de chocolat noir (ou 50g de chocolat noir et 50g de chocolat au lait, selon vos goûts)

50g de crème fraîche liquide

 

Pour le crumble :

 

60g de farine

80g de beurre

100g de sucre

60g de poudre d'amandes

 

gateau-choco-poire-crumble-2.jpg

 

Préparation du gâteau au chocolat :

 

Battre le beurre mou et le sucre.

Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, le cacao et le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré.

Egoutter les poires et les couper en dés, puis les disposer sur la pâte au cacao.

 

Préparation de la ganache :

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque).

Ajouter la crème fraîche au chocolat fondu et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Verser la ganache sur les poires et l'étaler.

 

Préparation du crumble :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre et la poudre d'amandes.

Travailler avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse.

Répartir le crumble sur les préparations précédentes.

Mettre au four pendant 35 min.

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 07:00

Avec l'automne qui s'est installé, on a besoin de mets réconfortants, comme ce gâteau aux pommes...

 

Gateau-aux-pommes.jpg

 

75g de beurre à température ambiante

80g de sucre

150g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

3 pommes

3 cuillères à soupe de cassonade

 

Battre le beurre et le sucre.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter la farine et la levure.

Verser la pâte dans un moule beurré.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes et retirer le trognon.

Couper les pommes en 8 quartiers.

Disposer les quartiers de pommes sur la pâte et saupoudrer de cassonade.

Mettre au four pendant 25 à 30 min.

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 07:00

Une association courante et que j'adore (je crois que je me répète ^^) : le chocolat et la banane !

Ce dôme se compose d'une base de croustillant praliné, une compoté de bananes caramélisées et une mousse au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

 

domes-chocolat-bananes.jpg

 

Pour 8 dômes

 

Pour le croustillant praliné :

 

125g de gavottes émiettées

200g de pralin (pâte)

80g de chocolat blanc

 

Pour la compotée de bananes caramélisées :

 

2-3 bananes

80g de sucre

Un trait de jus de citron

 

Pour la mousse au chocolat (pâte à bombe) :

 

4 jaunes d'oeufs

45g de sucre

25g d'eau

140g de chocolat noir

280g de crème fraîche liquide

 

Pour le glaçage :

 

150g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

50g de crème fraîche liquide

 

Préparation du croustillant praliné :

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque).

Ajouter le pralin et les gavottes émiettées et mélanger.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer des cercles du diamètre des demi-sphères (ou un petit peu plus petit).

Etaler le croustillant dans les cercles et placer au frigo.

 

Préparation de la compotée de bananes caramélisées :

 

Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel blond.

Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles.

Quand le caramel est prêt, ajouter les rondelles de bananes dans la poêle.

Ajouter un trait de jus de citron et remuer doucement pendant 3 à 4 min pour enrober les bananes de caramel.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

Dans une casserole, préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 120°C.

Pendant ce temps, au batteur ou au robot, battre les jaunes d'oeufs.

Quand le sirop est prêt, le verser sur les jaunes d'oeufs en continuant de battre à faible vitesse.

Augmenter ensuite la vitesse du batteur ou du robot et battre jusqu'à ce que l'appareil ait doublé de volume.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer à l'appareil.

Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.

 

Montage :

 

Couler la mousse au chocolat dans les demi-sphères jusqu'à environ 1,5 cm du bord.

Répartir ensuite la compotée de bananes caramélisées.

Décoller les disques de croustillants praliné du papier sulfurisé et les placer sur la compotée de bananes en appuyant un peu pour faire adhérer l'ensemble.

Placer au congélateur au minimum 4h.

 

Préparation du glaçage :

 

Faire fondre les deux chocolats.

Ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Sortir les dômes du congélateur, les démouler et les placer sur une grille. Placer la grille sur une assiette ou un plat creux.

A l'aide d'une louche, verser le glaçage sur les dômes.

Placer au frigo 4h.

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 07:00

En pleine saison des pommes, je vous propose un classique : une tarte alsacienne.

En format tartelette sur la photo, je vous indique la recette pour une tarte de 24 cm de diamètre.

 

Tarte-alsacienne.jpg

 

Pour la pâte brisée sucrée :

 

75g de beurre

40g de sucre glace

150g de farine

2g de sel

30g d'oeuf

10g de poudre d'amandes

 

Pour la garniture :

 

2 pommes

2 oeufs

50g de sucre

100g de lait

100g de crème fraîche liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Mélanger le beurre mou et le sucre glace.

Ajouter la farine et le sel, mélanger.

Ajouter l'oeuf et la poudre d'amandes et travailler la pâte jusqu'à pouvoir former une boule.

Aplatir la boule et la filmer.

Placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler ensuite la pâte et foncer un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc environ 10 min.

Puis la placer sur une grille.

 

Préparation de la garniture :

 

Peler et couper les pommes en 16 quartiers.

Battre les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille.

Disposer les quartiers de pommes sur la pâte pré-cuite.

Verser dessus l'appareil à crème prise.

Cuire la tarte à 200°C pendant 18 à 20 min.

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 07:00

Des ananas caramélisés, un gâteau moelleux... Un régal !

 

gateau-renverse-a-l-ananas.jpg

 

110g de beurre

130g de cassonade

1 boite d'ananas au sirop (en morceaux ou en tranches)

100g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

140g de sucre

6 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et remuer pendant 2-3 min.

Beurrer le moule et verser le caramel au fond.

Déposer l'ananas sur le caramel.

 

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3-4 min.

Ajouter le lait et l'extrait de vanille.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel, et incorporer le tout au mélange à base d'oeufs.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Verser la pâte sur l'ananas et le caramel.

Mettre au four 30 à 35 min.

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 07:00

Une association que j'adore : la banane et le chocolat !

 

Cake-choco-banane.jpg

 

3-4 bananes

75 ml de rhum

3 oeufs

125g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre

125g de chocolat noir

125g de beurre

200g de farine

1 sachet de levure

 

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper les bananes en rondelles.

Les placer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre et le rhum.

Placer à feu doux et laisser compoter environ 20 min

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Incorporer le chocolat et le beurre fondu, et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la compotée de bananes et mélanger un peu.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Mettre au four pendant 35 à 40 min.

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