Une mangue à utiliser, un paquet de speculoos ouvert, un pot de mascarpone dans le frigo et hop !

Voilà un tiramisu vite fait, bien fait !

Pour 6 personnes

250g de mascarpone

2 oeufs

60g de sucre

18 speculoos

1 mangue bien mûre ou une boîte de mangue au sirop

Eplucher et couper la mangue en petits dés.

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone et bien mélanger.

Battre les blancs en neige, puis les incorporer au mélange au mascarpone.

Emietter grossièrement 2 speculoos dans le fond de chaque verre et disposer quelques morceaux de mangue.

Répartir la moitié de la préparation dans les 6 verres.

Emietter à nouveau 1 speculoos dans chaque verre et répartir les morceaux de mangue restants.

Recouvrir avec le reste de préparation.

Placer au frigo au moins 12h.

Un dessert plein de soleil aux parfums de mangue et de fruit de la passion...

Cette charlotte est inspirée de la charlotte aux fraises d'Amuses bouche.

Pour 10 personnes.

1 boîte de biscuits cuillers (36)

Pour la gelée à la mangue :

1 mangue ou une boîte de mangue au sirop

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux fruits exotiques :

20cl de pulpe de fruit de la passion

1 oeuf

30g de sucre

20g de beurre

1 feuille de gélatine

18cl de crème fraîche liquide

Pour la mousse à la mangue :

1 mangue ou une boîte de mangue au sirop

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

6cl d'eau

30cl de crème fraîche liquide

3 feuilles de gélatine

Préparation de la gelée :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer en purée la mangue et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine et bien mélanger.

Verser dans un moule souple de 18 cm de diamètre (si vous n'avez pas de moule souple, chemisez un moule ou une casserole de film alimentaire résistant à la chaleur) et placer au frigo.

Préparation de la mousse aux fruits de la passion :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mélanger la pulpe de fruit de la passion, l'oeuf, le sucre et le beurre et placer au bain-marie jusqu'à ce que ça épaississe.

Ajouter la gélatine.

Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mélange au fruit de la passion.

Verser sur la gelée de mangue bien prise et placer au congélateur.

Préparation de la mousse à la mangue :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer en purée la mangue et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine et bien mélanger.

Porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 min pour réaliser un sirop.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeuf en neige. Réduire la vitesse du batteur et verser le sirop bouillant sur les blancs montés. Continuer ensuite de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer les blancs d'oeufs à la purée de mangue.

Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mélange à la mangue.

Montage :

Sur un plat de service, placer un cercle à entremet de 24 cm de diamètre.

Couper les biscuits cuillers aux 3/4 et placer tout autour du cercle. Remplir le fond de biscuits. Mouiller le fond avec  un peu de sirop.

Démouler la mousse au fruit de la passion et la gelée à la mangue et la placer au centre.

Verser la mousse à la mangue et placer au frigo au moins une nuit.

Pour la déco, j'ai disposé quelques morceaux de mangue et des framboises pour la couleur.

La saison des fraises est lancée ! Et comme j'ai de grands amateurs de fraises autour de moi, ça fait deux week-ends qu'on me réclame un fraisier...

J'utilise la recette d'Amuses bouche, mais je ne mets que des fraises, pas de framboise.

La première fois, j'ai recouvert le gâteau de pâte d'amande (200g). La deuxième fois, je l'ai décoré avec un miroir framboise.

Pour 8-10 personnes

Pour la génoise :

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Pour la crème mousseline :

200g de sucre

2 oeufs entiers + 1  jaune d'oeuf

60g de maïzena

400ml de lait

200g de beurre

Pour le sirop :

8cl d'eau

120g de sucre

5cl de liqueur de framboise

Pour le décor:

750g de fraises

130g de purée ou de coulis de framboise

20g de sucre (ne pas le mettre si vous utilisez du coulis)

2 feuilles de gélatine

Préparation de la crème mousseline - 1ère étape :

Battre les oeufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Faire bouillir le lait avec le reste du sucre et le verser sur le mélange précédent, bien mélanger, puis replacer le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.

Hors de feu, ajouter la moitié du beurre, mélanger et recouvrir de film alimentaire.

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer le saladier au bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Partager la pâte dans 2 moules beurrés d'au moins 22 cm de diamètre.

Faire cuire 10 à 12 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

A l'aide d'un cercle à entremet, découper deux ronds de génoise : un de 22 cm de diamètre et l'autre un peu plus petit (environ 20 cm de diamètre).

Préparation du sirop :

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 min. Laisser refroidir et ajouter la liqueur.

Préparation de la crème mousseline - 2ème étape :

Ajouter 100g de beurre à température ambiante à la crème (il faut que la crème et le beurre soit à peu près à la même température) et battre au fouet jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et légère.

Préparation du miroir framboise :

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée de framboise et le sucre. Quand elle bout, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir un peu.

Montage :

Poser un cercle à entremet de 22 cm de diamètre sur un plat de service et placer le plus grand rond de génoise à l'intérieur.

Imbiber la génoise de la moitié du sirop.

Equeuter les fraises, les couper en deux et les placer sur le pourtour.

Verser un tiers de la crème sur la génoise et l'étaler en insistant bien pour que la crème passe entre les fraises.

Recouvrir du reste de fraises coupées en 4.

Etaler le reste de crème, ne garder que 3-4 cuillères à soupe.

Poser le rond de génoise plus petit et appuyer dessus pour que la crème remonte tout autour.

Recouvrir du reste de crème mousseline et lisser la surface.

Verser le miroir framboise avant qu'il ne soit pris et l'étaler uniformément.

Placer au frigo au moins 6h.

Si vous utilisez  de la pâte d'amande, il faut la poser après avoir gardé le fraisier au frais pendant 6h. Vous pouvez utiliser le cercle pour vous aider à découper la pâte d'amande après l'avoir étalée sur du sucre glace pour qu'elle ne colle pas.

Pour façonner de jolies roses en pâte d'amande, c'est ici.

En cette période de Pâques, le chocolat est à l'honneur. J'avais donc envie de réaliser un dessert chocolaté... Mais un simple moelleux au chocolat... Trop facile ! J'y ai donc caché un coeur coulant original et c'est ainsi qu'est né ce moelleux au chocolat coeur coulant chocolat blanc-poire et sa chantilly à la poire.

Pour 6 personnes :

Pour le coeur coulant au chocolat blanc et à la poire (à préparer la veille) :

1/2 poire bien mûre

40g de chocolat blanc

Pour la chantilly à la poire :

10cl de nectar de poire

10cl de crème fraîche liquide

20g de sucre glace

Pour le moelleux au chocolat :

100g de chocolat noir

100g de beurre

2 oeufs

50g de sucre

30g de farine

Préparation du coeur chocolat blanc et poire (à faire la veille) :

Eplucher et couper la poire en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Faire chauffer 10 min à feu moyen, puis passer au mixer pour obtenir une purée de poire.

Remettre à chauffer 3 min.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo 3h.

A l'aide d'une petite cuillère, former des boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettre le tout au congélateur.

Préparation de la chantilly à la poire :

Mélanger la crème liquide, le nectar de poire et le sucre glace. Filtrer à l'aide d'une passoire et verser dans le siphon.

Insérer une cartouche de gaz. Secouer et placer dans le frigo, tête en bas, au minimum 3h.

Préparation du moelleux :

Préchauffez le four à 200°C.

Sortir les coeurs chocolat blanc-poire du congélateur.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Verser cette préparation dans la casserole et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir des moules à muffins aux deux tiers avec cette préparation. Placer un coeur chocolat blanc-poire au centre et l'enfoncer un petit peu. Recouvrir d'un peu de pâte et mettre au four 15 min.

Quand les moelleux sont cuits, les sortir du four.

Secouer le siphon et dresser la chantilly à la poire en verrine ou sur l'assiette.

Démouler les moelleux et les disposer sur chaque assiette.

Servir chaud.