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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 08:00

Version plus exotique des croustillants aux framboises que je vous avais proposés ici cet été.

 

croustillant-exotique.jpg

 

Pour 5 personnes

 

Pour les tuiles :

 

30g de beurre mou

30g de farine

45g de sucre glace

10g de miel

1 blanc d'oeuf

 

Pour la chantilly :

 

10cl de crème fraîche liquide

20cl de lait de coco

20g de sucre glace

1 feuille de gélatine

 

Pour l'ananas caramélisé :

 

1 ananas

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30g de beurre

 

 

Préparation des tuiles :

 

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine, le miel et le blanc d'oeuf.

Préchauffer le four à 200°C

Sur une plaque antiadhésive, déposer des petits tas de cette préparation et, avec un doigt, étaler chaque tas en tournant pour former un rond.

Mettre au four 5 min. Il faut surveiller la cuisson, les tuiles doivent être juste dorées.

Dès la sortie du four, les décoller de la plaque et les poser 1 min sur une surface plane et froide pour qu'elles durcissent. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique au frigo sinon elles vont ramollir.

 

Préparation de la chantilly :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à frémissement la crème fraîche et y incorporer la gélatine essorée.

Ajouter le lait de coco et le sucre glace.

Filtrer et verser dans le siphon.

Insérer une cartouche de gaz et secouer un peu le siphon avant de le placer, couché, dans le frigo pendant au minimum 2h.

 

Préparation de l'ananas caramélisé :

 

Récupérer la chair de l'ananas et la couper en dés.

Dans une poêle, faire caraméliser le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les dés d'ananas et le beurre.

Remuer 2-3 min, puis laisser refroidir.

 

Montage :

 

Sur chaque assiette, disposer une tuile.

Répartir la moitié des dés d'ananas sur les tuiles.

Déposer un peu de chantilly coco sur les dés d'ananas.

Poser une seconde tuile.

Renouveller l'opération une deuxième fois.

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 08:00

Des nems sucrés à tremper dans une sauce à l'orange...

 

nem-choco-banane-sauce-orange.jpg

 

Pour 6 personnes

 

6 feuilles de brick

1 grosse banane (ou 2 petites)

24 carrés de chocolat au lait

1 orange

1 cuillère à soupe de maïzena

20g de sucre (voir plus si l'orange n'est pas très sucrée)

 

Préparation de la sauce :

Presser l'orange.

Mettre les 3/4 du jus obtenu à chauffer dans une casserole avec le sucre.

Mélanger le jus restant avec la maïzena.

Quand le jus d'orange frémit dans la casserole, ajouter le jus d'orange mélangé à la maïzena et mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que ça épaississe un peu.

Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Préparation des nems :

Couper la banane en rondelles.

Couper les feuilles de brick en deux.

Le long du bord droit, au milieu, disposer 4-5 rondelles de bananes. Poser 2 carrés de chocolat sur les rondelles.

Plier une fois la feuille de brick, rabattre les deux côtés, rouler le nem et couper l'arrondi à la fin si c'est nécessaire.

 

pliage-nem-1.jpg

 

pliage-nem-2.jpg

 

pliage-nem-3.jpg

 

pliage-nem-4.jpg

 

Former 11 autres nems de la même manière.

Les disposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire au four pendant 10 min jusqu'à ce que les nems soient dorés.

 

Servir les nems chauds avec la sauce froide.

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 08:00

La douceur du chocolat blanc réhaussée par le peps de la framboise !

 

mousse-choco-blanc-framboise.jpg

 

Pour 10 personnes

 

Pour la mousse :

 

200g de chocolat blanc

2 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

8cl de lait

1/4 de cuillère à café d'agar-agar

30cl de crème fraîche

 

Pour le coulis :

 

100g de framboises

40g de sucre

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Quand il bout, ajouter l'agar-agar et mélanger. Remettre sur le feu pour faire bouillir 30 secondes.

Ddans un saladier, mettre le chocolat blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait et placer au bain-marie. Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser ensuite refroidir 15 min.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au mélange.

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer.

Répartir la mousse dans des verres et placer au frigo au minimum 4h.

 

Dans une casserole, faire chauffer les framboises et le sucre jusqu'à ce que les framboises soient réduites en purée.

Pour retirer les pépins, passer le coulis au chinois ou à la passoire.

Laisser le coulis refroidir.

Déposer 2 cuillères à soupe de coulis dans chaque verre avant de servir.

 

mousse-choco-blanc-framboise-2.jpg

 

Pour un peu de croquant, j'ai saupoudré le tout de meringue émiéttée.

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 09:10

Ce dessert se compose d'un financier, d'une mousse et d'un insert gélifié, le tout à la framboise.

 

bavarois-framboise.jpg

 

Pour le financier :

 

150g de sucre glace

75g de poudre d'amande

60g de farine

3 blancs d'oeuf

150g de beurre

60g de framboises

 

Pour l'insert :

 

250g de coulis de framboise

5 feuilles de gélatine

 

Pour le bavarois :

 

175g de coulis de framboise

3 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeuf

3cl d'eau

60g de sucre

20cl de crème fraîche liquide

 

Préparation de l'insert :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis. A ébullition, retirer le coulis du feu et y dissoudre la gélatine essorée et laisser tiédir.

Chemiser de film alimentaire un moule de même diamètre (20 à 22 cm) que celui qui sera utilisé pour le financier et y verser le coulis.

Placer au congélateur.

 

Préparation du financier :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, ajouter au sucre glace, à la poudre d'amande et à la farine, les blancs d'oeufs et le beurre fondu.

Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte (au bout de 30 min, l'insert à la framboise doit être pris, vous pouvez donc récupérer le moule et laisser l'insert avec son film au congélateur).

Répartir les framboises sur la pâte.

Mettre au four pendant 25 à 30 min.

 

Préparation du bavarois :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis. A ébullition, retirer le coulis du feu et y dissoudre la gélatine essorée.

Dans une casserole, porter à ébulltion l'eau et le sucre et laisser bouillir 5 min pour obtenir un sirop.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, verser le sirop et battre encore 5 min.

Incorporer la meringue au coulis de framboise.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

 

Montage :

 

Sur le plat, déposer le financier.

Placer autour du gâteau un cercle à entremet d'un diamètre un peu plus grand que celui du financier et le chemiser de rhodoïd.

Verser la moitié de la mousse et l'étaler en veillant à ce que la mousse pénètre bien tout autour du gâteau.

Sortir l'insert du congélateur et le placer sur la mousse.

Verser le reste de mousse et l'étaler de la même manière.

Placer au frigo au minimum 12h.

 

 

Pour la décoration, j'ai utilisé des pistaches concassées et des copeaux de chocolat blanc.

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 11:00

Sur une base de gâteau aux amandes, voici un dessert original et simple...

 

gateau-rhubarbe-framboise-1.jpg 

 

100g de beurre mou

100g de sucre

2 oeufs

70g de farine

1 sachet de levure

100g de poudre d'amande

200g de rhubarbe coupée en tronçons

100g de framboises

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande et bien mélanger.

Ajouter la rhubarbe.

Beurrer un moule à gâteau et y verser la préparation

Disposer au-dessus les framboises.

Mettre au four pendant 45-50 min.

 

gateau-framboise-rhubarbe-2.jpg

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 07:00

Un cake rapide à faire et tellement bon !

 

cake-aux-pommes-1.jpg

 

200g de farine

150g de sucre

3 oeufs

100g de beurre fondu

1 sachet de levure

1 pomme

1/2 cuillère à café de cannelle

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et les oeufs.

Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Eplucher et couper en fines lamelles la pomme.

Beurrer un moule à cake.

Verser la moitié de la pâte dans le cake. Disposer des lamelles de pommes. Recouvrir de pâte et disposer le reste des lamelles de pommes.

Mettre au four pendant 45 min.

 

cake-aux-pommes-2.jpg

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 07:00

Un fruit de saison, une sauce au caramel. Et voici un dessert gourmand et délicieux !

 

poire-au-caramel-1.jpg

 

Pour 2 personnes

 

2 poires

140g de sucre en poudre

6cl d'eau

40g de beurre salé

6cl de crème fraîche liquide

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire un sirop avec 40g de sucre et l'eau.

Pendant ce temps, éplucher les poires et les placer dans une cocotte.

Répartir le sirop sur les poires. Refermer la cocotte et mettre au four 30 min.

 

Préparer la sauce caramel au beurre salé : dans une casserole, faire chauffer 100g de sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Faire chauffer la crème fraîche au micro onde pendant 20 secondes et verser sur le caramel. Ajouter le beurre et mélanger sur le feu (il se peut que le sucre cristalise en ajoutant la crème fraîche, il faut continuer de mélanger sur le feu jusqu'à ce que la sauce caramel devienne lisse).

 

Sortir les poires de la cocotte, les placer dans des ramequins et verser le caramel chaud dessus.

Servir immédiatement.

 

poire-au-caramel-2.jpg

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 07:00

Une compotée au goût subtil de rhubarbe et de framboise, surmontée d'une meringue qui adoucit l'acidité des fruits...

 

compote-framb-rhubarbe-2.jpg

 

Pour 7 personnes

 

750g de rhubarbe

175g de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées)

75g de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

125g de sucre glace

 

 

Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Quand la rhubarbe est cuite et réduite en compote, retirer le jus de la casserole.

Ajouter le sucre en poudre et les framboises (encore surgelées) et laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen.

Laisser refroidir la compote.

 

Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre glace et battre encore 3 minutes pour obtenir une meringue bien ferme.

 

Préchauffer le four à 220°C

Dans le fond des ramequins, répartir la compote rhubarbe-framboise puis la meringue (pour un résultat plus esthétique, utiliser une poche à douille).

Placer sous la grille du four 3 à 5 min pour colorer la meringue. Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau.

 

compote-framb-rhubarbe-1.jpg

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 07:00

Une crème au mascarpone, une association entre la framboise et le speculoos... Il n'y a qu'un mot pour qualifier ce dessert : délicieux !

 

 

verrine-framboise.jpg

 

Pour 8 verres

 

350g de framboises

6cl d'eau

60g de sucre

2 cuillères à soupe de liqueur de framboise

350g de mascarpone

2 blancs d'oeuf

200g de speculoos

 

 

Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 min.

Ecraser 100g de framboises et les ajouter au sirop. Filtrer le tout.

Ajouter la liqueur de framboise et laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone au mélange précédent.

Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange au mascarpone.

Réduire les speculoos en grosses miettes.

 

Au fond de chaque verre, déposer un peu de miettes de speculoos, puis quelques framboises, puis deux cuillères à soupe de préparation au mascarpone. Renouveller l'opération une fois et mettre au frigo au minimum 8h.

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 07:00

La panacotta, un dessert frais et agréable qui remporte toujours un grand succès !

 

Panacotta.jpg

 

Pour une douzaine de verrines

 

50cl de crème fraîche liquide

10cl de lait

75g de sucre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

3 feuilles de gélatine

20cl de coulis de framboise

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche, le lait, le sucre et l'extrait de vanille.

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger pour la dissoudre.

Verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir et placer au frigo au minimum 4h.

Quand la panacotta est prise, déposer une couche de coulis de framboise dans chaque verrine.

 

verrines.jpg

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