En attendant la galette, cette petite verrine sucré-salé aux saveurs de thon et de pêche saura vous surprendre !

Pour une quinzaine de verrines

280g de thon au naturel

100g de fromage frais (type St Moret)

1 petite boîte de pêche au sirop

Sel, poivre

Mixer ensemble le thon et le fromage frais.

Saler légèrement et poivrer.

Egoutter les pêches et les couper en dés.

Répartir la préparation au thon au fond des verrines.

Disposer au-dessus quelques morceaux de pêche.

Placer au frigo en attendant de servir.

Après les bricks au saumon, voici une nouvelle idée pour proposer du saumon à l'apéro : les choux !

Pour environ 25 choux

65g de beurre

10cl d'eau

1cuillère à café rase de sucre

1 pincée de sel

75g de farine

3 oeufs

200g de fromage frais (type St Moret)

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

150g de saumon fumé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Poivre

Préparation des choux :

Dans une casserole, placer le beurre, l'eau, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre et porter le tout à ébullition.

Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille (les choux seront plus réguliers avec la poche à douille), former des petits tas sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 30 min. A la fin de la cuisson, laisser encore les choux 5 min dans le four éteint avec la porte entrouverte.

Puis les sortir et les laisser refroidir.

Préparation de la farce :

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le fromage, la crème fraîche, le saumon fumé et la ciboulette.

Poivrer.

Montage :

Quand les choux sont froids, les ouvrir en deux.

Disposer une grosse cuillère à café de farce dans la moitié basse et replacer la moitié haute par-dessus.

Conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Quelques petites idées de feuilletés ultra-simples pour bien démarrer un repas...

Le classique roulé à la saucisse

Etaler une pâte feuilletée en rectangle et y découper des bandes d'environ 3×10cm.

Etaler un peu de moutarde sur chaque bande de pâte feuilletée.

Couper 3 saucisses de Strasbourg en tronçons de 3 cm.

Placer un morceau de saucisse à l'extrémité de chaque bande de pâte et rouler.

Placer sur une plaque antiadhésive et faire cuire à 200°C pendant 10-12 min.

Le feuilleté chèvre-abricot de MC

Dans une pâte feuilletée, découper des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

Répartir 100g de fromage de chèvre (type chavroux) au centre de chaque rond.

Couper 4 ou 5 abricots secs en petits dés et les répartir sur le fromage de chèvre.

Rabattre les bords de chaque cercle vers le centre pour refermer les feuilletés.

Placer sur une plaque antiadhésive et faire cuire à 200°C pendant 10-12 min.

Le croissant au jambon

Etaler la pâte feuilletée et la recouvrir de 3 tranches de jambon (couper la dernière tranche afin de combler les trous).

Couper la pâte recouverte de jambon en 16 parts (comme une tarte).

Recouvrir de 3 grosses poignées de gruyère rapé.

Rouler chaque petit quartier (seizier ? - quartier c'est pour un quart normalement...) de l'extérieur vers l'intérieur.

Placer sur une plaque antiadhésive et faire cuire à 200°C pendant 10-12 min.

Les profiteroles, c'est sucré normalement. Eh bien, aujourd'hui, chez moi, elles sont salées ! Avec un peu de ricotta, de tomates séchées et de ciboulette dedans...

Pour 24 profiteroles

18cl d'eau

45g de beurre

115g de farine

3 oeufs

250g de ricotta

200g de tomates séchées

3 cuillères à soupe de ciboulette hachée

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le beurre, puis ajouter la farine en une fois. Bien mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une petite cuillère, former des tas de pâte à choux de la taille d'une grosse noix.

Mettre au four pendant 25 min. A la fin de la cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les choux encore 5 min dans le four.

Dans le bol d'un robot muni d'un couteau, mettre la ricotta, les tomates séchées et la ciboulette. Mettre en marche le robot jusqu'à ce que les tomates soient hâchées grossièrement. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les choux aux deux tiers de leur hauteur et les remplir d'une grosse cuillère à café de farce.

Les disposer sur une plaque de cuisson et les mettre au four 8 min.

Sevir tiède.

Je vous présente ici la version "tartelettes pour l'apéro" mais je l'ai déjà fait aussi sur des tranches de pain de mie passées au four et servies avec une salade en guise de fromage.

On commence par le chutney, parce que c'est le plus long. Le reste n'est que montage !

Pour le chutney de poivron :

1 poivron

1 petite tomate

150g de cassonade

15cl de vinaigre de Xérès

1 pomme

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d'ail

1 oignon

2 piments oiseaux (facultatif si vous ne voulez pas que ce soit trop relevé)

Epépiner le poivron et la tomate. Peler la pomme. Couper en petits dés le poivron, la tomate et la pomme.

Hacher l'oignon et l'ail.

Mettre le tout dans une casserole. Ajouter le gingembre, la cassonade, le vinaigre et les piments. Laisser cuire à feu doux pendant 1h et remuant régulièrement.

Au bout d'une heure, s'il y a encore trop de morceaux à votre goût, passer rapidement la préparation au mixer (il ne faut pas que la préparation soit lisse).

Verser dans un pot de confiture et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Ce chutney peut accompagner une viande blanche ou un poisson, ou relever un gratin de pâtes en le mélangeant à de la crème fraîche.

Passons maintenant aux tartelettes...

Pour 12 tartelettes :

1 pâte feuilletée

1 bûche de chèvre

3 cuillères à soupe de chutney de poivron

Herbes de Provence

Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper la pâte feuilletée et disposer les disques obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette.

Tartiner de chutney de poivron et déposer dessus une rondelle de chèvre.

Déposer sur chaque tartelette un peu d'herbes de Provence et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 15 min.

Servir chaud.

Les feuilletés peuvent être préparés à l'avance, conserver au frigo et passer au four juste avant de les servir

Dépêchez-vous de les manger, il ne reste pas longtemps sur la table !!