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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 07:01

Un dessert plein de soleil aux parfums de mangue et de fruit de la passion...

Cette charlotte est inspirée de la charlotte aux fraises d'Amuses bouche.

 

  charlotte-exotique-1.jpg

 

Pour 10 personnes.

 

1 boîte de biscuits cuillers (36)

 

Pour la gelée à la mangue :

 

1 mangue ou une boîte de mangue au sirop

2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse aux fruits exotiques :

 

20cl de pulpe de fruit de la passion

1 oeuf

30g de sucre

20g de beurre

1 feuille de gélatine

18cl de crème fraîche liquide

 

Pour la mousse à la mangue :

 

1 mangue ou une boîte de mangue au sirop

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

6cl d'eau

30cl de crème fraîche liquide

3 feuilles de gélatine

 

charlotte-exotique-2.jpg

 

Préparation de la gelée :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer en purée la mangue et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine et bien mélanger.

Verser dans un moule souple de 18 cm de diamètre (si vous n'avez pas de moule souple, chemisez un moule ou une casserole de film alimentaire résistant à la chaleur) et placer au frigo.

 

Préparation de la mousse aux fruits de la passion :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mélanger la pulpe de fruit de la passion, l'oeuf, le sucre et le beurre et placer au bain-marie jusqu'à ce que ça épaississe.

Ajouter la gélatine.

Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mélange au fruit de la passion.

Verser sur la gelée de mangue bien prise et placer au congélateur.

 

Préparation de la mousse à la mangue :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer en purée la mangue et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine et bien mélanger.

Porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 min pour réaliser un sirop.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeuf en neige. Réduire la vitesse du batteur et verser le sirop bouillant sur les blancs montés. Continuer ensuite de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer les blancs d'oeufs à la purée de mangue.

Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mélange à la mangue.

 

charlotte-exotique-3.jpg

 

Montage :

 

Sur un plat de service, placer un cercle à entremet de 24 cm de diamètre.

Couper les biscuits cuillers aux 3/4 et placer tout autour du cercle. Remplir le fond de biscuits. Mouiller le fond avec  un peu de sirop.

Démouler la mousse au fruit de la passion et la gelée à la mangue et la placer au centre.

Verser la mousse à la mangue et placer au frigo au moins une nuit.

 

charlotte-exotique-4.jpg

 

Pour la déco, j'ai disposé quelques morceaux de mangue et des framboises pour la couleur.

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 07:00

Je vous présente aujourd'hui une entrée originale, une tarte tatin aux oignons à l'intérieur de laquelle se cache du fromage de chèvre.

 

Entrees-1952.jpg

 

Pour 4 personnes.

 

1 rouleau de pâte feuilletée

400g d'oignons (4-5 oignons)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

40g de sucre

1 bûche de chèvre

de l'eau

Sel, poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en grosses rondelles d'environ 1 cm.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y poser les rondelles d'oignons. Laisser dorer 2-3 min. Saler, poivrer.

Verser de l'eau dans la poêle jusqu'à la hauteur des oignons et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, découper des disques de pâte un peu plus grand que vos moules (pour des moules de 10 cm de diamètre, découper des disques de 13-14 cm de diamètre).

Verser le sucre dans une poêle et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Couper 12 rondelles de chèvre d'environ 1/2 cm.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir le caramel dans les quatres moules

Recouvrir d'oignons, puis disposer 3 rondelles de chèvre dans chaque moule.

Poser ensuite la pâte dessus et fermer la tarte en faisant rentrer la pâte tout autour.

Mettre au four 25 min.

Sortir du four et attendre 5 min avant de démouler.

 

Entrees-1942.jpg

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 07:00

Pour les amateurs de bonbons et sucreries, voici une verrine qui saura les ravir : une mousse légére au carambar accompagnée de quelques morceaux d'ananas caramélisés.

 

desserts-2011.jpg

 

Pour 6 verrines ou 3 verres.

 

75g de carambars (9 carambars)

125ml de crème fraîche liquide

1/2 feuille de gélatine

1 blanc d'oeuf

3 tranches d'ananas

2 cuillères à soupe de miel

 

desserts-1980.jpg

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire fondre les carambars dans une casserole à feu moyen avec 10ml de crème.

Quand les carambars sont fondus, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.

Monter le reste de crème fraîche en chantilly.

Incorporer délicatement les carambars à la chantilly.

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange.

Répartir la mousse dans les verrines et placer au frigo au moins 2h.

 

Couper l'ananas en morceaux.

Placer les morceaux d'ananas dans une poêle avec le miel et faire caramélisé à feu moyen pendant 5 min.

Laisser refroidir avant de disposer l'ananas dans les verrines.

 

desserts-2003.jpg

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 07:00

Une verrine aux saveurs fraîches et agréables en cette saison, un mélange de céleri, de pomme granny et de crevettes roses.

 

DSC_1793.jpg

 

Pour 10 verrines.

 

1/4 de céleri boule

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de moutarde

15cl d'huile

5cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pomme granny

300g de crevettes roses

sel, poivre

 

Avec une râpe à gros trous, râper le céleri.

Préparer une mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter l'huile en filet en fouettant.

Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer. Assaisonner le céleri avec cette mayonnaise.

Eplucher et râper la pomme avec la même râpe que pour le céleri.

Décortiquer les crevettes, en mettre 10 de côté. Couper les autres en petits morceaux.

Mélanger les crevettes coupées, la pomme et le céleri.

Répartir dans les verrines et disposer une crevette sur le dessus.

Placer au frais en attendant de les servir.

 

verrine-cel-pom-crev2.jpg

 

Pour gagner du temps, il est possible d'utiliser une salade de céleri rémoulade déjà prête.

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 07:00

La saison des fraises est lancée ! Et comme j'ai de grands amateurs de fraises autour de moi, ça fait deux week-ends qu'on me réclame un fraisier...

 

  fraisier-1.jpg

 

J'utilise la recette d'Amuses bouche, mais je ne mets que des fraises, pas de framboise.

La première fois, j'ai recouvert le gâteau de pâte d'amande (200g). La deuxième fois, je l'ai décoré avec un miroir framboise.

 

fraisier-5-copie-1.jpg

 

Pour 8-10 personnes

 

Pour la génoise :

 

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 

Pour la crème mousseline :

 

200g de sucre

2 oeufs entiers + 1  jaune d'oeuf

60g de maïzena

400ml de lait

200g de beurre

 

Pour le sirop :

 

8cl d'eau

120g de sucre

5cl de liqueur de framboise

 

Pour le décor:

 

750g de fraises

130g de purée ou de coulis de framboise

20g de sucre (ne pas le mettre si vous utilisez du coulis)

2 feuilles de gélatine

 

fraisier-2.jpg

 

 

Préparation de la crème mousseline - 1ère étape :

 

Battre les oeufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Faire bouillir le lait avec le reste du sucre et le verser sur le mélange précédent, bien mélanger, puis replacer le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.

Hors de feu, ajouter la moitié du beurre, mélanger et recouvrir de film alimentaire.

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer le saladier au bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Partager la pâte dans 2 moules beurrés d'au moins 22 cm de diamètre.

Faire cuire 10 à 12 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

A l'aide d'un cercle à entremet, découper deux ronds de génoise : un de 22 cm de diamètre et l'autre un peu plus petit (environ 20 cm de diamètre).

 

Préparation du sirop :

 

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 min. Laisser refroidir et ajouter la liqueur.

 

Préparation de la crème mousseline - 2ème étape :

 

Ajouter 100g de beurre à température ambiante à la crème (il faut que la crème et le beurre soit à peu près à la même température) et battre au fouet jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et légère.

 

Préparation du miroir framboise :

 

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée de framboise et le sucre. Quand elle bout, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir un peu.

 

Montage :

 

Poser un cercle à entremet de 22 cm de diamètre sur un plat de service et placer le plus grand rond de génoise à l'intérieur.

Imbiber la génoise de la moitié du sirop.

Equeuter les fraises, les couper en deux et les placer sur le pourtour.

Verser un tiers de la crème sur la génoise et l'étaler en insistant bien pour que la crème passe entre les fraises.

Recouvrir du reste de fraises coupées en 4.

Etaler le reste de crème, ne garder que 3-4 cuillères à soupe.

Poser le rond de génoise plus petit et appuyer dessus pour que la crème remonte tout autour.

Recouvrir du reste de crème mousseline et lisser la surface.

Verser le miroir framboise avant qu'il ne soit pris et l'étaler uniformément.

Placer au frigo au moins 6h.

 

fraisier-3.jpg

 

Si vous utilisez  de la pâte d'amande, il faut la poser après avoir gardé le fraisier au frais pendant 6h. Vous pouvez utiliser le cercle pour vous aider à découper la pâte d'amande après l'avoir étalée sur du sucre glace pour qu'elle ne colle pas.

Pour façonner de jolies roses en pâte d'amande, c'est ici.

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 07:00

On reste dans les mêmes parfums de chocolat et de poire mais on les retrouve cette fois dans un entremet.

Il se compose d'une génoise sur laquelle est posé un croustillant praliné, d'une mousse à la poire et de quelques morceaux de poires caramélisés et enfin d'une mousse au chocolat.

 

poire-choco-ent-copie-1.jpg

 

 

Pour un cercle de 24 cm de diamètre, soit 10-12 personnes.

 

Pour le biscuit :

 

60g de sucre

2 oeufs

20g de farine

1 cuillère à café de levure

60g de poudre d'amande

30g de beurre

 

Pour le croustillant  :

 

85g de crêpes dentelle (gavottes)

150g de pralin

50g de chocolat blanc

 

Pour la mousse à la poire :

 

1 grosse boîte de poires au sirop ou 6 poires

20cl de crème fraîche

3 feuilles de gélatine

50g de sucre

1 cuillère à café de jus de citron

 

Pour la mousse au chocolat :

 

150g de chocolat noir

30cl de crème fraîche

 

poire-choco-ent-2.jpg

 

 

Préparation du biscuit :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule de 22 cm de diamètre beurré.

Mettre au four 15 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le poser ensuite sur un plat de service.

 

Préparation du croustillant :

 

Ecraser les crêpes dentelle pour les réduire en miettes. Faire fondre le chocolat blanc. Mélanger les miettes, le chocolat blanc et le pralin.

Etaler le croustillant sur le biscuit et placer au frigo.

 

Préparation de la mousse à la poire :

 

Eplucher et couper les poires en dés.

Faire chauffer 30g de sucre dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter l'équivalent de 2 poires coupées en dés pour les faire caraméliser. Laisser sur le feu 5 min en remuant régulièrement, puis laisser refroidir dans la poêle.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Placer le reste des dés de poires dans une casserole avec 20g de sucre et le jus de citron et faire compoter à feu doux.

Une fois que les poires sont réduites en compote, placer hors du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger pour les dissoudre. Laisser refroidir.

Fouetter la crème pour la monter en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la compote de poire.

Sortir le biscuit et le croustillant du frigo et placer un cercle à entremet de 24cm de diamètre chemisé de rhodoïd autour du biscuit. Etaler la mousse à la poire sur le croustillant en insistant bien sur les bords pour qu'elle descende entre le cercle et le biscuit. Disposer au-dessus les morceaux de poires caramélisés.

Placer au frigo.

 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

Fouetter la crème pour la monter en chantilly.

Faire fondre le chocolat.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Etaler la mousse au chocolat sur la mousse à la poire et placer au congélateur au moins 8h.

 

Faire décongeler l'entremet 8 à 10h au frigo.

 

poire-choco-ent-3.jpg

 

Pour la décoration, j'ai saupoudré de cacao en poudre et cerclé l'entremet de chocolat blanc (faire fondre 120g de chocolat blanc au bain marie, laisser refroidir 10 min, l'étaler sur une bande de rhodoïd aux dimensions de l'entremet, laisser refroidir 15 min, sortir l'entremet du congélateur et le démouler, placer le rhodoïd couvert de chocolat blanc autour de l'entremet, laisser le chocolat se figer quelques secondes et retirer le rhodoïd).

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 07:00

 

En cette période de Pâques, le chocolat est à l'honneur. J'avais donc envie de réaliser un dessert chocolaté... Mais un simple moelleux au chocolat... Trop facile ! J'y ai donc caché un coeur coulant original et c'est ainsi qu'est né ce moelleux au chocolat coeur coulant chocolat blanc-poire et sa chantilly à la poire.

 

DSC_1811.jpg

 

Pour 6 personnes :

 

Pour le coeur coulant au chocolat blanc et à la poire (à préparer la veille) :

 

1/2 poire bien mûre

40g de chocolat blanc

 

Pour la chantilly à la poire :

 

10cl de nectar de poire

10cl de crème fraîche liquide

20g de sucre glace

 

Pour le moelleux au chocolat :

 

100g de chocolat noir

100g de beurre

2 oeufs

50g de sucre

30g de farine

 

 

Préparation du coeur chocolat blanc et poire (à faire la veille) :

 

Eplucher et couper la poire en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Faire chauffer 10 min à feu moyen, puis passer au mixer pour obtenir une purée de poire.

Remettre à chauffer 3 min.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo 3h.

A l'aide d'une petite cuillère, former des boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettre le tout au congélateur.

 

DSC_1756.jpg

 

Préparation de la chantilly à la poire :

 

Mélanger la crème liquide, le nectar de poire et le sucre glace. Filtrer à l'aide d'une passoire et verser dans le siphon.

Insérer une cartouche de gaz. Secouer et placer dans le frigo, tête en bas, au minimum 3h.

 

Préparation du moelleux :

 

Préchauffez le four à 200°C.

Sortir les coeurs chocolat blanc-poire du congélateur.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Verser cette préparation dans la casserole et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir des moules à muffins aux deux tiers avec cette préparation. Placer un coeur chocolat blanc-poire au centre et l'enfoncer un petit peu. Recouvrir d'un peu de pâte et mettre au four 15 min.

 

moelleux-choco-coulant-poire.jpg

 

Quand les moelleux sont cuits, les sortir du four.

Secouer le siphon et dresser la chantilly à la poire en verrine ou sur l'assiette.

Démouler les moelleux et les disposer sur chaque assiette.

Servir chaud.

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 09:30

Je vous présente ici la version "tartelettes pour l'apéro" mais je l'ai déjà fait aussi sur des tranches de pain de mie passées au four et servies avec une salade en guise de fromage.

 

feuillete-chevre-poivron.jpg

 

On commence par le chutney, parce que c'est le plus long. Le reste n'est que montage !

 

Pour le chutney de poivron :

 

1 poivron

1 petite tomate

150g de cassonade

15cl de vinaigre de Xérès

1 pomme

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d'ail

1 oignon

2 piments oiseaux (facultatif si vous ne voulez pas que ce soit trop relevé)

 

Epépiner le poivron et la tomate. Peler la pomme. Couper en petits dés le poivron, la tomate et la pomme.

Hacher l'oignon et l'ail.

Mettre le tout dans une casserole. Ajouter le gingembre, la cassonade, le vinaigre et les piments. Laisser cuire à feu doux pendant 1h et remuant régulièrement.

Au bout d'une heure, s'il y a encore trop de morceaux à votre goût, passer rapidement la préparation au mixer (il ne faut pas que la préparation soit lisse).

Verser dans un pot de confiture et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

 

Ce chutney peut accompagner une viande blanche ou un poisson, ou relever un gratin de pâtes en le mélangeant à de la crème fraîche.

 

chutney-poivron.jpg

 

Passons maintenant aux tartelettes...

 

Pour 12 tartelettes :

 

1 pâte feuilletée

1 bûche de chèvre

3 cuillères à soupe de chutney de poivron

Herbes de Provence

Huile d'olive

 

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper la pâte feuilletée et disposer les disques obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette.

Tartiner de chutney de poivron et déposer dessus une rondelle de chèvre.

Déposer sur chaque tartelette un peu d'herbes de Provence et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 15 min.

Servir chaud.

 

Les feuilletés peuvent être préparés à l'avance, conserver au frigo et passer au four juste avant de les servir

 

DSC_1830.jpg

 

Dépêchez-vous de les manger, il ne reste pas longtemps sur la table !!

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 07:00

Une petite recette toute simple et bien fraîche pour l'apéro : les wraps au thon.

 

DSC_1747.jpg

 

Pour une douzaine de roulés.

 

2 tortillas de blé

2 boîtes de thon au naturel

2 tomates

un peu de salade

4 cuillères à café de mayonnaise

sel, poivre.

 

Ecraser le thon dans un saladier et le mélanger à la mayonnaise.

Epépiner et couper en petits dés les tomates. Les ajouter à la préparation au thon. Saler légèrement, poivrer.

Poser les tortillas sur du film alimentaire.

Etaler le mélange thon-tomates sur les tortillas, jusqu'à 2 cm de bord. Poser ensuite une couche de feuilles de salade.

Rouler les tortillas assez serrées mais sans non plus écraser leur contenu.

Les emballer dans le film alimentaire et les mettre au frigo.

 

DSC_1726.jpg

 

Au moment de servir, retirer le film alimentaire et couper chaque extrémité pour avoir des roulés réguliers.

 

DSC_1736.jpg

 

Piquer 6 cure-dents à distance régulière et couper entre chaque cure-dent.

 

DSC 1746

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 07:00

Une recette salée aujourd'hui, et du Nord qui plus est : la carbonade flamande.

Il existe de nombreuses variantes. Voici la recette, telle que je l'ai faite...

 

DSC_1717.jpg 

 

Pour 4 personnes.

 

800g de paleron ou de macreuse

3 oignons

100g de pain d'épices (4 tranches)

75cl de bière blonde ou ambrée

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de cassonade

un bouquet garni

une noix de beurre

sel, poivre

 

DSC_1709.jpg

 

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Quand les morceaux sont dorés, les retirer de la cocotte et y faire revenir les oignons coupés en lamelles 5 min.

Remettre la viande dans la cocotte, assaisonner et ajouter la farine, puis la bière, la cassonade et le bouquet garni.

Disposer les tranches de pain d'épices coupées en morceaux sur le dessus.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Au bout de 1h30, retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 min. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

 

Ce plat se sert traditionnellement avec des frites, mais vous pouvez tout aussi bien l'accompagner de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

 

DSC_1722.jpg

 

 

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