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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 07:00

Une verrine aux saveurs et textures originales...

 

verrine-exotique.jpg

 

Pour 15 verrines

 

Pour la compotée de fruits exotiques :

 

1 boite d'ananas au sirop

1 boite de mangue au sirop

3-4 fruits de la passion

110g de sucre roux

2 feuilles de gélatine

 

Pour les perles du japon au lait de coco :

 

75g de sucre

50cl de lait de coco

25cl de lait

70g de perles du japon (tapioca)

 

Pour le crumble :

 

50g de beurre mou

50g de farine

40g de sucre

20g de poudre d'amande

20g de noix de coco râpée

 

Préparation de la compotée :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Faire chauffer, dans une casserole, le sucre roux.

Ajouter l'ananas coupé en morceaux et cuire 2 min.

Ajouter la mangue coupée en morceaux et la pulpe des fruits de la passion et laisser cuire 5 min.

Prélever la moitié des fruits et le jus et les mixer, puis replacer le tout dans la casserole et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu et y ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger pour les dissoudre.

Laisser refroidir.

 

Préparation des perles du Japon au lait de coco :

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le lait de coco et le sucre.

A ébullition, ajouter le tapioca et mélanger. Laisser cuire 30 min à feu doux en remuant régulièrement.

Laisser refroidir.

 

Préparation du crumble :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger avec les doigts tous les ingrédients.

Sur une plaque à pâtisserie, émietter la plaque la pâte à crumble et mettre à cuire 5 à 8 min (il faut que la pâte soit dorée).

 

Montage :

 

Dans chaque verrine, disposer de la compotée de fruits au fond, puis recouvrer de perles du Japon au lait de coco.

Juste avant de servir, ajouter quelques miettes de crumble.

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 07:00

Une mousse onctueuse parsemée de quelques morceaux de nougat caractéristiques du toblerone...

 

mousse-toblerone.jpg

 

Pour 15 verrines

 

200g de toblerone

50g de chocolat noir

3 blancs d'oeuf

20cl de crème fraîche liquide

 

Faire fondre le toblerone et le chocolat noir en morceaux au micro-ondes (3 ou 4 fois 20 secondes, en mélangeant entre chaque session).

Monter les blancs en neige et les incorporer au chocolat fondu.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation.

Verser dans les verrines et placer au frigo au moins 6h.

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 12:30

Une petite soupe d'été originale et rafraîchissante à base de melon...

 

soupe-de-melon.jpg

 

Pour 8 personnes

 

2 melons charentais

Le jus d'1/2 citron

4cl d'huile d'olive

5-6 feuilles de menthe

Sel, poivre

 

Prélever la chair des melons et la placer dans un mixer.

Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et la menthe et mixer pendant 1 min. Saler et poivrer.

Verser dans des verres ou des verrines et mettre au frigo au moins 1h avant de servir.

 

soupe-de-melon-2.jpg

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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 07:00

Que faire de toutes ces prunes qui tombent de nos arbres ? Et pourquoi pas un clafoutis !

 

desserts-0726.jpg

 

450g de prunes

70g de sucre

3 oeufs

50g de beurre

40g de farine

50g de poudre d'amande

15cl de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les prunes en deux et retirer le noyau.

Beurrer le moule et y placer les prunes, côté chair vers le haut. Si les prunes ne sont pas très sucrées, saupoudrer de sucre en poudre.

Battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine, la poudre d'amande, le beurre fondu et le lait en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser cette préparation sur les prunes et faire cuire 35 min.

 

clafoutis-prunes.jpg

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 07:00

Dans leur version au chocolat au lait, ce sont mes biscuits préférés. Et cette fois, c'est moi qui les ai fait !

 

Sprits-2.jpg

 

Pour environ 25 biscuits :

 

160g de beurre mou

120g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

2 cuillères à café d'extrait de vanille

180g de farine tamisée

50g de poudre d'amande

150g de chocolat au lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre mou et le sucre glace afin d'obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter le blanc d'oeuf et l'extrait de vanille et fouetter encore.

Incorporer ensuite la farine et la poudre d'amande.

Sur une plaque antiadhésive, former les biscuits en traçant des vagues avec une poche à douille cannelée.

Faire cuire 12 à 15 min (Les biscuits doivent rester clairs).

Laisser refroidir sur une grille.

 

Une fois que les biscuits sont refroidis, faire fondre le chocolat au micro-ondes et tremper les biscuits dedans ou étaler le chocolat avec une spatule.

Faire durcir le chocolat 15 min au frigo, puis conserver les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante.

 

Pour varier les plaisirs, vous pouvez saupoudrer de noix de coco râpée les biscuits avant que le chocolat ne durcisse.

 

Sprits-1.jpg

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 07:00

Cet entremet, composé d'une génoise et de mousses à la framboise et à la mangue, est parfait pour clôturer un repas estival !

 

desserts-0684.jpg

 

Pour la génoise :

 

3 oeufs

70g de sucre

40g de farine

30g de maïzena

 

Pour les mousses :

 

60cl de crème fleurette

100g de sucre glace

33cl de coulis de framboise

2 boîtes de mangue au sirop ou 2 mangues bien mûres

6 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir framboise :

 

18cl de coulis de framboise

2 feuilles de gélatine

 

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et la maïzena.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Beurrer une plaque à patisserie et y verser la pâte.

Mettre à cuire 12 à 15 min.

Démouler à la sortie du four et découper à la taille du cadre.

Si vous utilisez des mangues au sirop, inbibez la génoise d'un peu de sirop.

 

Préparation de la mousse à la mangue :

 

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Couper la mangue en morceaux et la faire chauffer dans une casserole. Réduire la mangue en purée (le mieux est d'utiliser un mixeur, sur les photos je l'ai fait à la fourchette donc il reste des morceaux).

Dissoudre la gélatine dans la purée de mangue chaude et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly, y ajouter le sucre glace.

Mettre la moitié de la chantilly dans un saladier et y incorporer la purée de mangue refroidie.

Verser la mousse à la mangue sur la génoise et bien étaler.

Placer au frais.

 

Préparation de la mousse de framboise :

 

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le coulis de framboise et y dissoudre les feuilles de gélatine.

Laisser refroidir.

Incorporer le coulis de framboise refroidi à la chantilly restante.

Verser la mousse à la framboise sur celle à la mangue et bien étaler.

 

Préparation du miroir framboise :

 

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le coulis de framboise et y dissoudre les feuilles de gélatine.

Laisser refroidir.

Verser le coulis de framboise refroidi sur la mousse à la framboise et bien étaler.

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 07:00

Un dessert raffiné et délicieux qui se compose de framboises, de tuiles croustillantes, de crème anglaise passée au siphon pour une texture légère et mousseuse...

 

Gourmandises-0058.jpg

 

Pour 5 personnes

 

Pour les tuiles :

 

30g de beurre mou

30g de farine

45g de sucre glace

10g de miel

1 blanc d'oeuf

 

Pour la crème :

 

8cl de lait

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 jaunes d'oeuf

40g de sucre

12cl de crème fraîche liquide (surtout pas allégée)

 

250-300g de framboises

Un peu de sucre glace

 

Préparation des tuiles :

 

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine, le miel et le blanc d'oeuf.

Préchauffer le four à 200°C

Sur une plaque antiadhésive, déposer des petits tas de cette préparation et, avec un doigt, étaler chaque tas en tournant pour former un rond.

Mettre au four 5 min. Il faut surveiller la cuisson, les tuiles doivent être juste dorées.

Dès la sortie du four, les décoller de la plaque et les poser 1 min sur une surface plane et froide pour qu'elles durcissent. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique au frigo sinon elles vont ramollir.

 

Préparation de la crème :

 

Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait bout, le verser dans le saladier et fouetter, puis verser à nouveau le tout dans la casserole.

Mettre à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche.

Filtrer la préparation et la verser dans le siphon.

Insérer une cartouche de gaz et secouer un peu le siphon avant de le placer, couché, dans le frigo pendant au minimum 2h.

 

Montage :

 

Placer une tuile sur l'assiette, disposer des framboises sur le pourtour et, avec le siphon, mettre de la crème au milieu.

Recommencer l'opération une fois. Terminer en plaçant une tuile au-dessus et en saupoudrant de sucre glace.

Servir tout de suite.

 

Gourmandises-0052.jpg

 

Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez utiliser de la crème pâtissière (environ 25cl) à laquelle vous incorporez 20cl de crème fraîche liquide montée en chantilly.

Pour plus de simplicité, remplacez la crème anglaise au siphon par de la chantilly.

 

Variante : Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou même mélanger les deux.

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 07:00

L'association originale de la courgette et de la crevette...

 

Apero-0075.jpg

 

Pour 6 personnes

 

1 petite courgette (environ 400g)

1/2 gousse d'ail

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 pincée de cumin

1 pincée de curcuma

6 crevettes

Sel, poivre

 

Couper la courgette en rondelles et les faire cuire 15-20 min dans l'eau bouillante salée.

Quand elles sont cuites, bien égoutter les courgettes et les écraser à la fourchette.

Ecraser la demi gousse d'ail avec un presse-ail ou une fourchette.

Ajouter l'ail écrasé, l'huile d'olive et les épices à la courgette et mélanger.

Poivrer et saler si nécessaire.

Disposer une grosse cuillère à soupe de caviar de courgette dans une coupelle et placer une crevette rose décortiquée au dessus.

 

Apero-0080.jpg

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 07:00

Des petits choux recouverts de perles de sucre à grignoter quand on veut...

 

  chouquettes.jpg

 

Pour 30 à 35 chouquettes

 

65g de beurre

10cl d'eau

1cuillère à café rase de sucre

1 pincée de sel

75g de farine

3 oeufs

40g de sucre perlé

 

Dans une casserole, placer le beurre, l'eau, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre et porter le tout à ébullition.

Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.

 

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille (les choux seront plus réguliers avec la poche à douille), former des petits tas sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer ces petits tas de sucre perlé.

Mettre au four pendant 30 min. A la fin de la cuisson, laisser encore les choux 5 min dans le four éteint avec la porte entrouverte.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 07:00

Une recette de biscuits aux 2 chocolats repérée il y a déjà un petit moment chez "J'en reprendrai bien un bout" et que je n'avais pas encore eu le temps de tester...

 

Gourmandises-0002.jpg

 

Pour une vingtaine de biscuits

 

Pour les biscuits :

 

250g de farine

25g de cacao en poudre (type Van Houten)

1/4 de sachet de levure chimique

110g de beurre mou

200g de sucre

1 oeuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Pour la ganache :

 

130g de chocolat blanc

5 cl de crème fraîche liquide

 

Pour le décor :

 

35 g de chocolat blanc

 

Gourmandises-1441.jpg

 

Préparation des biscuits :

 

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et bien mélanger pour les incorporer.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao, puis incorporer peu à peu ce mélange au précédent.

Former une boule et l'emballer dans du film alimentaire. Placer au frigo pendant 1 heure.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour qu'elle ait une épaisseur de 3-4 mm. Avec un emporte-pièce ou un verre, découper les biscuits et placer les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier cuisson (ne pas trop les serrer car ils s'étalent un peu à la cuisson).

Mettre au frigo encore 30 min.

Préchauffer le four à 160°C et cuire les biscuits pendant 12 min.

A la sortie du four, laisser refroidir.

 

Préparation de la ganache :

 

Couper le chocolat blanc en petits morceaux et les placer dans un bol.

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Quand elle bout, la verser sur le chocolat blanc.

Attendre 5 min, puis mélanger afin que le chocolat fonde entièrement.

Laisser refroidir la ganache.

 

Montage :

 

Lorsque les biscuits et la ganache sont refroidis, napper de ganache la moitié des biscuits et recouvrir avec l'autre moitié.

Faire fondre le chocolat blanc restant 2 fois 20 secondes au micro-ondes et à l'aide de la pointe d'un couteau, d'une cuillère ou d'une poche à douille, décorer les biscuits.

Quand le décor est solidifié, conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

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