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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 07:00

Une crème au mascarpone, une association entre la framboise et le speculoos... Il n'y a qu'un mot pour qualifier ce dessert : délicieux !

 

 

verrine-framboise.jpg

 

Pour 8 verres

 

350g de framboises

6cl d'eau

60g de sucre

2 cuillères à soupe de liqueur de framboise

350g de mascarpone

2 blancs d'oeuf

200g de speculoos

 

 

Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 min.

Ecraser 100g de framboises et les ajouter au sirop. Filtrer le tout.

Ajouter la liqueur de framboise et laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone au mélange précédent.

Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange au mascarpone.

Réduire les speculoos en grosses miettes.

 

Au fond de chaque verre, déposer un peu de miettes de speculoos, puis quelques framboises, puis deux cuillères à soupe de préparation au mascarpone. Renouveller l'opération une fois et mettre au frigo au minimum 8h.

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 07:00

De la dinde coupée en petits morceaux, une sauce au maroilles, et voilà une recette savoureuse, simple et rapide !

 

emince-volaille-maroilles.jpg

 

Pour 4 personnes

 

3 escalopes de dinde

1 échalote

2cl de vin blanc

400g de maroilles

10cl de crème fraîche

Une noix de beurre

Poivre

 

 

Eplucher et hacher l'échalote.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans le beurre.

Couper les escalopes en petits moreceaux.

Retirer la croûte du maroilles et le couper en fines tranches.

Faire cuire la viande 3 min avec l'échalote.

Ajouter le vin blanc.

Poser les tranches de maroilles sur les morceaux de volaille, dans la poêle, sur feu moyen.

Quand le fromage est fondu, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Poivrer et servir bien chaud.

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 07:00

Après une première tentative, je réessaie de confire des tomates, cette fois en les pelant au préalable.

 

 

Dans une casserole, faire bouillr de l'eau.

Avec un couteau, faire une croix de chaque côté de la tomate

Les plonger 1 min dans l'eau bouillante.

Retirer les tomates de l'eau et les peler.

 

Préchauffer le four à 150°C.

Couper les tomates en 4, retirer les pépins et placer les quartiers, chair vers le haut, sur une plaque antiadhésive.

Sur chaque quartier, déposer une grosse pincée de sucre en poudre, une petite pincée de sel et une petite cuillère à café d'huile d'olive.

Mettre au four pendant 1h, puis augmenter la température à 180°C pendant 30 min.

Retourner les tomates et poursuivre la cuisson à 180°C pendant 20 à 30 min.

Les placer encore chaude dans un bocal, recouvrir d'huile d'olive et bien refermer.

 

tomates-confites-2.jpg

 

Verdict : Elles ont mis plus de temps à confire (peut-être dû à la variété...) mais au niveau du goût c'est très proche et elles ont beaucoup moins noircies.

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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 07:00

Pour les grands gourmands, des petites tartelettes à grignoter à tout moment...

 

tartelettes-choco.jpg

 

Pour 25 mini-tartelettes

 

Pour la pâte brisée :

 

180g de beurre mou

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

5cl de lait

50g de poudre d'amande

 

Pour la ganache :

 

200g de chocolat noir ou au lait

180g de lait concentré

 

 

Battre le beurre mou avec le sel, le sucre et le lait.

Incorporer progressivement la farine et la poudre d'amande.

Travailler la pâte à la main pour former une boule.

Emballer la pâte dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 1h.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des ronds de pâte.

Beurrer les moules (sauf si vous utilisez des moules en silicone) et y disposer la pâte (bien faire remonter les bords car ils s'affaissent un peu à la cuisson).

Piquer la pâte avec une fourchette.

Mettre au four pendant 20 min.

 

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et verser le lait concentré.

Faire fondre 2 fois 50 secondes au micro-ondes et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

 

Quand les tartelettes sont cuites, les démouler et les laisser tiédir 5 min puis verser la ganache au chocolat.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo au minimum 12h.

 

tartelettes-choco-2.jpg

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 07:00

Un gratin simple et rapide à préparer à base de courgette, puisque c'est la saison, de lardons et de feta...

 

gratin-courgettes-lardon-feta.jpg

 

Pour 3 personnes

 

600g de courgette

150g de lardons

100g de feta

1 gousse d'ail

2 oeufs

10cl de lait

Beurre, Sel, Poivre

 

Eplucher et couper la courgette en dés ou en rondelles.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une grande poêle, faire revenir les lardons, la courgette et l'ail hâché. Laisser cuire 10 min.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs et le lait. Saler et poivrer.

Beurrer un plat à gratin.

Retirer de la poêle l'excédent de graisse des lardons et le jus rendu par la courgette.

Déposer dans le plat la courgette et les lardons. Recouvrir avec l'appareil lait-oeufs, puis émietter la feta sur le gratin.

Mettre au four 30 min.

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 07:00

En pleine saison des tomates, j'ai eu envie de tenter de réaliser des tomates confites "maison".

 

Voici comment j'ai procédé pour cette première tentative :

 

Préchauffer le four à 150°C.

Couper les tomates allongées en 4, retirer les pépins et placer les quartiers, chair vers le haut, sur une plaque antiadhésive.

Sur chaque quartier, déposer une pincée de sucre en poudre, une petite pincée de sel et une cuillère à café d'huile d'olive.

Mettre au four pendant 1h, puis augmenter la température à 180°C pendant 30 min.

Laisser refroidir.

 

Et hop !  Dans la salade de pâtes !

 

tomates-confites.jpg

 

Verdict : Niveau goût, super ! En revanche, du point de vue esthétique, la peau a noirci. Je retenterai donc le coup en épluchant au préalable les tomates.

 

Affaire à suivre...

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 07:00

Sur le même principe que la gelée de mûres, voici la recette de la gelée au fruit de la passion...

 

macaron-3.jpg

 

Pour 15 à 18 macarons

 

200g de pulpe de fruit de la passion (sans les graines, soit environ 15 fruits de la passion)

90g de sucre

0,5g d'agar agar

 

Dans une casserole, faire chauffer la pulpe de fruit de la passion et le sucre pour le dissoudre.

Ajouter l'agar agar et porter à ébullition 2 min.

Laisser refroidir.

Quand la préparation commence à se figer, assembler les macarons en collant les coques 2 par 2 avec une cuillère de gelée de fruit de la passion.

 

La recette des coques de macarons est ici.

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 07:00

Après la recette des coques de macarons, voici celle de la gelée de mûres...

 

macaron-1.jpg

 

Pour une vingtaine de macarons

 

200g de mûres

80g de sucre

1 cuillère à soupe de jus de citron

0,5g d'agar agar (à peu près 1/2 cuillère à café)

 

Dans une casserole, porter à ébullition les mûres, le sucre et le jus de citron pendant 8-10 min.

Passer la préparation au mixer.

Ajouter l'agar agar et porter à nouveau à ébullition pendant 2 min.

Laisser refroidir.

Quand la préparation commence à se figer, assembler les macarons en collant les coques 2 par 2 avec une cuillère de gelée.

Conserver au frigo pendant 24h avant de déguster.

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 07:00

Là, c'est plus sérieux ! Les macarons demandent une certaine technique et il m'a fallu 2 ou 3 essais avant d'obtenir des coques de macarons dignes de ce nom. Mais ne vous découragez pas, un peu de rigueur et de patience et vous y arriverez !

 

  macaron-2.jpg

 

Pour 45 à 50 macarons

 

120g de blancs d'oeufs (soit à peu près 4 blancs d'oeufs)

150g de poudre d'amande

150g de sucre glace

35g + 150g de sucre en poudre

5cl d'eau

Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

 

Sur une plaque de cuisson, étaler la poudre d'amande et la mettre au four à 150°C pendant 10 min pour la torréfier.

Passer ensuite cette poudre d'amande et le sucre glace au tamis.

 

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et 150g de sucre en poudre jusqu'à la température de 110°C pour obtenir un sirop.

Pendant ce temps, monter 60g de blancs d'oeuf en neige. Quand les blancs commencent à monter, ajouter 35g de sucre en poudre.

Quand le sirop est à température, ralentir le robot/batteur et verser le sirop directement sur les blancs.

Augmenter la vitesse du robot/batteur et continuer de battre pendant environ 8 à 10 min. Vous obtenez une meringue italienne.

 

Mélanger les 60g de blancs d'oeuf restants avec la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le colorant alimentaire.

 

Incorporer la meringue au mélange blancs d'oeuf-poudre d'amande-sucre glace avec une maryse jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban (en soulevant la maryse, la préparation retombe en faisant un ruban).

 

Placer la préparation dans une poche à douille.

Sur des feuilles de papier cuisson au format de votre plaque à pâtisserie, former des petits tas les plus réguliers possibles.

 

Laisser "croûter" 2 à 3h (cela consiste à laisser sécher les coques pour qu'une fine croûte se forme, on doit pouvoir toucher la coque sans que la préparation ne se colle sur le doigt).

 

Préchauffer le four à 150°C en mode chaleur tournante.

Placer une feuille de coque sur la plaque à pâtisserie et placer cette plaque sur une deuxième plaque à pâtisserie (2 plaques l'une sur l'autre).

Mettre au four 15 min (à surveiller car variable selon les fours).

 

Une fois les coques cuites, les laisser refroidir 5 min avant de les décoller du papier cuisson.

 

macaron-4.jpg

 

A suivre, les recettes des gelées qui garnissent ces macarons...

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 07:00

La panacotta, un dessert frais et agréable qui remporte toujours un grand succès !

 

Panacotta.jpg

 

Pour une douzaine de verrines

 

50cl de crème fraîche liquide

10cl de lait

75g de sucre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

3 feuilles de gélatine

20cl de coulis de framboise

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche, le lait, le sucre et l'extrait de vanille.

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger pour la dissoudre.

Verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir et placer au frigo au minimum 4h.

Quand la panacotta est prise, déposer une couche de coulis de framboise dans chaque verrine.

 

verrines.jpg

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