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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 08:00

On reste dans la pâte feuilletée avec cette délicieuse tarte salée au thon et à la tomate

 

tarte-thon-tomate.jpg

 

220g de pâte feuilletée

 de thon au naturel

1 grosse tomate

1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 oeuf

10cl de crème fraîche liquide

2-3 poignées de gruyère râpé

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Le mettre au frigo 5 min.

Faire cuire la pâte 10 min. La pâte va gonfler.

Ecraser le centre de la pâte et y étaler la moutarde à l'ancienne.

Emietter le thon et le répartir uniformément sur la pâte.

Laver et couper la tomate en rondelles et les disposer sur le thon.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et la crème fraîche. Saler, poivrer.

Verser cet appareil sur le thon et la tomate.

Répartir le gruyère râpé sur la tarte.

Mettre au four pendant 30 à 35 min.

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 08:00

Eh oui ! Il fallait bien l'utiliser cette pâte feuilletée ! Alors voici une petite entrée, vite fait, bien fait !

 

feuillete-champignon.jpg

 

Pour 6 personnes

 

environ 220g de pâte feuilletée

250g de champignons de Paris

1 gousse d'ail

1 échalote

8cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

Sel, poivre

 

Etaler la pâte feuilletée et la découper en carré d'environ 10cm de côté. Disposer les carrés sur une plaque antiadhésive et les placer au frigo.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Laver et couper les champignons en lamelles.

Hacher la gousse d'ail. Emincer l'échalote.

Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'échalote dans la noix de beurre pendant 2 min.

Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.

Verser le vin blanc et laisser réduire à feu moyen.

Ajouter la crème fraîche, mélanger rapidement.

Saler, poivrer.

 

Sortir les carrés de pâte du frigo et répartir la préparation aux champignons au centre de chaque carré.

Refermer le feuilleté en rabattant les pointes et en pressant un peu avec les doigts.

 

Mettre au four pendant 20 min.

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 08:00

Depuis le temps que je voulais essayer de faire une pâte feuilletée maison... Là voici !

 

Pour environ 700g de pâte feuilletée

 

250g de farine

7g de sel

12cl d'eau

50g + 250g de beurre

Quelques gouttes de vinaigre blanc (pour une meilleure conservation, facultatif)

 

PF1.jpg1. Préparer la détrempe : Mélanger au robot ou à la main la farine, le sel et 50g de beurre mou. Ajouter l'eau et le vinaigre en une seule fois et travailler rapidement la pâte. Former une boule et l'emballer dans du film alimentaire. Placer au frigo.

 

 

 

 

 

PF2.jpg2. Placer la plaque de 250g de beurre dans du film alimentaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

PF3.jpgAu rouleau, étaler le beurre de manière à obtenir un carré de 15 à 20 cm de côté. Placer le beurre au frigo au minimum 30 min pour qu'il soit à la même température que la détrempe.

 

 

 

 

 

 

PF4.jpg

3. Fariner le plan de travail et y étaler la détrempe au rouleau de manière à obtenir un carré de 25 à 30 cm de côté. Placer le beurre au centre en l'inclinant comme un losange.

 

 

 

 

 

 

 

PF5.jpg4.Rabattre les cotés de la détrempe sur le beurre pour l'enfermer.

 

 

 

 

 

 

 

 

PF6.jpg 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PF7.jpg5. Fariner de nouveau le plan de travail et, au rouleau, étaler la pâte dans la longueur (attention à ce que le beurre ne se sauve pas...)

 

 

 

 

 

 

 

PF-8.jpg6. Plier la pâte en 3 (1er tour) et la faire pivoter d'un quart de tour.

 

 

 

7. Etaler de nouveau la pâte dans le sens de la longueur et la plier en 3 (2ème tour). L'emballer dans du film alimentaire et la placer au frigo au minimum 30 min.

 

Recommencer 2 fois les étapes 5, 6 et 7 pour obtenir 6 tours.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 08:00

Un magret rosé, une sauce au miel... Amateurs de sucré-salé, cette recette est pour vous !

 

magret-de-canard-au-miel.jpg

 

Pour 2 personnes

 

1 magret de canard

3 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel

 

Préchauffer le four à 200°C.

Au couteau, quadriller la graisse du canard. Saler.

Déposer le magret, côté gras, dans une poêle froide. Mettre sur feu moyen et cuire 5 min en retirant la graisse au fur et à mesure.

Retourner le magret pendant 30 secondes.

Le placer ensuite dans un plat allant au four et enfourner pour 10 min.

 

Pendant ce temps, dans la poêle dans laquelle le magret a cuit, verser le vinaigre balsamique et le miel et mélanger.

Faire chauffer jusqu'à frémissement.

 

Quand le magret est cuit, le découper en tranches d'environ 1 cm et le servir avec la sauce au miel.

 

Si vous le préférez plus cuit, laisser le magret 15 min au four.

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 08:00

La douceur du chocolat blanc réhaussée par le peps de la framboise !

 

mousse-choco-blanc-framboise.jpg

 

Pour 10 personnes

 

Pour la mousse :

 

200g de chocolat blanc

2 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

8cl de lait

1/4 de cuillère à café d'agar-agar

30cl de crème fraîche

 

Pour le coulis :

 

100g de framboises

40g de sucre

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Quand il bout, ajouter l'agar-agar et mélanger. Remettre sur le feu pour faire bouillir 30 secondes.

Ddans un saladier, mettre le chocolat blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait et placer au bain-marie. Faire chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser ensuite refroidir 15 min.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au mélange.

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer.

Répartir la mousse dans des verres et placer au frigo au minimum 4h.

 

Dans une casserole, faire chauffer les framboises et le sucre jusqu'à ce que les framboises soient réduites en purée.

Pour retirer les pépins, passer le coulis au chinois ou à la passoire.

Laisser le coulis refroidir.

Déposer 2 cuillères à soupe de coulis dans chaque verre avant de servir.

 

mousse-choco-blanc-framboise-2.jpg

 

Pour un peu de croquant, j'ai saupoudré le tout de meringue émiéttée.

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 08:00

Ce n'est pas nouveau, j'adore le nutella... Alors, à force de voir un peu partout des recettes de pâtes à tartiner faites maison, j'ai eu envie de tenter moi aussi l'expérience !

 

  pate-a-tartiner.jpg

 

20cl de lait concentré

40g de sucre

75g de chocolat noir

100g de chocolat au lait

40g de beurre

130g de pâte de pralin (ce que je préfère dans le nutella, c'est le goût de la noisette, j'ai donc dosé selon mon goût mais vous pouvez en mettre moins)

 

Dans un saladier, mettre le lait concentré, le sucre, les deux chocolats et le beurre

Placer ce saladier au bain marie et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter ensuite le pralin et bien mélanger.

Mettre en pot et laisser refroidir avant de placer au frigo.

 

Cette pâte à tartiner se conserve 2 semaines au frigo.

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 08:00

Des samossas croustillants aux saveurs de chèvre et de menthe, une salade haute en couleur... Et voilà une entrée très agréable !

 

samossas chèvre 1

 

Pour 3 personnes

 

5 feuilles de brick

150g de fromage de chèvre (type chavroux)

5cl de crème fraîche

2-3 feuilles de menthe

4 tomates

20g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'huille d'olive

3 poignées de mâche

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 100°C.

Laver et couper les tomates en 4. Retirer les pépins.

Les disposer sur une plaque de cuisson, chair vers le haut.

Répartir le sucre et l'huile d'olive sur les quartiers de tomates.

Mettre au four. Au bout de 20 min, augmenter la température à 150°C et laisser les tomates encore 20 min au four. Puis les laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer les samossas.

Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre, la crème fraîche et la menthe.

Saler légèrement et poivrer.

Former les samossas : couper la feuille de brick en deux, plier le demi-cercle en deux pour obtenir une bande, placer le fromage à l'extrémité, rabattre la pointe vers le bas et continuer de plier pour former un triangle.

 

Entrees-0241.jpg

Entrees-0244.jpg

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Entrees-0249.jpg

Entrees-0250.jpg

Entrees-0251.jpg

Entrees-0252.jpg

Entrees-0253.jpg

 

Faire cuire les samossas au four préchauffé à 180°C.

 

Couper les quartiers de tomates confites en dés.

Dans un saladier, placer la mâche et les tomates et assaisonner avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

 

Répartir la salade dans 3 assiettes, puis diposer les samossas bien chaud et servir.

 

samossas-chevre-2.jpg

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 07:00

Un velouté doux et onctueux, des St Jacques juste poêlées... Cette entrée raffinée saura ravir vos papilles !

 

veloute-potimarron-st-jacques-2.jpg

 

Pour 3 personnes :

 

800-900g de potimarron

1 échalote

1 gousse d'ail

50g de beurre

60cl de lait

1 pincée de gingembre

9 noix de St Jacques

Sel, poivre

 

Laver le potimarron et le couper en gros dés (il n'est pas nécessaire de l'éplucher).

Eplucher et hacher l'échalote et l'ail.

Dans une cocotte, faire fondre 40g de beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 3 min.

Ajouter le potimarron, le lait et le gingembre.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 min.

Mixer, saler et poivrer.

 

Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre.

Saler et poêler les St Jacques pendant 1min à 1min30 sur chaque face.

 

Répartir le velouté dans les assiettes, puis disposer 3 noix de St Jacques dans chaque assiette.

 

veloute-potimarron-st-jacques-1.jpg

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 07:00

Les whoopies sont des petites gourmandises originaires des Etats-Unis composées de deux biscuits collés l'un à l'autre à l'aide d'une crème.

 

whoopies-au-citron-1.jpg

 

Pour les biscuits :

 

70g de beurre mou

90g de sucre

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

65g de crème fraîche liquide

1 oeuf

 

Pour la crème au citron :

 

100g de fromage frais nature (type Philadelphia ou St Moret)

100g de sucre glace

15ml de jus de citron (un petit citron)

100g de crème fraîche liquide

 

 

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter l'oeuf, la crème fraîche, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout.

Placer la pâte au frigo pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque à pâtisserie, disposer à l'aide de deux cuillères à café des petits tas de la taille d'une petite noix.

Mettre au four pendant 10 à 12 min.

Décoller délicatement les biscuits de la plaque et els laisser refroidir.

 

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au mélange au citron.

 

Répartir la crème sur la moitié des biscuits et les recouvrir avec l'autre moitié.

Conserver au frigo dans une boîte hermétique.

 

whoopies-au-citron-2.jpg

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 09:10

Ce dessert se compose d'un financier, d'une mousse et d'un insert gélifié, le tout à la framboise.

 

bavarois-framboise.jpg

 

Pour le financier :

 

150g de sucre glace

75g de poudre d'amande

60g de farine

3 blancs d'oeuf

150g de beurre

60g de framboises

 

Pour l'insert :

 

250g de coulis de framboise

5 feuilles de gélatine

 

Pour le bavarois :

 

175g de coulis de framboise

3 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeuf

3cl d'eau

60g de sucre

20cl de crème fraîche liquide

 

Préparation de l'insert :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis. A ébullition, retirer le coulis du feu et y dissoudre la gélatine essorée et laisser tiédir.

Chemiser de film alimentaire un moule de même diamètre (20 à 22 cm) que celui qui sera utilisé pour le financier et y verser le coulis.

Placer au congélateur.

 

Préparation du financier :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, ajouter au sucre glace, à la poudre d'amande et à la farine, les blancs d'oeufs et le beurre fondu.

Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte (au bout de 30 min, l'insert à la framboise doit être pris, vous pouvez donc récupérer le moule et laisser l'insert avec son film au congélateur).

Répartir les framboises sur la pâte.

Mettre au four pendant 25 à 30 min.

 

Préparation du bavarois :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis. A ébullition, retirer le coulis du feu et y dissoudre la gélatine essorée.

Dans une casserole, porter à ébulltion l'eau et le sucre et laisser bouillir 5 min pour obtenir un sirop.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, verser le sirop et battre encore 5 min.

Incorporer la meringue au coulis de framboise.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

 

Montage :

 

Sur le plat, déposer le financier.

Placer autour du gâteau un cercle à entremet d'un diamètre un peu plus grand que celui du financier et le chemiser de rhodoïd.

Verser la moitié de la mousse et l'étaler en veillant à ce que la mousse pénètre bien tout autour du gâteau.

Sortir l'insert du congélateur et le placer sur la mousse.

Verser le reste de mousse et l'étaler de la même manière.

Placer au frigo au minimum 12h.

 

 

Pour la décoration, j'ai utilisé des pistaches concassées et des copeaux de chocolat blanc.

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