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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 08:00

Après quelques semaines d'hésitation, je me suis lancée dans la réalisation d'une terrine de foie gras et finalement, ce n'est pas très compliqué !

 

foie-gras-1.jpg

 

Pour une terrine de 17×8cm

 

1 foie gras cru éveiné d'environ 500g

1 tranche et 1/2 de pain d'épices

4 figues séches

2 cuillères à soupe de confiture de figues

1 cuillère à soupe de vin blanc

Fleur de sel, mélange 5 baies

 

Remplir d'eau un plat à gratin et le placer dans le four à 160°C pour faire cuire la terrine au bain marie.

Griller les tranches de pain d'épices et les passer au mixeur pour les réduire en miettes.

Ouvrir les figues sèches pour en prélever la chair.

Dans un bol, mélanger la chair des figues sèches, la confiture de figues et le vin blanc.

Déposer les miettes de pain d'épices au fond de la terrine.

Placer la moitié du lobe de foie gras de manière à recouvrir le pain d'épices (si besoin, casser quelques petits morceaux de foie gras pour combler les trous). Ajouter une pincée de fleur de sel et de mélange 5 baies.

Recouvrir du mélange à la figue.

Placer le reste de foie gras de façon à recouvrir le mélange à la figue. Ajouter une pincée de fleur de sel et de mélange 5 baies.

Quand l'eau du bain marie est à 70°C, placer la terrine (sans couvercle) dans le plat et cuire pendant 25 min.

A la sortie du four, placer la presse sur la terrine et appuyer légèrement (je n'avais pas de presse, j'en ai fabriqué une avec un carton recouvert de papier sulfurisé que j'ai posé sur la terrine et j'ai placé deux verres dessus pour le poids).

Mettre au frigo pendant 24h.

Retirer la presse et récupérer la graisse. La faire fondre dans une casserole et la verser sur le foie gras.

Mettre le couvercle et placer au frigo 2 jours avant de déguster.

 

foie-gras-2.jpg

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 11:00

Sous forme de samossas, ces bricks au saumon sont parfaits pour l'apéro. Mais pourquoi ne pas en faire des aumonières pour une entrée...

 

  brick-saumon.jpg

 

Pour 16 samossas

 

8 feuilles de brick

200g de pavé de saumon

2 tranches de truite fumée

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

Poivre

 

Retirer la peau des pavés de saumon et couper la chair en petits dés.

Couper les tranches de truite fumée en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le saumon, la truite fumée, la crème fraîche, la moutarde et la ciboulette. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Réaliser les samossas en les garnissant d'une cuillère à soupe de préparation (pliage ici).

Les disposer sur une plaque antiadhésive et les faire cuire 12 à 15 min.

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 10:00

Quelques petites idées de feuilletés ultra-simples pour bien démarrer un repas...

 

feuillete-apero-2-copie-1.jpg

 

 

Le classique roulé à la saucisse

 

Etaler une pâte feuilletée en rectangle et y découper des bandes d'environ 3×10cm.

Etaler un peu de moutarde sur chaque bande de pâte feuilletée.

Couper 3 saucisses de Strasbourg en tronçons de 3 cm.

Placer un morceau de saucisse à l'extrémité de chaque bande de pâte et rouler.

Placer sur une plaque antiadhésive et faire cuire à 200°C pendant 10-12 min.

 

 

Le feuilleté chèvre-abricot de MC

 

Dans une pâte feuilletée, découper des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

Répartir 100g de fromage de chèvre (type chavroux) au centre de chaque rond.

Couper 4 ou 5 abricots secs en petits dés et les répartir sur le fromage de chèvre.

Rabattre les bords de chaque cercle vers le centre pour refermer les feuilletés.

Placer sur une plaque antiadhésive et faire cuire à 200°C pendant 10-12 min.

 

 

Le croissant au jambon

 

Etaler la pâte feuilletée et la recouvrir de 3 tranches de jambon (couper la dernière tranche afin de combler les trous).

Couper la pâte recouverte de jambon en 16 parts (comme une tarte).

Recouvrir de 3 grosses poignées de gruyère rapé.

Rouler chaque petit quartier (seizier ? - quartier c'est pour un quart normalement...) de l'extérieur vers l'intérieur.

Placer sur une plaque antiadhésive et faire cuire à 200°C pendant 10-12 min.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 08:00

A l'approche des fêtes, chacun réfléchit au menu qu'il va proposer. Voici une idée de dessert simple à réaliser à base de chocolat blanc et de framboises.

 

buche-choco-blanc-framb-2.jpg

 

3 oeufs                                                                                     

125g de sucre                                                 

50g de farine                                                   

30g de maïzena                                                          

12cl d’eau

2 cuillères à soupe de liqueur de framboise

100g de framboises

200g de chocolat blanc

20cl de crème fraîche liquide

 

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et la maïzena.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Beurrer une plaque à pâtisserie et y verser la pâte. Mettre à cuire 12 à 15 min.

Dès la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler le torchon et la génoise et laisser refroidir.

 

Réaliser un sirop : Faire bouillir pendant 4-5 min l’eau et 50g de sucre. Ajouter la liqueur de framboise et laisser refroidir.

 

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc et l’incorporer à la chantilly.

 

Dérouler la génoise refroidie. L’imbiber de sirop.

Recouvrir la génoise de la moitié de mousse au chocolat blanc et répartir les framboises.

Rouler la génoise et la placer sur le plat de service. Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc et placer au frigo.

 

buche-choco-blanc-framb-1.jpg

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 08:00

Cet entremet se compose, de bas en haut, d'un biscuit joconde, un crémeux à la framboise, un insert gélifié aux fruits de la passion et une mousse fruit de la passion-chocolat blanc.

 

entremet-passion-framboise.jpg

 

Pour un cadre de 15×20 cm

 

Pour le biscuit joconde :

 

20g de farine

75g de poudre d’amande

75g de sucre glace

15g de beurre

2 œufs entiers

2 blancs d’œuf

8g de sucre

 

Pour le crémeux framboise :

 

180g de purée de framboise

5 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

30g de sucre en poudre

110g de beurre

 

Pour l'insert passion :

 

200g de purée de fruits de la passion

20g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse chocolat blanc-passion :

 

220g de choco blanc

65ml de lait

55g de purée de fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

220g de crème fraîche

 

 

Pour le biscuit joconde :

 

Préchauffer le four à 225°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Avec un robot muni d'une lame, mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un saladier ou un robot sur socle, battre le mélange poudre d'amande-sucre glace avec un oeuf entier pendant 7 min. Ajouter ensuite l'autre oeuf entier et battre encore 5 min.

Sans cesser de battre, incorporer le beurre fondu et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre en poudre.

Incorporer les blancs en neige au mélange précédent.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Mettre au four pendant 10 à 12 min.

Démouler ensuite le biscuit et le découper au format du cadre.

Chemiser le cadre de rhodoïd et le placer sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cadre.

 

Préparation du crémeux framboise :

 

Dans un saladier ou un cul-de-poule, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre et la purée de framboise.

Placer le saladier au bian-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit avoir la consistance d'une crème pâtissière).

Laisser ensuite refroidir le mélange.

Lorsqu'il est à 35-40°C, incorporer le beurre mou au mixer plongeant.

Couler ce crémeux sur le biscuit et placer le tout au congélateur.

 

Préparation de l'insert fruit de la passion :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à frémissement la moitié de la pulpe de fruit de la passion et le sucre.

Incorporer la gélatine essorée à la pulpe de fruit de la passion chaude.

Ajouter la pulpe de fruit de la passion restante et laisser tiédir.

Verser cette préparation sur le crémeux framboise et replacer au congélateur.

 

Préparation de la mousse fruit de la passion-chocolat  blanc :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (3×20 secondes).

Faire bouillir le lait et y incorporer la gélatine essorée.

Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat blanc et bien mélanger à chaque fois.

Ajouter la pulpe de fruit de la passion et laisser ce mélange refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Quand le mélange passion-chocolat blanc est à 35°C, l'incorporer à la chantilly.

Couler la mousse sur l'insert fruit de la passion et égaliser la surface.

Remettre au congélateur.

 

A chaque fois, avant de couler une nouvelle couche, il faut veiller à ce que la couche précédente soit bien prise.

Les différentes couches peuvent donc être réalisées sur plusieurs jours.

L'entremet peut se conserver 1 mois au congélateur.

Pour le décongeler, le placer au frigo pendant 8h.

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 08:00

Plus grand chose dans le frigo mais encore quelques noix de Saint-Jacques au congélateur... Et voilà un petit plat de pâtes original, rapide et délicieux !

 

pates-au-St-Jacques.jpg

 

Pour 2 personnes

 

200g de spaghettis ou de tagliatelles

10 à 12 noix de Saint-Jacques

2 petites tomates

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

Sel, poivre

 

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.

 

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Tailler une croix dans la peau des tomates. Quand l'eau bout, y plonger les tomates 1 min, puis retirer leur peau. Couper les tomates en quartier et ôter les pépins, puis couper la chair des tomates en dés.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l'ail haché. Ajouter les tomates et laisser cuire 2-3 min.

Dans la poêle, disposer les noix de St Jacques et laisser cuire 1 min à 1 min 30. Retourner les noix de St Jacques.

Ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 2 min.

 

Servez les pâtes avec les noix de St Jacques et la sauce bien chaudes.

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 08:00

La préparation de ces brioches nécessite beaucoup de temps de repos mais ça vaut vraiment le coup d'attendre !

 

brioche-1.jpg

 

Pour 10 briochettes

 

20cl de lait

3 jaunes d'oeuf

70g de beurre mou

50g de sucre

350g de farine

5g de sel

7g de levure fraîche

60g de pépites de chocolat

 

Préparer le levain : Mélanger la levure à 8cl de lait tiède et 80g de farine, puis couvrir avec un linge et laisser reposer 1h.

 

Dans le bol d'un robot muni d'un pétrin, verser le reste de farine, le sel, le sucre, le lait, les jaunes d'oeuf et le levain.

Pétrir pendant 5 min à la vitesse 1, puis 15 min à la vitesse 2.

Ajouter le beurre mou coupé en dés.

Pétrir encore 15 min à la vitesse 2.

Couvrir avec un linge et placer au frigo pendant 24h.

 

 

Le lendemain, façonner 10 petites brioches.

Les rouler dans les pépites de chocolat en appuyant un peu pour qu'elles tiennent à la brioche.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.

Laisser lever 2h dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre à cuire 12 min.

 

brioche-2.jpg

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 08:00

Version plus exotique des croustillants aux framboises que je vous avais proposés ici cet été.

 

croustillant-exotique.jpg

 

Pour 5 personnes

 

Pour les tuiles :

 

30g de beurre mou

30g de farine

45g de sucre glace

10g de miel

1 blanc d'oeuf

 

Pour la chantilly :

 

10cl de crème fraîche liquide

20cl de lait de coco

20g de sucre glace

1 feuille de gélatine

 

Pour l'ananas caramélisé :

 

1 ananas

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30g de beurre

 

 

Préparation des tuiles :

 

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine, le miel et le blanc d'oeuf.

Préchauffer le four à 200°C

Sur une plaque antiadhésive, déposer des petits tas de cette préparation et, avec un doigt, étaler chaque tas en tournant pour former un rond.

Mettre au four 5 min. Il faut surveiller la cuisson, les tuiles doivent être juste dorées.

Dès la sortie du four, les décoller de la plaque et les poser 1 min sur une surface plane et froide pour qu'elles durcissent. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique au frigo sinon elles vont ramollir.

 

Préparation de la chantilly :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à frémissement la crème fraîche et y incorporer la gélatine essorée.

Ajouter le lait de coco et le sucre glace.

Filtrer et verser dans le siphon.

Insérer une cartouche de gaz et secouer un peu le siphon avant de le placer, couché, dans le frigo pendant au minimum 2h.

 

Préparation de l'ananas caramélisé :

 

Récupérer la chair de l'ananas et la couper en dés.

Dans une poêle, faire caraméliser le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les dés d'ananas et le beurre.

Remuer 2-3 min, puis laisser refroidir.

 

Montage :

 

Sur chaque assiette, disposer une tuile.

Répartir la moitié des dés d'ananas sur les tuiles.

Déposer un peu de chantilly coco sur les dés d'ananas.

Poser une seconde tuile.

Renouveller l'opération une deuxième fois.

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 08:00

Version revue et corrigée du traditionnel hachis parmentier...

 

parmentier-de-canard.jpg

 

Pour 5 personnes

 

1 boîte de confit de canard (4 cuisses)

1 échalote

1kg de pommes de terre

20cl de lait

50g de beurre

200g de champignons

1 gousse d'ail

5cl de vin blanc

1 cuillère à café de fond de veau

12cl de crème fraîche

Sel, poivre

 

Préparation du parmentier de canard :

 

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, extraire les cuisses de canard de leur graisse. Découper et hacher grossièrement la viande.

Eplucher et hacher l'échalote.

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir l'échalote 3 min. Ajouter le hachis de canard et laisser chauffer à feu doux 10 min.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser au presse-purée. Incorporer le lait et le beurre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin ou dans des cercles à pâtisserie, monter le parmentier : étaler une couche de purée, puis répartir le canard et recouvrir de purée.

Poser une feuille de papier aluminium sur le plat et mettre au four 20 min.

 

Préparation de la sauce :

 

Laver et couper en fines lamelles les champignons.

Hacher la gousse d'ail.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l'ail 1 min. Ajouter les champignons et les laisser cuire 8-10 min à feu doux.

Verser le vin blanc dans la poêle, augmenter le feu et laisser réduire.

Ajouter enfin la crème fraîche et le fond de veau. Laisser 5 min sur feu doux.

 

Servir le parmentier et la sauce bien chauds, accompagnés d'une salade.

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 08:00

Des nems sucrés à tremper dans une sauce à l'orange...

 

nem-choco-banane-sauce-orange.jpg

 

Pour 6 personnes

 

6 feuilles de brick

1 grosse banane (ou 2 petites)

24 carrés de chocolat au lait

1 orange

1 cuillère à soupe de maïzena

20g de sucre (voir plus si l'orange n'est pas très sucrée)

 

Préparation de la sauce :

Presser l'orange.

Mettre les 3/4 du jus obtenu à chauffer dans une casserole avec le sucre.

Mélanger le jus restant avec la maïzena.

Quand le jus d'orange frémit dans la casserole, ajouter le jus d'orange mélangé à la maïzena et mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que ça épaississe un peu.

Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Préparation des nems :

Couper la banane en rondelles.

Couper les feuilles de brick en deux.

Le long du bord droit, au milieu, disposer 4-5 rondelles de bananes. Poser 2 carrés de chocolat sur les rondelles.

Plier une fois la feuille de brick, rabattre les deux côtés, rouler le nem et couper l'arrondi à la fin si c'est nécessaire.

 

pliage-nem-1.jpg

 

pliage-nem-2.jpg

 

pliage-nem-3.jpg

 

pliage-nem-4.jpg

 

Former 11 autres nems de la même manière.

Les disposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire au four pendant 10 min jusqu'à ce que les nems soient dorés.

 

Servir les nems chauds avec la sauce froide.

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