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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 07:00

Après toutes ces recettes sucrées, voici une recette salée simple et délicieuse que j'ai trouvé chez Pêché de gourmandise.

Ces mini-clafoutis aux saveurs du Sud seront très appréciés à l'heure de l'apéro.

 

mini-clafoutis-chorizo-feta-tomate.jpg

 

Pour 25 mini-clafoutis

 

2 oeufs

50g de farine

12cl de lait

12cl de crème fraîche liquide

40g de parmesan

50g de feta

70g de tomates séchées

70g de chorizo

 

Couper le chorizo, les tomates séchées et la feta en petits dés.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la farine.

Ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger.

Ajouter le parmesan et mélanger.

Dans des moules à mini-muffins, répartir les dés de chorizo, de tomates séchées et de feta.

Remplir aux 2/3 les moules de la préparation.

Mettre au four pendant 20 min.

Démouler et laisser refroidir.

 

mini-clafoutis-chorizo-feta-tomate-2.jpg

 

Je prépare souvent ces mini-clafoutis en grande quantité et je les congèle. Il suffit ensuite de les sortir 1h avant de les déguster et de les laisser décongeler à température ambiante.

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 16:00

Ces cupcakes "spécial Pâques" se composent d'un gâteau au chocolat blanc et au pralin surmonté d'une ganache au chocolat au lait (parce que c'est celui que je préfère ! ).

 

cupcake-paques-2.jpg

 

Pour 6 cupcakes

 

Pour les gâteaux :

 

80g de farine

30g de cassonade

1/2 sachet de levure chimique

50g de pralin

1 oeuf

25g de beurre

5cl de crème fraîche liquide

5cl de lait

35g de chocolat blanc

 

Pour la ganache :

 

100g de chocolat noir ou au lait

65g de crème fraîche liquide

35g de beurre

 

cupcake-Paques-1.jpg

 

Préparation de la ganache :

 

Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un bol.

Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat.

Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène. Laisser refroidir, puis placer au frigo pour que la ganache se fige un peu.

 

Préparation des gâteaux :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher le chocolat blanc en gros morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et le pralin.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le beurre fondu et tiédi, la crème fraîche et le lait.

Verser le contenu du premier saladier dans le second et bien mélanger.

Disposer des caissettes dans un moule à muffins.

Remplir les caissettes de pâte jusqu'à la moitié.

Répartir les morceaux de chocolat blanc dans les caissettes.

Recouvrir de pâte de manière à remplir les caissettes aux 3/4.

Faire cuire 20 min, puis laisser refroidir.

 

Quand les gâteaux sont froids, les recouvrir de ganache à l'aide d'une poche à douille.

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 07:00

La crème brûlée... Un classique revisité pour lui apporter une touche d'exotisme !

Cette recette vient du blog Pêché de gourmandise.

 

creme-brulee-coco-passion.jpg

 

Pour 2 personnes

 

20cl de lait de coco

3-4cl de pulpe de fruit de la passion (environ 2 fruits de la passion)

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre + 20g de sucre ou de cassonade pour la caramélisation

 

Préchauffer le four à 100°C.

Dans une casserole, porter à frémissement le lait de coco et la pulpe de fruit de la passion. Laisser tiédir.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le mélange coco-passion sur les oeufset le sucre. Bien mélanger.

Répartir dans les deux ramequins.

Mettre au four 1h15.

Quand les crèmes sont prises, les laisser refroidir et les mettre au frigo au moins 3h.

 

Au moment de servir, saupoudrer le sucre sur les crèmes et faire caraméliser au chalumeau ou en passant les crèmes sous le gril du four à 225°C quelques minutes.

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 07:00

Les cakes pops sont des sortes de sucettes réalisées avec des miettes de gâteau liées entre elles à l'aide de mascarpone, pâte à tartiner, crème patissière, ...

 

cakes-pops-2.jpg

 

Pour une trentaine de cakes pops

 

300g de gâteau (j'ai utilisé du quatre-quart, mais ça peut être du gâteau au yaourt, du gâteau au chocolat, de la génoise ou même des produits du commerce tels que des barres bretonnes ou du savane)

50g de mascarpone

1 cuillère à soupe de nutella

120g de chocolat noir, au lait ou blanc

Des perles multicolores

30 bâtons de sucette ou cure-dents

 

Cakes-pops-3.jpg

 

Couper le gâteau en morceaux et les placer dans le bol du robot muni d'une lame.

Mixer jusqu'à ce que le gâteau soit émietté.

 

cakes pops PaP 0

 

Ajouter le mascarpone et le nutella et mixer encore 1 à 2 min.

 

cakes-pops-PaP-1.jpg

 

Avec le mélange obtenu, façonner avec main une trentaine de boules de la taille d'une noix.

Déposer ses boules sur une assiette ou un plat et placer au frigo au minimum 2h.

 

cakes-pops-PaP-2.jpg

 

Faire fondre au micro-ondes 10g de chocolat.

Tremper l'extrémité d'un bâton de sucette ou d'un cure-dents dans le chocolat fondu et le planter immédiatement dans la boule.

Replacer au frigo 15 min.

 

cakes-pops-PaP-3.jpg

 

Faire fondre au bain marie le reste du chocolat dans un récipient assez étroit.

Quand le chocolat est bien lisse, y plonger les cakes pops pour les enrober de chocolat.

Retirer l'excédent de chocolat et décorer de perles multicolores.

Planter la sucette dans un bloc de polystyrène ou de mousse de fleurriste.

Placer rapidement au frigo pour que le chocolat se fige.

 

cakes-pops-1.jpg

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 08:00

Encoooore !!! Eh oui ! Lorsque j'ai réalisé la pâte pour les croissants, j'en ai mis de côté pour essayer aussi les pains au chocolat.

 

pains-choco-1.jpg

 

Pour une quinzaine de pains au chocolat

 

1kg de pâte à croissant (recette ici)

30 barres de chocolat ou 45 carrés de chocolat cassés en 2 dans la longueur

1 oeuf pour la dorure

 

Suivre la recette des croissants au beurre jusqu'à l'étape:

Etaler la pâte dans les 2 sens pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Couper la pâte en 2 dans le sens de la longueur.

 

Dans la largeur des rectangles de pâte, découper des petits rectangles de la largeur d'une barre de chocolat

 

schema-decoupe-pain-choco.JPG

 

Placer une barre de chocolat à l'extrémité d'un rectangle de pâte et rouler la pâte autour du chocolat.

Placer une deuxième barre sur la pâte, contre la pâte enroulée autour de la première barre.

 

schema-pliage-pain-choco.JPG

 

Rouler la pâte autour des barres de chocolat.

Poser le pain au chocolat sur une plaque de four en plaçant l'extrémité en dessous.

Laisser pousser les pains au chocolat 2h dans une pièce chaude.

20 min avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 175°C.

A l'aide d'un pinceau, étaler un oeuf battu sur les pains au chocolat pour la dorure.

Faire cuire les pains au chocolat 12 à 15 min en mode chaleur tournante.

 

pains-choco-2.jpg

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 08:00

Aujourd'hui, c'est le printemps, certes, mais c'est aussi la journée du macaron !

Et pour l'occasion, je vous propose de gros macarons garnis de framboises et d'une crème au citron, encore une recette inspirée de Christophe Felder.

 

macaron-citron-framboise-1.jpg

 

Pour 8 gros macarons :

 

16 coques de macaron d'environ 6-7 cm de diamètre

8 grosses cuillères à café de confiture de framboise

250g de framboises

85g de jus de citron (1 citron et demi)

90g de sucre semoule

2 oeufs

115g de beurre

1/2 feuille de gélatine

 

Pour les coques de macarons, la recette est ici.

 

Préparation de la crème au citron:

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Dans une casserole, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron en mélangeant.

Faire chauffer à feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition pour que la crème épaississe.

Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée.

Placer le beurre dans la casserole et, avec un mixeur plongeant, mixer la sauce pendant 1 min pour qu'elle soit lisse et brillante.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser la crème refroidir avant de la placer au frigo pendant 2h minimum.

 

Montage :

 

Sur la moitié des coques de macarons, étaler la confiture de framboise.

Disposer les framboises sur le pourtour des coques déjà recouvertes de confiture.

A l'aide d'une poche à douille lisse, placer de la crème au citron entre chaque framboise et au centre du macaron.

Refermer les macarons avec les coques restantes.

Placer au frigo jusqu'au moment de servir.

 

macaron-citron-framboise-2.jpg

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 09:00

Je participe, aujourd'hui, au tour en cuisine n°68.

Je suis allée visiter le blog Recettes à gogo de Noasette et Sabine du blog My cooking est venue chercher une recette chez moi.

  cupcake-caramel-1.jpg

 

Pour 10 cupcakes

 

Pour les cupcakes :


2 oeufs
50g de lait
50g de crème
45g d'huile
130g de farine
50g de poudre d’amande
1/2 sachet de levure
80g de sucre
50g de caramel au beurre salé


Pour le glaçage :


200g de mascarpone
20g de sucre
3 cuillères a soupe de caramel au beurre salé

 

cupcake-caramel-2.jpg

 

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients secs. Dans un autre, mélanger tout les ingrédients liquides sauf le caramel.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, bien mélanger le tout et incorporer le caramel.
Déposer des caissettes en papier dans des moules a muffins, verser la pâte au 2/3 des caissettes.
Faire cuire 20 min. Puis laisser refroidir.
Avec un couteau pointu, creuser un puit dans les cupcakes, verser un peu de caramel à l'intérieur puis remettre le chapeau.


Préparer le glaçage : mélanger le mascarpone, le sucre et le caramel.

Mettre le glaçage dans une poche a douille cannelée et décorer les cupcakes.

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 08:00

Encore une recette de Christophe Felder testée : les croissants !

 

croissants.jpg

 

Pour 20 à 25 croissants

 

500g de farine

60g de sucre

10g de poudre de lait

12g de sel

100g de beurre mou

250g de beurre ferme

25g de levure de boulanger fraîche

23cl d'eau

 

Dans le bol du robot, placer la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure.

Mettre en marche le robot muni du crochet et verser progressivement l'eau.

Laisser pétrir pendant 6 min à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller des bords du bol.

Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'aplatir à la main pour lui donner une forme rectangulaire.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 2h.

 

10 min avant de commencer à travailler la pâte, mettre les 250g de beurre au congélateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

Etaler le beurre sur le plan de travail de manière à ce que sa largeur soit presque la même que celle du rectangle de pâte et sa longueur soit la moitié de celle du rectangle de pâte.

Poser le beurre sur la moitié basse de la pâte et rabbattre la moitié haute de la pâte sur le beurre pour l'enfermer dans la pâte.

Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler la pâte dans la longueur afin d'obtenir un rectangle d'environ 6-7 mm d'épaisseur.

Plier la pâte : rabattre le bas du rectangle de pâte jusqu'au milieu du rectangle et rabattre le haut du rectangle de pâte jusqu'au milieu pour qu'il touche la partie précédemment pliée. Plier le rectangle obtenu en 2 pour obtenir ainsi 4 épaisseur de pâte.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 1h.

 

Placer la pâte sur un plan de travail fariné de manière à avoir la pliure à droite.

Etaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 6-7 mm d'épaisseur.

Plier la pâte en 3.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 1h.

 

Etaler la pâte dans les 2 sens pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Couper la pâte en 2 dans le sens de la longueur.

Dans les 2 bandes de pâte obtenues, découper des triangles d'environ 8 cm de base.

Rouler les croissants en poussant sur les 2 pointes de la base. Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant pour qu'il ne se déroule pas à la cuisson.

Placer les croissants bien espacés sur une plaque de cuisson.

Laisser pousser les croissants 2h dans une pièce chaude.

20 min avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 175°C.

A l'aide d'un pinceau, étaler un oeuf battu sur les croissants pour la dorure.

Faire cuire les croissants 12 à 15 min.

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 08:00

Des poivrons farcis de viande de boeuf hâchée et de riz, tout simplement...

 

  poivrons-farcis1.jpg

 

Pour 2 personnes

 

2 poivrons

200g de boeuf hâché

1 petit oignon

1 gousse d'ail

8cl de coulis de tomates

1 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à café de coriandre ciselée

De l'huile d'olive

100g de riz

 

Faire cuire le riz une dizaine de minutes dans de l'eau salée bouillante.

Pendant ce temps, hâcher l'oignon et la gousse d'ail.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter la viande hâchée dans la poêle et la laisser cuire environ 4 min.

Ajouter le coulis de tomates, le piment et la coriandre et laisser mijoter 3 à 4 min.

Laver les poivrons. Couper le haut de chaque poivron, les épépiner.

Répartir la moitié de la préparation à la viande dans les deux poivrons. Disposer une couche de riz, puis terminer par une nouvelle couche de viande. Poser le haut du poivron au dessus.

Placer les deux poivrons dans un plat allant au four.

Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 min.

 

poivrons-farcis-2.jpg

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 08:00

La recette que j'ai suivie pour réaliser cette brioche est issue du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.

 

brioche.jpg

 

250g de farine

30g de sucre

1 cuillère à café de sel

10g de levure de boulangerie fraîche

3 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

165g de beurre à température ambiante

 

Dans le bol d'un robot muni d'un pétrin, placer la farine, le sucre, le sel et la levure (la levure ne doit pas toucher le sucre ni le sel).

Ajouter les 3 oeufs et pétrir pendant 3-4 min à vitesse lente.

Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle des bords du bol.

Recouvrir le bol d'un torchon et laisser reposer la pâte 1h dans une pièce chaude (22 à 25°C).

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la renverser sur un plan de travail fariné.

La séparer en 4 parts égales. Façonner chaque part pour leur donner une forme de boule.

Beurrer un moule à cake et y disposer les 4 boules de pâte.

Laisser la pâte lever pendant 2h30 dans une pièce chaude.

 

Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 170°C pendant 20 min.

Dorer la brioche avec un oeuf battu.

Mettre la brioche au four pendant 20 min.

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