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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 07:00

Après une association saumon-asperge l'an dernier, je mets de nouveau l'asperge à l'honneur, cette fois dans un velouté.

 

veloute-aux-asperges.jpg

 

Pour 3 personnes

 

350g d'asperges blanches

1 petit oignon

70 cl de bouillon de volaille

20cl de lait

10cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre

 

Laver, éplucher et couper en tronçons les asperges.

Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon, les asperges et l'oignon et laisser cuire 10 min.

Retirer les pointes d'asperges et les réserver.

Cuire encore 10 min.

Ajouter le lait et la crème fraîche et poursuivre la cuisson 10 min.

Mixer le tout.

Saler et poivrer. Servir bien chaud accompagné des pointes d'asperges réservées.

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 07:00

Je ne raffole pas des tartes en général, mais la tarte au citron meringuée... Je suis incapable d'y résister !

 

tarte-citron-meringuee.jpg

 

Pour la pâte sucrée :

 

200g de farine

100g de sucre glace

80g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

1 oeuf

 

Pour la crème au citron :

 

3 citrons

4 oeufs

150g de sucre

150g de beurre

 

Pour la meringue :

 

2 blancs d'oeufs

120g de sucre

4cl d'eau

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler un peu avec les doigts.

Ajouter l'oeuf. Travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rassembler la pâte en boule et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.

Piquer la tarte avec une fourchette et la cuire à blanc pendant 15 min.

 

Préparation de la crème au citron :

 

Presser le jus des 3 citrons.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, un zeste de citron et le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de mélanger.

Laisser ensuite tiédir la crème au citron 15 min avant de la verser dans le fond de tarte.

Placer au frigo 2h.

 

Préparation de la meringue italienne :

 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau et laisser bouillir pendant 5 min pour réaliser un sirop (jusque 115°C si vous avec une thermosonde).

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige.

Quand le sirop est prêt, l'ajouter aux blancs en neige sans arrêter de fouetter.

Continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.

Etaler la meringue sur la crème au citron.

Dorer la meringue au chalumeau ou 2-3 min sous le grill du four à 225°C.

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 07:00

Comme promis, je vous apporte encore un peu de soleil aujourd'hui avec ce pavé de cabillaud surprenant.

 

cabillaud-au-chorizo.jpg

 

Pour 4 personnes

 

4 pavés de cabillaud

50g de chorizo doux

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 tomates

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 160°C.

Laver, épépiner et couper en fines lamelles les poivrons.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons 5 min.

Pendant ce temps, laver et couper en morceaux les tomates.

Ajouter les tomates aux poivrons et laisser cuire à feu doux environ 20 min.

Retirer la peau du chorizo et le couper en fines allumettes.

Piquer ces allumettes dans les pavés de cabillaud à distance régulière.

Découper 4 carrés de papier sulfurisé. Placer chaque pavé au centre d'un carré de papier sulfurisé.

Verser un peu d'huile d'olive sur chaque pavé de cabillaud. Saler, poivrer et refermer le papier sulfurisé en papillote.

Placer les papillotes sur une plaque allant au four et mettre à cuire 15 min.

Servir le cabillaud accompagné des légumes.

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 10:00

A défaut d'avoir du soleil dans le ciel, cette semaine, on va mettre du soleil dans nos assiettes avec deux recettes aux accents du  Sud.

On commence aujourd'hui avec ces wraps trouvés chez Pêché de gourmandise.

 

wraps-saveurs-ensoleillees.jpg

 

Pour environ 25 bouchées

 

3 tortillas

250g de ricotta

6 tranches de jambon cru

200g de tomates séchées

50g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

3 pincées de piment doux

Poivre

 

Couper en morceaux les tomates séchées.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, les tomates séchées, le parmesan, le basilic, le piment et le poivre.

Découper un carré de film alimentaire et déposer une tortilla dessus.

Disposer 2 tranches de jambon cru sur la tortilla pour la recouvrir. Puis étaler un tiers de la préparation.

A l'aide du film, rouler le wrap en serrant bien et l'emballer dans le film. Placer au frigo au moins 45 min.

Renouveller l'opération avec les deux autres tortillas.

Pour couper les wraps, retirer le papier film et piquer le wrap avec des cure-dents à distance régulière, puis couper entre chaque cure-dent.

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 07:00

J'ai réalisé cette tarte alors de j'avais des fraises et des kiwis sous la main, mais cette recette est adaptable avec n'importe quel fruit.

  tarte-fraise-kiwi-1.jpg

 

Pour la pâte sucrée :

 

200g de farine

100g de sucre glace

80g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

1 oeuf

 

Pour la crème pâtissière :

 

25cl de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 jaunes d'oeufs

60g de sucre

25g de maïzena

25g de beurre

 

Pour le glaçage :

 

1 feuille de gélatine

3 cl d'eau

35g de sucre

1 zeste d'orange

 

Pour la garniture :

 

400g de fraises

3 kiwis

 

tarte-fraise-kiwi-2.jpg

 

Préparation de la pâte sucrée :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler un peu avec les doigts.

Ajouter l'oeuf. Travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rassembler la pâte en boule et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.

Piquer la tarte avec une fourchette et la cuire à blanc pendant 15 min.

 

Préparation du glaçage :

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, placer l'eau, le sucre et le zeste d'orange et porter à ébullition, puis retirer du feu.

Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à sa dissolution.

Filtrer la préparation dans une passoire et laisser refroidir.

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et l'extrait de vanille.

Quand le lait bout, le verser sur la préparation précédente en remuant.

Verser ensuite le tout dans la casserole et placer sur feu doux.

Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Montage :

 

Dans le fond de pâte cuit, étaler la crème pâtissière.

Laver, éplucher si besoin et couper les fruits. Les disposer sur la crème pâtissière.

Quand le glaçage commence à figer, l'étaler sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

Placer la tarte au frigo.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 07:00

Un filet mignon tendre et moelleux accompagné d'un jus bien goûteux... Quel régal !

 

filet-mignon-jus-epice.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 filet mignon d'environ 700g

1 carotte

50g de poireau coupé en tronçons

1 oignon

1 gousse d'ail

80cl d'eau

10cl de vin blanc

1 cuillère à café de fond de veau

1 cuillère à soupe de thym

1 cuillère à soupe de sauge séchée

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à café de piment doux

15g de beurre

Sel, poivre

 

Laver et couper en rondelles la carotte. Couper en 8 l'oignon et en 2 la gousse d'ail.

Mettre les rondelles de carottes, les tronçons de poireau, l'oignon et l'ail dans une casserole. Ajouter 75cl d'eau, saler et mettre sur feu moyen pendant 30 à 40 min. Passer le tout au chinois et réserver le bouillon obtenu.

 

Préchauffer le four à 220°C.

Retirer un peu de gras du filet mignon si besoin et le réserver.

Dans un bol, mélanger le thym, la sauge, le paprika et le piment doux.

Enduire le filet mignon de ce mélange.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre le beurre, puis faire colorer le filet mignon sur tous ses cotés avec le gras retiré du filet.

Placer le filet dans un plat allant au four (laisser le gras dans la cocotte), ajouter 20cl du bouillon de légumes réalisé précédemment dans le fond du plat et mettre au four pendant 25 min (si vous utilisé une thermosonde, il faut sortir le filet mignon du four quand la température à coeur atteint 63°C). Quand le filet mignon est cuit, le sortir du four et le couvrir d'aluminium pour laisser reposer la viande pendant 10 min.

 

Pendant la cuisson du filet, déglacer la cocotte avec le vin blanc.

Ajouter le reste du bouillon de légumes et porter à frémissement. Laisser réduire environ 30 min (si le jus réduit trop rapidement, baisser le feu).

Diluer le fond de veau dans 5cl d'eau et l'ajouter au jus dans la cocotte.

Remuer et laisser frémir encore 5 à 10 min.

 

Couper le filet mignon en tranches et disposer ces tranches sur les assiettes accompagnées du jus.

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 07:00

Après le succès du fraisier l'an dernier (recette ici), je renouvelle l'opération en y apportant quelques modifications. La crème mousseline a ici été remplacée par une crème diplomate et la pâte d'amande a disparu pour laisser place à une déco composée de fraises.

 

Fraisier-2012.jpg

 

Pour 4 parts individuelles (cercle de 6,5 cm de diamètre)

 

Pour la génoise :

 

100g de sucre

3 oeufs

100g de farine tamisée

 

Pour la crème diplomate :

 

25cl de lait

1 cuillère à café d'arôme vanille

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre

25g de maïzena

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de liqueur de framboise

10g de beurre

15cl de crème fraîche liquide

 

Pour le sirop :

 

5cl d'eau

50g de sucre

1 cuillère à soupe de liqueur de framboise

 

300g de fraises

 

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer le saladier au bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire 10 à 12 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Découper à l'aide d'un cercle 4 disques de génoise de 6,5cm de diamètre et 4 disques de génoise d'environ 5 cm de diamètre.

 

Préparation du sirop :

 

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 min. Laisser refroidir et ajouter la liqueur.

 

Préparation de la crème diplomate :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'arôme vanille.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Quand le lait bout, y incorporer la gélatine essorée et remettre sur le feu 1 min.

Verser le lait sur l'appareil en remuant.

Verser à nouveau le tout dans la casserole. Placer sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter alors la liqueur de framboise et le beurre et mélanger.

Filmer la crème obtenue et la placer au frigo 15 min.

Pendant ce temps, monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Quand la crème pâtissière a tiédi, y incorporer la crème chantilly délicatement.

 

Montage :

 

Dans le fond de chaque cercle, placer un disque de génoise de 6,5 cm de diamètre et l'imbiber de sirop.

Equeuter et couper les fraises en deux. Les placer sur le pourtour.

Remplir à moitié chaque moule avec de la crème diplomate en insistant bien pour que la crème passe entre les fraises.

Couper des fraises en 4 ou en 6 selon la taille et les disposer au centre de chaque cercle.

Recouvrir les morceaux de fraises d'une grosse cuillère de crème diplomate.

Poser le petit disque de génoise au centre de chaque cercle et l'imbiber de sirop.

Recouvrir le tout de crème diplomate et lisser le dessus.

Découper des fraises en tranches et les placer au-dessus du fraisier pour le décorer.

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Eva cuisine.

74214007_p.jpg

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 07:00

Ces bricks aux saveurs de tomates séchées, de ricotta et de basilic peuvent être proposées à l'apéro ou accompagnées d'une salade en entrée.

  Bricks-tomate-sechee-ricotta-basilic.jpg

 

Pour 16 samossas

 

8 feuilles de brick

280g de tomates séchées

250g de ricotta

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

Sel, poivre

 

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les tomates séchées, la ricotta et le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les feuilles de bricks en 2 et les plier en samossas en les garnissant de la préparation à base de tomates séchées et de ricotta (pliage ici).

Disposer les samossas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 12 min.

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 07:00

Pour changer du gâteau au yaourt classique, je vous propose aujourd'hui un gâteau au yaourt marbré.

 

gateau-yaourt-marbre.jpg

 

1 yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1/2 pot d'huile

80g de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, verser le yaourt.

Ajouter le sucre, la farine et la levure, les oeufs et l'huile en mélangeant entre chaque ingrédient.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Verser 1/3 de la pâte dans le chocolat fondu et mélanger.

Dans un moule beurré, verser la moitié de la pâte nature, puis la totalité de la pâte au chocolat et recouvrir du reste de pâte nature.

Faire cuire 35 à 40 min.

Démouler, puis laisser refroidir.

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 08:00

Ce dimanche, je participe au tour en cuisine n°86.

Je suis allée choisir une recette sur le blog Les délices d'Ellena et Dine est passée chez moi.

  bouchees-surimi-tomate-1.jpg

 

Pour 9 bouchées

 

60g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de yaourt nature

4 cuillères à café d'huile

2 oeufs

1 tomate

120g de surimi

Des herbes de Provence

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le yaourt, l'huile et les oeufs.

Couper la tomate en dés.

Ajouter les dés de tomates, le surimi et les herbes de Provence à la préparation.

Saler et poivrer.

Remplir des moules à muffins au 2/3 de cette préparation.

Mettre au four pendant 25 min.

 

bouchees-surimi-tomate-2.jpg

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