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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 08:00

Un moelleux au chocolat qui cache plein des petits SchokoBons... Si ça c'est pas de la gourmandise !

 

moelleux-au-choco-et-aux-schokobons-1.jpg

 

100g de chocolat noir

150g de chocolat au lait

200g de beurre

5 oeufs

150g de sucre

60g de farine

50g de maïzena

Une trentaine de SchokoBons

 

Préchauffer le four à 175°C.

Faire fondre les deux chocolats en morceaux et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Y ajouter alors le mélange chocolat-beurre, puis la farine et la maïzena.

Beurrer un moule à gâteau.

Verser un tiers de la préparation dans le moule.

Répartir les schokobons sur la préparation, dans le moule.

Verser le reste de préparation dessus.

Faire cuire 25 min environ.

 

moelleux-au-choco-et-aux-schokobons-2-copie-1.jpg

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 08:00

Cet entremet se compose, de bas en haut, d'un biscuit cuillère, de dés de poires, d'une bavaroise à la vanille, d'un crémeux au caramel, d'une deuxième fine couche de bavaroise à la vanille et d'un nouveau biscuit cuillère.

 

La-douceur-3.jpg

 

Pour 8-10 personnes (cercle de 22cm de diamètre)

 

Pour le biscuit cuillère :

 

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 

Pour la bavaroise à la vanille :

 

15cl de lait

30cl de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre

2 feuilles de gélatine

1 grosse boite de poires au sirop

 

Pour le crémeux au caramel :

 

60g de sucre

2 feuilles de gélatine

4 jaunes d'oeufs

40 cl de crème fraîche liquide

 

la-douceur-2.jpg

 

Préparation du biscuit cuillère :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Beurrer 2 moules de plus de 22cm de diamètre.

Répartir la pâte dans ces 2 moules et faire cuire 10 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Quand les biscuits ont refroidis, les découper à la dimension du cercle à entremets.

Chemiser de rhodoïd le cercle et le placer sur un plat.

Disposer au fond du cercle un disque de biscuit cuillère et réserver le second.

 

Préparation de la bavaroise à la vanille :

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, placer le lait et 4cl de crème fraîche. Gratter la 1/2 gousse de vanille et placer les graines dans le lait et la crème.

Faire chauffer le tout sans porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait et la crème sont chauds, verser le tout sur le mélange jaune d'oeuf-sucre et mélanger à l'aide du fouet.

Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer sans porter à ébullition afin d'obtenir une crème anglaise.

Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine essorée.

Laisser refroidir cette crème anglaise.

Monter le reste de crème fraîche en chantilly (10cl).

Quand la crème anglaise est froide, y incorporer la chantilly.

Egoutter les poires et conserver le sirop.

Couper les poires en petits dés.

 

Arroser avec un peu de sirop le biscuit déjà placé au fond du cercle à entremet.

Disposer les dés de poires sur ce biscuit.

Verser les 2/3 de la préparation de bavaroise à la vanille sur les poires et réserver au frais le reste.

Placer l'entremet au congélateur au minimum 40 min.

 

Pour le crémeux au caramel :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel.

En même temps, faire chauffer la crème fraîche.

Quand le caramel est prêt, ajouter la crème chaude progressivement en remuant bien.

Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter à la préparation.

Faire chauffer doucement sans porter à ébullition pendant environ 3 min.

Incorporer la gélatine essorée.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo 10-15 min pour obtenir une consistance crémeuse.

 

Sortir l'entremet du congélateur.

Verser le crémeux au caramel sur la bavaroise à la vanille et égaliser la surface.

Placer au congélateur au minimum 20 min.

Quand le crémeux est bien pris, verser le reste de bavaroise à la vanille dessus.

Arroser avec un peu de sirop le deuxième disque de biscuit cuillère.

Placer ce disque de biscuit sur la bavaroise à la vanille.

Mettre l'entremet au frigo au minimum 4h.

 

la-douceur.jpg

 

Si vous ne le consommez pas le jour même ou le lendemain, vous pouvez le remettre au congélateur. Il faudra le placer 8h au frigo pour qu'il décongèle.

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 10:30

Des cookies à la fois craquants et moelleux... Comment y résister !?

 

cookies-2-chocolats.jpg

 

120g de beurre mou

180g de cassonade

175g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

100g de chocolat au lait coupé en morceaux ou de pépites de chocolat au lait

50g de chocolat blanc coupé en morceaux ou de pépites de chocolat blanc

 

Battre le beurre mou et la cassonade.

Ajouter l'oeuf, puis la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le chocolat au lait et mélanger rapidement.

Placer au frigo au minimum 4h.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Avec les mains, former des boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Veiller à bien les espacer car la pâte s'étale à la cuisson.

Faire cuire 10 à 12 min.

Dès la sortie du four, répartir le chocolat blanc sur les cookies, puis laisser refroidir.

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 08:00

Une pâte sablée croustillante, une garniture onctueuse à base de mascarpone et des framboises qui apportent une touche acidulée...

 

tarte-framboise-mascarpone-copie-1.jpg

 

Pour la pâte sablée :

 

150g de farine

80g de sucre

120g de beurre mou

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

 

250g de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

50g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

15g de maïzena

1 oeuf

200 à 250 g de framboise

 

 

Préparation de la pâte sablée :

 

Mélanger rapidement avec les doigts le beurre mou et le sucre.

Ajouter la farine, l'extrait de vanille et le sel. Travailler avec les doigts jusqu'à pouvoir former une boule.

Filmer la boule de pâte et la placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler ensuite la pâte et foncer un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc pendant 10 min, puis laisser reposer la pâte 5 min.

 

Préparation de la garniture :

 

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre vanillé, le sucre et l'extrait de vanille.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Battre l'oeuf dans un bol, puis l'ajouter à la préparation.

 

 Verser et étaler cette préparation sur le fond de tarte, puis répartir les framboises dessus.

Cuire environ 45 min à 180°C.

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 07:00

Une association plutôt inattendue dans cette verrine, celle du chou-fleur et du saumon fumé...

 

creme-chou-fleur-saumon-fume.jpg

 

Pour 25 à 30 verrines

 

1 chou-fleur (environ 400g de bouquet)

50cl de lait

1 feuille de gélatine

10cl de crème fraîche liquide

6 à 8 tranches de saumon fumé

10 gressins

Sel, poivre

 

Prélever les bouquets du chou-fleur et les laver.

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Cuire le chou-fleur dans le lait environ 20 à 30 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mixer le tout, puis ajouter la gélatine essorée.

Saler, poivrer et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Incorporer la chantilly à la préparation au chou-fleur.

 

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Déposer un peu de crème de chou-fleur au fond de chaque verrine.

Répartir au-dessus la moitié des morceaux de saumon fumé.

Recouvrir avec le reste de crème de chou-fleur, puis avec les morceaux de saumon fumé restants.

Casser chaque gressin en 3 et planter un morceau dans chaque verrine.

Placer au frigo au moins 3h.

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 10:00

Certaines pourraient pâlir en voyant la liste des ingrédients qui composent cette recette, mais une bouchée de cette tarte au caramel et au chocolat au lait suffit à les faire oublier !

 

tarte-choco-caramel.jpg

 

Pour la pâte sablée au chocolat :

 

150g de farine

80g de sucre

120g de beurre mou

5g de cacao

1 pincée de sel

 

Pour la crème au caramel :

 

200g de sucre

250g de crème fraîche épaisse

50g de beurre

3 oeufs

15g de farine

 

Pour la mousse au chocolat :

 

30cl de crème fraîche liquide

250g de chocolat

 

 

Préparation de la pâte sablée au chocolat :

 

Mélanger rapidement avec les doigts le beurre mou et le sucre.

Ajouter la farine, le cacao et le sel. Travailler avec les doigts jusqu'à pouvoir former une boule.

Filmer la boule de pâte et la placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler ensuite la pâte et foncer un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc pendant 10 min, puis laisser reposer la pâte 5 min.

 

Préparation de la crème au caramel :

 

Préhauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, faire chauffer les 200g de sucre afin d'obtenir un caramel.

En même temps, faire chauffer la crème fraîche.

Quand le caramel est de couleur ambrée, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Incorporer le beurre.

Dans un bol, battre les oeufs. Puis ajouter la farine.

Verser cette préparation dans le caramel et mélanger.

Verser le tout sur le fond de tarte et cuire 15 min.

 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Incorporer délicatement le chocolat à la chantilly.

Répartir cette mousse sur la crème au caramel refroidie.

Placer au frigo au minimum 2h.

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 07:00

Bien pratique ces cakes salés, on peut les servir à l'apéro, en entrée ou en plat du soir accompagné d'une salade.

 

cake-courgette-tomate-chevre.jpg

 

200g de farine

4 oeufs

1 sachet de levure

12cl de lait

8 cl d'huile

200g de courgette coupée en dés

140g de tomates séchées

150g de fromage de chèvre (type chavroux)

Une noix de beurre

Sel, poivre

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir les morceaux de courgette pendant 5 min.

Couper les tomates séchées et le chèvre en morceaux.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs.

Ajouter le lait et l'huile.

Saler et poivrer.

Ajouter la courgette, les tomates séchées et le chèvre et remuer un peu.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 40 à 45 min.

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 13:00

Cet entremet se compose, de bas en haut, d'une génoise, d'un croustillant praliné, d'un bavarois praliné et d'un glaçage au chocolat.

Un peu de nougatine pour la déco, et le tour est joué !

  le-choco-praline.jpg

 

Pour un cadre de 20×30

 

Pour la génoise :

 

3 oeufs

120g de sucre

50g de farine

1/2 sachet de levure

 

Pour le croustillant :

 

125g de gavottes

200g de pralin (pâte)

90g de chocolat blanc

 

Pour le bavarois praliné :

 

50cl de lait

3 jaunes d'oeufs

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

15cl de crème fraîche liquide

100g de pralinoise (rayon chocolat)

4 feuilles de gélatine

 

Pour le glaçage au chocolat :

 

50g de chocolat noir

10cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

1/2 feuille de gélatine

 

Pour la nougatine :

 

175g de sucre

5cl d'eau

Quelques gouttes de jus de citron

100g d'amandes effilées

 

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre juqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec l'autre moitié du sucre, puis l'incorporer au mélange précédent.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et faire cuire 10 à 12 min.

Quand la génoise est cuite, la démouler et la laisser refroidir.

La couper ensuite en 2 et superposer les deux morceaux. Les placer sur un plat de service, disposer le cadre autour et le chemiser de rhodoïd.

 

Préparation du croustillant :

 

Ecraser les gavottes pour les réduire en miettes. Faire fondre le chocolat blanc. Mélanger les miettes, le chocolat blanc et le pralin.

Etaler le croustillant sur la génoise et placer au frigo.

 

Préparation du bavarois praliné :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis replacer le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.

Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème anglaise.

Ajouter la pralinoise en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Laisser cette préparation refroidir.

Monter le crème fraîche liquide bien froide en chantilly.

Incorporer la chantilly à la préparation précédente.

Couler le bavarois sur le croustillant et placer au frigo au moins 6h.

 

Préparation du glaçage au chocolat :

 

Faire ramollir la demie feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Ajouter la crème fraîche, le glucose et la gélatine essorée.

Verser sur le bavarois praliné et placer au frigo au moins 2h.

 

Préparation de la nougatine :

 

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Ajouter les amandes effilées et mélanger pour que les amandes soient bien recouvertes de caramel.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et verser la nougatine dessus.

Placer une deuxième feuille de papier sulfurisé dessus et étaler la nougatine avec un rouleau à pâtisserie.

Quand la nougatine a refroidie et s'est solidifiée, retirer le papier sulfurisé et casser la nougatine en morceaux.

Juste avant de servir, retirer le cadre et le rhodoïd et disposer la nougatine autour (si besoin, la coller avec un peu de chocolat fondu).

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 09:00

Un grand classique aujourd'hui : le gâteau de semoule.

 

gateau-de-semoule.jpg

 

120g de semoule fine ou moyenne

200g de sucre

75cl de lait

80g de raisins secs

2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

3 oeufs

 

Placer les raisins secs dans un bol avec le rhum et 3 cuillères à soupe d'eau chaude.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, 100g de sucre et l'extrait de vanille.

Quand le lait bout, verser la semoule et laisser sur feu moyen pendant 10 à 12 min sans cesser de remuer.

Quand le mélange a épaissi, ajouter les oeufs, puis les raisins secs égouttés.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer un caramel : placer les 100g de sucre restants dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Beurrer un moule et verser le caramel au fond, puis la semoule.

Mettre au four 20 à 25 min.

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 08:30

Ce cake désormais célébre sur la blogosphère se compose de croque-monsieur superposés.

 

croque-cake.jpg

 

9 tranches de pain de mie

2-3 tranches de jambon

120g de gruyère

10cl de lait

10cl de crème fraîche liquide

3 oeufs

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Beurrer un moule à cake.

Si besoin, découper 3 tranches de pain de mie et les disposer au fond du moule.

Recouvrir de jambon, puis le gruyère.

Verser 1/3 de l'appareil dessus.

Renouveller une fois l'opération.

Terminer par une couche de pain de mie et verser le reste de l'appareil dessus.

Mettre au four pendant 30 min.

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