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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 08:00

Un gâteau en dégradé de rose pour la Saint Valentin...

Il s'agit en fait de quatre gâteaux au yaourt colorés et superposés pour créer un dégradé de rose, et d'une crème au beurre.

 

pink ombre cake 1b

 

Pour les gâteaux :

 

1 et 1/2 yaourts natures ou aromatisés à la vanille

3 pots de sucre

5 oeufs

5 pots de farine

3/4 de pot d'huile

1 sachet de levure

Colorant alimentaire rose ou rouge

 

Pour la crème au beurre :

 

5 cuillères à soupe de farine

40cl de lait

380g de beurre à température ambiante

220g de sucre en poudre

2 cuillères à café d'extrait de vanile

 

pink-ombre-cake-2b.jpg

 

Préparation des gâteaux :

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger les yaourts et le sucre.

Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure et enfin l'huile.

Diviser la pâte à gâteau en 4 portions égales.

Ajouter du colorant dans chaque portion en en mettant un peu plus à chaque fois pour obtenir un dégradé.

Verser les pâtes dans 4 moules à gâteaux de même diamètre (entre 16 et 20 cm).

Faire cuire 20 à 25 min (selon l'épaisseur de pâte).

Une fois les gâteaux cuits, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

pink-ombre-cake-4b.jpg

 

Préparation de la crème au beurre :

 

Mélanger le lait et la farine.

Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Battre au robot muni de la feuille pendant 15 min pour que le mélange refroidisse.

Réserver alors cette préparation dans un bol.

Crémer le beurre au robot muni de la feuille.

Ajouter le sucre et battre encore 2 min.

Ajouter progressivement le mélange lait-farine sans cesser de battre.

Ajouter l'extrait de vanille et battre encore 3 min.

Placer la crème au beurre au frigo 15 min (pas plus sinon elle sera trop ferme pour l'étaler).

 

Montage :

 

Couper le dessus de chaque gâteau pour qu'ils soient bien plats.

Déposer le gâteau le plus foncé sur le plat de service.

Etaler une couche de crème au beurre sur ce gâteau.

Poser dessus le gâteau un peu moins foncé.

Continuer ainsi jusqu'au dernier gâteau.

Lisser la crème qui dépasse autour du gâteau.

Glacer l'ensemble du gâteau avec la crème au beurre.

Conserver le gâteau au frigo et le sortir 15 min avant la dégustation.

 

pink-ombre-cake-3b.jpg

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 08:00

J'avais tellement aimé la sauce au vin blanc qui accompagnait les flans de St Jacques (ici) que je l'ai utilisée cette fois pour accompagner un pavé de cabillaud simplement poêlé.

  cabillaud-sauce-vin-blanc.jpg

 

Pour 2 personnes

 

1 pavé de cabillaud de 400-500g

2 cuillères à soupe de farine

1 échalote

 9cl de vin blanc

18cl de fumet de poisson

9cl de crème fraîche liquide

70g de beurre

Sel, poivre

 

Eplucher et émincer l'échalote.

Mettre l'échalote émincée dans une casserole avec le vin blanc et faire chauffer à feu moyen.

Faire réduire de moitié, puis ajouter le fumet de poisson.

Laisser à nouveau réduire de moitié.

Ajouter la crème et laisser chauffer à feu doux encore 5 min.

Ajouter 50g beurre et mixer la sauce.

Maintenir la sauce au chaud.

 

Couper le pavé de cabillaud en 2 parts égales.

Fariner chaque morceau de cabillaud.

Dans une poêle, faire fondre les 20g de beurre restants.

Quand la poêle est bien chaude, y placer les morceaux de cabillaud et les faire cuire à feu vif pendant 2 min, puis à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

 

Quand les pavés de cabillaud sont cuits, les servir accompagnés de la sauce.

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 08:00

Ma viennoiserie préférée : les pains aux raisins ! Une recette largement inspirée de Christophe Felder...

 

pain-au-raisin.jpg

 

Pour 10 à 12 pains aux raisins

 

Pour la pâte :

 

190g de farine

12g de sucre

4g de sel (1 cuillère à café)

7g de poudre de lait

12g de levure fraîche

1/2 oeuf (environ 25g)

6cl d'eau

20g de beurre mou

125g de beurre (pour tourer)

 

Pour la crème pâtissière :

 

15cl de lait

1 jaune d'oeuf

30g de sucre

12g de maïzena

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Pour la garniture :

 

100g de raisins secs

1 blanc d'oeuf

200g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

 

 

Préparation de la pâte :

 

Mélanger à la main ou à la feuille du robot la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, la levure fraîche, l'oeuf et l'eau pour obtenir une pâte assez ferme.

Incorporer le beurre mou en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placer au frigo pendant 1h30.

 

Mettre le beurre de tourage au congélateur 10 min avant la fin du repos de la pâte.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur.

Etaler le beurre au rouleau sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle 2 fois moins long que la pâte étalée.

Placer le beurre sur la moitié basse du rectangle de pâte (le beurre doit donc couvrir la moitié de la surface de la pâte)

 

pate-a-danish.jpg

 

Rabattre la moitié haute de la pâte sur la moitié basse et appuyer sur les bords de la pâte pour enfermer le beurre dans la pâte.

Tourner la pâte d'un quart de tour pour avoir la fermeture à droite.

Etaler la pâte uniquement dans la longueur pour obtenir un long rectangle de 6 mm d'épaisseur environ.

Prendre le haut de la pâte et le rabattre au deux tiers de la pâte.

Prendre le bas de la pâte et le rabattre pour qu'il touche la partie précédemment pliée.

Plier le rectangle obtenu en 2.

Envelopper le tout dans du film alimentaire et placer au frigo pendant 30 min.

 

Placer la pâte sur un plan de travail fariné, avec la pliure à droite.

Etaler la pâte uniquement dans la longueur pour obtenir un long rectangle de 6 mm d'épaisseur environ.

Plier la pâte en 3 pour donner un tour simple.

Envelopper le tout dans du film alimentaire et placer au frigo pendant 1h.

 

Préparation de la crème pâtissière :

 

Dans une casserole, mettre le lait et l'extrait de vanille et faire chauffer.

Dans un bol, battre le sucre, l'oeuf et la maïzena.

Quand le lait vanillé est chaud, le verser sur le mélange précédent et mélanger.

Replacer le tout dans la casserole, sur feu moyen.

Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Quand la crème patissière est bien épaisse, la filmer au contact et laisser refroidir.

 

Montage :

 

Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 4mm d'épaisseur environ.

Etaler sur la pâte la crème pâtissière en laissant une marge d'1,5 cm sur une longueur.

Saupoudrer de raisins secs.

 

pliage-pains-aux-raisins-1.jpg

 

Avec un pinceau, badigeonner d'eau la marge de pâte sans crème.

Rouler la pâte sur elle-même en commençant du côté de la longueur sans marge et en terminant par la longueur avec la marge badigeonnée d'eau. Il faut bien serrer la pâte en la roulant.

Placer ce boudin au congélateur pendant 30 min.

 

pliage-pains-aux-raisins-2.jpg

 

Avec un couteau à pain, découper des rondelles d'environ 2 cm de large et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Laisser la pâte lever pendant 2h30.

 

Quand les pains aux raisins ont bien poussé, mettre le four à préchauffer à 180°C.

Préparer la dorure en battant un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait.

Avec un pinceau, dorer les pains aux raisins avec cette dorure.

Enfourner les pains aux raisins pendant 12 à 15 min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf et le sucre glace.

Quand les pains aux raisins ont refroidi, les couvrir de glaçage royal.

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 08:00

Demain c'est la chandeleur et pour l'occasion, je vous propose ce gâteau composé de crêpes entre lesquelles s'intercale une crème au citron.

 

Gateau-de-crepes-2.jpg

 

Pour la pâte à crêpes :

 

5 oeufs

80cl de lait

5 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d'huile

Une pincée de sel

Un sachet de levure de boulanger

400g de farine

 

Pour la crème au citron :

 

Le jus de 4 citron (environ 10cl)

150g de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de maïzena

40g de beurre

 

gateau-de-crepes-1.jpg

 

Préparation des crêpes :

 

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le lait.

Ajouter le sucre, l'huile et le sel.

Ajouter enfin la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer la pâte au minimum 30 min.

Faire cuire les crêpes dans une crêpière et les laisser refroidir.

 

Préparation de la crème au citron :

 

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et la maïzena et faire chauffer.

Hors du feu, ajouter les oeufs battus.

Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer alors du feu et incorporer le beurre.

Laisser refroidir.

 

Montage :

 

Déposer une crêpe sur le plat de service.

Etaler une cuillère à soupe de crème au citron sur cette crêpe.

Déposer une nouvelle crêpe par dessus.

Renouveller l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de crêpes.

Terminer par une crêpe et saupoudrer le tout de sucre glace.

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 08:00

Un gâteau réconfortant en cette période hivernale...

 

gateau-poire-chocolat.jpg

 

3 poires ou une petite boîte de poires au sirop

3 oeufs

120g de sucre

220g de farine

1 sachet de levure chimique

15cl de lait

4 cuillères à soupe d'huile

10cl de crème fraîche

50g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

 

gateau-poire-chocolat-2.jpg

 

Eplucher les poires et les couper en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Ajouter le lait et l'huile et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Beurrer un moule à gâteau et verser la préparation dedans.

Répartir les dés de poires sur la pâte.

Faire cuire 35-40 min.

Attendre 5 min avant de démouler le gâteau, puis le laisser refroidir.

 

Faire bouillir la crème dans une casserole.

Pendant ce temps, passer le chocolat noir et le chocolat au lait au mixeur pour obtenir de petits morceaux.

Quand la crème bout, la verser dans le mixeur, sur le chocolat. Couvrir et attendre 5 min.

Au bout de 5 min, mixer jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

 

Quand le gâteau a refroidi, verser le glaçage au chocolat dessus et étaler à la spatule.

Placer au frigo 1h pour que le glaçage fige.

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 10:00

Encore des noix de Saint-Jacques ! Eh oui, c'est la saison alors on en profite...

 

St-jacques-a-la-creme.jpg

 

Pour 2 personnes

 

200-300g de noix de Saint-Jacques sans corail

1 oignon

1 gousse d'ail

15cl de vin blanc

15cl de crème fraîche

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Eplucher et couper finement l'oignon. Eplucher et écraser la gousse d'ail.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la poêle pendant environ 5 min.

Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié sur feu moyen.

Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux pendant 4-5 min.

Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.

Ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 min selon la taille des noix.

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 08:00

A l'apéro ou en entrée, ces petits flans de St Jacques et leur sauce au vin blanc et aux échalotes en jettent !

  flan-noix-de-St-Jacques.jpg

 

Pour une dizaine de verrines

 

Pour les flans :

 

400g de noix de St Jacques

2 blancs d'oeufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

3 cuillères à soupe de vin blanc

Le jus d'1/2 citron

Sel, poivre

 

Pour la sauce :

 

1 petite échalote

6 cl de vin blanc

12cl de fumet de poisson

6cl de crème fraîche liquide

35g de beurre

 

Préparation des flans :

 

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer ensemble les noix de St Jacques, les blancs d'oeufs, la crème fraîche, le vin blanc et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Répartir la préparation dans les verrines.

Placer les verrines dans un plat rempli jusqu'à la moitié d'eau pour cuire les flans au bain-marie.

Mettre le plat contenant les verrines au four pendant 15 à 20 min.

 

Préparation de la sauce :

 

Eplucher et émincer l'échalote.

Mettre l'échalote émincée dans une casserole avec le vin blanc et faire chauffer à feu moyen.

Faire réduire de moitié, puis ajouter le fumet de poisson.

Laisser à nouveau réduire de moitié.

Ajouter la crème et laisser chauffer à feu doux encore 5 min.

Ajouter le beurre et mixer la sauce.

Passer la sauce au tamis et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Verser 2 cuillères à soupe de sauce dans chaque verrine.

 

Les flans et la sauce peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au micro-ondes.

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 08:00

Pour fêter l'Epiphanie, je vous propose cette année une galette à la frangipane et au petit goût de pralin.

Les recettes de l'année dernière sont ici et .

  galette-frangipane-pralin.jpg

 

Pour 8-10 personnes

 

2 pâtes feuilletés

100g de beurre mou

130g de sucre

50g de poudre d'amandes

50g de poudre de noisettes

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

100g de pralin (poudre)

1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

1 cuillère à café de rhum

12 cl de lait

2 cuillères à soupe de maïzena

 

Dans un bol, fouetter un jaune d'oeuf et 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Verser le lait dans le bol et mélanger. Remettre dans la casserole, sur le feu, et mélanger jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.

Réserver à température ambiante.

 

Fouetter le beurre mou et 100g de sucre.

Incorporer l'oeuf, l'extrait d'amande amère et le rhum.

Ajouter la poudre d'amandes et la poudre de noisette et fouetter bien le tout pour obtenir une crème d'amande.

Ajouter le pralin et mélanger rapidement.

 

Etaler une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.

Etaler la crème d'amande sur la pâte feuilletée en laissant une marge de 3 cm tout autour.

Enfoncer la fève dans la crème d'amande.

Etaler la crème pâtissière sur la crème d'amande.

Battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf le tour de la pâte.

Poser la deuxième pâte feuilletée sur l'ensemble et appuyer avec les doigts tout autour pour souder les deux pâtes.

Badigeonner la galette de j'aune d'oeuf.

Placer au frigo 30 min.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper 5 mm de pâte tout autour de la galette pour égaliser et souder les bords des pâtes.

Avec un couteau, tracer des motifs sur la galette.

Mettre à cuire 10 min à 200°C dans le bas du four, puis 20 min à 180°C au milieu du four.

Si la galette colore trop, la recouvrir d'un papier aluminium.

A la fin de la cuisson, laisser la galette dans le four avec la porte ouverte pendant 15 min.

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 08:00

Les pop-tarts sont à l'origine des biscuits confectionnés par Kellog's. Il s'agit en fait de 2 rectangles de pâte brisée ou sablée renfermant un fourrage sucré (confiture, pâte à tartiner, ...) et glacés sur le dessus.

Pour ma part, j'ai choisi, pour réaliser ces pop-tarts, une pâte brisée, un fourrage à la confiture de fraises et un glaçage blanc.

 

pop-tarts.jpg

 

Pour une dizaine de Pop-Tarts d'environ 12×6cm

 

150g de beurre

250g de farine

40g de cassonade

1 oeuf

10 grosses cuillères à café de confiture de fraises

3 cuillères à soupe de lait

Le jus d'1/2 citron

90g de sucre glace

 

 

Couper le beurre en morceaux.

Travailler le beurre, la farine et la cassonade au robot ou avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Ajouter l'oeuf et travailler encore jusqu'à réussir à former une boule.

Filmer la pâte et placer au frigo au minimum 1h.

Sortir la pâte du frigo 10-15 min avant de commencer à la travailler.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et découper dedans des rectangles de même taille (environ 12×6cm).

Placer la moitié de ces rectangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Déposer une cuillère de confiture au centre de chaque rectangle, puis recouvrir avec  les rectangles de pâte restants.

Souder les 2 rectangles ensembles en appuyant tout autour avec les dents d'une fourchette.

 

pop-tarts-confection.jpg


Badigeonner les rectangles de lait à l'aide d'un pinceau.

Cuire au four environ 12 min.

Laisser refroidir.


Mélanger le jus de citron et le sucre glace.

Décorer les pop-tarts refroidis de ce glaçage et placer au frigo environ 2h.

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 07:00

Nouvelle-Annee-2013-1.jpg

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