Il reste encore des cerises sur nos étals, profitons-en pour nous régaler d'un délicieux clafoutis !

Préchauffer le four à 160°C en mode chaleur tournante.

Battre les oeufs et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, la maïzena, la crème fraîche, le lait et l'extrait de vanille en mélangeant bien entre chaque ajout.

Beurrer et sucrer le moule (pour faciliter le démoulage, préférer un moule à charnière).

Verser la pâte dans le moule et répartir les cerises. Il est préférable de ne pas les dénoyauter pour que leur jus ne modifie pas la texture du clafoutis.

Mettre au four 45 à 50 min en surveillant bien la coloration du clafoutis en fin de cuisson.

Démouler et servir tiède.

Un petit dessert réconfortant en attendant un peu plus de soleil et de chaleur ?

Une brioche perdue épaisse et gourmande, quelques quartiers de pommes fondantes et un peu de crème au caramel... Ca vous tente ?

La recette peut sembler longue mais ça n'est vraiment pas compliqué, les différents éléments peuvent être préparés à l'avance et réchauffer et dresser juste avant de servir.

Pour 4 personnes

Pour la crème caramel (recette de Christophe Michalak) :

50g de sucre

1/2 feuille de gélatine

140g de lait

1 jaune d'oeuf

10g de maïzena

1g de sel

70g de beurre

Pour les pommes fondantes :

2 pommes golden

75g de sucre

60g de beurre

Pour la brioche perdue :

4 tranches épaisses de brioche

2 oeufs

20cl de lait

Une noix de beurre

Préparation de la crème au caramel (à faire la veille) :

Dans un bol d'eau froide, tremper la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait puis le verser sur le caramel doucement en remuant.

Mélanger le jaune d'oeuf et la maïzena, puis verser la préparation lait-caramel dessus et bien mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger pour faire épaissir la crème.

Ajouter la gélatine essorée, puis laisser tiédir.

Quand la crème est à 40°C, ajouter le sel et la beurre au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, fouetter la crème au batteur électrique ou au robot, et la placer dans une poche munie d'une douille lisse.

Préparation de pommes fondantes :

Préchauffer le four à 165°C.

Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper chaque pomme en 8 quartiers.

Placer les pommes dans un plat allant au four.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel doré.

Une fois le caramel obtenu, ajouter le beurre coupé en dés en remuant.

Verser le mélange caramel-beurre sur les pommes et mettre au four pendant 35-40 min en retournant les quartiers de pommes à mi-cuisson.

A la sortie du four, disposer les quartiers de pommes sur une plaque de patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Au moment du service, il suffira de les passer quelques minutes au four à 170°C pour les tiédir.

Préparation de la brioche perdue :

Tailler les tranches de brioche en rectangle.

Dans un saladier, battre les oeufs et le lait et y mettre à tremper les tranches de brioche.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre. Quand la poêle est bien chaude, y faire dorer les tranches de brioche des 2 côtés.

Montage :

Au centre de chaque assiette, déposer un rectangle de brioche perdue.

Sur chaque tranche de brioche, disposer 2 ou 3 quartiers de pommes fondantes tièdes.

Décorer l'assiette de pointes de crème au caramel.

Vous pouvez aussi déposer un peu de sauce caramel au beurre salé sur les pommes.

Déjà bien classée dans mon top des desserts préférés depuis longtemps, la tarte citron meringuée gagne régulièrement des places. Mais en même temps, plus je l'apprécie, plus je deviens difficile quant à sa qualité, son équilibre entre acidité et sucré, ses textures... Après la version traditionnelle, je vous propose une version revisitée de cette tarte.

Pour 5 personnes

Pour la pâte sucrée :

200g de farine

100g de sucre glace

80g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

1 oeuf

Pour la crème au citron :

3 œufs

150g de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena

130g de jus de citron

1 feuille de gélatine

110g de beurre

Pour les tuiles :

15g de beurre mou

15g de farine

25g de sucre glace

5g de miel

25g de blanc d'oeuf

Pour la meringue suisse :

2 blancs d’œufs

120g de sucre

Préparation de la crème au citron :

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la maïzena.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant.

Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de mélanger.

Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.

Incorporer au fouet le beurre en morceaux.

Ciseler le basilic et l'ajouter à la crème au citron.

Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Placer au frigo 3h minimum.

Préparation de la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler un peu avec les doigts.

Ajouter l'oeuf. Travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rassembler la pâte en boule et placer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une surface suffisante pour y découper 5 rectangles de 15 par 4 cm (soit un rectangle minimum de 15 par 20 cm).

Mettre au four 8-10 min, sortir du four et découper les rectangles puis remettre au four 3-4 min.

Laisser ensuite refroidir.

Préparation des tuiles :

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine, le miel et le blanc d'oeuf.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte en 5 rectangles de 15 par 4 cm en utilisant un pochoir (découper un rectangle de cette taille dans un carton fin).

Mettre au four 5 min. Il faut surveiller la cuisson, les tuiles doivent être juste dorées.

Dès la sortie du four, les décoller de la plaque et les poser 1 min sur une surface plane et froide pour qu'elles durcissent. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique

Préparation de la meringue suisse :

Placer le blanc d'oeuf et le sucre dans un bol et fouetter un peu.

Placer le bol au bain-marie et fouetter sans arrêter jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Retirer le bol du bain-marie et battre au batteur électrique pendant 4-5 min pour obtenir une meringue ferme.

Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille à St Honoré.

Montage :

Sur chaque rectangle de pâte sucrée, pocher la crème au citron.

Juste avant de servir, déposer une tuile sur la crème au citron, puis pocher la meringue suisse en faisant des vagues.

Colorer la meringue au chalumeau et servir.

De retour après une pause "bloguesque", je vous propose un classique de la pâtisserie, la

charlotte aux framboises.

Pour le biscuit cuillère :

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Du sucre glace

Pour la bavaroise :

250g de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

3 feuilles de gélatine

250g de crème fraîche liquide

150g de framboises

Pour le sirop de punchage :

75g de sucre

58g d'eau

25g de liqueur de framboise

Pour la meringue italienne :

75g de sucre

30g d'eau

2 blancs d'oeufs

Préparation du biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d'oeufs et 75g de sucre.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 25g de sucre restants.

Ajouter le mélanger jaunes d'oeufs-sucre aux blancs montés et fouetter rapidement.

Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement à la spatule.

A l'aide d'une poche à douille, dresser 2 cercles de pâte de 18 à 20 cm de diamètre.

Avec le reste de pâte, pocher deux bandes de boudins d'environ 5 cm de long pour obtenir la cartouchière (le tour de la charlotte).

Saupoudrer la cartouchière de sucre glace une première fois, puis renouveler l'opération 5 min plus tard.

Mettre au four environ 12 min.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la bavaroise :

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre.

Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et le verser sur le mélange oeuf-sucre et bien mélanger.

Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusque 84°C pour obtenir une crème anglaise.

Quand la crème anglaise est prête, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la crème anglaise à la chantilly.

Préparation du sirop de punchage :

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la liqueur de framboise.

Montage :

Placer un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie.

Disposer un disque de biscuit cuillère au fond du cercle (si besoin, recouper un peu les bords) et le puncher de sirop.

Placer la cartouchière tout autour de ce disque de biscuit cuillère.

Verser les 2/3 de la crème bavaroise et répartir les framboises.

Poser le deuxième disque de biscuit cuillère sur la crème et le puncher.

Verser le reste de crème bavaroise et mettre au congélateur au minimum 2h.

Préparation de la meringue italienne :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et la sucre à 112°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

Ralentir la vitesse du batteur et verser le sucre cuit sur les blancs en neige.

Remettre à la vitesse maximale pendant quelques minutes.

Placer la meringue dans une poche à douille.

Sortir la charlotte du congélateur et décorer avec la meringue italienne.

Laisser décongeler au minimum 4h.

Recette faite deux fois en moins d'une semaine... Eh oui, la première fois, une bande de gourmands s'est abattue dessus et ne m'en a pas laissé une miette !! Si c'est pas la preuve qu'il est trop bon ce pain d'épices !

En même temps, avec Christophe Felder, je ne reprenais pas trop de risques, c'est quand même une référence en matière de gâteaux de Noël...

Pour un moule à cake de 24cm

10cl de lait

4-5 étoiles de badiane

175g de farine T55 (ou 150g de farine de seigle (en magasin bio) et 25g de farine T55 (c'est la farine premier prix))

25g de fécule de pomme de terre

1 sachet de levure chimique

15g de vergeoise

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

240g de miel

240g de marmelade d'oranges amères (rassurez-vous, on ne la sent pas vraiment au final)

2 oeufs

80g de beurre mou

1 cuillère à café de sel

80g de confiture d'abricots

1 cuillère à soupe de marmelade d'oranges amères

Du sucre perlé

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

A ébullition, retirer du feu, ajouter les étoiles de badiane et laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure chimique, la vergeoise, la cannelle et le 4 épices.

Faire chauffer 15 à 30 secondes le miel au micro-ondes pour qu'il soit bien liquide.

Ajouter le miel et les 240g de marmelade d'oranges amères et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le lait filtré, les oeufs et le beurre mou et mélanger au fouet.

Ajouter enfin le sel, mélanger.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner pour 1h. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.

A la sortie du four attendre 30 min avant de démouler, puis laisser refoidir sur une grille.

Dans une casserole, faire chauffer la confiture d'abricots et la cuillère à soupe de marmelade d'oranges amères.

Napper le pain d'épices de ce mélange et saupoudrer de sucre perlé.

Ce pain d'épices se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique ou bien emballé dans du film alimentaire.