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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 07:00

La saison des fraises est lancée ! Et comme j'ai de grands amateurs de fraises autour de moi, ça fait deux week-ends qu'on me réclame un fraisier...

 

  fraisier-1.jpg

 

J'utilise la recette d'Amuses bouche, mais je ne mets que des fraises, pas de framboise.

La première fois, j'ai recouvert le gâteau de pâte d'amande (200g). La deuxième fois, je l'ai décoré avec un miroir framboise.

 

fraisier-5-copie-1.jpg

 

Pour 8-10 personnes

 

Pour la génoise :

 

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 

Pour la crème mousseline :

 

200g de sucre

2 oeufs entiers + 1  jaune d'oeuf

60g de maïzena

400ml de lait

200g de beurre

 

Pour le sirop :

 

8cl d'eau

120g de sucre

5cl de liqueur de framboise

 

Pour le décor:

 

750g de fraises

130g de purée ou de coulis de framboise

20g de sucre (ne pas le mettre si vous utilisez du coulis)

2 feuilles de gélatine

 

fraisier-2.jpg

 

 

Préparation de la crème mousseline - 1ère étape :

 

Battre les oeufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Faire bouillir le lait avec le reste du sucre et le verser sur le mélange précédent, bien mélanger, puis replacer le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.

Hors de feu, ajouter la moitié du beurre, mélanger et recouvrir de film alimentaire.

 

Préparation de la génoise :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placer le saladier au bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine tamisée.

Partager la pâte dans 2 moules beurrés d'au moins 22 cm de diamètre.

Faire cuire 10 à 12 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

A l'aide d'un cercle à entremet, découper deux ronds de génoise : un de 22 cm de diamètre et l'autre un peu plus petit (environ 20 cm de diamètre).

 

Préparation du sirop :

 

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 5 min. Laisser refroidir et ajouter la liqueur.

 

Préparation de la crème mousseline - 2ème étape :

 

Ajouter 100g de beurre à température ambiante à la crème (il faut que la crème et le beurre soit à peu près à la même température) et battre au fouet jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et légère.

 

Préparation du miroir framboise :

 

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée de framboise et le sucre. Quand elle bout, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir un peu.

 

Montage :

 

Poser un cercle à entremet de 22 cm de diamètre sur un plat de service et placer le plus grand rond de génoise à l'intérieur.

Imbiber la génoise de la moitié du sirop.

Equeuter les fraises, les couper en deux et les placer sur le pourtour.

Verser un tiers de la crème sur la génoise et l'étaler en insistant bien pour que la crème passe entre les fraises.

Recouvrir du reste de fraises coupées en 4.

Etaler le reste de crème, ne garder que 3-4 cuillères à soupe.

Poser le rond de génoise plus petit et appuyer dessus pour que la crème remonte tout autour.

Recouvrir du reste de crème mousseline et lisser la surface.

Verser le miroir framboise avant qu'il ne soit pris et l'étaler uniformément.

Placer au frigo au moins 6h.

 

fraisier-3.jpg

 

Si vous utilisez  de la pâte d'amande, il faut la poser après avoir gardé le fraisier au frais pendant 6h. Vous pouvez utiliser le cercle pour vous aider à découper la pâte d'amande après l'avoir étalée sur du sucre glace pour qu'elle ne colle pas.

Pour façonner de jolies roses en pâte d'amande, c'est ici.

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Published by PataChou - dans Desserts
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commentaires

Marie-Claude 02/05/2011 21:51


J'avais entendu parler d'un fraisier délicieux. Les photos donnent l'eau à la bouche. Félicitations.


PataChou 03/05/2011 12:13



Meci beaucoup à toutes et à tous !!!


Ca fait très plaisir !



Julie 02/05/2011 19:12


Ah enfin!! la recette tant attendue!!!


une mamie 01/05/2011 12:03


Félicitations pour ces merveilleuses recettes que vous faites, ça me donne l'idée de les faire !!!


Marine et Hugo 01/05/2011 10:20


Pour l'avoir gouté on peut dire que ce gateau est à consommer sans modération!!! =D


une internaute gourmande ! 01/05/2011 10:03


Double MIAM !


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