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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 08:00

L'été dernier je vous avais proposé un fantastik choco-ananas sorti tout droit de mon imagination. Mais depuis, le Masterbook de Christophe Michalak est sorti et, cette fois, c'est d'une recette du Maître que je suis partie pour réaliser ce fantastik. Une base de sablé, un biscuit citron imbibé, une crème aux fruits de la passion et des morceaux de suprêmes d'oranges le composent, de quoi nous apporter un peu de soleil en plein hiver !

 

  Fantastik-agrumes-passion-1.jpg

 

Pour un cercle de 20 cm

 

Pour le sablé :

 

90g de beurre mou

35g de sucre glace

80g de farine

Une pincée de fleur de sel

 

Pour le biscuit citron :

 

1 oeuf

80g de sucre

Les zestes d'un citron

40g de crème fraîche

20g d'huile d'olive

60g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Pour le sirop d'imbibage :

 

50g d'eau

25g de sucre

Le jus d'1/2 citron

 

Pour la crème aux fruits de la passion :

 

85g de purée de fruits de la passion

1 feuille de gélatine

1 cuillère à café rase de gingembre en poudre

50g de sucre

2 oeufs

70g de beurre

 

Pour la compotée d'oranges :

 

3 oranges

1 cuillère à soupe de marmelade d'orange

 

Fantastik-agrumes-passion-2.jpg

 

Pour la crème aux fruits de la passion (à préparer la veille) :

 

Mettre à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits de la passion et le gingembre en poudre.

Pendant ce temps, fouetter le sucre et les oeufs.

Quand la purée de fruits de la passion est chaude, la verser sur le mélange oeufs-sucre et remuer.

Verser le tout dans la casserole et porter à ébulltion sans cesser de mélanger au fouet.

Quand la crème a épaissi, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.

Laisser la crème tiédir. Quand elle est à 40°C, ajouter le beurre en morceaux et mixer le tout au mixeur plongeant.

Filmer la crème au contact et placer au frigo au minimum 8h.

 

Pour la pâte sablée :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre mou avec la farine, le sucre glace et la fleur de sel.

Rassembler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé dessus et, avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir à peu près un disque de 20 cm de diamètre.

Retirer la feuille de papier sulfurisé qui est sur la pâte et placer le cercle de 20 cm autour de la pâte (si besoin combler les trous afin que la pâte soit bien étalée dans le cercle).

Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 8 min.

 

Pour le biscuit citron :

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème fraîche, puis la farine et la levure et enfin l'huile d'olive, bien mélanger.

Etaler la préparation sur le sablé et faites cuire 15 min à 170°C.

A la sortie du four, laisser tiédir 5 min puis placer sur une grille.

 

Pour le sirop d'imbibage :

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron.

A l'aide d'un pinceau, imbiber de sirop le biscuit citron tiède.

 

Pour la compotée d'orange :

 

Prélever les suprêmes des oranges : couper les deux extrémités de l'orange, la poser sur un des côtés coupés, retirer l'écorce et la partie blanche en incisant de haut en bas, puis prélever les suprêmes en passant la lame du couteau entre la chair et la peau.

Dans un grand bol, mélanger les suprêmes d'oranges et la marmelade d'orange.

 

Montage :

 

Sortir la crème aux fruits de la passion  du frigo et la fouetter un peu.

La placer dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 ou 12.

Pocher la crème en formant des pointes sur le biscuit citron.

Disposer les suprêmes d'oranges sur la crème.

Réserver le fantastik au frigo et le sortir 15 min avant dégustation

 

On peut ajouter quelques petits dés de gingembre confit. sur le fantastik.

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Published by PataChou - dans Desserts
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commentaires

Benoite 26/02/2015 11:57

Vos explications sont très claires.Merci.

PataChou 02/03/2015 21:05

Contente que cette recette vous plaise !

Alexandre 18/02/2015 11:10

Votre recette me convient parfaitement!

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