Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 08:00

Cet entremet se compose, de bas en haut, d'un biscuit joconde, un crémeux à la framboise, un insert gélifié aux fruits de la passion et une mousse fruit de la passion-chocolat blanc.

 

entremet-passion-framboise.jpg

 

Pour un cadre de 15×20 cm

 

Pour le biscuit joconde :

 

20g de farine

75g de poudre d’amande

75g de sucre glace

15g de beurre

2 œufs entiers

2 blancs d’œuf

8g de sucre

 

Pour le crémeux framboise :

 

180g de purée de framboise

5 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

30g de sucre en poudre

110g de beurre

 

Pour l'insert passion :

 

200g de purée de fruits de la passion

20g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse chocolat blanc-passion :

 

220g de choco blanc

65ml de lait

55g de purée de fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

220g de crème fraîche

 

 

Pour le biscuit joconde :

 

Préchauffer le four à 225°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Avec un robot muni d'une lame, mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un saladier ou un robot sur socle, battre le mélange poudre d'amande-sucre glace avec un oeuf entier pendant 7 min. Ajouter ensuite l'autre oeuf entier et battre encore 5 min.

Sans cesser de battre, incorporer le beurre fondu et la farine tamisée.

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre en poudre.

Incorporer les blancs en neige au mélange précédent.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Mettre au four pendant 10 à 12 min.

Démouler ensuite le biscuit et le découper au format du cadre.

Chemiser le cadre de rhodoïd et le placer sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cadre.

 

Préparation du crémeux framboise :

 

Dans un saladier ou un cul-de-poule, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre et la purée de framboise.

Placer le saladier au bian-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit avoir la consistance d'une crème pâtissière).

Laisser ensuite refroidir le mélange.

Lorsqu'il est à 35-40°C, incorporer le beurre mou au mixer plongeant.

Couler ce crémeux sur le biscuit et placer le tout au congélateur.

 

Préparation de l'insert fruit de la passion :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à frémissement la moitié de la pulpe de fruit de la passion et le sucre.

Incorporer la gélatine essorée à la pulpe de fruit de la passion chaude.

Ajouter la pulpe de fruit de la passion restante et laisser tiédir.

Verser cette préparation sur le crémeux framboise et replacer au congélateur.

 

Préparation de la mousse fruit de la passion-chocolat  blanc :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (3×20 secondes).

Faire bouillir le lait et y incorporer la gélatine essorée.

Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat blanc et bien mélanger à chaque fois.

Ajouter la pulpe de fruit de la passion et laisser ce mélange refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Quand le mélange passion-chocolat blanc est à 35°C, l'incorporer à la chantilly.

Couler la mousse sur l'insert fruit de la passion et égaliser la surface.

Remettre au congélateur.

 

A chaque fois, avant de couler une nouvelle couche, il faut veiller à ce que la couche précédente soit bien prise.

Les différentes couches peuvent donc être réalisées sur plusieurs jours.

L'entremet peut se conserver 1 mois au congélateur.

Pour le décongeler, le placer au frigo pendant 8h.

Partager cet article

Repost 0
Published by PataChou - dans Desserts
commenter cet article

commentaires

G trop trop faim ! 15/12/2011 19:41

J'ai trop trop faim ! J'en veux !

... 15/12/2011 14:03

Mais où sont les ingrédients ?!?!?!

PataChou 15/12/2011 19:11



C'est réparé !



Présentation

  • : PataChou
  • PataChou
  • : Venez découvrir ce qu'il se passe dans ma cuisine...
  • Contact

Découvrez la page facebook

badge.php.png

Recherche

Catégories