Dômes au chocolat, coeur de bananes caramélisées

Une association courante et que j'adore (je crois que je me répète ^^) : le chocolat et la banane !

Ce dôme se compose d'une base de croustillant praliné, une compoté de bananes caramélisées et une mousse au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

Pour 8 dômes

Pour le croustillant praliné :

125g de gavottes émiettées

200g de pralin (pâte)

80g de chocolat blanc

Pour la compotée de bananes caramélisées :

2-3 bananes

80g de sucre

Un trait de jus de citron

Pour la mousse au chocolat (pâte à bombe) :

4 jaunes d'oeufs

45g de sucre

25g d'eau

140g de chocolat noir

280g de crème fraîche liquide

Pour le glaçage :

150g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

50g de crème fraîche liquide

Préparation du croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque).

Ajouter le pralin et les gavottes émiettées et mélanger.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer des cercles du diamètre des demi-sphères (ou un petit peu plus petit).

Etaler le croustillant dans les cercles et placer au frigo.

Préparation de la compotée de bananes caramélisées :

Dans une poêle, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel blond.

Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles.

Quand le caramel est prêt, ajouter les rondelles de bananes dans la poêle.

Ajouter un trait de jus de citron et remuer doucement pendant 3 à 4 min pour enrober les bananes de caramel.

Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans une casserole, préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 120°C.

Pendant ce temps, au batteur ou au robot, battre les jaunes d'oeufs.

Quand le sirop est prêt, le verser sur les jaunes d'oeufs en continuant de battre à faible vitesse.

Augmenter ensuite la vitesse du batteur ou du robot et battre jusqu'à ce que l'appareil ait doublé de volume.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer à l'appareil.

Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.

Montage :

Couler la mousse au chocolat dans les demi-sphères jusqu'à environ 1,5 cm du bord.

Répartir ensuite la compotée de bananes caramélisées.

Décoller les disques de croustillants praliné du papier sulfurisé et les placer sur la compotée de bananes en appuyant un peu pour faire adhérer l'ensemble.

Placer au congélateur au minimum 4h.

Préparation du glaçage :

Faire fondre les deux chocolats.

Ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Sortir les dômes du congélateur, les démouler et les placer sur une grille. Placer la grille sur une assiette ou un plat creux.

A l'aide d'une louche, verser le glaçage sur les dômes.

Placer au frigo 4h.