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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 08:00

Encore une recette de Christophe Felder testée : les croissants !

 

croissants.jpg

 

Pour 20 à 25 croissants

 

500g de farine

60g de sucre

10g de poudre de lait

12g de sel

100g de beurre mou

250g de beurre ferme

25g de levure de boulanger fraîche

23cl d'eau

 

Dans le bol du robot, placer la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure.

Mettre en marche le robot muni du crochet et verser progressivement l'eau.

Laisser pétrir pendant 6 min à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller des bords du bol.

Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'aplatir à la main pour lui donner une forme rectangulaire.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 2h.

 

10 min avant de commencer à travailler la pâte, mettre les 250g de beurre au congélateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

Etaler le beurre sur le plan de travail de manière à ce que sa largeur soit presque la même que celle du rectangle de pâte et sa longueur soit la moitié de celle du rectangle de pâte.

Poser le beurre sur la moitié basse de la pâte et rabbattre la moitié haute de la pâte sur le beurre pour l'enfermer dans la pâte.

Tourner la pâte d'un quart de tour et étaler la pâte dans la longueur afin d'obtenir un rectangle d'environ 6-7 mm d'épaisseur.

Plier la pâte : rabattre le bas du rectangle de pâte jusqu'au milieu du rectangle et rabattre le haut du rectangle de pâte jusqu'au milieu pour qu'il touche la partie précédemment pliée. Plier le rectangle obtenu en 2 pour obtenir ainsi 4 épaisseur de pâte.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 1h.

 

Placer la pâte sur un plan de travail fariné de manière à avoir la pliure à droite.

Etaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 6-7 mm d'épaisseur.

Plier la pâte en 3.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 1h.

 

Etaler la pâte dans les 2 sens pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Couper la pâte en 2 dans le sens de la longueur.

Dans les 2 bandes de pâte obtenues, découper des triangles d'environ 8 cm de base.

Rouler les croissants en poussant sur les 2 pointes de la base. Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant pour qu'il ne se déroule pas à la cuisson.

Placer les croissants bien espacés sur une plaque de cuisson.

Laisser pousser les croissants 2h dans une pièce chaude.

20 min avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 175°C.

A l'aide d'un pinceau, étaler un oeuf battu sur les croissants pour la dorure.

Faire cuire les croissants 12 à 15 min.

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