Choc, Choc, Chocolat !

En ce dimanche de Pâques, un dessert chocolaté était tout indiqué... Voici donc ce gâteau, composé, de bas en haut, d'une dacquoise à la noisette, un croustillant praliné, une ganache au chocolat, une deuxième couche de dacquoise et une mousse au chocolat.

 

Pour 10 à 12 personnes (cadre de 18×24 cm)

Pour la dacquoise à la noisette :

6 blancs d'oeufs

60g de sucre

40g de farine

125g de poudre de noisettes

130g de sucre glace

Pour le croustillant praliné :

50g de chocolat blanc

150g de praliné (pâte)

90g de gavottes émiettées

Pour la ganache au chocolat au lait :

175g de chocolat au lait (selon vos goûts, vous pouvez utiliser du chocolat noir)

150g de crème fraîche liquide

Pour la mousse au chocolat :

150g de chocolat noir

260g crème fraîche liquide

Préparation de la dacquoise à la noisette :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre en neige les blancs d'oeufs. Quand les blancs commencent à blanchir, ajouter le sucre en 2 fois.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.

Incorporer délicatement à la maryse les blancs en neige au mélange de poudre.

Sur une plaque de pâtisserie couverte de papier sulfurisé, étaler la pâte en un rectangle d'environ 40×25cm (2 fois la taille du cadre).

Mettre au four pendant 12 à 14 min.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis découper 2 rectangles de la taille du cadre, soit 18×24 cm.

Placer le cadre à entremet chemisé de rhodoïd sur un plat et placer dans le fond du cadre un de deux rectangles de dacquoise.

Réserver le deuxième rectangle de dacquoise.

Préparation du croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat blanc par tranches de 30 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque.

Ajouter le praliné et les gavottes émiettées et mélanger.

Etaler ce croustillant sur la dacquoise placée dans le cadre.

Réserver au frigo.

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche liquide.

Quand la crème bout, retirer du feu et verser dans la casserole le chocolat au lait en petits morceaux.

Couvrir la casserole et attendre 5 min que le chocolat fonde.

Au bout de 5 min, mélanger la crème et le chocolat pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Couler cette ganache sur le croustillant praliné et égaliser la surface.

Placer dessus le deuxième rectangle de dacquoise à la noisette.

Réserver au frigo.

Préparation de la mousse au chocolat :

Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly (éventuellement, placer la crème fraîche au congélateur pendant 15 min).

Faire fondre le chocolat noir par tranches de 30 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque.

Quand le chocolat est fondu, l'incorporer au fouet à la chantilly.

Couler cette mousse au chocolat dans le cadre, sur la dacquoise. Egaliser la surface à la spatule coudée.

Placer au congélateur 4h minimum.

Le sortir du congélateur 12h avant la dégustation et le placer au frigo.

Saupoudrer de cacao amer si possible au dernier moment (pour éviter que le cacao ne prenne l'humidité).