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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 08:00

En attendant les beaux jours, un peu de légèreté et de fraîcheur avec cette charlotte à l'ananas qui terminera agréablement un bon repas...

 

charlote-ananas-2.jpg

 

Pour 8 personnes (cercle de 20 à 22 cm de diamètre)

 

Pour le biscuit cuillère :

 

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

environ 30g de sucre glace

 

Pour la crème bavaroise :

 

250g de lait

3 jaunes d'oeufs

2 cuillères à café d'extrait de vanile

100g de sucre

3 feuilles de gélatine

250g de crème fraîche liquide

7-8 tranches d'ananas au sirop

 

Pour le décor :

 

10 cl de crème fraîche

35g de sucre glace

Copeaux de chocolat

 

charlotte-ananas-1.jpg

 

Préparation du biscuit cuillère :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d'oeufs et 75g de sucre.

Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 25g de sucre restants.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

A l'aide d'une poche à douille, dresser 2 cercles de pâte de 18 à 20 cm de diamètre.

Avec le reste de pâte, pocher des boudins d'environ 5 cm de long et espacer de 0,5 cm pour obtenir la cartouchière (le tour de la charlotte).

Saupoudrer la cartouchière de sucre glace une première fois, puis renouveller l'opération 5 min plus tard.

Faire cuire 15-20 min.

A la sortie du four, laisser refroidir 5 min.

Avec un pinceau et le sirop des ananas, inbiber un peu la cartouchière et la découper aux dimensions du cercle.

Disposer la cartouchière dans le cercle et la caler avec un disque de biscuit.

Inbiber également ce disque avec le sirop des ananas.

 

Préparation de la crème bavaroise :

 

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'extrait de vanille.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre.

Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange oeuf-sucre et bien mélanger.

Replacer le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusque 84°C pour obtenir une crème anglaise.

Quand la crème anglaise est prête, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la crème anglaise à la chantilly.

 

Montage :

 

Découper les tranches d'ananas en petits morceaux.

Déposer environ la moitié des morceaux d'ananas sur le biscuit au fond du cercle.

Verser environ les 2/3 de la crème bavaroise dessus.

Déposer le reste des morceaux d'ananas sur la crème (on peut en garder quelques uns pour la déco).

Recouvrir du deuxième disque de biscuit. Inbiber ce biscuit du sirop des ananas.

Verser le reste de crème bavaroise et lisser la surface.

Placer au congélateur au minimum 4h. Sortir du congélateur et placer au frigo environ 8h avant de le déguster.

 

3h avant de servir la charlotte, monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et décorer la charlotte.

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Published by PataChou - dans Desserts
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