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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 09:10

Ce dessert se compose d'un financier, d'une mousse et d'un insert gélifié, le tout à la framboise.

 

bavarois-framboise.jpg

 

Pour le financier :

 

150g de sucre glace

75g de poudre d'amande

60g de farine

3 blancs d'oeuf

150g de beurre

60g de framboises

 

Pour l'insert :

 

250g de coulis de framboise

5 feuilles de gélatine

 

Pour le bavarois :

 

175g de coulis de framboise

3 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeuf

3cl d'eau

60g de sucre

20cl de crème fraîche liquide

 

Préparation de l'insert :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis. A ébullition, retirer le coulis du feu et y dissoudre la gélatine essorée et laisser tiédir.

Chemiser de film alimentaire un moule de même diamètre (20 à 22 cm) que celui qui sera utilisé pour le financier et y verser le coulis.

Placer au congélateur.

 

Préparation du financier :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, ajouter au sucre glace, à la poudre d'amande et à la farine, les blancs d'oeufs et le beurre fondu.

Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte (au bout de 30 min, l'insert à la framboise doit être pris, vous pouvez donc récupérer le moule et laisser l'insert avec son film au congélateur).

Répartir les framboises sur la pâte.

Mettre au four pendant 25 à 30 min.

 

Préparation du bavarois :

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis. A ébullition, retirer le coulis du feu et y dissoudre la gélatine essorée.

Dans une casserole, porter à ébulltion l'eau et le sucre et laisser bouillir 5 min pour obtenir un sirop.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, verser le sirop et battre encore 5 min.

Incorporer la meringue au coulis de framboise.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

 

Montage :

 

Sur le plat, déposer le financier.

Placer autour du gâteau un cercle à entremet d'un diamètre un peu plus grand que celui du financier et le chemiser de rhodoïd.

Verser la moitié de la mousse et l'étaler en veillant à ce que la mousse pénètre bien tout autour du gâteau.

Sortir l'insert du congélateur et le placer sur la mousse.

Verser le reste de mousse et l'étaler de la même manière.

Placer au frigo au minimum 12h.

 

 

Pour la décoration, j'ai utilisé des pistaches concassées et des copeaux de chocolat blanc.

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Published by PataChou - dans Desserts
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